《公共营养师》三级模拟练习题库及答案

《公共营养师》三级模拟练习题库及答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。A、规范化B、权威化C、科学化D、系统化参考答案：B2.儿童体格测量的主要指标不包括（）。A、胸围B、身高C、体重D、皮褶厚度参考答案：D3.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A、游离原卟啉浓度升高B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血红蛋白浓度下降参考答案：A4.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括（）。A、脐旁B、三头肌部C、肩胛下缘D、任何皮肤下测量均可参考答案：B5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（）A、大豆蛋白质B、谷类蛋白质C、鱼类蛋白质D、鸡蛋蛋白质参考答案：D6.不属于轻体力劳动的是（）。A、搬运重物B、办公室工作C、讲课D、售货员参考答案：A7.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、能量摄入量B、食物来源C、营养素摄入量D、餐次比例参考答案：D8.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A、浓盐酸B、碳酸钠C、甲苯D、氯仿参考答案：D9.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈参考答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（）A、霉变土豆B、肉毒毒素C、霉变甘蔗D、生四季豆参考答案：B11.下列食物中血糖指数最高的是（）。A、燕麦B、葡萄糖C、粳米D、玉米参考答案：B12.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、食物在亚类中的排列序号B、营养素种类码C、食物的亚类编码D、食物的类别编码参考答案：A13.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿参考答案：A14.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、阶段性C、社会性D、规范性参考答案：B15.基础代谢是指（）。A、因运动引起的能效消耗B、因摄食而引起的能量额外消耗C、维持生命活动的最低的能量消耗D、食物热效应参考答案：C16.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（）。A、鸡蛋蛋白质B、大米蛋白质C、大豆蛋白质D、牛乳蛋白质参考答案：A17.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高参考答案：D18.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。A、构成比分母包含了分子B、构成比能说明某事件发生的频率C、构成比的分子包含在分母部分D、构成比说明各个组分所占的比重参考答案：B19.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A、65～75B、55～65C、45～55D、35～45参考答案：C20.WH0建议每人每日摄入少于（）g盐。A、8B、6C、5D、7参考答案：B21.能促进铁吸收的因素包括（）。A、植酸B、维生素CC、淀粉D、鞣酸参考答案：B22.数据库基本结构不包括（）。A、逻辑数据层B、物理数据层C、概念数据层D、共享数据层参考答案：D23.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、以维生素缺乏为主B、以蛋白质缺乏为主C、以脂肪缺乏为主D、以矿物质缺乏为主参考答案：B24.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A、上臂围的测量量取上臂自肩峰至鹰嘴的臂围长B、5岁以前儿童上臂围变化很大C、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上为一般为营养良好D、我国1～5岁儿童上臂围135cm以上一般为为营养不良参考答案：C25.胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、浅色的叶类蔬菜B、深色的叶类蔬菜C、浅色的茎类蔬菜D、深色的茎类蔬菜参考答案：B26.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种和数量B、品种C、数量D、重量参考答案：A27.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、三餐两点制B、四餐两点制C、三餐一点制D、四餐一点制参考答案：A28.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、淀粉B、麦芽糖C、蔗糖D、葡萄糖参考答案：D29.高血压病人应控制摄入的矿物质是（）A、钾B、钙C、镁D、钠参考答案：D30.夜盲症可能是由于缺乏（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2参考答案：A31.某固态食品中，其糖含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低糖”。A、≤4B、≤10C、≤2D、≤5参考答案：D32.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖参考答案：C33.烟酸又叫（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素C参考答案：C34.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、80%C、90%D、95%参考答案：B35.下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。A、恒温保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷冻保存参考答案：C36.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）。A、豆苗B、豆芽C、整粒大豆D、豆腐参考答案：D37.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（）A、低得多B、稍微低点C、稍微高点D、绝对相等参考答案：C38.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。B、氧C、氢D、氮参考答案：D57.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，前2位是（）。A、营养素种类码B、食物在亚类中的排列序号C、食物的亚类编码D、食物的类别编码参考答案：D58.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、红薯大米粥B、土豆大米粥C、红薯玉米粥D、红豆大米粥参考答案：D59.碘主要存在于（）A、甲状腺B、牙齿C、肝脏D、肌肉参考答案：A60.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、1hB、1天C、10hD、10min参考答案：D61.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、猪油C、鱼油D、羊油参考答案：C62.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪脑B、猪肉C、猪舌D、猪皮参考答案：A63.某种液态食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤80kJ（19.1kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤100kJ（23.9kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g参考答案：A64.下列不属于纯热能的食物的是（）。A、植物油B、动物油C、淀粉D、绿色蔬菜参考答案：D65.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（）A、矿物质B、碳水化合物C、维生素D、蛋白质参考答案：C66.属于可溶性膳食纤维的是（）A、纤维素B、木质素C、植物胶D、淀粉参考答案：C67.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、灰化法B、微量凯氏定氮法C、系数计算法D、称量法参考答案：B68.营养干预的步骤是（）。A、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择B、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群C、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标D、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断参考答案：A69.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、锌B、铁C、钙D、碘参考答案：A70.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B、调查表问题要针对性强C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D、调查表项目应避免带有强制性的提问参考答案：C71.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）A、利用率B、生物价C、蛋白质功效比值D、消化率参考答案：C72.膳食营养目标是为了选择食物配置平衡设计的，在实际操作中，在一定的变化范围常是被允许的，结合就餐人员的（）变化，可修订变化范围。A、体重B、身高C、臂展D、胸围参考答案：A73.可通过加热来避免的食物中毒为（）A、赤霉病麦中毒B、四季豆中毒C、河豚毒素中毒D、葡萄球菌肠毒素中毒参考答案：B74.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A、运铁蛋白浓度升高B、出现临床症状C、血红蛋白浓度上升D、血清中铁浓度降低参考答案：D75.下列哪种微量元素能有效防治克山病（）A、氟B、硒C、钙D、碘参考答案：B76.属于膳食史法缺点（）。A、使用人力多B、样本量大C、费用低D、费时长参考答案：A77.膳食补钙的主要来源为（）。A、豆类B、蔬菜C、奶类D、鱼类参考答案：C78.人体中最经济、最重要的能量来源是（）。A、矿物质B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白质参考答案：B79.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、豆芽；黄豆B、黄豆；豆芽C、黄豆；豆浆D、黄豆；豆腐参考答案：A80.在体内可转化为维生素A的是（）A、维生素EB、胡萝卜素C、维生素DD、维生素C参考答案：B81.营养学上，从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。A、被消化吸收的程度B、氨基酸分类C、蛋白质生物价D、蛋白质种类参考答案：A82.在耐力运动中，主要的供能物质是（）。A、蛋白质B、脂肪C、碳水化合物D、矿物质参考答案：B83.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥105%B、≥108%C、≥112%D、≥122%参考答案：D84.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联参考答案：D85.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、脂肪酸腐烂变质B、蛋白质变质C、蔬菜腐烂D、碳水化合物变质参考答案：A86.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（。）A、75%B、25%～30%C、50%～75%D、25%～50%参考答案：B87.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是（）。A、血红蛋白浓度下降B、血清中铁浓度上升C、红细胞比积上升D、运铁蛋白浓度升高参考答案：A88.食物热效应作用最强的是（）。A、碳水化合物B、蛋白质C、矿物质D、脂肪参考答案：B89.通过标准化使体格测量的精确度和准确度均尽量接近（）。A、计算值B、测量人真实值C、估计值D、国际标准值参考答案：B90.下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）A、讲信誉、重信用B、在职业上履行自己承担的义务C、不讲假话，不歪曲事实D、投机取巧，乘机捞点便宜参考答案：D二、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.不同年龄的维生素D缺乏的临床表现相同。（）A、正确B、错误参考答案：B2.维生素D与钙元素代谢无关。A、正确B、错误参考答案：B3.体内处于铁减少期时储存铁减少，血红蛋白一定下降。（）A、正确B、错误参考答案：B4.硒广泛分布在人体各组织器官和体液中，脂肪组织含量最低。A、正确B、错误参考答案：A5.豆腐中的各种B族维生素的含量与大豆一模一样。A、正确B、错误参考答案：B6.《中国居民平衡膳食宝塔2007》建议每人每