食堂管理制度不得饮酒

食堂管理制度不得饮酒（一）目的为加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，为员工提供安全、卫生、营养、便捷的就餐环境，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司食堂就餐的外来人员。（三）基本原则1.安全卫生原则：确保食堂食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工身体健康。2.营养均衡原则：合理搭配菜品，提供多样化的饮食选择，满足员工营养需求。3.优质服务原则：以员工满意为宗旨，不断提高食堂服务质量和水平。4.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，降低食堂运营成本。二、食堂管理职责（一）行政部门职责1.负责食堂的整体规划、设施设备的采购与维护。2.制定食堂管理制度并监督执行。3.对食堂服务质量进行监督检查，定期收集员工意见和建议，及时反馈并督促整改。4.协调与食堂相关的外部关系，如卫生监督、食品安全监管等部门的沟通联系。（二）食堂承包商职责1.严格遵守国家相关法律法规和本公司食堂管理制度，负责食堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、餐厅清洁等工作。2.按照合同要求提供优质、安全、卫生的餐饮服务，确保菜品质量、口味和营养搭配满足员工需求。3.定期对食堂工作人员进行健康检查和食品安全培训，确保工作人员持健康证上岗，掌握食品安全知识和操作规范。4.负责食堂设施设备的日常维护和保养，保证设备正常运行。5.配合行政部门做好食堂的成本控制和财务管理，每月按时提供财务报表。（三）员工职责1.遵守食堂管理制度，文明就餐，爱护食堂设施设备和环境卫生。2.尊重食堂工作人员的劳动成果，不得对工作人员进行侮辱、谩骂或其他不文明行为。3.按照食堂规定的就餐时间和流程有序就餐，不得插队、拥挤。4.如有对食堂服务质量、菜品质量等方面的意见或建议，可通过合理渠道向行政部门反映。三、食品采购管理（一）供应商选择1.食堂承包商应选择具有合法经营资质、信誉良好、产品质量可靠的供应商。2.对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作历史、产品质量等情况。3.定期对供应商进行考核，对于不符合要求的供应商及时淘汰，并重新选择合适的供应商。（二）采购流程1.食堂承包商根据每天的就餐人数和菜品需求，提前制定采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，优先采购新鲜、应季的食材，确保食材的品质和安全。3.采购过程中，严格执行索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等相关证件，并留存采购凭证。4.采购人员应对采购的食材进行验收，检查食材的质量、数量、规格等是否符合要求，对于不合格的食材应及时退货或换货。（三）食品储存1.食堂应设置专门的食品储存区域，分为主食库、副食库、调料库等，确保食品分类存放。2.食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。3.食品应隔墙离地存放，避免与地面和墙壁直接接触，防止食品受潮、发霉、变质。4.定期对食品储存区域进行清理和盘点，及时清理过期、变质食品，做到先进先出，确保食品新鲜度。四、食品加工管理（一）加工流程1.食堂工作人员应严格遵守食品加工操作规范，按照一洗、二切、三煮、四装的流程进行加工制作。2.加工过程中，应确保食材清洗干净，做到无泥沙、无杂质、无异味。3.切配好的食材应及时进行烹饪，避免长时间存放导致变质。4.烹饪过程中，应掌握好火候和时间，确保菜品熟透，口感良好。5.加工好的菜品应及时盛装，送至售餐窗口。（二）食品添加剂使用1.食堂如需使用食品添加剂，应严格按照国家相关规定进行采购、储存和使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，详细记录使用品种、数量、时间等信息。3.使用食品添加剂时，应按照规定的剂量和范围添加，不得超量、超范围使用。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好留样记录。五、食堂卫生管理（一）环境卫生1.食堂应保持环境整洁，每天定时进行清扫，包括餐厅地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等。2.垃圾桶应及时清理，垃圾日产日清，防止垃圾堆积产生异味和滋生蚊虫。3.定期对食堂进行全面消毒，包括餐桌椅、餐具、厨具、食品储存区域等，消毒方式应符合国家相关规定。（二）个人卫生1.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。3.食堂工作人员每年应进行健康检查，取得健康证后方可上岗工作。如发现患有有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位。（三）餐具卫生1.餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。3.定期对餐具进行抽检，确保餐具消毒效果符合卫生标准。六、食堂服务管理（一）就餐时间1.公司应根据员工工作时间和实际需求，合理安排食堂就餐时间。2.食堂应在规定的就餐时间内提供餐饮服务，不得提前或推迟开餐。（二）菜品供应1.食堂应提供多样化的菜品选择，包括主食、副食、汤品、水果等，满足不同员工的口味需求。2.根据季节变化和员工反馈，适时调整菜品供应，保证菜品的新鲜感和吸引力。3.每周应制定食谱并提前公布，方便员工了解菜品信息。（三）服务态度1.食堂工作人员应热情、周到地为员工服务，文明用语，不得与员工发生争吵或冲突。2.耐心解答员工的疑问，及时处理员工的投诉和建议，不断提高服务质量。（四）特殊需求服务1.对于有特殊饮食需求的员工，如素食者、回民等，食堂应提供相应的菜品或服务。2.如有员工因生病、怀孕等原因需要特殊饮食照顾，食堂应根据实际情况提供帮助。七、食堂安全管理（一）食品安全1.严格遵守国家食品安全法律法规，建立健全食品安全管理制度，加强食品安全管理。2.定期组织食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。3.加强对食品采购、加工、储存、销售等环节的监管，确保食品安全无事故。（二）消防安全1.食堂应配备必要的消防设施和器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保设施器材完好有效。2.食堂工作人员应熟悉消防设施器材的使用方法，掌握基本的消防安全知识和技能。3.加强对食堂用火、用电、用气的管理，严禁私拉乱接电线，严禁在食堂内使用明火，确保消防安全。（三）设备安全1.食堂应定期对设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行。2.操作人员应严格按照操作规程操作设备，不得违规操作，防止发生安全事故。3.对于存在安全隐患的设备，应及时维修或更换，确保设备安全可靠。八、食堂成本管理（一）成本核算1.食堂承包商应建立成本核算制度，定期对食堂的各项成本进行核算，包括食材采购成本、人工成本、水电费、设备折旧费等。2.通过成本核算，分析成本构成和变化趋势，采取有效措施控制成本，提高食堂的经济效益。（二）节约措施1.加强食材采购管理，合理控制采购价格和数量，避免浪费。2.优化菜品加工流程，提高食材利用率，减少食材损耗。3.加强能源管理，合理使用水电，节约能源消耗。4.倡导员工节约粮食，文明就餐，减少食物浪费。九、监督与考核（一）监督检查1.行政部门应定期对食堂进行监督检查，包括食品安全、环境卫生、服务质量、成本控制等方面。2.监督检查可采取日常巡查、定期检查、专项检查等方式进行，对发现的问题及时下达整改通知书，督促食堂承包商限期整改。（二）员工满意度调查1.行政部门应定期组织员工对食堂服务质量进行满意度调查，了解员工对食堂菜品质量、服务态度、环境卫生等方面的意见和建议。2.根据员工满意度调查结果，对食堂承包商进行考核评价，作为续签合同或调整服务内容的重要依据。（三）考核奖惩