技能提升路径公共营养师试题及答案

技能提升路径公共营养师试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪些属于公共营养师的工作职责？

A.提供营养咨询

B.制定营养食谱

C.营养健康教育

D.营养评估

E.营养产品开发

2.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米饭

B.红薯

C.猪肉

D.鸡蛋

E.牛奶

3.下列哪种食物富含钙质？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.猪肉

D.玉米

E.面包

4.以下哪些人群需要特别关注营养摄入？

A.儿童

B.女性

C.老年人

D.病人

E.运动员

5.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.番茄

C.胡萝卜

D.橙子

E.香蕉

6.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.牛奶

E.玉米

7.以下哪种食物富含锌质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

8.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.番茄

C.胡萝卜

D.橙子

E.香蕉

9.以下哪种食物富含维生素B1？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

10.以下哪种食物富含维生素B2？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.牛奶

E.玉米

11.以下哪种食物富含维生素B6？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

12.以下哪种食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.牛奶

E.玉米

13.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

14.以下哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.燕麦

C.鸡蛋

D.牛奶

E.玉米

15.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.芥蓝

C.猪肝

D.鸡蛋

E.牛奶

16.以下哪种食物富含蛋白质？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

17.以下哪种食物富含脂肪？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.牛奶

D.玉米

E.面包

18.以下哪种食物富含碳水化合物？

A.精白米饭

B.红薯

C.玉米

D.面包

E.鸡蛋

19.以下哪种食物富含矿物质？

A.猪肝

B.猪肉

C.鸡蛋

D.牛奶

E.玉米

20.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.精白米饭

B.红薯

C.猪肉

D.鸡蛋

E.牛奶

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要工作内容是提供专业的营养指导。（）

2.膳食指南适用于所有年龄段的健康人群。（）

3.蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入不会对健康造成危害。（）

4.植物油比动物油更健康，因为植物油中不饱和脂肪酸含量高。（）

5.儿童和青少年每天需要更多的水分摄入，以维持正常的生长发育。（）

6.营养不良是由于摄入营养素不足导致的疾病。（）

7.水果和蔬菜的营养价值相似，可以相互替代。（）

8.红薯富含膳食纤维，有助于预防便秘。（）

9.饮食多样化和均衡是维持健康的关键。（）

10.运动后，身体对营养的需求会增加，应该增加高热量食物的摄入。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在营养评估中的作用。

2.如何根据不同人群的营养需求制定个性化的饮食计划？

3.请列举三种常见的营养缺乏症及其主要症状。

4.简要说明如何通过食物选择来预防慢性病的发生。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在促进全民健康中的重要性，并结合实际案例说明其作用。

2.分析当前我国居民膳食中存在的普遍问题，并提出相应的营养改善策略。

试卷答案如下

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.ABCD

2.B

3.B

4.ABCDE

5.C

6.A

7.A

8.D

9.B

10.C

11.A

12.A

13.A

14.A

15.A

16.A

17.A

18.A

19.A

20.B

二、判断题（每题2分，共10题）

1.√

2.√

3.×

4.√

5.√

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

三、简答题（每题5分，共4题）

1.公共营养师在营养评估中的作用包括：收集个体或群体的营养信息、评估营养状况、制定营养干预措施、监测营养干预效果等。

2.根据不同人群的营养需求制定个性化饮食计划的方法包括：了解个体或群体的基本信息、健康状况、生活习惯、营养需求等，结合膳食指南和营养学知识，制定合理的饮食方案。

3.常见的营养缺乏症及其主要症状：

-蛋白质能量营养不良：体重减轻、肌肉萎缩、免疫力下降等。

-维生素A缺乏症：夜盲症、干眼症、皮肤干燥等。

-铁缺乏性贫血：疲劳、头晕、面色苍白等。

4.通过食物选择来预防慢性病的发生的方法包括：增加蔬菜和水果的摄入、选择全谷物食品、限制加工食品和高盐食品、适量摄入优质蛋白质、控制饱和脂肪和反式脂肪的摄入等。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.公共营养师在促进全民健康中的重要性体现在：通过营养教育和咨询，提高公众的营养意识；通过营养评估和干预，预防和治疗营养相关疾病；通过营养政策制定和实施，改善公共营养状况。实际案例：在某社区开展营养健康教育活动，通过营养师的专业指导，居民的营养知识水平提高，慢性病发病率降低。

2.当前我国居民膳食中存在的普遍问题包括：膳食结构不合理，高盐、高糖、高脂肪食物摄入过多；蔬