食堂碗筷消毒管理制度

食堂碗筷消毒管理制度总则1.目的为加强公司食堂碗筷消毒管理，确保餐具卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有供员工使用的碗筷、餐盘等餐具的消毒管理。3.基本原则遵循科学、规范、高效、安全的原则，采用合理的消毒方法和流程，确保餐具消毒效果达到卫生标准要求。消毒设施与用品管理1.消毒设备配备食堂应配备足够数量且能正常运行的消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。消毒设备应定期进行维护和保养，确保其消毒功能正常。每月至少进行一次全面检查和维护，记录设备运行状况及维护情况。2.消毒用品采购采购的消毒用品必须符合国家相关卫生标准，如含氯消毒剂、消毒酒精等。建立消毒用品采购台账，详细记录采购日期、品牌、规格、数量等信息。采购人员应严格按照食堂实际需求进行采购，避免积压浪费。消毒用品应存放在干燥、通风、阴凉的专用仓库，远离火源和易燃物，并设置明显的警示标识。碗筷清洗流程1.初洗员工使用后的碗筷应及时收集到食堂洗碗间，先用流动水冲洗，去除表面的食物残渣。配备专用的洗碗池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。2.浸泡将初洗后的碗筷放入含有适量洗洁精的清水中浸泡1015分钟，使油污充分溶解。洗洁精应选用符合食品安全标准的产品，按照规定的浓度配比使用。3.刷洗用专用的洗碗刷对碗筷内外表面进行仔细刷洗，确保去除污渍。重点刷洗碗筷的口沿、内壁、底部等容易残留食物的部位。4.冲洗浸泡和刷洗后的碗筷用流动水反复冲洗，直至表面无洗洁精残留。冲洗用水应符合生活饮用水卫生标准，水压适中，以保证冲洗效果。消毒方法及流程1.热力消毒法洗碗机消毒将清洗后的碗筷分类摆放整齐，放入洗碗机内。根据碗筷的材质和数量，设置合适的消毒程序，一般水温控制在85℃95℃，消毒时间为1530分钟。消毒结束后，待碗筷自然冷却，取出并妥善存放。消毒柜消毒将洗净沥干的碗筷放入消毒柜内，注意不要堆叠过高，确保消毒效果均匀。选择合适的消毒模式，如高温消毒（温度一般控制在120℃130℃，消毒时间1520分钟）或紫外线消毒（根据消毒柜功率和空间大小，消毒时间一般为3060分钟）。消毒过程中不得打开消毒柜，消毒完成后，待温度降低后再取出碗筷。2.化学消毒法含氯消毒剂消毒配制有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂溶液。例如，使用浓度为5%的含氯消毒剂，按照1:2001:100的比例加水稀释。将洗净的碗筷完全浸泡在消毒剂溶液中，浸泡时间不少于15分钟。浸泡后，用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。消毒酒精消毒选用浓度为75%的消毒酒精。将碗筷擦拭或喷洒消毒酒精，确保表面充分湿润，作用35分钟。消毒酒精易燃，使用过程中要远离火源，消毒后应通风晾干。消毒效果监测1.自行监测食堂工作人员应每天对消毒后的碗筷进行感官检查，查看是否清洁、无异味、无污渍。每周至少进行一次消毒效果的化学监测，采用专业的消毒剂浓度试纸或检测设备，检测消毒后的碗筷表面消毒剂残留量是否符合卫生标准。2.定期送检食堂应每月将消毒后的碗筷送当地具有资质的卫生检测机构进行检测，检测项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌等。根据检测结果，及时调整消毒方法和流程，确保消毒效果始终符合卫生要求。3.记录与存档认真记录每次消毒效果监测的结果，包括监测日期、监测方法、监测数据、检测机构等信息。消毒效果监测记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以便随时查阅和追溯。人员卫生与培训1.个人卫生要求食堂工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行餐具清洗消毒操作。操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，避免交叉污染。2.培训内容定期组织食堂工作人员参加碗筷消毒管理相关知识和技能培训，培训内容包括消毒方法、消毒设备操作、卫生标准、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课或观看相关培训视频，确保培训效果。3.培训记录建立培训记录档案，详细记录培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等信息。食堂工作人员应通过培训考核，取得合格证书后方可上岗从事碗筷消毒相关工作。消毒后碗筷的存放与发放1.存放要求消毒后的碗筷应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应保持清洁、干燥，定期进行清洗消毒。碗筷应分类存放，避免相互污染，不得与未消毒的餐具混放。保洁柜内不得存放杂物，确保存放环境整洁卫生。2.发放流程员工就餐时，由食堂工作人员从保洁柜中取出消毒后的碗筷，发放给员工。发放过程中要注意轻拿轻放，避免损坏餐具。如发现消毒后的碗筷有损坏或不符合卫生要求的情况，应及时更换。监督与考核1.监督检查公司行政部门负责定期对食堂碗筷消毒管理工作进行监督检查，每月至少检查一次。检查内容包括消毒设施运行情况、消毒用品使用情况、碗筷清洗消毒流程执行情况、消毒效果监测情况、人员卫生等。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂限期整改。2.考核机制建立食堂碗筷消毒管理工作考核机制，将考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。考核指标包括消毒效果达标率、卫生管理制度执行情况、员工满意度等。