面筋安全管理制度规范

面筋安全管理制度规范一、总则（一）目的为加强面筋生产、加工、销售等环节的安全管理，保障消费者的健康和安全，特制定本管理制度规范。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及面筋生产、加工、储存、运输、销售等相关活动的部门和人员。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将面筋安全放在首位，确保各项操作符合安全标准。2.预防为主原则：通过完善的管理制度和措施，预防面筋安全事故的发生。3.全程监管原则：对面筋从原料采购到成品销售的全过程进行严格监管。4.科学规范原则：依据科学知识和相关标准规范面筋生产经营活动。二、面筋生产安全管理（一）生产环境要求1.生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、虫害等污染面筋。2.车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合面筋生产工艺要求。3.划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域应采取相应的隔离措施，防止交叉污染。（二）设备设施管理1.定期对生产设备进行维护、保养和检修，确保设备正常运行，防止因设备故障导致面筋安全问题。2.设备的材质应符合食品安全要求，避免对面筋造成污染。3.配备必要的安全防护装置，如防护栏、防护门等，保障操作人员的安全。（三）生产过程控制1.严格按照面筋生产工艺规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。2.对原料、辅料的使用进行严格控制，确保其质量安全，不得使用过期、变质、受污染的原料和辅料。3.在生产过程中，对关键控制点进行重点监控，如温度、时间、添加剂使用量等，做好记录。4.加强操作人员的培训，提高其安全意识和操作技能，确保生产过程的安全。三、面筋加工安全管理（一）加工场所卫生1.加工场所应保持清洁，每天加工结束后进行彻底清扫，定期进行消毒。2.加工设备、工具等应及时清洗、消毒，摆放整齐，避免交叉污染。（二）加工过程规范1.面筋加工应做到生熟分开，避免交叉污染。2.严格控制加工时间和温度，防止面筋变质。3.加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（三）添加剂使用管理1.如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和使用量使用。2.建立食品添加剂使用台账，记录添加剂的名称、使用量、使用时间等信息。四、面筋储存安全管理（一）储存场所条件1.面筋储存场所应干燥、通风良好，温度、湿度适宜，防止面筋受潮、发霉、变质。2.储存场所应保持清洁，无异味，避免与有毒、有害、有异味的物品混存。（二）储存方式要求1.面筋应分类存放，不同品种、不同批次的面筋应分开储存，并有明显标识。2.采用合适的储存容器和包装材料，确保面筋不受污染和损坏。3.定期对储存的面筋进行检查，发现问题及时处理。五、面筋运输安全管理（一）运输工具清洁1.用于运输面筋的车辆、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。2.运输工具应具备防漏、防潮、防尘等功能，防止面筋在运输过程中受到污染。（二）运输过程控制1.面筋运输应采用密封、冷藏等措施，确保面筋在运输过程中的质量安全。2.避免长时间运输导致面筋变质，运输时间较长时应采取相应的保鲜措施。3.在运输过程中，应轻拿轻放，避免面筋受到挤压、碰撞而损坏。六、面筋销售安全管理（一）销售场所卫生1.销售场所应保持清洁，每天进行清扫，定期进行消毒。2.陈列的面筋应摆放整齐，避免积压、变质。（二）销售过程管理1.销售人员应具备食品安全知识，能够正确介绍面筋的储存、食用方法等信息。2.严格按照销售流程进行操作，确保销售的面筋质量安全。3.对销售的面筋进行质量追溯，记录销售日期、数量、购买者等信息。七、人员健康与卫生管理（一）健康要求1.所有从事面筋生产、加工、销售等工作的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（二）卫生要求1.从业人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.工作前应洗净双手，操作过程中应避免用手直接接触面筋。3.不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。八、食品安全自查与整改（一）自查计划制定1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率等。2.自查计划应涵盖面筋生产经营的全过程，包括原料采购、生产加工、储存运输、销售等环节。（二）自查实施1.按照自查计划定期组织开展自查工作，可采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行。2.对自查中发现的问题进行详细记录，分析原因，提出整改措施。（三）整改落实1.针对自查中发现的问题，制定整改方案，明确整改责任人和整改期限。2.整改责任人应按时完成整改任务，并将整改情况及时反馈给公司管理层。3.对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急管理（一）应急预案制定1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。2.应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监管部门报告。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故的影响范围，防止事故扩大。3.对中毒人员进行及时救治，妥善处理事故善后工作。十、培训与宣传（一）培训计划1.制定面筋安全管理培训计划，定期组织从业人员进行培训。2.培训内容应包括食品安全法律法规、面筋生产经营知识、安全操作规范等。（二）培训实施1.按照培训计划组织开展培训工作，可采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式。2.培训结束后，应对培训效果进行评估，确保从业人员掌握相关知识和技能。（三）宣传教育1.通过多种渠道向消费者宣传面筋安全知识，提高消费者的自我保