食堂餐具存放管理制度

食堂餐具存放管理制度总则1.目的为加强食堂餐具存放管理，确保餐具清洁卫生、存放有序，保障员工用餐安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂内所有餐具的存放管理。3.基本原则遵循卫生、规范、高效的原则，确保餐具存放符合食品安全标准，便于取用和管理。餐具分类1.餐盘包括员工用餐使用的各类餐盘，材质有陶瓷、不锈钢等。2.碗如米饭碗、汤碗等，同样有多种材质。3.筷子一次性筷子和可重复使用的消毒筷子。4.勺子汤勺、饭勺等。5.其他餐具如刀、叉、水杯等。存放区域规划1.清洁区设置专门的餐具清洗消毒后存放区域，要求通风良好、干燥、清洁，远离污染源。2.待洗区用于放置收集来的待清洗餐具，有明显标识，与清洁区严格分开。3.污染区放置使用过的脏餐具，防止交叉污染，及时清理转运至待洗区。存放设施要求1.餐具架材质应选用耐腐蚀、易清洁的材料，如不锈钢。层数和分格应根据餐具种类和数量合理设计，便于分类存放。高度适宜，方便员工取用和放置。2.消毒柜具备良好的消毒功能，能有效杀灭各类病菌。定期检查维护，确保消毒效果稳定。容量应满足食堂餐具消毒需求。3.保洁柜用于存放已消毒餐具，保持餐具在使用前的清洁状态。密封性好，防止灰尘、害虫等污染餐具。4.垃圾桶放置在污染区和待洗区，用于收集垃圾。配备有盖垃圾桶，定期清理，保持周边环境清洁。存放操作规范1.餐盘存放清洗消毒后的餐盘应分类摆放，大、中、小餐盘分开，按叠放整齐，高度适中，避免倾倒。餐盘内不得残留食物残渣和水渍，确保干燥后放入餐具架。2.碗的存放同样按大小、种类分类，倒扣放置在餐具架上，以减少占用空间并利于沥干水分。注意避免碗口相互碰撞造成损坏。3.筷子存放消毒后的筷子应整齐插入筷筒，头部朝上，保持通风干燥。对于可重复使用的筷子，使用后及时清洗消毒并归位。一次性筷子应存放在专用容器中，确保取用方便且卫生。4.勺子存放勺子应按不同类型分别放置在餐具架的分格内，勺口朝上或朝下均可，但要保持整齐。避免勺子与其他餐具相互挤压变形。5.其他餐具存放刀、叉等餐具应妥善放置在专门的收纳盒或分格内，防止划伤。水杯应分类摆放，可倒置沥干水分后放入餐具架或保洁柜。清洁与消毒1.日常清洁每天用餐结束后，及时清理餐具存放区域，清除垃圾和污渍。定期擦拭餐具架、消毒柜、保洁柜等设施，保持表面清洁。2.消毒频率所有餐具每餐使用后必须进行清洗消毒。消毒柜应每天定时开启进行消毒，确保消毒效果。3.消毒方法采用物理消毒法，如高温消毒，将餐具放入消毒柜中，温度设置在[X]℃以上，持续[X]分钟。也可使用化学消毒法，按照规定的浓度和配比，将餐具浸泡在消毒溶液中[X]分钟，然后用清水冲洗干净。卫生检查与监督1.检查人员由食堂管理人员和卫生监督人员定期对餐具存放情况进行检查。2.检查内容餐具存放是否分类有序，摆放是否整齐。存放区域的清洁卫生状况，是否有污渍、积水等。消毒设施的运行情况和消毒效果，是否按规定进行消毒操作。餐具是否有损坏、污染等情况。3.检查频率每天进行日常巡查，每周进行一次全面检查，并做好记录。4.问题整改对于检查中发现的问题，及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后进行复查，确保问题得到彻底解决。人员培训1.培训对象食堂工作人员，包括厨师、帮厨、清洁人员等。2.培训内容餐具存放管理制度的相关规定和要求。餐具分类存放的方法和标准。清洁与消毒的操作流程和注意事项。卫生检查的重要性和检查方法。3.培训频率新员工入职时进行岗前培训，老员工定期进行复训，每年不少于[X]次。4.培训考核培训结束后进行考核，考核结果与员工绩效挂钩，确保员工熟悉并遵守餐具存放管理制度。虫害防治1.防治措施保持餐具存放区域环境清洁，定期清理垃圾，减少害虫滋生源。在存放区域安装防虫设施，如防虫网、挡鼠板等。定期投放适量的杀虫剂和灭鼠药，但要注意安全，避免污染餐具和食品。2.检查与处理每天检查存放区域是否有害虫活动迹象，如发现害虫及时采取措施进行杀灭。定期清理害虫尸体和粪便，防止再次污染。应急处理1.突发污染事件如发生餐具被污染的情况，应立即停止使用被污染的餐具，对污染区域进行隔离和消毒。对已使用的污染餐具进行单独收集，重新清洗消毒后再投入使用。2.设施设备故障若消毒柜、保洁柜等设施设备出现故障，应及时维修或更换，确保餐具存放和消毒工作不受