餐厨设施设备管理制度

餐厨设施设备管理制度一、总则（一）目的为加强公司餐厨设施设备的管理，确保设施设备的正常运行，提高使用效率，保障餐饮服务的质量和安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有与餐厨相关的设施设备，包括但不限于炉灶、蒸箱、烤箱、冷藏设备、冷冻设备、洗碗机、消毒柜、通风设备、给排水系统等。（三）管理原则1.预防为主，确保设施设备的正常运行，减少故障和事故的发生。2.定期维护，按照规定的周期和要求对设施设备进行维护保养，延长使用寿命。3.责任到人，明确设施设备的管理责任，确保各项管理措施得到有效落实。4.安全第一，严格遵守相关安全操作规程，保障人员和财产的安全。二、设施设备的采购与验收（一）采购计划1.根据公司餐饮业务的发展需求和设施设备的使用状况，由厨房主管提出设施设备的采购计划。2.采购计划应包括设备名称、型号、规格、数量、采购时间等详细信息，并报公司领导审批。（二）供应商选择1.采购部门应通过多种渠道选择合格的供应商，如招标、询价、实地考察等。2.对供应商的资质、信誉、产品质量、售后服务等进行评估，选择优质的供应商合作。（三）采购合同1.与选定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括设备规格、价格、交货时间、质量标准、售后服务等条款。2.采购合同应报公司法务部门审核，确保合同的合法性和有效性。（四）验收1.设施设备到货后，采购部门应及时通知使用部门、质量检验部门等相关人员进行验收。2.验收内容包括设备的数量、规格、型号、外观、质量、随机附件、技术资料等是否符合合同要求。3.对验收合格的设施设备，填写验收报告，并办理入库手续；对验收不合格的设备，应及时与供应商协商处理，要求更换或退货。三、设施设备的安装与调试（一）安装准备1.使用部门根据设施设备的安装要求，做好安装场地的清理、水电连接等准备工作。2.安装人员应熟悉设备的安装说明书和操作规程，准备好安装所需的工具和材料。（二）安装1.按照设备安装说明书的要求，由专业安装人员进行设施设备的安装。2.在安装过程中，应注意设备的水平度、垂直度、牢固性等，确保安装质量。（三）调试1.安装完成后，对设施设备进行调试，检查设备的运行状况是否正常。2.调试内容包括设备的启动、运行参数设置、功能测试、安全保护装置测试等。3.对调试过程中发现的问题，及时进行整改，确保设备能够正常投入使用。四、设施设备的使用与操作（一）使用培训1.新设施设备投入使用前，由设备供应商或专业技术人员对使用人员进行操作培训。2.培训内容包括设备的基本原理、操作规程、安全注意事项、维护保养知识等。3.使用人员经培训考核合格后，方可独立操作设施设备。（二）操作规程1.各设施设备应制定详细的操作规程，明确操作步骤、操作要求和注意事项。2.操作规程应张贴在设备附近显眼位置，便于使用人员查阅。3.使用人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改操作程序或违规操作。（三）使用记录1.使用人员应如实记录设施设备的使用情况，包括开机时间、关机时间、运行参数、故障情况等。2.使用记录应妥善保存，以备查阅和统计分析。（四）安全注意事项1.使用人员在操作设施设备前，应检查设备的安全状况，确保安全保护装置齐全有效。2.操作过程中，应严格遵守安全操作规程，注意个人防护，防止发生安全事故。3.发现设备有异常情况时，应立即停止操作，并及时报告相关人员进行处理。五、设施设备的维护与保养（一）维护保养计划1.由设备管理部门根据设施设备的使用状况和厂家要求，制定年度维护保养计划。2.维护保养计划应包括设备名称、维护保养内容、维护保养时间、责任人等信息。3.维护保养计划应报公司领导审批后实施。（二）日常维护1.使用人员负责设施设备的日常清洁、检查和简单维护工作。2.日常维护内容包括设备表面清洁、零部件紧固、润滑、电器线路检查等。3.使用人员应做好日常维护记录，发现问题及时报告。（三）一级保养1.一级保养以设备操作人员为主，维修人员辅助，对设备进行局部解体检查和清洗。2.一级保养内容包括设备外观清洁、内部清洁、调整设备各部位的配合间隙、紧固设备的各个部位等。3.一级保养周期为每季度一次，保养完成后应填写一级保养记录。（四）二级保养1.二级保养以维修人员为主，操作人员参加，对设备进行全面解体检查和清洗。2.二级保养内容包括设备的精度检查与调整、电气系统检查与维修、液压系统检查与维修、润滑系统检查与清洗等。3.二级保养周期为每年一次，保养完成后应填写二级保养记录。（五）维修管理1.设施设备发生故障时，使用人员应及时报告设备管理部门或维修人员。2.维修人员接到故障报告后，应及时进行维修，确保设备尽快恢复正常运行。3.对维修过程中更换的零部件，应做好记录，建立维修档案。4.对于一些重大设备故障或维修难度较大的问题，应组织相关技术人员进行会诊，制定维修方案，确保维修质量。六、设施设备的安全管理（一）安全制度1.建立健全设施设备安全管理制度，明确安全管理责任和安全操作规程。2.定期对设施设备进行安全检查，及时发现和消除安全隐患。（二）安全培训1.对设施设备使用人员进行安全培训，提高其安全意识和操作技能。2.安全培训内容包括安全法规、安全操作规程、安全事故案例分析等。（三）安全检查1.设备管理部门应定期组织对设施设备的安全检查，检查内容包括设备的安全防护装置、电气系统、消防设施等。2.对检查中发现的安全隐患，应及时下达整改通知书，要求相关责任人限期整改。3.整改完成后，应进行复查，确保安全隐患得到彻底消除。（四）应急管理1.制定设施设备安全应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.定期组织应急演练，提高应对突发事件的能力。3.发生安全事故时，应立即启动应急预案，迅速采取措施进行救援，减少事故损失，并及时报告上级主管部门。七、设施设备的报废管理（一）报废条件1.设施设备已超过规定的使用年限，且技术性能严重下降，无法满足正常使用要求。2.设施设备因损坏严重，无法修复或修复成本过高，不具备维修价值。3.设施设备因技术进步或其他原因，已被新型设备替代，继续使用会影响生产效率和产品质量。（二）报废申请1.由使用部门或设备管理部门提出设施设备报废申请，填写报废申请表，并附上设备的相关资料，如购置时间、使用情况、维修记录等。2.报废申请表应报公司领导审批。（三）报废鉴定1.公司领导审批同意后，组织相关技术人员对申请报废的设施设备进行鉴定，确认是否符合报废条件。2.鉴定结果应形成书面报告，作为报废处理的依据。（四）报废处理1.对鉴定为报废的设施设备，由公司统一进行处理，如变卖、拆除、报废等。2.报废处理过程中，应做好记录，包括设备名称、型号、规格、数量、处理方式、处理时间、处理价格等信息。3.报废设备的残值收入应及时入账，统一管理。八、设施设备的档案管理（一）档案建立1.设备管理部门应对每台设施设备建立档案，档案内容包括设备的采购合同、验收报告、安装调试记录、操作规程、维护保养记录、维修记录、安全检查记录、报废记录等。2.档案应采用纸质和电子两种形式保存，确保档案的完整性和可查阅性。（二）档案更新1.随着设施设备的使用和管理，设备管理部门应及时更新档案内容，确保档案信息的准确性和时效性。2.每次维护保养、维修、安全检查等工作完成后，应及时将相关记录归入档案。（三）档案查阅1.公司内部人员因工作需要查阅设施设备档案时，应