食堂菜品验收管理制度

食堂菜品验收管理制度总则1.目的为加强公司食堂菜品验收管理，确保食堂所采购菜品的质量安全，保障员工的饮食健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂所有菜品的验收工作。3.职责分工食堂管理员：负责组织和监督菜品验收工作，协调解决验收过程中出现的问题。验收人员：按照本制度规定，对采购的菜品进行严格验收，确保菜品质量符合要求。采购人员：配合验收人员做好菜品验收工作，提供相关采购信息。验收标准1.蔬菜类新鲜度：蔬菜应新鲜、无黄叶、无腐烂、无病虫害。农药残留：符合国家相关食品安全标准，无农药残留超标情况。外观：形态完整，大小均匀，无损伤、无畸形。清洁度：表面清洁，无泥土、无杂质。2.肉类肉质：肉质鲜嫩，无异味，色泽正常。检验检疫证明：必须具备有效的动物检验检疫合格证明。分割情况：分割部位符合要求，无注水、无病变。3.禽蛋类新鲜度：鸡蛋应新鲜，无破损，蛋黄饱满，蛋清清澈。外观：蛋壳清洁，无裂纹。检验检疫证明：具备有效的检验检疫证明。4.水产类新鲜度：鱼、虾等水产应新鲜，眼睛明亮，鳃色鲜红，肉质有弹性。清洁度：体表清洁，无泥沙、无杂质。检验检疫证明：提供有效的检验检疫证明。5.干货类品质：干货应干燥、无霉变、无虫蛀。规格：符合采购要求的规格标准。6.粮油类品牌及质量：采购知名品牌，质量符合国家相关标准。包装：包装完好，无破损、无泄漏。验收流程1.到货通知采购人员在菜品到货前，提前通知食堂管理员及验收人员，告知到货时间、菜品名称、数量等信息。2.初步检查验收人员在菜品到货时，首先检查送货车辆的清洁卫生状况，确保运输过程中无交叉污染。然后核对送货清单与实际到货菜品的名称、数量是否一致。3.感官验收按照各类菜品的验收标准，对菜品的外观、色泽、气味、质地等进行感官检查。对于肉类、水产类等，检查是否有变质、异味等异常情况。对于蔬菜类，检查新鲜度、农药残留情况（可使用快速检测设备进行初步检测）。4.证件查验检查肉类、禽蛋类、水产类等菜品的检验检疫证明，确保证件齐全、有效。5.计量称重对部分需要称重计量的菜品，进行准确称重，确保数量与送货清单一致。6.验收记录验收人员对验收情况进行详细记录，包括菜品名称、数量、供应商、验收结果等信息。验收合格的菜品，验收人员签字确认；验收不合格的菜品，应注明不合格原因，并及时与采购人员沟通处理。7.入库或处理验收合格的菜品，及时办理入库手续，按照食堂库存管理规定进行存放。验收不合格的菜品，通知采购人员联系供应商进行退换货处理。如因特殊情况无法退换货，应根据实际情况进行妥善处理，如降价处理、废弃等，并做好记录。验收人员要求1.具备责任心：验收人员应认真履行职责，严格按照验收标准进行验收，确保菜品质量安全。2.熟悉菜品知识：了解各类菜品的质量特点和验收方法，能够准确判断菜品的质量状况。3.公正廉洁：验收过程中应秉持公正、廉洁的原则，不得接受供应商的贿赂或其他不正当利益。4.身体健康：验收人员应身体健康，无传染性疾病，避免在验收过程中对菜品造成污染。监督与考核1.监督机制食堂管理员定期对菜品验收工作进行检查，确保验收人员严格按照制度执行。公司行政部门不定期对食堂菜品验收情况进行抽查，发现问题及时督促整改。2.考核办法对验收人员的工作表现进行考核，考核内容包括验收准确性、及时性、工作态度等方面。对于在验收工作中表现优秀的人员，给予适当的奖励；对于因工作失误导致不合格菜品进入食堂的验收人员