餐饮包间餐具管理制度

餐饮包间餐具管理制度一、总则1.目的为加强餐饮包间餐具的管理，确保餐具的正常使用、维护与更新，保障餐饮服务的质量和效率，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有餐饮包间的餐具管理，包括餐具的采购、验收、储存、领用、使用、清洗、消毒、盘点、报废等环节。3.管理原则遵循"节约、高效、卫生、规范"的原则，严格把控餐具管理的各个环节，确保餐具的合理使用和妥善维护，为顾客提供优质的用餐体验。二、职责分工1.采购部门负责根据各餐饮包间的实际需求，制定餐具采购计划，选择合格的供应商，确保采购的餐具符合质量标准和使用要求。2.验收部门对采购回来的餐具进行严格验收，检查餐具的数量、规格、质量等是否与采购合同一致，对不合格的餐具及时与供应商沟通处理。3.仓库管理部门负责餐具的储存管理，按照规定的分类和摆放方式存放餐具，确保餐具的安全、整洁，定期对库存餐具进行盘点，及时更新库存信息。4.餐饮部门各餐饮包间的服务员负责餐具的领用、使用和归还工作，确保餐具的正确使用和及时回收，配合清洗消毒部门做好餐具的清洗消毒工作。5.清洗消毒部门负责对使用后的餐具进行清洗、消毒，保证餐具符合卫生标准，对消毒后的餐具进行妥善保管，防止二次污染。6.财务部门负责餐具采购费用的审核与报销，定期对餐具的成本进行核算和分析，为管理决策提供数据支持。7.人事部门将餐具管理相关规定纳入员工培训内容，对员工进行培训和考核，确保员工熟悉并遵守餐具管理制度。三、采购管理1.采购计划制定各餐饮包间负责人每月末根据次月的预估用餐人数和菜品销售情况，向采购部门提交餐具需求计划，包括餐具的种类、规格、数量等。采购部门结合库存情况和各包间需求，综合制定月度餐具采购计划，并报上级领导审批。2.供应商选择采购部门通过多种渠道收集餐具供应商信息，建立供应商档案，对供应商的资质、信誉、产品质量、价格等进行评估。优先选择具有良好口碑、生产工艺先进、产品质量可靠、价格合理且能提供优质售后服务的供应商。定期对供应商进行考核，如发现供应商提供的餐具存在质量问题或服务不到位的情况，及时进行整改或更换供应商。3.采购合同签订与选定的供应商签订采购合同，明确采购餐具的品种、规格、数量、价格、交货时间、质量标准、验收方式、付款方式等条款。合同签订后，采购部门将合同副本分发给相关部门，以便各部门做好相应的准备工作。4.采购过程监控采购人员按照采购合同的要求，跟踪供应商的生产进度和交货情况，确保餐具按时、按质、按量供应。如遇供应商无法按时交货或提供的餐具不符合质量要求等问题，采购人员应及时与供应商沟通协商，采取相应的解决措施，并向部门负责人汇报。四、验收管理1.验收准备验收人员在收到采购的餐具前，应提前了解采购合同的相关要求，准备好验收所需的工具和场地。2.数量验收按照送货单核对餐具的数量，确保实际到货数量与送货单一致。如发现数量不符，应及时与送货人员核实，并做好记录，要求供应商在规定时间内补足或说明原因。3.规格验收对照采购合同和样品，检查餐具的规格是否符合要求，包括餐具的尺寸、形状、材质等。对不符合规格的餐具，应及时与供应商沟通，协商解决方案，如换货、退货等。4.质量验收对餐具的质量进行全面检查，包括外观是否有瑕疵、破损、变形等，质地是否均匀，是否符合食品安全标准等。采用抽样检验的方式，按照一定比例随机抽取餐具进行质量检测，如发现质量问题，应及时通知供应商处理，并对整批餐具进行进一步检查。5.验收记录验收人员对验收过程中发现的问题进行详细记录，包括问题描述、数量、供应商名称等信息，并填写验收报告。验收合格的餐具，验收人员在送货单上签字确认；验收不合格的餐具，应注明不合格原因，拒绝接收，并要求供应商在规定时间内处理。五、储存管理1.仓库布局规划根据餐具的种类、规格、使用频率等因素，合理规划仓库的布局，设置不同的存储区域，如瓷器区、玻璃器皿区、不锈钢餐具区、一次性餐具区等，并做好明显的标识。2.餐具存放要求餐具应分类存放，按照相同规格、型号、材质的原则进行摆放，便于查找和管理。餐具应整齐摆放，不得随意堆放，避免相互碰撞造成损坏。易碎餐具应单独存放，并采取防护措施，如使用专门的货架或在餐具之间放置缓冲材料。库存餐具应保持清洁卫生，定期进行清扫和整理，防止灰尘、杂物等污染餐具。3.库存盘点仓库管理部门每月定期对库存餐具进行盘点，确保账实相符。盘点时，应认真核对餐具的数量、规格、质量等信息，记录实际库存情况，并与库存账目进行对比。如发现账实不符，应及时查找原因，进行调整，并填写盘点报告，上报相关部门。4.库存安全管理仓库应配备必要的消防器材和安全设施，确保库存餐具的安全。加强仓库的安全保卫工作，限制无关人员进入仓库，防止餐具被盗或损坏。定期检查仓库的通风、防潮、防虫等情况，确保库存环境适宜，避免餐具因环境问题受损。六、领用管理1.领用流程各餐饮包间服务员根据用餐需求，填写餐具领用单，注明领用餐具的种类、规格、数量等信息，并签字确认。领用单经本包间负责人审核签字后，交仓库管理部门。仓库管理人员根据领用单的内容，核实库存情况，如库存充足，按照领用单发放餐具；如库存不足，及时通知采购部门补货，并告知领用人员预计到货时间。仓库管理人员发放餐具后，在领用单上签字确认，并更新库存台账。2.领用数量控制根据各餐饮包间的用餐人数和菜品搭配情况，合理控制餐具的领用数量，避免浪费。对于特殊规格或贵重的餐具，应严格按照规定的使用数量和审批流程进行领用。3.领用记录管理仓库管理部门应建立餐具领用台账，详细记录每次领用的时间、包间名称、领用人员、领用餐具的种类、规格、数量等信息，以便进行追溯和查询。七、使用管理1.员工培训人事部门定期组织餐饮包间员工进行餐具使用培训，使员工熟悉各类餐具的正确使用方法、注意事项和维护要求，提高员工的服务水平和对餐具的爱护意识。2.正确使用要求服务员应按照规范的操作流程使用餐具，避免因操作不当造成餐具损坏。在为顾客提供服务时，应轻拿轻放餐具，不得随意抛扔或碰撞餐具。根据菜品特点和用餐习惯，正确选择和搭配使用餐具，确保顾客用餐的舒适度和便利性。3.顾客教育服务员在为顾客服务过程中，应适时向顾客介绍餐具的使用方法和注意事项，引导顾客正确使用餐具，避免因顾客使用不当造成餐具损坏。4.现场监督餐饮包间负责人应加强对本包间餐具使用情况的现场监督，及时发现和纠正员工及顾客在餐具使用过程中的不当行为，确保餐具的正常使用。八、清洗消毒管理1.清洗消毒流程使用后的餐具应及时回收至清洗消毒部门，不得在餐饮包间内长时间存放。首先对餐具进行初步冲洗，去除表面的食物残渣和污渍。将餐具放入加有适量洗涤剂的清洗池中，用专用的清洗工具进行刷洗，确保餐具内外表面清洁无污垢。刷洗后的餐具用清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。将冲洗后的餐具放入消毒设备中进行消毒，消毒方式可根据餐具材质选择合适的方法，如高温消毒、化学消毒等，确保消毒效果符合食品安全标准。消毒后的餐具应在清洁、卫生的环境中晾干或烘干，避免二次污染。2.清洗消毒设备维护定期对清洗消毒设备进行检查、维护和保养，确保设备的正常运行和消毒效果。按照设备的使用说明书进行操作，及时清理设备内部的污垢和杂物，更换损坏的部件。对清洗消毒设备进行定期校准和检测，保证消毒参数准确可靠。3.清洗消毒记录清洗消毒部门应建立清洗消毒记录台账，详细记录每次清洗消毒的时间、餐具种类、数量、清洗消毒方式、操作人员等信息，以备追溯和查询。4.卫生监督卫生管理部门定期对清洗消毒部门的工作进行检查和监督，确保清洗消毒工作符合卫生标准和相关规定。如发现清洗消毒过程中存在卫生问题或不符合要求的情况，应及时责令整改，并对相关责任人进行处罚。九、盘点管理1.盘点周期每月末对所有餐饮包间的餐具进行全面盘点，确保账实相符。2.盘点方法采用实地盘点的方法，由仓库管理部门牵头，组织餐饮部门、财务部门等相关人员共同参与盘点工作。盘点人员按照仓库的布局和餐具的分类，逐一清点各类餐具的实际数量，并与库存账目进行核对。对盘点过程中发现的差异，应详细记录并及时查找原因，进行调整。3.盘点报告盘点结束后，仓库管理部门应编制盘点报告，内容包括盘点时间、范围、实际库存数量、账存数量、差异情况及原因分析等。盘点报告经相关部门负责人审核签字后，上报公司管理层。4.盘盈盘亏处理对于盘盈的餐具，应查明原因，如属于采购时多入库或员工误操作等原因，经审批后进行相应的账务处理和库存调整。对于盘亏的餐具，如属于正常损耗、员工损坏或被盗等原因，应根据相关规定进行责任认定和处理。属于员工损坏的，应按照规定进行赔偿；属于被盗等原因的，应及时报警，并追究相关责任人的责任。十、报废管理1.报废标准餐具出现严重破损、变形、腐蚀等无法修复或影响正常使用的情况，可申请报废。因使用年限过长、款式陈旧等原因，已不适应餐厅经营需求的餐具，可考虑报废。2.报废申请流程餐饮包间服务员或仓库管理人员发现符合报废标准的餐具后，填写餐具报废申请表，注明餐具名称、规格、数量、报废原因等信息，并签字确认。申请表经本包间负责人或仓库主管审核签字后，提交至财务部门。财务部门对报废申请进行审核，核实情况属实后，报上级领导审批。3.报废处理经批准报废的餐具，由仓库管理部门负责统一处理，可采用回收再利用、变卖等方式，但应确保处理过程符合环保要求和相关规定。4.报废记录管理仓库管理部门应建立餐具报废记录台账，记录每次报废的餐具名称、规格、数量、报废时间、处理方式等信息，以便进行统计和分析。十一、监督与考核1.监督机制成立餐具管理监督小组，由公司管理层、采购部门、验收部门、仓库管理部门、餐饮部门、清洗消毒部门等相关人员组成，定期对餐具管理的各个环节进行检查和监督。监督小组可通过现场查看、查阅记录、询问员工等方式，对餐具的采购、验收、储存、领用、使用、清洗消毒、盘点、报废等情况进行全面检查，及时发现问题并提出整改意见。2.考核办法制定餐具管理考核指标，包括餐具完好率、损耗率、清洗消毒合格率、盘点准确率等，对各相关部门和员工进行考核。每