中级咖啡师题库（附答案）

中级咖啡师题库（附答案）一、单选题（共76题，每题1分，共76分）1.关于咖啡店的设备安装,下列排序正确的是()。A、净水器、软水器、咖啡机B、软水器、咖啡机、净水器C、软水器、净水器、咖啡机D、净水器、咖啡机、软水器正确答案：A2.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港正确答案：B3.玛奇雅朵咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,先加入牛奶再加入奶沫C、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶和奶沫正确答案：C4.制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。A、咖啡、巧克力酱、冰砂B、咖啡、糖水、冰块C、咖啡、奶油、冰块D、咖啡、牛奶、冰块正确答案：D5.下列描述中,()不属于咖啡厅工作者仪表的要求。A、带工作牌B、微笑服务C、热情招呼客人D、站姿端正正确答案：D6.咖啡厅营业结束后的盘点主要是指()。A、盘点杯具、餐具的使用量B、盘点设备的运行是否良好C、盘点当日原材料的消耗,计算成本及订货量D、盘点客人的人流量正确答案：C7.咖啡中含有的咸味主要来自于()。A、纤维B、碳水化合物C、脂肪D、金属物质正确答案：D8.制作咖啡用水需要进行()处理。A、净化、软化B、净化、矿化C、磁化、软化D、矿化、钙化正确答案：A9.下列情形中,用人单位(),不能与劳动者解除劳动合同。A、未及时足额支付劳动报酬的B、未依法为劳动者缴纳社会保险费的C、未按照劳动合同约定提供劳动保护或者劳动条件D、变更名称、法定代表人正确答案：D10.()是饮料的英文名称。A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage正确答案：B11.“WhatcanIdoforyou?”的意思是()。A、我能帮您做什么?B、您坐这里吗?C、您要买单吗?D、您好吗?正确答案：A12.如果制冰机工作中断水,所造成的影响不包括()。A、制冰量B、压缩机损伤C、上水阀损坏D、进水电磁阀损坏正确答案：C13.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壶B、电滴滤C、平衡式虹吸壶D、法压壶正确答案：C14.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称()。A、单品B、拼配C、多品D、速溶正确答案：B15.使用土耳其壶制作咖啡时,对粉的研磨程度要求是()。A、极细粉B、粗粉C、细粉D、中粗粉正确答案：A16.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油B、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫正确答案：A17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、50%B、70%C、30%D、40%正确答案：B18.关于咖啡研磨机分量器的描述,错误的是()。A、分量器调整的是粉仓托盘高度B、分量器拨粉量调整范围一般在每次拨粉量为10-14克C、调节分量器时,刻度只能作为参考值D、粉仓内粉量过少时会使分量器计量不准正确答案：B19.“Goodafternoon.”的意思是()。A、下午好B、中午好C、早上好D、晚上好正确答案：A20.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒冲泡出0.5盎司咖啡,其口味可能为()。A、焦糊味B、酸味C、土腥味D、甜味正确答案：A21.关于客人投诉,下列说法正确的是()。A、客人投诉的目的是想要免单B、应在事发现场迅速解决投诉,以体现效率C、客人投诉的目的是想要打折D、处理投诉应及时正确答案：D22.公元19世纪,()使咖啡在印度的商业种植发展起来。A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人正确答案：A23.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时,咖啡粉的颗粒度应该为()。A、细度研磨B、中度研磨C、粗度研磨D、极细研磨正确答案：D24.绝大部分()种咖啡生豆是采用干法加工的。A、哈拉尔B、罗伯斯塔C、阿拉比卡D、利比利卡正确答案：B25.咖啡师仪容仪表的基本要求,包括()。A、上班常嚼口香糖B、服饰要彰显个性C、化浓妆D、经常洗澡,干净卫生正确答案：D26.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是()。A、清洗豆仓B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用C、清掉磨片表面上面的豆和粉D、清空豆仓正确答案：B27.增强责任意识,首先要()。A、增强自身职业素养B、加强自身专业知识C、提高职业道德水准D、增强职责履行意识正确答案：D28.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。A、瑕疵豆多B、品相较差C、成本较高D、杂质相对较多正确答案：C29.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是()。A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上正确答案：C30.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,()最合适。A、冷藏牛奶B、冷冻牛奶C、常温牛奶D、加热后的牛奶正确答案：A31.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了()等港口。A、马赛、罗马和阿姆斯特丹B、马赛、伦敦和阿姆斯特丹C、马赛、伦敦和维也纳D、米兰、伦敦和阿姆斯特丹正确答案：D32.传统意义上,一杯合格的卡布奇诺咖啡,使用的咖啡杯应为()。A、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯B、210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯C、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯正确答案：A33.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。A、制作B、采摘C、运输D、加工正确答案：C34.在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,可以只安装()滤芯。A、树脂、过滤棉B、树脂、活性炭C、麦饭石、活性炭D、活性炭、过滤棉正确答案：D35.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、水果味B、口味清淡C、奶香味D、口味浓郁正确答案：B36.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是()。A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气正确答案：B37.用虹吸壶制作咖啡时,合理的顺序是()。①用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶。②前后或者左右轻拔上壶,有空气流入即可轻松拔出上壶③制作前应将下壶外壁擦干④用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布A、①④③②B、③④①②C、④③①②D、③①②④正确答案：B38.营业结束后,需进行每日盘点,其目的不包括()。A、增加咖啡种类及数量B、加强库存管理C、控制合理的原材料库存D、减少原材料消耗正确答案：A39.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是()。A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高B、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低C、降低患病风险D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量正确答案：A40.“欢迎光临”的英文表达应为()。A、GoodB、YouC、WelcomeD、You正确答案：C41.职业纪律是保证劳动者()、完成自己承担的工作任务的行为规则。A、服从领导B、提高服务水平C、履行职责D、积极工作正确答案：C42.制作(),可以了解店内各方面的不足。A、客户满意度调查表B、价格调查表C、产品调查表D、员工调查表正确答案：A43.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是()。A、压渗壶B、冰滴壶C、越南滴滤器D、摩卡壶正确答案：D44.咖啡厅每日营业结束后,不需要()。A、进行营业额统计B、盘点杯具、餐具的使用量C、盘点原材料的消耗D、盘点客人所点的咖啡种类及数量正确答案：B45.()是手动制作奶沫最简便的方式。A、打奶器B、搅拌器C、半自动压力式咖啡机D、电动奶缸正确答案：A46.()是营业结束后盘点工作的主要内容。A、盘点客人的流量B、盘点杯具、餐具的使用量C、盘点客人所点的咖啡种类及数量D、盘点当日原材料的消耗正确答案：D47.制作客户满意度调查表,主要是为了()。A、了解店内的不足B、检查员工C、提高效益D、客人满意正确答案：A48.咖啡豆烘焙后,罗布斯塔种杯测的特点是()。A、甘B、醇C、苦D、酸正确答案：C49.目前医学界尚未证实经常饮用咖啡能减少()的发生机率。A、老年痴呆症B、Ⅱ型糖尿病C、帕金森D、骨质疏松正确答案：D50.以下选项中,咖啡中的苦味主要来源于()。A、金属B、单宁酸C、咖啡因D、脂肪正确答案：C51.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装()。A、净水器B、消毒器C、热水器D、软水器正确答案：D52.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是()。A、坚决B、随和C、诚恳D、温柔正确答案：C53.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。A、思茅B、德宏C、保山D、西双版纳正确答案：C54.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、机械采摘法B、人工混摘法C、人工选摘法D、截枝采摘法正确答案：D55.制冰机的维护保养包括()。A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作,以防水渍过多影响其使用B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门C、储水槽应经常用消毒份清洗D、制冰机工作中严禁断水正确答案：C56.下列选项中,不属于仪态范畴的是()。A、站姿B、步幅C、走姿D、面部化妆正确答案：D57.下列壶具中,()在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。A、冰滴壶B、虹吸壶C、越南滴滤器D、摩卡壶正确答案：B58.下列选项中,属于咖啡店营业记录内容的是()。A、客流量B、突发事件C、客人投诉D、员工考勤正确答案：A59.当客人很生气地说话时,服务人员要()。A、据理力争B、向经理汇报C、不理客人D、说话声音柔和正确答案：D60.哥伦比亚咖啡产地三角区不包括()。A、Pereira佩雷拉B、Manizales马尼萨莱斯C、Armenia亚美尼亚D、Bogota波哥大正确答案：D61.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快B、平行磨在工作时研磨时间长,散热快C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快D、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢正确答案：C62.一般咖啡树从种植到首次采摘需要()。A、5年左右B、3年左右C、1年左右D、7年左右正确答案：B63.巴西出产的咖啡占了世界咖啡总量的()。A、5-15%B、35-45%C、15-25%D、25-35%正确答案：D64.向客人推销产品时应()。A、推荐最贵的B、推荐适合客人的C、推荐库存货D、推荐便宜的正确答案：B65.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、持久B、碱C、苦涩D、酸正确答案：A66.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉较为均匀。A、胶体磨B、锥形磨C、平行磨D、手摇磨正确答案：B67.使用阿拉比卡种制作的Espresso,克立玛(Crema)不会()。A、光滑B、呈冻状C、细腻D、薄正确答案：B68.拿铁咖啡中的奶沫()。A、干奶沫和湿奶沫一样多B、以湿奶沫为主C、以干奶沫为主D、干奶沫和湿奶沫的比例不重要正确答案：B69.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如在20-30秒内冲泡出0.7盎司咖啡,原因为()。A、粉锤压粉力度不足B、咖啡粉量不足C、咖啡粉过粗D、咖啡粉过细正确答案：D70.()是世界上第二大阿拉比卡咖啡生产国。A、巴西B、越南C、印度尼西亚D、哥伦比亚正确答案：D71.营业结束准备关机时,关于咖啡机清洁步骤,下列顺序正确的是()。①将下水托盘清洗并擦拭干净安装回原位②关闭咖啡机电源③清理下水槽④用干抹布将温杯盘擦拭干净A、③①④②B、④②③①C、②③①④D、②④③①正确答案：D72.在标准的储藏条件下,咖啡生豆的保质期一般不超过()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上正确答案：B73.适量的饮用咖啡对身体的好处是()。A、使头发乌黑亮泽B、利尿C、提高视力D、补充钙质正确答案：B74.劳动者在试用期内提前()通知用人单位,可以解除劳动合同。A、一周B、一个月C、三天D、一天正确答案：C75.生产国出口咖啡到消费国大多不采用()运输方式。A、轮船B、铁路C、飞机D、汽车正确答案：C76.在我国云南,咖啡树的花期通常为()。A、2个月左右B、4个月左右C、8个月左右D、6个月左右正确答案：A二、判断题（共24题，每题1分，共24分）1.()制作Espresso时咖啡粉为中度研磨。八咖啡种植A、正确B、错误正确答案：B2.()咖啡营业的盘点工作对咖啡厅经营非常重要。A、正确B、错误正确答案：A3.()Non-smokingarea或Non-smokingsection是“无烟区”的意思。A、正确B、错误正确答案：A4.()生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。A、正确B、错误正确答案：A5.()19世纪后半叶,斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植。A、正确B、错误正确答案：A6.()咖啡制作器具中,适合选用粗粉的是摩卡壶。A、正确B、错误正确答案：B7.()咖啡的种植环境要求风力不能太大。九营业管理A、正确B、错误正确答案：A8.()单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。A、正确B、错误正确答案：A9.()“烟灰缸”