公共营养师考试策略分享试题及答案

公共营养师考试策略分享试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项不属于膳食营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.氮

2.以下哪种食物富含钙？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆浆

D.米饭

3.下列哪项是维生素A的最好来源？

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.牛奶

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.玉米

C.苹果

D.牛奶

5.以下哪种食物属于全谷物？

A.大米

B.燕麦

C.面粉

D.玉米

6.下列哪种食物富含铁？

A.猪肝

B.鸡肉

C.豆腐

D.鸡蛋

7.以下哪种食物富含锌？

A.猪肉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.豆浆

8.下列哪种食物富含维生素C？

A.芥兰

B.番茄

C.香蕉

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.花生

C.玉米

D.苹果

10.下列哪种食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.面包

C.玉米

D.苹果

11.下列哪种食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.猪肝

12.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.鸡蛋

13.以下哪种食物富含维生素B5？

A.芝麻

B.花生

C.玉米

D.苹果

14.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.猪肝

15.以下哪种食物富含维生素B12？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.鸡蛋

16.以下哪种食物富含维生素D？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.豆浆

D.鱼肝油

17.以下哪种食物富含维生素K？

A.芥兰

B.番茄

C.香蕉

D.苹果

18.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.牛奶

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.麦片

B.花生

C.玉米

D.苹果

20.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.玉米

C.苹果

D.牛奶

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食宝塔建议成人每天的食盐摄入量不超过6克。（）

2.膳食宝塔建议成人每天的糖摄入量应占总能量摄入的10%以下。（）

3.膳食中的脂肪主要来源于植物油和动物油。（）

4.膳食中的蛋白质主要来源于动物性食物。（）

5.膳食中的碳水化合物主要来源于谷物和薯类。（）

6.维生素A缺乏会导致夜盲症。（）

7.维生素C缺乏会导致坏血病。（）

8.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童和青少年需要充足的钙。（）

9.铁是合成血红蛋白的重要成分，缺铁会导致贫血。（）

10.适量饮酒对健康有益，可以促进血液循环。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食宝塔的层次结构和每一层的主要食物类别。

2.解释什么是膳食纤维，以及它在人体中的作用。

3.简述如何通过膳食搭配来预防营养缺乏病。

4.描述合理膳食对健康的重要性，并列举几个具体的好处。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述如何根据个体健康状况和需求制定个性化的膳食计划，包括食物选择、食谱设计等方面。

2.结合当前社会营养状况，分析营养过剩和营养不足的原因，并提出相应的预防措施和建议。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.D。氮不是膳食营养素，而是构成蛋白质的氨基酸的一部分。

2.C。豆浆是植物性食品中钙的良好来源。

3.B。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，可以在体内转化为维生素A。

4.C。苹果含有较多的膳食纤维，有助于消化。

5.B。燕麦是全谷物，含有丰富的膳食纤维和B族维生素。

6.A。猪肝是铁的良好来源，尤其是血红素铁。

7.A。猪肉是锌的良好来源，尤其是瘦肉部分。

8.B。番茄富含维生素C，尤其是新鲜的番茄。

9.B。花生含有丰富的维生素E。

10.A。燕麦含有丰富的维生素B1。

11.D。猪肝是维生素B2的良好来源。

12.A。鸡肉是维生素B3的良好来源。

13.A。芝麻含有丰富的维生素B5。

14.A。鸡蛋含有丰富的维生素B6。

15.B。鸡肉含有丰富的维生素B12。

16.D。鱼肝油是维生素D的丰富来源。

17.A。芥兰含有较多的维生素K。

18.B。胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，是维生素A的前体。

19.B。花生含有丰富的维生素E。

20.C。苹果含有较多的膳食纤维。

二、判断题答案及解析思路

1.√。根据膳食宝塔的建议，成人每天的食盐摄入量应控制在6克以下。

2.√。过多的糖摄入与多种慢性疾病有关，因此建议控制在总能量摄入的10%以下。

3.√。植物油和动物油是脂肪的主要来源，提供能量和必需脂肪酸。

4.×。蛋白质不仅来源于动物性食物，植物性食物如豆类、坚果等也富含蛋白质。

5.√。碳水化合物主要来源于谷物和薯类，是身体的主要能量来源。

6.√。维生素A缺乏会导致夜盲症，即暗光下视力下降。

7.√。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤出血等症状。

8.√。钙是骨骼和牙齿的重要成分，儿童和青少年需要充足的钙以支持骨骼生长。

9.√。铁是血红蛋白的组成部分，缺铁会导致贫血。

10.×。过量饮酒对健康有害，长期饮酒可能导致多种健康问题。

三、简答题答案及解析思路

1.膳食宝塔共分为五层，从底层到顶层分别是：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类和豆类、油脂类。每一层的主要食物类别分别为：谷薯类主要提供碳水化合物；蔬菜水果类提供维生素、矿物质和膳食纤维；畜禽鱼蛋类提供优质蛋白质；奶类和豆类提供钙和优质蛋白质；油脂类提供脂肪。

2.膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它在人体中的作用包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，预防心血管疾病；控制血糖水平，预防糖尿病；增加饱腹感，有助于减肥。

3.根据个体健康状况和需求，可以通过以下方式制定个性化的膳食计划：了解个体营养需求；选择合适的食物