餐饮门店现场管理制度

餐饮门店现场管理制度一、总则（一）目的为加强餐饮门店现场管理，确保门店运营的高效、有序，为顾客提供优质的餐饮服务和良好的消费环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于本餐饮门店全体员工及门店现场的各项活动。（三）基本原则1.顾客至上原则始终将顾客的需求和满意度放在首位，以优质的服务赢得顾客。2.高效运营原则优化门店各项流程，提高工作效率，降低运营成本。3.安全卫生原则确保门店的食品安全、消防安全、人员安全等，保持良好的卫生环境。4.团队协作原则强调员工之间的协作与沟通，共同完成门店的各项任务。二、人员管理（一）员工着装与仪容仪表1.员工须穿着统一的工作服，保持整洁、干净，无污渍、破损。2.工作服应定期清洗、更换，确保卫生。3.员工应保持良好的仪容仪表，头发梳理整齐，不得留怪异发型；面部清洁，不得化浓妆；指甲修剪整齐，不得涂有色指甲油。4.上班期间应佩戴工牌，工牌应佩戴在胸前显眼位置。（二）员工行为规范1.遵守国家法律法规及门店的各项规章制度。2.对待顾客热情、礼貌、周到，使用文明用语，不得与顾客发生争吵。3.工作时间不得擅自离岗、串岗，不得在工作区域内闲聊、打闹。4.爱护门店的设施设备、财物，不得故意损坏。5.积极参加门店组织的培训和会议，不断提升自身业务能力。（三）员工考勤管理1.员工应按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.如需请假，应提前按照规定的流程向店长申请，获批后方可休假。3.店长负责记录员工的考勤情况，每月进行统计并上报。（四）员工培训与发展1.门店应定期组织员工培训，包括服务技能、食品安全、操作规范等方面的培训。2.根据员工的表现和发展需求，提供晋升机会和职业发展规划指导。3.鼓励员工自我学习和提升，对表现优秀的员工给予奖励。三、食品安全管理（一）食品采购管理1.选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料符合食品安全标准。2.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。3.对采购的食品原料进行严格的验收，检查食品的质量、包装、保质期等，索证索票并做好记录。（二）食品储存管理1.设立专门的食品储存区域，分类存放食品原料、半成品和成品。2.食品应离地、离墙存放，保持通风良好，防止食品受潮、变质。3.按照食品的储存条件，合理控制温度、湿度，确保食品质量安全。4.定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理，不得销售。（三）食品加工制作管理1.食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。2.加工食品应遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。3.严格控制食品加工过程中的温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。（四）餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。2.采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐饮具应存放在保洁设施内，防止再次污染。3.定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒质量。（五）食品安全自查与整改1.门店应定期进行食品安全自查，对发现的问题及时整改。2.建立食品安全自查记录档案，记录自查情况和整改措施。3.配合食品安全监管部门的检查，积极落实整改要求。四、环境卫生管理（一）门店清洁标准1.门店地面、桌面、门窗等应保持清洁，无灰尘、污渍。2.餐厅、厨房、卫生间等区域应定期清扫、消毒，保持空气清新。3.垃圾桶应及时清理，垃圾不得外溢，周围地面保持干净。（二）清洁责任划分1.将门店的清洁工作划分到各个区域，明确责任人。2.责任人应按照规定的时间和标准完成清洁任务，并做好记录。（三）卫生检查与监督1.店长或指定专人负责对门店的环境卫生进行定期检查。2.对检查中发现的问题及时通知责任人进行整改，并跟踪整改情况。3.将卫生检查结果与员工绩效挂钩，激励员工做好环境卫生工作。五、服务管理（一）接待顾客1.顾客进店时，员工应主动热情地打招呼，引导顾客就座。2.及时为顾客提供茶水、菜单等，耐心解答顾客的疑问。（二）点餐服务1.熟悉菜品知识，能够准确介绍菜品的特色、口味、价格等。2.按照顾客的需求，迅速、准确地点餐，并重复确认订单内容。（三）上菜服务1.合理安排上菜顺序，确保菜品及时、准确地上桌。2.上菜时应注意菜品的摆放和美观，告知顾客菜品名称。3.对于有特殊要求的菜品，应提前与厨房沟通协调。（四）顾客投诉处理1.当顾客提出投诉时，员工应保持冷静，耐心倾听顾客的诉求。2.及时将顾客投诉反馈给店长或相关负责人，积极协调解决问题。3.对顾客投诉的处理结果进行跟踪回访，确保顾客满意。六、设备设施管理（一）设备设施的采购与安装1.根据门店运营需要，合理采购设备设施，确保其质量和性能符合要求。2.设备设施到货后，应及时组织安装调试，确保正常运行。（二）设备设施的日常维护1.制定设备设施维护保养计划，定期对设备设施进行检查、维护、保养。2.操作人员应熟悉设备设施的操作规程，正确使用设备设施，避免因操作不当造成损坏。3.对设备设施的故障应及时报修，记录故障情况和维修结果。（三）设备设施的更新与报废1.根据设备设施的使用年限、性能状况等，及时更新老化、损坏的设备设施。2.对已无使用价值的设备设施，按照规定的程序进行报废处理。七、安全管理（一）消防安全1.确保门店消防设施设备完好有效，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统等。2.保持疏散通道、安全出口畅通，不得堆放杂物。3.定期组织员工进行消防安全培训和演练，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。4.严禁在门店内吸烟和使用明火，如需动火作业，应办理相关审批手续，并采取防火措施。（二）人员安全1.加强对员工的安全教育，提高员工的安全意识。2.操作设备设施时应遵守安全操作规程，防止发生安全事故。3.注意门店内的防滑、防摔等安全隐患，及时采取措施消除隐患。4.遇到突发安全事件时，应及时组织人员疏散，并向上级报告。（三）财产安全1.加强门店的防盗措施，安装监控设备，确保门店财产安全。2.对门店的贵重物品和现金应妥善保管，建立严格的管理制度。3.员工应妥善保管个人财物，不得在门店内随意存放贵重物品。八、物料管理（一）物料采购1.根据门店的经营情况和库存状况，制定合理的物料采购计划。2.选择合适的供应商进行采购，确保物料的质量和供应及时性。3.对采购的物料进行严格的验收，确保数量、质量符合要求。（二）物料库存管理1.设立物料仓库，对物料进行分类存放，标识清晰。2.建立物料库存台账，记录物料的出入库情况。3.定期盘点物料库存，确保账实相符。4.对积压、过期的物料及时进行处理。（三）物料使用管理1.物料的领用应遵循规定的流程，填写领