餐饮酒店卫生管理制度

餐饮酒店卫生管理制度一、总则1.目的为加强餐饮酒店卫生管理，确保为顾客提供安全、卫生、舒适的就餐和住宿环境，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本餐饮酒店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及全体员工和所有进入酒店的人员。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人的原则，坚持卫生标准，严格执行各项卫生管理制度和操作规范，确保酒店卫生状况持续达标。二、卫生管理职责分工1.酒店管理层负责制定酒店卫生管理目标和计划，并监督实施。为卫生管理工作提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力。定期对酒店卫生管理工作进行检查和评估，对存在的问题及时提出整改要求。2.卫生管理部门具体负责酒店卫生管理工作的组织、协调和指导。制定和完善各项卫生管理制度和操作流程，并监督执行。定期组织卫生检查和培训，对发现的卫生问题及时督促整改。负责与卫生监督部门的沟通协调，配合做好相关检查工作。3.各部门负责人为本部门卫生管理工作的第一责任人，负责组织实施本部门的卫生管理工作。确保本部门员工熟悉并遵守卫生管理制度和操作规范。定期对本部门卫生状况进行自查，及时发现和解决问题。配合卫生管理部门做好各项卫生管理工作。4.员工严格遵守酒店卫生管理制度和操作规范，做好本职工作范围内的卫生工作。积极参加卫生培训，提高卫生意识和操作技能。发现卫生问题及时报告，并配合进行整改。三、餐厅卫生管理1.餐厅环境保持餐厅地面干净、整洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖洗，必要时进行消毒。餐桌、餐椅摆放整齐，表面清洁，定期擦拭。墙壁、天花板干净，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁。窗户明亮，玻璃清洁，窗帘定期清洗。餐厅通风良好，空气清新，无异味。2.餐具、厨具卫生餐具、厨具严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。消毒后的餐具、厨具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。定期检查餐具、厨具的消毒效果，确保符合卫生标准。餐具、厨具应分类存放，并有明显的标识。3.食品卫生严格遵守食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。食品储存应分类分区，隔墙离地，防止交叉污染。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定使用。食品留样应按照规定的品种、数量和时间进行留样，以备查验。4.餐厅服务人员卫生服务人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。不得在餐厅内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。四、厨房卫生管理1.厨房环境厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、无污渍，定期进行清洁和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备应定期清洗，保持表面干净、无油污。厨房通风良好，安装有效的排烟、排气设施，及时排除油烟和异味。垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。2.厨具、餐具卫生厨具应定期清洗、消毒，保持干净、无异味。餐具应按照餐厅卫生管理要求进行处理，确保卫生安全。厨房刀具、案板等应生熟分开使用，并有明显标识。3.食品加工卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程应严格遵守食品安全操作规范，生熟分开，防止交叉污染。肉类、禽类、水产品等应清洗干净，煮熟煮透后才能食用。蔬菜、水果应清洗干净，必要时进行消毒处理。食品添加剂应按照规定使用，不得超量、超范围使用。4.厨房垃圾处理厨房垃圾应分类收集，日产日清。易腐垃圾应及时清理，防止变质发臭。垃圾应存放在专用的垃圾桶内，定期运至指定地点进行处理。五、客房卫生管理1.客房环境客房地面干净、整洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和吸尘。床铺整理规范，床单、被套、枕套干净、整洁，定期更换。家具表面清洁，无灰尘、无污渍，定期擦拭。卫生间清洁卫生，马桶、洗手盆、淋浴间等无污渍、无异味，定期消毒。客房内空气清新，无异味，定期开窗通风或使用空气净化设备。2.客用品卫生客用品如毛巾、浴巾、茶杯、拖鞋等应一客一换，确保卫生安全。客用品应存放在专用的保洁柜中，防止污染。定期对客用品进行清洗、消毒，确保符合卫生标准。3.客房服务人员卫生服务人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。不得在客房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。六、公共区域卫生管理1.大厅卫生大厅地面干净、整洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖洗。沙发、茶几摆放整齐，表面清洁，定期擦拭。墙壁、天花板干净，无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清洁。绿植摆放美观，定期浇水、修剪，保持叶面清洁。2.走廊卫生走廊地面干净、整洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫。墙壁、扶手干净，无灰尘、无污渍，定期擦拭。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。3.电梯卫生电梯轿厢地面、墙壁干净，无污渍，定期进行清洁。电梯按钮、扶手等部位应定期消毒，防止交叉感染。电梯内应张贴卫生宣传标语，提醒乘客保持卫生。4.卫生间卫生卫生间地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、无异味，定期进行清洁和消毒。马桶、洗手盆、淋浴间等设施应无污渍、无异味，定期消毒。卫生纸、洗手液等用品应及时补充，保持卫生间用品齐全。卫生间应通风良好，空气清新。七、卫生检查与考核1.卫生检查卫生管理部门应定期组织卫生检查，包括日常检查、专项检查和季节性检查等。检查内容包括餐厅、厨房、客房、公共区域等的卫生状况，以及食品卫生、餐具消毒、客用品卫生等方面。检查人员应填写卫生检查表，详细记录检查情况和发现的问题。2.考核标准制定详细的卫生考核标准，明确各项卫生指标和要求。根据考核标准对各部门和员工的卫生管理工作进行评分。考核结果与部门和员工的绩效挂钩，作为奖惩的依据。3.问题整改对卫生检查中发现的问题，卫生管理部门应及时下达整改通知，要求责任部门限期整改。责任部门应制定整改措施，明确整改责任人，确保问题得到及时解决。整改完成后，责任部门应向卫生管理部门提交整改报告，卫生管理部门进行复查，确保问题整改到位。八、卫生培训与教育1.培训计划卫生管理部门应制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间和培训对象。培训内容包括卫生法律法规、卫生管理制度、操作规范、食品卫生知识、消毒知识等。2.培训方式采用多种培训方式，如集中培训、现场培训、视频培训等，提高培训效果。定期邀请卫生监督部门的专业人员进行培训和指导，增强员工的卫生意识和专业知识。3.培训考核对员工的卫生培训情况进行考核，考核结果作为员工晋升、奖励和处罚的依据。鼓励员工积极参加卫生培训，提高自身卫生素质和业务能力。九、卫生突发事件应急处理1.应急组织机构成立卫生突发事件应急处理领导小组，负责指挥和协调应急处理工作。明确各成员的职责和分工，确保应急处理工作高效有序进行。2.应急预案制定卫生突发事件应急预案，包括食物中毒、传染病爆发等事件的应急处理措施。定期对应急预案进行演练，提高员工的应急处理能力。3.事件报告与处理发生卫生突发