餐饮职业卫生管理制度

餐饮职业卫生管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业职业卫生管理，预防、控制和消除职业危害，保护员工的身体健康，促进餐饮行业的健康发展，根据国家有关法律法规，结合本行业实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本行政区域内所有从事餐饮经营活动的企业、个体工商户等用人单位（以下统称"餐饮单位"）。（三）基本原则餐饮单位职业卫生管理应遵循"预防为主、防治结合"的方针，坚持以人为本，依法管理，确保员工在安全、健康的环境中工作。二、职责分工（一）餐饮单位负责人职责1.全面负责本单位的职业卫生管理工作，是职业卫生管理的第一责任人。2.组织制定并实施本单位的职业卫生管理制度和操作规程。3.保证本单位职业卫生投入的有效实施，提供必要的人力、物力、财力支持。4.督促、检查本单位的职业卫生工作，及时消除职业危害隐患。5.组织制定并实施本单位的职业危害事故应急救援预案。6.及时、如实报告职业危害事故。（二）食品安全管理员职责1.协助单位负责人做好职业卫生管理工作，负责制定和完善职业卫生管理工作计划和措施。2.组织开展职业卫生宣传教育和培训工作，提高员工的职业卫生意识和自我保护能力。3.定期对本单位的职业卫生状况进行检查和评估，及时发现和处理职业危害隐患。4.负责职业卫生防护设施的维护、保养和管理，确保其正常运行。5.组织员工进行职业健康检查，建立健全员工职业健康监护档案。6.参与职业危害事故的调查处理，提出防范措施和建议。（三）员工职责1.遵守本单位的职业卫生管理制度和操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.积极参加职业卫生培训，学习职业卫生知识，提高自我保护能力。3.发现职业危害隐患及时报告，配合单位做好职业卫生管理工作。4.对违反职业卫生管理制度的行为有权提出批评、检举和控告。三、职业卫生管理措施（一）场所布局与设施1.餐饮单位应根据经营规模和工艺要求，合理布局生产经营场所，划分清洁区、准清洁区和一般操作区，避免交叉污染。2.操作间应保持良好的通风、采光条件，配备有效的通风换气设施，如排风扇等，确保空气流通。3.加工场所应设置足够数量的洗手设施，包括非手动式水龙头、洗手液、干手器等，并保证其正常使用。4.配备与经营规模相适应的冷藏、冷冻设施，确保食品储存温度符合要求。5.炉灶、蒸箱、烤箱等加热设备应安装有效的排烟、排气装置，减少油烟、废气排放。（二）卫生防护用品配备1.为接触职业危害因素的员工配备符合国家标准的个人卫生防护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。2.根据不同岗位的职业危害特点，选择合适的防护用品，并确保员工正确佩戴和使用。3.定期对个人卫生防护用品进行检查、维护和更换，确保其防护性能良好。（三）食品加工过程卫生1.食品加工应遵循食品安全操作规范，严格执行食品加工流程，防止食品污染。2.加工过程中应避免使用含有职业危害因素的化学物质，如高毒农药、禁用食品添加剂等。3.对易产生粉尘、异味的食品原料处理环节，应采取有效的防护措施，如封闭作业、吸尘装置等。4.加强食品加工设备的清洁和维护，定期进行消毒，防止微生物滋生和交叉污染。（四）清洁与消毒1.建立健全清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。2.对餐饮具、加工设备、操作台面等进行定期清洁和消毒，消毒后的餐饮具应符合国家卫生标准。3.保持经营场所环境整洁，定期清扫地面、墙壁、天花板等，清除垃圾和杂物。4.加强对卫生间的管理，定期进行清洁消毒，保持卫生良好。四、职业卫生培训（一）培训计划1.餐饮单位应制定年度职业卫生培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间和培训方式等。2.培训计划应根据本单位的职业危害特点和员工的实际情况进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.国家有关职业卫生法律法规、标准和规范。2.本单位的职业卫生管理制度和操作规程。3.职业危害因素的识别、危害及其预防措施。4.个人卫生防护用品的正确使用方法。5.职业健康检查的重要性和相关知识。6.职业危害事故的应急救援知识。（三）培训方式1.定期组织内部培训，邀请专业人员进行授课，培训时间不少于每年[X]小时。2.利用宣传栏、宣传资料、视频等形式开展职业卫生宣传教育，提高员工的职业卫生意识。3.鼓励员工参加外部职业卫生培训，对取得相关培训证书的员工给予适当奖励。（四）培训记录1.建立职业卫生培训档案，记录培训时间、培训内容、培训教师、培训人员等信息。2.培训档案应妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、职业健康监护（一）健康检查计划1.餐饮单位应组织接触职业危害因素的员工进行上岗前、在岗期间和离岗时的职业健康检查，建立健全员工职业健康监护档案。2.根据本单位的职业危害因素种类和接触情况，制定职业健康检查计划，明确检查项目、检查周期和检查人员等。3.职业健康检查应委托具有相应资质的职业健康检查机构进行。（二）健康检查项目1.上岗前职业健康检查项目应根据所接触的职业危害因素确定，一般包括内科常规检查、血常规、尿常规、肝功能、心电图等。2.在岗期间职业健康检查项目应根据不同岗位的职业危害特点确定，如接触粉尘的员工应进行胸部X光检查，接触化学毒物的员工应进行相应的毒物检测等。3.离岗时职业健康检查项目应与上岗前职业健康检查项目相同，以确定员工在离职时的健康状况。（三）健康监护档案管理1.为每位员工建立职业健康监护档案，档案内容包括职业健康检查表、职业病诊断证明书、健康体检报告、职业健康监护档案登记表等。2.职业健康监护档案应妥善保存，保存期限不少于员工离职后[X]年。3.定期对职业健康监护档案进行整理和分析，及时发现职业健康问题，并采取相应的措施进行处理。六、职业危害因素监测与评价（一）监测计划1.餐饮单位应定期对工作场所的职业危害因素进行监测，了解职业危害因素的浓度（强度）和分布情况。2.根据本单位的职业危害因素种类和接触情况，制定职业危害因素监测计划，明确监测项目、监测周期和监测方法等。3.职业危害因素监测应委托具有相应资质的职业卫生技术服务机构进行。（二）监测内容1.监测项目应根据本单位的职业危害因素种类确定，如粉尘、化学毒物、物理因素等。2.监测方法应符合国家有关标准和规范的要求，确保监测数据的准确性和可靠性。（三）评价与报告1.定期对职业危害因素监测结果进行评价，分析职业危害因素的危害程度和发展趋势。2.根据职业危害因素评价结果，提出改进措施和建议，及时消除职业危害隐患。3.将职业危害因素监测与评价结果向员工公布，并向所在地卫生行政部门报告。七、职业危害事故应急救援（一）应急救援预案制定1.餐饮单位应制定职业危害事故应急救援预案，明确应急救援的组织机构、职责分工、应急救援程序和措施等。2.应急救援预案应根据本单位的职业危害特点和实际情况进行制定，确保预案的科学性、实用性和可操作性。3.定期对应急救援预案进行演练，检验预案的有效性，提高员工的应急救援能力。（二）应急救援组织机构与职责1.成立应急救援指挥小组，由单位负责人担任组长，食品安全管理员等相关人员为成员。2.应急救援指挥小组的职责包括：组织制定和修订应急救援预案；组织应急救援演练；指挥和协调应急救援工作；及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况等。（三）应急救援程序与措施1.发生职业危害事故时，现场员工应立即报告单位负责人，并采取必要的应急措施，如自救、互救等。2.单位负责人接到报告后，应立即启动应急救援预案，组织应急救援人员进行救援，并及时向上级主管部门和相关部门报告事故情况。3.应急救援人员应迅速到达事故现场，按照应急救援预案的要求进行救援，抢救受伤人员，控制事故扩大。4.对事故现场进行保护，配合相关部门进行事故调查处理。八、监督检查与奖惩（一）监督检查1.卫生行政部门应定期对餐饮单位的职业卫生管理工作进行监督检查，督促餐饮单位落实职业卫生管理制度和措施。2.监督检查内容包括职业卫生管理制度的建立和执行情况、职业卫生防护设施的配备和运行情况、职业健康监护档案的建立