食堂厨房设备管理制度

食堂厨房设备管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂厨房设备的管理，确保设备的正常运行，提高设备的使用效率，保障食堂餐饮服务的顺利进行，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂厨房内所有设备的采购、使用、维护、保养、报废等管理活动。3.职责分工行政管理部门负责食堂厨房设备采购的审核与审批。监督检查设备管理制度的执行情况。财务部门负责设备采购资金的预算安排与审核。对设备采购、维修费用进行核算与管理。食堂管理部门负责提出设备采购需求，参与设备的选型、验收等工作。制定设备的日常使用规范，指导操作人员正确使用设备。组织实施设备的定期维护、保养计划，及时安排设备的维修工作。设备操作人员严格按照操作规程使用设备，确保设备安全运行。做好设备的日常清洁、检查工作，发现问题及时报告。配合维修人员进行设备的维修与保养。二、设备采购管理1.采购需求提出食堂管理部门应根据食堂的经营规模、就餐人数、菜品供应等实际情况，结合设备的使用状况和更新需求，每年定期提出设备采购需求计划。需求计划应详细列出设备的名称、规格、型号、数量、预算金额等信息。2.采购审批流程食堂管理部门将设备采购需求计划提交行政管理部门审核。行政管理部门审核通过后，报公司分管领导审批。审批通过后，由行政管理部门负责组织采购工作。3.采购方式选择根据设备的金额、市场供应情况等因素，选择合适的采购方式：对于金额较小、市场供应充足的通用设备，可采用直接采购的方式。对于金额较大、技术要求较高的设备，应通过招标、询价等方式进行采购，确保采购过程的公开、公平、公正。4.采购合同签订采购人员应与供应商签订采购合同，明确设备的规格、型号、数量、价格、交货时间、质量标准、售后服务等条款。合同签订后，应及时将合同副本提交财务部门、食堂管理部门备案。5.设备验收设备到货后，食堂管理部门应组织相关人员按照采购合同和设备清单进行验收。验收内容包括设备的外观、数量、规格、型号、性能、质量等方面。对于验收合格的设备，应填写验收报告，并办理入库手续；对于验收不合格的设备，应及时与供应商联系，要求其限期更换或处理。三、设备使用管理1.操作规程制定食堂管理部门应根据设备的使用说明书和实际使用情况，为每台设备制定详细的操作规程，并张贴在设备显著位置。操作规程应包括设备的启动、运行、停止步骤，操作注意事项，维护保养要求等内容。2.操作人员培训新设备投入使用前，食堂管理部门应组织操作人员进行培训，使其熟悉设备的操作规程、性能特点、安全注意事项等。操作人员经培训考核合格后方可上岗操作。3.设备使用登记操作人员应如实填写设备使用登记表，记录设备的启动时间、运行状况、停止时间、使用人员等信息。设备使用登记表应定期归档保存，以便查询和统计分析。4.安全使用要求操作人员应严格遵守设备操作规程，严禁违规操作。设备运行过程中，操作人员不得擅自离岗，如遇突发情况应立即停机并报告。设备使用完毕后，应及时清理设备，切断电源，做好设备的日常维护工作。严禁非操作人员操作设备，特殊情况下如需操作，必须经食堂管理部门同意，并在专人指导下进行。四、设备维护保养管理1.维护保养计划制定食堂管理部门应根据设备的使用频率、性能特点等因素，制定设备年度维护保养计划。维护保养计划应明确设备的维护保养内容、时间安排、责任人等信息。2.日常维护保养操作人员应在设备使用前后对设备进行日常清洁、检查，及时发现并处理设备运行过程中出现的问题。日常维护保养内容包括设备的外观清洁、润滑、紧固、调整等工作。3.一级保养一级保养以操作人员为主，维修人员为辅，每月或每季度进行一次。一级保养内容包括设备的全面清洗、润滑、紧固、调整、检查电气系统、安全装置等，对设备进行局部解体检查和清洗，调整设备各部位的配合间隙，紧固设备的各个部位。4.二级保养二级保养以维修人员为主，操作人员参加，每年进行一次。二级保养内容包括设备的全面解体检查和清洗，修复或更换磨损的零部件，检查和调整设备的精度、性能，对电气系统进行全面检查和维护，对安全装置进行校验。5.保养记录与档案建立每次维护保养工作完成后，操作人员应填写维护保养记录，详细记录维护保养的内容、时间、维修更换的零部件等信息。食堂管理部门应建立设备维护保养档案，将设备的维护保养记录、维修记录、技术资料等进行归档保存，以便查询和统计分析。五、设备维修管理1.维修申请设备操作人员在设备使用过程中发现设备故障或异常情况时，应及时填写设备维修申请表，详细说明设备故障现象、发生时间、可能原因等信息，并提交食堂管理部门。2.维修审批食堂管理部门接到维修申请后，应组织维修人员对设备故障进行诊断，确定维修方案和维修费用。维修费用在规定金额以内的，由食堂管理部门负责人审批；维修费用超过规定金额的，报公司分管领导审批。3.维修实施经审批同意后，食堂管理部门应安排维修人员及时进行设备维修。维修人员应按照维修方案进行维修，确保维修质量。维修过程中如需更换零部件，应选用符合质量标准的零部件，并做好更换记录。4.维修验收设备维修完成后，食堂管理部门应组织相关人员进行维修验收。验收内容包括设备的故障排除情况、运行性能、维修质量等方面。验收合格后，填写维修验收报告，并由验收人员签字确认。5.维修费用结算维修工作完成后，维修人员应及时整理维修费用清单，提交食堂管理部门审核。食堂管理部门审核无误后，报财务部门进行费用结算。财务部门应按照公司财务制度的规定，对维修费用进行支付。六、设备报废管理1.报废条件符合下列条件之一的设备，可申请报废：已超过规定使用年限，且设备性能严重下降，无法满足正常使用要求。因意外事故或自然灾害导致设备严重损坏，无法修复。技术落后，能耗高，效率低，经济效益差，已被新型设备替代。其他原因导致设备无法继续使用。2.报废申请食堂管理部门应定期对设备进行清查，对符合报废条件的设备，填写设备报废申请表，详细说明设备名称、规格、型号、购置时间、报废原因等信息，并提交行政管理部门审核。3.报废审批行政管理部门接到报废申请后，应组织相关人员对设备进行技术鉴定，确认设备是否符合报废条件。经鉴定同意报废的设备，报公司分管领导审批。4.报废处理设备报废审批通过后，行政管理部门应负责组织设备的报废处理工作。报废设备可采取变卖、拆除零部件、捐赠等方式进行处理，处理过程中应做好记录，确保资产的安全与完整。5.资产核销财务部门应根据设备报废审批文件和处理记录，及时对设备资产进行核销，确保公司固定资产账实相符。七、设备盘点管理1.盘点计划制定食堂管理部门应每年定期组织设备盘点工作，制定设备盘点计划，明确盘点时间、范围、人员分工等信息。2.盘点实施盘点人员应按照盘点计划对食堂厨房设备进行逐一清点，核实设备的数量、规格、型号、使用状况等信息。盘点过程中应做好记录，对盘盈、盘亏的设备要查明原因，并填写设备盘点表。3.盘点报告盘点工作完成后，食堂管理部门应编制设备盘点报告，总结盘点情况，分析盘盈、盘亏原因，提出处理建议。设备盘点报告经审核后报公司分管领导。4.差异处理