食品生产控制管理制度

食品生产控制管理制度一、总则1.目的为加强食品生产过程控制，确保产品质量安全，依据国家相关法律法规及食品安全标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原辅料采购、生产加工、包装、储存、运输等环节。3.职责分工生产部门负责生产计划的制定与执行，确保生产过程符合工艺要求。质量控制部门负责对生产过程进行质量监控，对产品进行检验检测。采购部门负责原辅料的采购，确保所采购的原辅料符合质量要求。仓储部门负责原辅料、成品的储存管理，保证储存条件符合要求。设备管理部门负责生产设备的维护保养，确保设备正常运行。其他相关部门按照各自职责，协同做好食品生产控制工作。二、原辅料采购控制1.供应商选择与评估建立合格供应商名录，对供应商的资质、生产能力、质量控制体系等进行评估。定期对供应商进行实地考察，确保其持续满足供货要求。2.采购要求采购的原辅料应符合国家食品安全标准及相关产品标准。与供应商签订采购合同，明确质量、数量、交货期等要求。3.原辅料验收原辅料到货后，仓库管理人员应及时通知质量控制部门进行验收。质量控制部门按照规定的验收标准和方法进行检验，包括感官、理化、微生物等指标。验收合格的原辅料方可入库，不合格的应及时处理，做好记录。三、生产过程控制1.生产计划生产部门根据销售订单、库存情况等制定生产计划，明确产品品种、数量、生产时间等。生产计划应提前下达至各相关部门，确保各环节准备工作就绪。2.人员卫生与培训生产人员应保持良好的个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。定期对生产人员进行食品安全知识、操作技能等培训，确保其具备相应的能力。3.环境卫生保持生产车间、仓库等场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒。对生产过程中产生的废弃物进行分类处理，防止污染环境。4.工艺控制严格按照工艺文件进行生产操作，确保产品质量稳定。对关键工艺参数进行监控和记录，如温度、时间、压力等。生产过程中如发现异常情况，应及时采取措施进行处理，并做好记录。5.设备管理设备管理部门制定设备维护保养计划，定期对生产设备进行维护保养。设备操作人员应经过培训，熟悉设备操作规程，确保设备正常运行。对设备运行状况进行记录，及时发现和解决设备故障。6.过程检验质量控制部门在生产过程中进行巡检，对关键工序、半成品等进行检验。做好过程检验记录，发现问题及时反馈给生产部门进行整改。四、包装控制1.包装材料选择包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。对包装材料供应商进行评估和选择，确保其产品质量稳定。2.包装过程控制包装操作人员应经过培训，熟悉包装操作规程。对包装过程中的封口、贴标等环节进行质量控制，确保包装严密、标识清晰。做好包装过程记录，包括包装材料使用情况、包装数量等。五、储存与运输控制1.储存管理仓库应保持适宜的温度、湿度等储存条件，分类存放原辅料、成品等。定期对库存产品进行盘点，确保账物相符。对超过保质期或变质的产品及时清理，做好记录。2.运输管理选择具备资质的运输单位，确保产品在运输过程中的质量安全。采取必要的防护措施，如冷藏、保温等，防止产品在运输过程中受到污染或变质。做好运输记录，包括运输车辆信息、运输时间、运输路线等。六、质量检验与追溯1.质量检验质量控制部门按照规定的检验项目和频率对产品进行检验，包括出厂检验、型式检验等。确保检验设备准确可靠，定期进行校准和维护。对检验不合格的产品，应按照规定进行处理，严禁不合格产品出厂。2.追溯体系建立产品质量追溯体系，记录产品从原辅料采购到生产加工、包装、储存、运输等全过程的信息。能够根据产品批次号等信息，快速追溯产品的来源和去向，以便及时采取措施处理质量问题。七、文件管理1.文件制定与修订制定食品生产控制相关的文件，包括管理制度、操作规程、工艺文件等。文件应明确职责、流程、标准等内容，确保可操作性。根据实际情况及时修订文件，确保其有效性。2.文件发放与保管文件发放应进行登记，确保相关人员能够及时获取所需文件。对文件进行分类保管，便于查阅和使用。定期对文件进行清理，销毁过期或作废文件。八、记录管理1.记录要求生产过程中的各项记录应及时、准确、完整，不得随意涂改。记录应包括原辅料采购记录、生产过程记录、检验记录、包装记录、储存运输记录等。2.记录保存期限记录应按照规定的期限进行保存，一般不少于产品保质期后一年。确保记录的可追溯性，便于查询和审核。九、内部审核与管理评审1.内部审核定期开展内部审核，对食品生产控制体系的运行情况进行全面审查。内部审核应制定审核计划，明确审核范围、方法、人员等。对审核中发现的不符合项，应及时采取措施进行整改，并跟踪验证整改效果。2.管理评审公司管理层定期进行管理评审，对食品生产控制体系的适宜性、充分性和有效性进行评价。管理评审应根据内部审核结果、顾客反馈、法律法规变化等情况进行。针对管理评审提出的改进措施，应明确责任部门和时间要求，确保体系持续改进。十、培训与教育1.培训计划制定年度培训计划，明确培训内容、培训对象、培训时间等。培训内容应包括食品安全法律法规、质量管理知识、操作技能等。2.培训实施按照培训计划组织开展培训活动，可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式。对培训效果进行评估，可通过考试、实际操作等方式进行考核。做好培训记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。十一、应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施等。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性。2.应急处置发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施进