食品安全章节测试题答案(2019年10月精确较准版)

第一章

1.黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。【对】

2.根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。

【对】

3.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传

染性。【错】

4.在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蛆类水产品。【对】

5.煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。【错】

6.掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质

食品。【对】

7.食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。【错】

8.病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。【错】

9.食物发生腐败变质的最主要原因是？【微生物污染】

10.关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？【急性中毒】

11.食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？【含有皂素】

12.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？【正常烹调的新鲜蔬菜】

13.下列哪种鱼腐败时易产生组胺？【始鱼】

14.食品掺伪的主要方式有几种？【5】

15.食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的

是？【增白、保鲜、增加口感、防腐】

16.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点【结构复杂】

17.下列不属于细菌性食物中毒的是【毒蕈中毒】

18.致使食品发生腐败变质的主要微生物是【细菌】

19.真菌毒素的特点是【对热稳定，一般的加热温度不会被破坏】

20.鲜黄花菜中主要致毒成分是【秋水仙碱】

21.河豚鱼中含的河豚毒素是【导致神经中枢及末梢麻痹的毒素】

22.食品掺伪的主要形式是【掺假、掺杂和伪造】

23.工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是【甲醇】

第二章

【单选题】导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。

对

错

2【单选题】地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括湘水油、

煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。

对

错

3【单选题】食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破

坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。

对

错

4【单选题】有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。

对

错

5【单选题】一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这

不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。

对

错

6【单选题】盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物

生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。

对

错

7【单选题】乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤

出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

对

错

8【单选题】由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海

水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。

对

错

9【单选题】为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜

剂。

对

错

10【单选题】贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的,

而自身不产生毒素。

对

错

11【单选题】下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？

镰刀菌

细菌

甲虫

有机磷农药

12【单选题】下面哪项不属于油料作物？

篦麻

棉籽

亚麻籽

小麦

13【单选题】对于使用有机磷农药的水果，可以使用（）方法去除农药残留？

淘米水浸泡

碱水浸泡

沸水浸泡

高温杀菌

14【单选题】“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，

正确的是？

有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜

绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜

无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜

15【单选题】畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的

变化，其中（）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。

僵直

成熟

自溶

腐败

16【单选题】一些不法分子在原料乳中掺入三聚鼠胺，其主要目的是为了掩盖掺

水，弥补乳中（）的不足。

碳水化合物

蛋白质

脂类

矿物质

17【单选题】乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残

留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（）引起的疾病。

细菌

病毒

霉菌

寄生虫

18【多选题】影响水产品安全性的因素有哪些？

寄生虫

重金属

农兽药残留

天然的毒素

19【单选题】降低觥鱼丝中甲醛的含量的方法有

干燥

低温

光照

高温

20【单选题】鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是

有一定规律的

肉食性鱼〉杂食性鱼〉草食性鱼

草食性鱼〉杂食性鱼〉肉食性鱼；

杂食性鱼〉肉食性鱼＞草食性鱼

杂食性鱼〉草食性鱼〉肉食性鱼

21【单选题】油脂经过长时间加热，其酸价会降低。

对

错

22【单选题】大豆的含油量比甜菜高

对

错章节测试时只有答错才给分。但是我认为大豆含油量比甜菜高是对的

23【单选题】大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物

对

错

24【单选题】霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃

对

错

25【单选题】微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用

对

错

26【单选题】蔬菜采收最好在午后，以延长光照时间，降低硝酸盐含量。

对

错

27【单选题】可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是

大豆

小麦

水稻

玉米

28【单选题】只有重视农户的粮食储藏，改善（），提高农户储粮技术水平，才

能真正保证整个国家的粮食安全

储藏条件

粮食质量

储存能力

储存结构

29【单选题】下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是

酵母菌

霉菌

细菌

放线菌

30【单选题】我国油料作物播种面积最大的是

油菜

花生

芝麻

大豆

31【单选题】油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。

引起油脂酸败的主要原因可能是

油脂具有较强的挥发性

油脂可发生氢化反应

油脂可以水解为醇和酸

油脂可氧化分解为低级醛、酮、竣酸等

32【单选题】下列哪一项不是油脂的作用

带有脂溶性维生素

吃后可增加饱腹感

易于消化吸收好

可溶解风味物质

33【单选题】过度使用激素催生水果的后果是

使它们的营养价值更高

使它们的口感更好

使它们的外观更鲜艳

会给人类发育带来异常

34【单选题】正常西瓜的特征应该是

西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑

西瓜表面有色斑或色差大

食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感

瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓢特别鲜艳，但瓜子却是白色，吃起来没有

甜味

35【单选题】人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的

有效方法是

比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量

比较煮前和煮后蔬菜的重量

测试煮过蔬菜的水的酸碱度

比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量

36【单选题】新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪

种有害物质的含量会明显增加？

甲基汞

亚硝酸盐

组胺类物质

无机碑

37【单选题】关于蔬菜污染问题，以下说法哪种是正确的？

包装好的蔬菜就是放心蔬菜

蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染

有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心蔬菜

长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高

38【单选题】在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生

长，但在肉中残留造成（）污染，给消费者带来巨大的安全隐患

兽药残留

农药残留

动物生长激素

违禁药物

第三章

第三章

1、农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土填土填环境质量应符合《土填环境质量标准》(G

B15618-1995)中的二级标准。

A:对

B：错

答案：对

2、农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造成危害。

A:对

B：错

答案：错

3、重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物捱进入人体中，对人体健康造成直接危害或潜在的危害的。

A：对

B：错

答案：对

4、在农业生产中，肥料施用越多，产量就会越高，食品就越安全。

A:对

B：错

答案：错

5、施用有机肥等农家肥料不会导致食品安全问题。

A：对

B：错

答案:错

6、农药都是有毒的，我们吃的食品都不能用农药。

A：对

B：错

答案:错

7、《鹿特丹公约》禁用了一些高毒的农药，以保护环境和人类健康。

A：对

B：错

答案:对

8、新开发的农药毒性较低，合理正确使用不会造成食品安全问题。

A：对

B：错

答案:

9、兽药只包括畜塞用药，兽药不包括蚕药、鱼药、蛭药等。

A：对

B：错

10X按照生产方法和用途不同，兽药可以分为化学药品、中药和生物制品三类。

A：对

B：错

答案：对

11、词料安全会星乡响动物源性食品安全。

A：对

B：错

答案:对

12、酉e台词料中使用添加剂导致伺料的安全问题。

A：对

B：错

答案:错

13、客变词料中含有的零苗毒素及其代谢产物可在动物性食品中残留，并通过食物链进入人

体，危害人类健康。

A：对

B：错

答案：对

14、下列哪一项不是产地环境中对农产品质里安全造成危害的主要污染物？

A：肥料

B：农药

C：作物秸秆

D：农膜

答案：作物秸秆

15、保护和改善农业产地环增，确保农产品质量安全的主要措施不包括哪一项？

A：加强农产品检则

B：加强政府职能，提高公众环保意识

C：发展生态农北，建立无污染产地环境示运性基地

D：加强污染源头控制

辔案加强农产品检则

16、化肥在农作物增产中占多大作用比例？

A:40%-60%

B:20W0%

答案：40%-6096

17、有机肥一般如何施用？

A：基施

B：追施

答案：基施

18、双氟胺是由什么产生的？

ADCD硝化抑制剂

B服酶抑制拊

答案DCD硒化抑制制

19、有机磷农药■死蛆，它的LD50J!

A高毒

B仲毒

C:低毒

D：无毒

答案：中毒

2。、下面农药被《鹿特丹公约》限制使用的是？

A:毗生咻

B：抑太保

C：氯碱隆

D：对硫磷

答案:对硫磷

21、农药使用要合理，如下做法是正幽

A：要按照农药标签上规定的用里喷洒，不要过量使用；

B：蔬菜上可能有农药残留，最好在潸水中多漫泡一会，烧期或热水!W后再凉拌。

C：植物生长调节剂可以促进作物生长，什么时假都可以施用。

D：现在病虫害发生严■，最好把几种农药混在一起昭近效果好。

答案：费按照农药标签上规定的用里喷洒，不要过嵬使用；诱菜上可能有农药残留，最好在

清水中多漫泡一会，烧熟或热水烦后再京拌。

22、下面哪些符合兽药的分类概念？

A：处方药是凭执业兽医处方才能购买和使用惆品。

B：非处方药不需要凭执业兽医处方就可购买并使用。

C：只要有钱，自己愿意就可购买任何兽药。

D：可以在任何时候应用。

E：处方药和非处方药分类管理制度，目的主要是安全俄I。

答案：

处方药是凭执11善医处方才能购买和使用的药品。

非处方药不需要凭执■!!叁医处方就可购买并使用。

处方药和非处方药分类管悭制度，目的主要是安全有效。

23、常用兽药包括以下哪些？

A：阿维菌素

B：人用先锋畦唠

C：马杜拉雷素

D：乳酸杆菌

E：抗狂犬病血清

答案：阿维菌素马杜拉霉素乳酸杆菌抗狂犬病血清

24、配台词料是指根据词养动物的（），将多种词料原料和词料添加剂按词料酉e方经工业化

加工的伺料。

A：品种

B：营养需要

C看好

D：性别

答案：营养需要

25、对于商品词料和词料添加剂的产品质里可以通过（）来鉴定。

A：馆料标签

B：生产日期

C：保质期

D：词料卫生标准

答案：饲料标签

26、用配合词料词赛动物生产的动物性食品不安全

A：对

B：错

答案：错

27、农药残留不可怕，只要孑端陶里，不超标就可以放心食用

A：对

B：楣

答案：对

28、施用有机肥的农产品比施用化肥的安全

A：对

B：错

答案：错

29、为保证农产品质里安全，以下.不是农11好基地选择需要优先遵循的原则

A：生产基地应避开繁华都市、工业区和交通要道的中心，周围不得有污染源，特别是上游或上

风口不得有污染物质或有害气体排放

B：选择肥诙的土壤，并且其周围可以购买到蚓

C：土壤重金属的背景值位于正常值区域，周困没有金届或非金属犷山，没有严重的农药残留、

化肥'重金属污染比史

D:基地具有清洁的生产水源，在水源或水源同乳不得有污染源或潜在污染源

答案：选择肥贝的土壤，并且其周围可以购买到喇

30、国家标准《环境空气质里标：«»<GB3095-2012)IS定农产品生产基地的环境空气后里

应符合《环境至气质更标准》中的_标:隹

A：一级

B•二级

C：三级

D•四级

答案.二级

31、新农药登记需要的数据包括

A农药原药的合成工艺

B原药和制剂的环境行为数据

C原药的橱里学数据

D：农药的残留1式

答案.农药原药的合成工艺医药和1W剂的环境行为数据原药的毒理学数据农药的残留试

32、明响得科安全的因景育

A.词料因素

B•环境因素

C：人为因素

D首理因素

答案词料因素环境因素人为因素

33、影响词料安全的人为因素主要有

A：非法使用违禁药物

B：不按婉定使用伺料药物添加剂

C：添加过置微置元素

D喉用无标识标明的转基因同料黑料

答案：非法使用违禁药物不按投定使用颉药物添加剂添加过量微里元素使用无标识标明

的转基因词料原料

第四章

1、油炸食品的安全问题主要是由于油的反复使用导致脂肪酸的氧化，与油的温度无关。

A：对

B：错

答案:错

2、食品生产经营人员每两年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A：对

B：错

答案：错

3、小作坊加工的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性

物质和其他扩散性污染物。

A：对

B：错

答案：对

4、食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加剂使用。

A：对

B:错

答案：错

5、日在量(ADI)是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据，ADI值越大说明食品的

安全性越好。

A：对

B：错

答案：对

6、下列哪种方法不是常用的食品保存方法？

A:低温冷藏

B：真空包装

C；保持湿闰

D:晒干储藏

答案：保持湿润

7、食品企业在生户下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂？

A：火腿

B：饮料

C：纯牛妪

D蕊油

答案：纯牛妪

8、包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。

A：一起存放，标识清楚

B：随便存放

C:分别存放

D：以上都可以

答案：分别存放

9、下面裹述不正确的有？

A：制定国家标准的主要依据是相关国际参考标准和安全毒理学评价数据。

B：氧化会导致食用油品质劣变，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化剂。

C：面包中使用的添加剂主要有：展松剂、菊制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂

D：没有食品添加剂就没育现代食品工北

答案：面包中使用的添加剂主要有：展松剂'酶制剂、增味剂、稳定剂、防腐剂。

10、食品添加剂安全性评价指标包括？

A:半致死剂里LD5。

B：最大使用眼里mg/。

C：每日允许摄入估计值勤工

D：许可使用范围

答案：半致死剂里皿5。每日允许摄入估计值AM

11、腌债主要通过降低食品的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动

和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品腐败变质。

A：对

B：错

答案：对

12、房）质里号）档次的食品很少含有食品添加剂。（）

A：对

B:错

答案：错

13、据不完全统计，我国食品生产加工小作坊有（）万家，占整个食品行业的80%左右。

A:50

B:60

C:600

D:500

答案：600

14、食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品

中的人工合成物质

A：对

B：错

答案：错

15、虽然食品加工小作坊存在许多食品安全隐患，但是小作坊是我们国家现阶段食品加工也不

可缺少的组成成分

A：对

B：措

答案：对

16、UHT是一种高温灭菌乳，因此，合格的产品中既不存在细菌，也不含有细菌的芽胞

A：对

B：错

答案:对

17、木材在不完全燃烧时生成亚硝酸，从而在烟重过程渗透到产品导致安全问题

A:对

B：措

答案：错

18、蔚菜在腌制过程中，可能形成的安全隐患产物是

A：杂环胺

B:37苯并茂

C：亚硝酸盐

D：氯丙醇

答案：亚硝酸盐

19、下列物质中不具有防腐功能的是

A：酒精

B：苏丹红

C：亚硫酸

D：苯甲酸

答案：苏丹红

20、若原料乳中检出抗生素残留，其污染种类为

A：生物性污染

B：化学性污染

C：物理性污染

D：细菌性污染

答案：化学性污染

21'食品生产经营人员上面时应遵守哪些个人卫生要求

A：穿戴清洁的工作服、工作帽

B:不涂指甲油和佩戴戒指

C：有限再、化脓性皮肤病不得上面

D：全是

答案：全是

22、小作坊从业人员必须取得《）方可上卤

A：健康证

B：暂住证

C：卫生知识培训合格证

D：驾驶证

苦案健朦证

23、下列物质中于可因J法添加于食品的非食用物质育

A：吊白块

B：笨甲酸讷

C：柠根黄

D黄原胶

E：苏丹红

答案：吊白块苏丹红

24、食品中使用食品添加完朋目的不应包括

A：掩盖食品的腐败变质

B：保持或提高食品本身的营美价值

C提高食品的质里和稳定性

D邯低生产成本

E便于食品的生产、加工、包装、运事或者史蒙

答案：掩盖食品的腐败变质降电成本

第五章

第五章

1'食品流通是指连接生产和消费的所有中间环节。

A：对

B：错

答案:对

2、凡是超出保质期食品都对消费者健康有危害。

A：对

B样

答案：错

3、无适当保存条件，存放时间超过4小时的食品，需再次利用的应充分加热。

A：对

B：错

答案：错

4、餐饮加工操作的任何场所、食品捶触面，接触直接入口食品的工具、餐具都必须进行清

洗。

A：对

B：错

答案:错

5、海产鱼类中的青皮红肉鱼会形成组胺，引起组胺食物中毒。由于组胺的产生是因鱼体腐败

引起，因此预防的方法是贮存加工中保证鱼的新鲜，防止组胺产生。

A：对

B：错

答案:对

6、不属于食品流通环节的是：

A：运输

B：贮存

C：农产品的分级与包装

D：餐饮场所和家庭消费

答案：餐饮场所和家庭消费

7、下列流通环节的食品处理方法中，哪一个是合法的？

A：饭店烧菜用食用香精

B：去皮马铃著澧在加有少重白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变

C：用叶绿素将大米染成绿色成为大米新产品

D：用硫酸处理荔枝使其变得更红

答案：去皮马铃著澧在加有少里白醋的清水中以隔绝氧气，防止褐变

8、下列普通食品标签上的广告语中，哪一条非法的嫌疑最大？

A：本产品具有降低血脂的功效

B：本产品不含添加剂

C：本产品用纯天然原料生产

D：本产品源自宫廷秘方

答案：本产品具有降低血脂的功效

9、出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是？

A：呼救并催吐

B：吃止诟药物

C：进行人工呼吸

D：向卫生防疫部门报告

答案：呼救并催吐

10、食品保存的危险温度带的温度范围是

A:20~50*C

B:0~60℃

C:5~60*C

D:60~80*C

答案：5~60t

11、可以使用食品级色素熠加农产品的色举。

A：对

B：错

答案:错

12、烧熟煮透如果用温度和时间来衡里，就是食品的中心温度应达到65七，保持时间15秒以

上。

A：对

B：错

答案:错

13、下列那种食品属于散装食品：

A：农贸市场称里请售的水果

B：卤味店称里消售的五香牛肉

C：超市称置出■的大米

D精果店称置出■的大白兔蜗H

答案：卤味店称量储售的五香牛肉

14、食品加工、京调过程中丑硝鼓盆引起的食物中毒主要发生在（）中。

A:烟重和烘烤食品

C：发霉的米饭

D:腌制食品

管案：髓制食品

15、农药等化学物污染都是从农业生产过程中帚到流通环节中来的

A：对

B：指

瞥案精

16、搪浣和陶浪的主要安全性问题是重金属港出。

A：对

B：错

瞥案:对

17、假冒伪劣和非法添加是流通环节的两大安全隐患

A：对

B：错

答案:对

18、塑料包袋中，最可能为安全性造成危害的是

A：铅

B：增白剂

C：增塑剂

D：锡

答案：熠塑剂

19、下列食品安全隐患中，哪一个主要发生于流通环节中

A：微生物污染

B：农药残留

C：霉变产生的真菌毒素

D:非法添加

答案：毒变产生的真菌毒素

20、下列（）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作

A：新券加工作的食品生产经营人员

B:临时参加工作的食品生产经营人员

C：体检满一年后的食品生产经营人员

D：办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员

答案：新参加工作的食品生产经营人员临时参加工作的食品生产经营人员体检前一年后的食

品生产经营人员

弟八早

弟K章

1、脂类是人体重要的营赛素之一，就是我们平时说的脂肪。

A：对

B：错

答案:错

2、保健食品本质上属于食品，一般没有规定的每日服用里。

A：对

B：错

答案：错

3、凡声称具有特定保健功能的食品，必须经国家食品药品监管局(FDA)审批。

A：对

B：错

答案：对

4、保健食品原则上不能替代正常的膳食。

A：对

B：错

答案：对

5、目前我国批准和受理的保健食品功能有27种，但一个产品最多只能申报3种功能。

A：对

B：错

答案：错

6、下列哪个是水溶性维生素

A：维生素A

B：维生素C

C：维生素D

D：维生素E

答案：维生素C

7、谷类从外到内的四层主要结构中，淀粉含里最高的层是？

A：谷皮

B：糊粉层

C：胚乳

D：胚芽

答案:胚乳

8、下面关于饮水的习惯正确的是

A：浴前一杯水

B：边吃饭边喝水

C：渴了再喝水

D：用市售运动饮料代替日常饮水

答案：浴前一杯水

9、一曰三餐能里分酉i!比较合适的比例为

A:3:4:3

B:l:6:3

C:4:4:2

D:2:2:6

答案3:4:3

10、下列H食纤维含置才取力丰*的话菜种类是？

A：根茎类

B鲜且炎

C：叶菜类

D：瓜茄类

答案：叶菜类

11、鸡蛋的营养成分分布不均匀，蛋清＞蛋黄。

A：对

B：错

答案错

12、有一类保健食品是营养素补充剂，以社无一种或多种维生素、矿物质为目的。

A：对

B:锵

管案对

13、相对而言，颜色浅的蔬菜、水果VU含里更高一些

A:对

B情

答案错

14、皮肤和筋腱的蛋白质为完全蛋白质

A:对

B：错

答案：错

15、大豆蛋白质属于优质蛋白质

A：对

B：错

答案:对

16、保健食品是针对特定人群设计的，有“适宜人群”和“不适宜人群”

A：对

B：错

答案：对

17、保健食品可能是传统的食品如饮料、酒类'饵干等形态；也可能是像药品那样的片剂、粉

剂、胶囊剂、口服液等形式。

A：对

B：错

答案:对

18、下列哪种营养素是人类最经济和最主要的能里来源

A：蛋白质

B：脂肪

C：碳水化合物

D:水

答案：陵水化合物

19、牲畜肉类富含的营养素不包括下列的*种

AVB1

B:VA

C：帙

D:VC

答案：VC

20、下列关于鱼类说法正确的是

A：蛋白质含型40%~50%

B：含丰富多不论和脂肪酸

C:富含VC

D：富含铁

答案：含丰富多不饱和脂肪酸

21、中国居民平衡膳食宝塔共有几层

A:4层

B：3层

C：5层

D:6层

答案:5层

22、通常情况下人体每天需要从依水中获得多少至升水

A:1000~2000ml

B:200~500ml

C：2000~3000m

D:1000-l200ml

答案：1000~1200ml

第七章

第七章

1、食品从生产、加工、包装到消售必须每一个环节都符合国家相应标准，才可以流向市场供

人民购买消费。

A：对

B：错

答案:对

2、下面哪个选项的格式是国家建制性标准的格式（）。

A:GB/TXXXX

B:QB/TXXXX

C:GB/XXXX

D:QB/XXXX

答案：GB/XXXX

3、我国规定乳品黄曲雷Ml最大允许里一？

A:05H-g/]<g

B:5Wg/kg

C:5kg/kg

D:50Hg/lg

答案：0.5Hg/lcg

4、在食品加工企业中，可以使用假天花板。

A：对

B：错

答案：错

5、防止粮食霉变最有意义的措童是()。

A：加碱破坏

B：碾轧加工

C：控制粮食水份含里

D：挑除霉粒

E控制粮食水份含置及温度

箸案控制粮食水份含置及避腐

6、以下是食物中毒的主要林防指蹒了