餐饮吧台日常管理制度

餐饮吧台日常管理制度一、总则（一）目的为了加强餐饮吧台的管理，规范吧台工作人员的行为，提高服务质量和工作效率，确保吧台工作的顺利进行，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于餐饮店内吧台的所有工作人员。（三）基本原则1.遵守国家法律法规及相关行业规范。2.以顾客为中心，提供优质、高效、热情的服务。3.严格遵守店内各项规章制度，确保工作的规范化和标准化。4.注重团队协作，共同完成吧台各项工作任务。二、岗位职责（一）吧台主管1.全面负责吧台的日常管理工作，制定工作计划并组织实施。2.监督吧台工作人员的工作纪律和服务质量，及时纠正不当行为。3.负责吧台物资的采购、库存管理和成本控制，确保物资的合理使用。4.与厨房、服务员等相关部门保持密切沟通与协作，确保餐饮服务的顺畅进行。5.定期对吧台工作进行总结和分析，提出改进措施和建议。6.完成上级领导交办的其他工作任务。（二）调酒师1.熟练掌握各种酒水的调制方法和技巧，能够根据顾客需求准确快速地调制出各类鸡尾酒和饮品。2.负责吧台酒水的陈列和整理，保持酒水摆放整齐、美观。3.做好酒水的盘点和库存管理工作，及时补充酒水，确保酒水供应充足。4.严格遵守调酒操作规程，确保调制的酒水质量安全。5.与顾客进行良好的沟通交流，了解顾客需求，提供专业的酒水建议和服务。6.协助吧台主管完成其他相关工作。（三）收银员1.负责餐饮消费的收款工作，准确快速地为顾客结算账单。2.熟练操作收银系统，确保收款信息的准确录入和记录。3.认真核对顾客支付的现金、银行卡、优惠券等支付方式，确保收款金额准确无误。4.妥善保管现金、票据和相关收款设备，确保资金安全。5.负责开具发票和收据，做好相关票据的管理工作。6.及时与服务员沟通顾客的消费信息，确保账单的准确性。7.协助吧台主管完成其他相关工作。（四）吧员1.负责吧台的清洁卫生工作，保持吧台区域的整洁干净。2.协助调酒师和收银员完成各项工作任务，如传递酒水、清理桌面等。3.负责清洗和消毒酒杯、餐具等吧台用品，确保用品的卫生安全。4.协助做好酒水的盘点和库存管理工作。5.完成吧台主管交办的其他临时性工作。三、工作流程（一）营业前准备1.吧台主管提前到达工作岗位，组织吧台工作人员召开班前会议，传达当天的工作任务和注意事项。2.调酒师检查酒水库存情况，根据前一天的销售记录和预估客流量，填写酒水申购单，报吧台主管审批后交采购部门采购。3.吧员负责吧台区域的清洁卫生工作，包括擦拭吧台、清洗酒杯、整理酒水陈列等，确保吧台环境整洁、物品摆放整齐。4.收银员开启收银系统，检查设备运行是否正常，准备好收款所需的现金、票据、发票等物品。5.全体工作人员检查个人仪容仪表，确保着装整洁、得体，佩戴好工作牌。（二）营业中服务1.顾客点餐时，调酒师和吧员要及时响应，热情接待顾客，准确记录顾客所点酒水和食品。2.调酒师按照标准配方和操作流程调制酒水，确保酒水质量和口感。在调制过程中，要注意与顾客进行适当的沟通交流，解答顾客关于酒水的疑问。3.吧员及时将调制好的酒水传递给服务员，由服务员送到顾客桌前。同时，要协助调酒师做好酒水的补充和整理工作。4.收银员在顾客结账时，要微笑服务，认真核对账单信息，准确收取款项。对于顾客使用的优惠券、会员卡等要严格按照规定进行操作。在收款过程中，要注意唱收唱付，确保收款金额准确无误，并及时为顾客开具发票或收据。5.营业过程中，吧台工作人员要密切关注顾客需求，及时为顾客提供续杯、加酒等服务。同时，要注意观察吧台区域的情况，保持吧台的整洁和秩序。（三）营业结束1.营业结束后，调酒师负责对剩余酒水进行盘点和整理，填写酒水盘点表，与实际库存进行核对，确保账实相符。对于盘点中发现的差异，要及时查明原因并报告吧台主管。2.吧员负责清理吧台区域的垃圾和杂物，对酒杯、餐具等进行清洗和消毒，整理好吧台用品。3.收银员关闭收银系统，核对当天的收款金额和账目，将现金、票据等妥善保管好，交予财务部门。同时，做好当天收款数据的备份工作。4.吧台主管对当天的吧台工作进行总结，检查各项工作任务的完成情况，对存在的问题及时进行分析和处理。组织吧台工作人员召开班后会议，对当天的工作表现进行点评，提出改进意见和建议，并安排好第二天的工作任务。四、服务规范（一）仪容仪表1.着装整洁、得体，统一穿着店内规定的工作服，保持工作服的干净、平整。2.头发梳理整齐，男士头发不宜过长，女士可适当化淡妆，保持面容整洁。3.佩戴好工作牌，工作牌应端正地佩戴在左胸前。4.保持手部清洁，不留长指甲，不涂有色指甲油。5.不佩戴夸张的首饰，保持简约大方。（二）行为举止1.站立姿势端正，挺胸收腹，双手自然下垂或交叉于身前，不得倚靠吧台或其他物体。2.行走时步伐轻盈、稳健，不得奔跑或大声喧哗。3.与顾客交流时，保持微笑，眼神专注，使用礼貌用语，如"您好""请""谢谢""对不起"等。4.不得在吧台内吸烟、吃东西、玩手机或做与工作无关的事情。5.尊重顾客的意见和需求，耐心解答顾客的疑问，不得与顾客发生争执。（三）语言沟通1.用清晰、流利、温和的语言与顾客交流，语速适中，音量适宜。2.主动询问顾客需求，了解顾客对酒水和服务的意见和建议，并及时反馈给吧台主管。3.在为顾客提供服务时，要使用恰当的称呼，如"先生""女士"等。4.回答顾客问题时要准确、简洁，避免使用模糊或不确定的语言。五、卫生管理（一）个人卫生1.工作人员要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。2.工作前要洗手消毒，操作过程中不得用手触摸口鼻、头发等部位。3.保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物。（二）吧台卫生1.每天营业前和营业结束后，吧台工作人员要对吧台进行全面清洁，包括擦拭吧台表面、清理酒水污渍、整理物品等。2.定期对吧台设备进行清洁和消毒，如调酒器、酒杯、酒具等，确保设备卫生安全。3.吧台内的垃圾桶要及时清理，垃圾不得积压，保持垃圾桶周围环境整洁。4.保持吧台区域的通风良好，定期开窗换气，减少异味和细菌滋生。（三）酒水卫生1.酒水采购要严格把关，确保酒水的质量和卫生安全。2.酒水储存要按照规定的温度和条件进行，避免酒水变质或受到污染。3.开启后的酒水要妥善保管，防止酒水受到污染或变质。对于开封后的酒水，要在规定时间内使用完毕。4.在调制酒水过程中，要严格遵守卫生操作规程，确保酒水的卫生质量。六、物资管理（一）采购管理1.吧台物资采购由吧台主管负责，根据库存情况和营业需求填写申购单，报上级领导审批后交采购部门采购。2.采购人员要严格按照申购单的要求进行采购，确保物资的质量和规格符合要求。3.对于采购的物资要进行严格的验收，检查物资的数量、质量、规格等是否与申购单一致。如发现问题，要及时与供应商沟通解决。（二）库存管理1.设立专门的酒水仓库，对酒水进行分类存放，确保酒水摆放整齐、有序。2.建立酒水库存台账，详细记录酒水的出入库情况，包括酒水名称、规格、数量、进货日期、销售日期等信息。3.定期对酒水进行盘点，确保账实相符。盘点过程中要认真核对每一种酒水的实际库存数量，对于盘盈或盘亏的情况要及时查明原因并进行处理。4.酒水库存要保持合理的水平，既不能积压过多造成资金浪费，也不能缺货影响营业。吧台主管要根据销售情况和库存周转率，合理控制酒水的采购量。（三）物资使用1.吧台工作人员要按照规定的程序和方法使用物资，不得浪费或擅自挪用。2.对于酒水的使用要进行详细记录，包括使用时间、用途、数量等信息，以便于成本核算和管理。3.吧员在清洗酒杯、餐具等用品时，要节约用水和清洁剂，降低物资消耗。七、安全管理（一）消防安全1.吧台工作人员要熟悉店内的消防设施和器材的位置及使用方法，如灭火器、消火栓等。2.不得在吧台区域内堆放易燃、易爆物品，保持吧台通道畅通无阻。3.定期检查吧台内的电器设备和线路，确保其安全运行，不得私拉乱接电线或使用大功率电器。4.营业结束后，要关闭所有电器设备的电源，消除火灾隐患。（二）财产安全1.吧台工作人员要妥善保管好店内的财产物资，包括现金、票据、酒水、设备等。2.收银员在收款过程中要注意安全防范，避免现金被盗或丢失。现金要及时存入保险柜，不得在吧台内过夜存放大量现金。3.对于贵重的酒水和设备要加强管理，防止被盗或损坏。如有丢失或损坏情况，要及时报告并查明原因。（三）食品安全1.严格遵守食品安全相关法律法规和店内的食品安全管理制度，确保所提供的酒水和食品符合卫生标准。2.调酒师在调制酒水过程中要注意卫生，防止酒水受到污染。对于自制的饮品要确保原材料新鲜、卫生，严格按照配方和操作规程进行制作。3.吧员在清洗和消毒酒杯、餐具等用品时，要使用符合食品安全标准的清洁剂和消毒剂，确保用品的卫生安全。八、培训与考核（一）培训计划1.吧台主管要根据吧台工作人员的实际情况和工作需求，制定年度培训计划。培训计划要包括培训内容、培训时间、培训方式等。2.培训内容主要包括酒水知识、服务技能、操作规范、卫生安全知识等方面。3.培训方式可以采用内部培训、外部培训、现场实操等多种形式，以提高培训效果。（二）培训实施1.按照培训计划组织实施培训，确保培训内容的有效传达和学习。2.内部培训由吧台主管或经验丰富的工作人员担任培训讲师，通过讲解、演示、案例分析等方式进行培训。3.外部培训可以邀请专业的酒水培训师或相关专家进行授课，拓宽工作人员的知识面和视野。4.在培训过程中，要注重与工作人员的互动交流，及时解答他们的疑问，确保培训效果。（三）考核评估1.定期对吧台工作人员进行考核评估，考核内容包括工作业绩、服务质量、专业技能、工作态度等方面。2.考核方式可以采用日常考核、定期考核、顾客评价等多种形式相结合。3.根据考核结果，对表现优秀的工作人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对表现不佳的工作人员进行批评教育，并提出改进建议。如多次考核不合格，可根据店内规定进行相应的处理，如调岗、辞退等。九、奖惩制度（一）奖励制度1.在服务工作中表现出色，受到顾客表扬或获得顾客书面感谢的，给予一定的物质奖励或通报表扬。2.提出合理化建议并被采纳，对提高吧台工作效率、降低成本或提升服务质量有显著贡献的，给予相应的奖励。3.在卫生管理、安全管理等方面表现突出，避免了重大事故或损失的，给予奖励。4.在培训考核中成绩优秀的，给予奖励，鼓励其不断提升自身素质和业务能力。（二）惩罚制度1.违反店内规章制度，如迟到、早退、旷工等，按照规定给予相应的处罚。2