食品原料贮存管理制度

食品原料贮存管理制度总则1.目的为加强公司食品原料贮存管理，确保食品原料质量安全，防止食品污染和变质，保障消费者健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有食品原料的贮存管理，包括原材料、半成品、成品等。3.基本原则食品原料贮存应遵循分类存放、隔墙离地、先进先出、定期检查、确保质量的原则。食品原料贮存场所要求1.选址与布局贮存场所应选择地势干燥、通风良好、温度适宜的地方，远离污染源和有害生物孳生场所。贮存场所应合理布局，分为原料区、半成品区、成品区等，并有明显的标识。2.设施与设备贮存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，如安装通风设备、除湿机、防虫网、挡鼠板等。应配备必要的货架、货柜、储物箱等贮存设备，确保食品原料分类存放，整齐有序。应设置温湿度监测设备，实时监测贮存场所的温湿度情况，并做好记录。3.清洁与卫生贮存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、污垢等污染食品原料。地面、墙壁、天花板等应平整、光洁，无裂缝、无脱落，易于清洁。贮存场所应无异味，不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品原料入库管理1.验收要求食品原料入库前，必须进行严格的验收，确保原料的质量、数量、包装等符合要求。验收人员应检查食品原料的感官性状，如色泽、气味、质地等，有无变质、异味、霉变等现象。应核对食品原料的数量、规格、型号等是否与送货单一致，并检查包装是否完好无损。对于需要检验检疫的食品原料，应索取检验检疫证明，并进行核对。2.入库流程验收合格的食品原料，应及时办理入库手续，填写入库单，注明原料名称、规格、数量、入库日期等信息。入库单应一式三联，一联交仓库保管，一联交采购部门，一联交财务部门。仓库保管应根据入库单，将食品原料分类存放，并做好标识。3.入库记录仓库保管应建立食品原料入库台账，详细记录原料的入库日期、名称、规格、数量、供应商等信息。入库台账应定期更新，确保账物相符。食品原料贮存管理1.分类存放食品原料应按照类别、品种、批次等进行分类存放，不得混放。易串味的食品原料应单独存放，避免相互污染。有毒、有害物品不得与食品原料同库存放。2.隔墙离地食品原料应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定的距离，一般不少于10厘米。货架、货柜等贮存设备应牢固、稳定，确保食品原料存放安全。3.先进先出食品原料应按照先进先出的原则进行发放，确保原料在保质期内使用。仓库保管应定期检查食品原料的保质期，对于临近保质期的原料，应及时通知相关部门处理。4.温湿度控制根据不同食品原料的贮存要求，控制贮存场所的温湿度。一般食品原料贮存温度应保持在常温范围内，相对湿度应控制在40%70%之间。对于有特殊温湿度要求的食品原料，如冷藏食品、冷冻食品等，应按照规定的温度进行贮存。5.定期检查仓库保管应定期对食品原料进行检查，检查内容包括原料的质量、数量、包装、贮存条件等。发现食品原料有变质、异味、霉变等现象，应及时清理，并查明原因，采取相应的措施。定期检查应做好记录，发现问题及时报告。食品原料出库管理1.出库要求食品原料出库应遵循先进先出、按需发放的原则，确保原料的质量安全。出库人员应核对出库单，确保出库原料的名称、规格、数量等与出库单一致。对于有保质期要求的食品原料，应在保质期内发放。2.出库流程仓库保管根据出库单，将食品原料发放给领料人员，并填写出库记录，注明原料名称、规格、数量、出库日期、领料人等信息。出库记录应一式三联，一联交仓库保管，一联交领料部门，一联交财务部门。领料人员应在出库单上签字确认。3.出库记录仓库保管应建立食品原料出库台账，详细记录原料的出库日期、名称、规格、数量、领料人等信息。出库台账应定期更新，确保账物相符。食品原料盘点管理1.盘点计划仓库保管应定期制定食品原料盘点计划，明确盘点的范围、时间、人员等。盘点计划应提前通知相关部门和人员，做好准备工作。2.盘点实施盘点人员应按照盘点计划，对食品原料进行逐一清点，确保账物相符。盘点过程中，应认真核对食品原料的名称、规格、数量、质量等信息，发现问题及时记录。盘点结束后，应填写盘点表，注明盘点日期、原料名称、规格、数量、账存数、实存数等信息。3.盘点结果处理盘点结束后，应及时对盘点结果进行分析，查明账物不符的原因。对于盘盈、盘亏的食品原料，应按照规定进行处理，调整库存台账。盘点结果应形成报告，上报公司领导。食品原料贮存安全管理1.防火防盗贮存场所应配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护，确保其性能良好。仓库保管应熟悉消防器材的使用方法，掌握火灾应急处理技能。贮存场所应安装防盗门窗、监控设备等，加强安全防范措施，防止食品原料被盗。2.防虫防鼠应采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、挡鼠板、投放鼠药等，防止害虫、老鼠等对食品原料造成污染和损坏。定期清理贮存场所，消除害虫、老鼠的孳生环境。3.人员安全仓库保管应严格遵守操作规程，确保自身安全。搬运食品原料时，应轻拿轻放，避免造成损坏和人身伤害。贮存场所应保持良好的通风条件，防止有害气体积聚，对人员造成危害。培训与考核1.培训计划人力资源部门应制定食品原料贮存管理培训计划，定期组织仓库保管及相关人员进行培训。培训内容包括食品原料贮存管理知识、操作技能、安全知识等。2.培训实施培训应采用多种方式进行，如内部培训、外部培训、现场演示等，确保培训效果。培训结束后，应进行考核，考核合格后方可上岗。3.考核评估定期对食品原料贮存