食堂放假管理制度规定

食堂放假管理制度规定一、总则1.目的本制度旨在规范公司食堂放假期间的相关管理事宜，确保食堂在放假期间的食品安全、设施设备保护以及后续恢复运营的顺利进行，保障员工在假期及节后的正常就餐需求。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂在法定节假日、公司安排的调休日以及特殊情况下的放假管理。3.基本原则安全第一原则：确保放假期间食堂食品储存安全、设施设备无安全隐患，避免发生食品安全事故和安全事故。责任明确原则：明确各相关人员在食堂放假期间的职责，做到责任到人。有序管理原则：对食堂放假期间的各项工作进行有序安排，保障节后食堂能够迅速、高效恢复正常运营。二、放假前准备工作1.食材清理与处理放假前[X]天，食堂工作人员对库存食材进行全面盘点和清理。按照食材的保质期、储存条件等进行分类整理，对临近保质期或变质的食材进行妥善处理，不得留存。对易腐坏的食材，如肉类、蔬菜、水果等，根据实际情况进行适量加工和储存。加工后的食品应进行密封包装，并标明日期，按照规定的温度进行储存。对于干货类食材，如米面粮油等，要确保储存环境干燥、通风良好，防止受潮发霉。2.设施设备检查与维护放假前[X]天，安排专业维修人员对食堂的设施设备进行全面检查，包括炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、空调、通风设备、水电线路等。检查炉灶的燃气管道是否密封良好，无泄漏现象；电器设备的电线是否老化、破损，插头插座是否接触良好；冰箱、冰柜的制冷效果是否正常，温度是否符合要求。对检查中发现的问题及时进行维修和处理，确保设施设备在放假期间处于良好的备用状态。同时，对暂时无法修复的设备，要采取临时防护措施，防止进一步损坏。关闭不必要的电器设备电源，拔掉插头，避免浪费电力和发生安全隐患。对重要设备，如冰箱、冰柜等，可设置为节能模式或保持低功率运行状态。3.环境卫生清洁放假前[X]天，食堂工作人员对食堂进行全面的环境卫生清洁工作。包括餐厅、厨房、仓库、餐具清洗消毒间等各个区域。清理餐厅内的桌椅、地面、墙壁、门窗等，擦拭干净，确保无灰尘、无污渍。对餐桌椅进行摆放整齐，检查是否有损坏。厨房内的炉灶、炊具、台面等要进行彻底清洗，去除油污和食物残渣。对抽油烟机、排气扇等进行拆卸清洗，保持通风良好。仓库内的货物要进行整理，摆放整齐，清理货架上的杂物。对仓库地面进行清扫，保持干燥整洁。餐具清洗消毒间要进行全面消毒，对洗碗机、消毒柜等设备进行检查和调试，确保正常运行。将所有餐具进行分类清洗、消毒，并存放在清洁、干燥的橱柜中。4.库存盘点与记录放假前[X]天，由食堂管理人员组织对食堂的食材、调料、餐具、设备等库存进行全面盘点。盘点过程中要认真核对实物与账目是否相符，记录每种物品的名称、规格、数量、保质期等信息。对盘点结果进行详细记录，并形成盘点报告。盘点报告经食堂管理人员和相关负责人签字确认后存档，作为放假期间库存管理和节后成本核算的依据。5.人员安排与通知根据放假时间和食堂工作安排，确定放假期间需要留守的人员名单，并提前通知相关人员。留守人员应熟悉食堂的各项工作流程和应急处理措施，具备一定的责任心和应急处理能力。向留守人员明确放假期间的工作职责和任务，包括食材安全监管、设施设备巡查、环境卫生维护等。同时，告知留守人员如有突发情况应及时向上级报告，并按照应急预案进行处理。对全体员工发布食堂放假通知，明确放假时间、节后恢复营业的时间以及相关注意事项。通知可通过公司内部邮件、公告栏、微信群等方式发布，确保员工知晓。三、放假期间管理1.食材安全管理留守人员每天对库存食材进行检查，查看食材的储存状态是否正常，有无变质、异味等现象。如发现问题，应及时处理，并做好记录。严格控制食材的出入库管理，除因特殊情况需要少量采购外，放假期间原则上不进行大规模食材采购。如需采购，必须经过相关负责人审批，并做好采购记录和验收工作。对储存的食材按照先进先出的原则进行使用，避免食材积压过期。同时，要注意食材的合理搭配和使用，减少浪费。2.设施设备巡查留守人员每天定时对食堂的设施设备进行巡查，检查设备的运行状况是否正常，有无异常声响、异味、漏水等情况。重点巡查炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜等设备的运行参数是否符合要求，如温度、压力等。发现问题及时处理，如无法处理应立即向上级报告，并采取临时应急措施，确保设备安全运行。对水电线路进行检查，查看是否有漏电、短路等安全隐患。如发现问题，应立即切断电源，并通知专业维修人员进行维修。定期对食堂的门窗、门锁进行检查，确保食堂的安全防范措施到位，防止无关人员进入。3.环境卫生维护留守人员每天对食堂进行环境卫生清扫，保持餐厅、厨房、仓库等区域的整洁卫生。及时清理垃圾，确保垃圾桶无满溢现象。定期对餐具清洗消毒间进行清洁消毒，保持消毒设备的正常运行。对使用过的餐具及时进行清洗、消毒，并存放在指定位置。注意保持食堂内的通风良好，定期开窗通风，排除异味和湿气。对通风设备进行检查，确保其正常运转。4.应急处理制定食堂放假期间的应急预案，明确应急处理流程和责任分工。留守人员应熟悉应急预案内容，具备应急处理能力。如发生食品安全事故、设施设备故障、火灾等突发情况，留守人员应立即启动应急预案，并及时向上级报告。按照应急预案的要求进行现场处理，采取有效措施控制事态发展，减少损失和影响。对突发情况的处理过程和结果要进行详细记录，并在事后及时向上级汇报。同时，配合相关部门进行调查和处理，总结经验教训，完善应急预案。四、节后恢复运营准备1.食材采购与准备在节后恢复营业前[X]天，根据食堂的库存情况和员工就餐需求，制定食材采购计划。采购计划应明确食材的种类、数量、规格等信息，并经过相关负责人审批。选择合格的供应商进行食材采购，确保食材的质量安全。采购的食材应新鲜、无污染，符合国家相关食品安全标准。对采购回来的食材进行严格验收，检查食材的质量、数量、包装等是否符合要求。验收合格的食材应及时入库储存，并按照规定的储存条件进行保管。根据节后第一天的就餐人数和菜品安排，提前准备好所需的食材和调料，确保能够按时供应早餐、午餐和晚餐。2.设施设备调试与检查在节后恢复营业前[X]天，安排专业维修人员对食堂的设施设备进行全面调试和检查。确保炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、空调、通风设备、水电线路等设施设备能够正常运行。对设施设备进行清洁和维护，去除放假期间积累的灰尘和污渍。检查设备的零部件是否完好，如有损坏及时更换。调试炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备的火候、温度等参数，确保能够满足菜品制作的要求。检查冰箱、冰柜的制冷效果，调整温度至合适范围。对餐具清洗消毒设备进行检查和调试，确保消毒效果符合标准。准备充足的干净餐具，满足员工就餐需求。3.环境卫生清洁与布置在节后恢复营业前[X]天，食堂工作人员对食堂进行全面的环境卫生清洁工作。包括餐厅、厨房、仓库、餐具清洗消毒间等各个区域。彻底清理餐厅内的桌椅、地面、墙壁、门窗等，擦拭干净，确保无灰尘、无污渍。对餐桌椅进行摆放整齐，营造整洁舒适的就餐环境。厨房内的炉灶、炊具、台面等要进行再次清洗，去除油污和食物残渣。对抽油烟机、排气扇等进行彻底清洗，保持通风良好。仓库内的货物要进行整理，摆放整齐，清理货架上的杂物。对仓库地面进行清扫，保持干燥整洁。对餐厅进行适当的布置，如摆放鲜花、张贴宣传标语等，营造温馨的就餐氛围。4.人员培训与准备在节后恢复营业前[X]天，组织食堂工作人员进行培训。培训内容包括食品安全知识、服务规范、菜品制作技能等。加强食品安全知识培训，强调食材采购、储存、加工、销售等环节的食品安全注意事项，确保员工严格遵守食品安全操作规范。对服务规范进行培训，提高员工的服务意识和服务水平。要求员工热情、周到地为员工提供就餐服务，及时解决员工的就餐问题。进行菜品制作技能培训，根据节后的菜品安排，对员工进行新菜品的制作培训，确保员工能够熟练掌握菜品的制作方法和技巧，保证菜品质量。检查员工的健康状况，确保员工持有效健康证上岗。对新入职的员工进行健康检查，办理健康证后才能上岗工作。五、监督与考核1.监督机制成立食堂放假期间监督小组，由公司行政部门、人力资源部门、财务部门等相关人员组成。监督小组负责对食堂放假期间的各项工作进行监督检查。监督小组定期对食堂进行巡查，检查食材安全管理、设施设备巡查、环境卫生维护、应急处理等工作的落实情况。对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。设立举报邮箱和举报电话，接受员工对食堂放假期间相关问题的举报和投诉。对举报和投诉的问题进行及时调查处理，并将处理结果反馈给举报人。2.考核办法制定食堂放假期间考核标准，对留守人员的工作表现进行考核。考核内容包括食材安全管理、设施设备巡查、环境卫生维护、应急处理等方面的工作情况。考核采用定期检查和不定期抽查相结合的方式进行。定期检查每周至少进行一次，不定期抽查根据