标准解读

《GB 31616-2025 食品安全国家标准 食用畜禽副产品加工卫生规范》是一项针对食用畜禽副产品加工过程中卫生管理的具体规定。该标准旨在通过制定详细的卫生要求，确保食用畜禽副产品的安全性与质量，防止食品污染，保障消费者健康。

根据这一标准，首先明确了适用范围，即所有从事食用畜禽副产品（包括但不限于内脏、血液制品等）生产加工的企业或个人都必须遵守相关规定。此外，还对生产环境提出了严格要求，比如生产车间的设计应便于清洁消毒，通风良好；生产设备及工具需定期维护保养，并保持干净无菌状态。

对于原料采购和验收环节，《GB 31616-2025》强调了供应商资质审核的重要性，以及对进货材料进行感官检查和必要时的实验室检测，确保所使用的原材料符合食品安全标准。在加工过程控制方面，则详细规定了从原料处理到成品包装整个流程中的关键控制点，如温度控制、时间限制等，以减少微生物生长的机会。

另外，该标准还特别关注员工健康管理与培训，要求企业建立健全人员健康档案，定期组织食品安全知识教育和个人卫生习惯养成训练。同时，对于废弃物处理也有明确规定，提倡采用环保方式妥善处置生产过程中产生的废弃物，避免环境污染。


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  • 即将实施
  • 暂未开始实施
  • 2025-03-16 颁布
  • 2026-03-16 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准

GB31616—2025

食品安全国家标准

食用畜禽副产品加工卫生规范

2025-03-16发布2026-03-16实施

中华人民共和国国家卫生健康委员会发布

国家市场监督管理总局

GB31616—2025

食品安全国家标准

食用畜禽副产品加工卫生规范

1范围

本标准规定了食用畜禽副产品加工过程中的原料收集分类修整清洗冷却冷冻检验包装贮

、、、、、、、、

存与运输产品追溯与召回等环节的场所设施设备人员的基本要求和卫生控制的管理准则

、、、。

本标准适用于食用畜禽副产品的加工

。

2术语和定义

和界定的术语和定义适用于本标准

GB14881GB12694。

3选址及厂区环境

应符合和的相关规定

GB14881GB12694。

4厂房和车间

41一般要求

.

应符合和的相关规定

GB14881GB12694。

42设计与布局

.

421根据加工工艺需要应设置食用血液贮存间罐食用畜禽副产品加工间冷却间区冻结间

..,()、、()、、

包装间冷却副产品储存库冷冻副产品储存库等

、、。

422食用畜禽副产品加工间的面积应与加工能力相适应且应结合畜禽屠宰工艺流程与食用畜禽副

..,

产品原料的洁净程度合理布局猪牛羊等大牲畜副产品加工间应分别设置心肝肺等脏器加工间

。、、、、,

脾胃肠膀胱等加工间头蹄尾等加工间食用禽类和兔副产品加工间应分别设置内脏加工间

、、、,、、。

区头爪加工间区

(),、()。

423食用畜禽副产品加工间应设置废弃物暂存区

..。

424应分别设置成品专用出口和消化道内容物等废弃物专用出口成品专用出口应远离废弃物专

..。

用出口

。

5设施与设备

51一般要求

.

511应符合和的相关规定

..GB14881GB12694。

512根据加工需要应在产生热气或强烈气味的区域设置排风设施

..,

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