餐厅服务员（四级）试题

餐厅服务员（四级）试题一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.宴会摆台摆放餐巾花时应突出（）A、主宾席位B、主题寓意C、主人席位D、花型正面正确答案：C2.味碟摆放在餐碟的（），离餐碟（）厘米。A、斜上方，1B、正前方，1C、正前方，2D、斜上方，2正确答案：B3.酒是酒精饮料的俗称，它是指酒精含量在（）以上的饮料。A、0.50%B、0.20%C、0.30%D、0.40%正确答案：A4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）A、洗生牛肉B、炖牛肉C、切生牛肉D、切酱牛肉正确答案：D5.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。A、餐碟，桌角B、水杯，桌角C、水杯，桌裙D、餐碟，桌裙正确答案：D6.西餐厅是指装潢西化、以西式服务为主的餐厅,主要供应（）A、西式甜点B、西式酒水C、欧美餐饮D、西式菜肴正确答案：C7.撤换骨碟时把干净的骨碟放在托盘靠（）侧，把脏的骨碟从台上撤到托盘上叠好，让食物残渣堆在托盘（）侧A、指尖，右B、身体，左C、指尖，左D、身体，右正确答案：B8.同客人讲话时不正确的做法是()。A、语调亲切B、讲话音量应低于客人C、表情严肃D、距离保持1m正确答案：C9.以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒A、蓝山B、红粉佳人C、曼哈顿D、亚历山大正确答案：B10.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。A、去污力强B、透明感适中C、浆烫后挺括D、吸水性较好正确答案：B11.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。A、右手边，一指B、右手边，二指C、左手边，一指D、左手边，二指正确答案：C12.（）菜肴注重用相应的酒调味。A、英式菜B、俄式菜C、法式菜D、美式菜正确答案：C13.下列选顼中，（）花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、喜鹊枝头D、玫瑰花正确答案：A14.不符合财产管理制度的做法是()。A、熟人借用餐厅用具可不写借条B、所有设备应专人管理C、设备损坏有记录D、建立财产登记卡正确答案：A15.（）是把加工成丝、片、条等小型刀口的原料，用少量的油、较高的温度，在短时间加工成熟的烹调方法A、炸B、炒C、煎D、温煮正确答案：B16.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛A、就餐台B、自助餐台C、酒吧D、服务台正确答案：C17.从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的()的基本知识A、形式B、造型C、原料D、种类正确答案：B18.水晶肴肉是（）一道传统名菜A、江苏镇江B、四川成都C、山东曲阜D、浙江杭州正确答案：A19.现今埃及饮食文化隶属于（）饮食文化范畴A、北非B、西亚C、阿拉伯D、西欧正确答案：C20.迎宾员在将客人送出餐厅后，还应再送（）步A、4~5B、1~2C、3~4D、2~3正确答案：B21.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）A、保质期B、食品生产日期、批号C、食品名称D、食品成分或配料正确答案：D22.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()A、数量的托盘B、数量的叉和筷C、数量的菜碟D、布巾和托盘正确答案：C23.宴会摆台时，烟灰缸从主人位（）开始，每隔（）座位摆放一个。A、左侧，两个B、左侧，一个C、右侧，一个D、右侧，两个正确答案：D24.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。A、顺时针，主宾B、逆时针，副主宾C、逆时针，主宾D、顺时针，副主宾正确答案：A25.瓷酒具因其直接接触口部的特性，宜采用热力消毒方法消毒。如需采用化学消毒方法一般每()更换一次消毒液。A、1小时B、4小时C、3小时D、2小时正确答案：B26.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有A、社会B、个人C、集体D、国家正确答案：D27.下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）A、冰酒B、白兰地C、雪莉酒D、贵腐酒正确答案：C28.黄酒的准备工作时间不超过（）分钟A、5B、4C、3D、2正确答案：C29.凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）A、空气和操作台的消毒B、空气消毒和操作台的清洗C、操作台的清洗D、地面消毒正确答案：A30.当客人现金结账后有余额时，餐饮服务员应该（）。A、告诉客人自己去收银台找收银员找零。B、带客人去收银台找零。C、告知客人“余额将作为小费”D、告诉客人“请您稍候，还要找零XX元”正确答案：D31.在摆放酒具时，杯子之间的间距为（）厘米A、4B、2C、3D、1正确答案：D32.西餐零点服务中，服务主菜时，做法正确的是(）A、上菜时用右手拇指扣住盘边B、在上菜之前为确保准确，要再次询问后再上C、上菜时从客人的左侧服务D、要准确地按订单为客人服务，不能再次询问客人正确答案：D33.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。A、两腿相靠，直立B、肩平胸挺C、直腰收腹D、目光上扬正确答案：D34.西式早餐餐具摆放要求:主叉左侧放面包盘，配()。A、咖啡具B、黄油叉C、甜食勺D、黄油刀正确答案：D35.在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。A、色、香、味、形B、引人食欲C、符合营养D、无毒无害正确答案：D36.通过实验证明，（）和橘黄色是最能勾起就餐者食欲的颜色。A、白色B、红色C、黑色D、绿色正确答案：B37.自助餐菜台上冷食的最高温度是（）。A、8℃B、5℃C、6℃D、4℃正确答案：A38.按宴会宴请的目的划分有庆祝宴会、（）、祝寿宴会等。A、国宴B、家宴C、鸡尾酒会D、欢迎宴会正确答案：D39.鸡尾酒是由两种以上的酒水混合，以()调制而成的A、冷冻法B、加热法C、搅拌法或摇荡法D、搅拌法正确答案：C40.客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。A、大堂经理B、收银员C、服务员D、客人正确答案：D41.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒A、金万利B、君度C、本尼狄克丁D、库拉索正确答案：B42.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.A、2分钟B、3分钟C、5分钟D、1分钟正确答案：C43.全国食品安全的投诉举报电话是（)A、12365B、12335C、12320D、12315正确答案：D44.中餐团体包餐摆台时，可在客人到前将（）摆好A、热菜B、主菜C、冷盘D、水果正确答案：C45.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、二B、八C、VD、一正确答案：C46.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。A、努力钻研业务，追求赢利第一B、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量C、提高自身修养，实现自我提高D、精通业务水平，不断提高技能水平正确答案：B47.职业道德是指从事一定职业的人，在工作和劳动过程中()。A、所形成的操作技能B、所应遵循的与其职业活动紧密相联的道德原则和规范的总和C、所形成的思维习惯D、所掌握的劳动技能正确答案：B48.问位开茶的服务方法是()。A、按需开茶，在客人左侧斟茶B、按需开茶，右手下垂、左手执壶C、按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶D、主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶正确答案：C49.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。A、蟠桃献寿B、双马相伴C、玫瑰花D、喜鹊枝头正确答案：A50.中餐摆台的程序和规格要求可根据实际情况制订，一般摆放餐具的第一步骤是（）。A、摆放筷架和筷子B、骨碟定位C、摆放调味碟D、摆放汤碗和汤勺正确答案：B51.申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（）A、予以撤销B、依法注销C、给予警告D、以上都不是正确答案：A52.西餐宴会上菜的顺序是（）A、头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食B、凉菜、热菜、汤菜、甜食C、头盘、汤菜、炒菜、主食、水果D、凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜正确答案：A二、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.中餐宴会中，更换菜肴容器时应先撤后上。A、正确B、错误正确答案：A2.（）西餐正餐的进餐礼仪主要包括：服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言A、正确B、错误正确答案：A3.清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。A、正确B、错误正确答案：A4.一般来说，普通玻璃酒具的耐热性能要优于水晶酒具。A、正确B、错误正确答案：B5.（）高档宴会安全检查之一应检查宴会所需燃料等易燃品是否有专人负责A、正确B、错误正确答案：A6.黄酒酒中酒精沸点是78.3A、正确B、错误正确答案：A7.（）西餐菜肴和服务以美式为代表A、正确B、错误正确答案：B8.美国饮食文化具有多元属性：追求时尚，膳食简便，善于吸收他国之长为自己所用，同时也保留传统饮食嗜好与忌讳A、正确B、错误正确答案：A9.()负责菜台的服务员应随时保持菜台的清洁工作，及时换下餐台上脏的垫盘，确保食品夹及勺的卫生清洁，并及时调整食品夹和勺A、正确B、错误正确答案：A10.上菜的最佳时机是在前一道菜接近吃完，将新的一道菜放至餐桌上A、正确B、错误正确答案：A11.在调整餐具时，可以交叉叠撤。A、正确B、错误正确答案：B12.蒙古族把奶食称为白食A、正确B、错误正确答案：A13.西餐菜肴主菜和配菜往往是分开进行烹调A、正确B、错误正确答案：A14.中东阿拉伯国家是穆斯林国家，信奉伊斯兰教，穆斯林的饮食称为清真食品A、正确B、错误正确答案：A15.体积分数为70％的乙醇可用于酒具涂擦消毒。A、正确B、错误正确答案：B16.签单结账时如果是住店客人，客人可以直接报房间号和姓名。A、正确B、错误正确答案：B17.端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成90度A、正确B、错误正确答案：A18.“慎独”是一种高尚的道德品质。A、正确B、错误正确答案：A19.()客人每次离座取菜品时，服务员要将客人的餐位整理好。A、正确B、错误正确答案：A20.()开餐前，负责看台的服务员要将布菲台的卫生清理干净到位，布菲台上面可以摆放鲜花或者其他装饰品点缀。A、正确B、错误正确答案：A21.餐巾折花时的注意事项中，玻璃杯要无破损、无指纹、无污染，洁净透明，大小各异。A、正确B、错误正确答案：B22.()自助餐餐台必须有突出的主题。主题一般搭在餐台的中央，布置上要求突出。A、正确B、错误正确答案：A23.开启坛装花雕酒，用小榔头等，稍用力敲击盖子中间。A、正确B、错误正确答案：B24.()巡台时，要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品。A、正确B、错误正确答案：A25.餐巾折花可以根据摆放工具、外观造型分类A、正确B、错误正确答案：A26.与主位距离有差别时，远高近低。靠近主位的位置低于离主位远的位置A、正确B、错误正确答案：B27.10人以下摆放2张菜单,摆在正、副主人席位右侧；12人以上摆4张菜单，摆成“十”字型。A、正确B、错误正确答案：B28.()冬天菜很容易冷，感知菜凉时，检查布菲炉内的水有没有被烧干，及时添加水。A、正确B、错误正确答案：A29.()如厨房在中途撤换食品时，应及时跟上该要的公用夹及调味汁及相应的菜牌。A、正确B、错误正确答案：A30.白百合花语：纯情、纯洁A、正确B、错误正确答案：A31.对一般假冒伪劣食品的鉴别，可通过感官检查、实验室检查，以及特殊方法来鉴别。A、正确B、错误正确答案：B32.填写“点菜单”服务员要清楚的填写日期、座号或台号、客人人数、服务员姓名、菜肴品种、数量及其特别要求等等。A、正确B、错误正确答案：A33.（）美式菜肴的烹制除了讲究方法之外，还注重用相应的酒来调味。A、正确B、错误正确答案：B34.薰衣草花语：等待爱情、安静、坚贞、浪漫的爱A、正确B、错误正确答案：A35.()自助餐菜台上要用标签分类餐盘区、冷菜区、热菜区、点心区、水果区、汤羹区、餐具区。A、正确B、错误正确答案：A36.当客人现金结账时服务员接过客人递交的现金，礼貌地在餐桌旁当面点清欠款。A、正确B、错误正确答案：A37.()开餐前，提前二十分钟为保温炉加热水，加水时动作要轻，不可水花乱溅，保持餐台面的干净、无水迹。A、正确B、错误正确答案：A38.红玫瑰：花语：热恋、希望与你泛起激情的爱A、正确B、错误正确答案：A39.如主人不再加酒，服务员应观察客人，待其喝完酒后，将空杯撤回。A、正确B、错误正确答案：A40.餐巾折花基本方法中，卷就是将餐巾卷成圆筒状的一种技法，只需要拇指和食指的配合。A、正确B、错误正确答案：B41.职业心态人们内心对于职业需求以及职业有关事件的职业心理反应。A、正确B、错误正确答案：A42.()中餐整鱼服务分菜时需要先报菜名，经客人同意后剔除鱼脊骨，再整理好形状，分食时需要配上佐料。A、正确B、错误正确答案：A43.()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾