《公共营养师》技能知识模拟100题及答案

《公共营养师》技能知识模拟100题及答案一、单选题（共35题，每题1分，共35分）1.牙龈出血、皮肤与内脏皆岀血的原因可能是()。A、蛋白质缺乏B、维生素A缺乏C、维生素C缺乏D、铁缺乏参考答案：C2.人平均每天对水的需求量约为()mLA、3500B、2000C、2500D、3000参考答案：C3.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是()。A、不易用过多的糖和甜食B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维参考答案：C4.地中海膳食模式的特点不包括()。A、每餐后吃新鲜水果B、红肉摄入量高C、富含植物性食物D、习惯饮用葡萄酒参考答案：B5.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例岀现的频率,指的是()。A、发病率B、罹患率C、患病率D、病死率参考答案：A6.为使面食中的营养素少受损失,下列说法不正确的是()。A、烙饼时,缩短所用时间B、做油炸食品时,油温不宜过高C、做馒头时,在发酵面团中加碱D、吃面条时连汤一起喝参考答案：C7.在()调查表编辑中,不提供可选择的答案,让应答者自由地用自己的语言来回答或解释。A、开放式问题B、封闭式问题C、填空式问题D、选择式问题参考答案：A8.市场调查确定的关键技术点是()。A、调查范围和经费B、调查对象和目标C、调查人员和组织D、调查员和资料参考答案：B9.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。A、小麦B、酸奶C、牛奶D、大豆参考答案：D10.在中小学生的食谱中,每份午餐提供的食盐含量应限制在()g内。A、6B、3C、10D、5参考答案：B11.我国国家标准规定:全脂乳中蛋白质含量应大于()。A、3.5%B、2.9%C、3.1%D、3.3%参考答案：B12.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度,最高值为()。A、1.0B、100C、10D、1000参考答案：B13.一个轻体力成年男人所食用的油每日应在()g左右。A、77B、67C、25D、35参考答案：C14.某地抽样调查120名7岁男孩的身高资料,欲表示其平均水平,宜计算()A、平均数B、中位数C、算术均数D、几何均数参考答案：C15.膳食纤维是()。A、单糖类物质B、不能被消化吸收的多糖及寡糖C、可被消化吸收的多糖及寡糖D、双糖类物质参考答案：B16.尿液保存时防腐效果较好,但能干扰尿糖测定的防腐剂为()。A、碳酸钠B、甲苯C、氯仿D、浓盐酸参考答案：C17.学龄前儿童以一日“三餐两点制”为宜,最主要原因是()。A、肝脏中糖原储存量小B、增加胃张力C、胃的容量小D、活泼好动,容易饥饿参考答案：C18.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。A、1000B、930C、800D、1200参考答案：B19.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是()。A、不完整或受损的容器易造成食品污染B、理化性质不稳定的容器和包装材料,易使食品受到污染C、碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属,从而造成污染D、食品接触容器和包装材料的时间越长,污染的可能性越大参考答案：C20.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是()。A、加工方法粗糙B、农药残留C、环境因素D、微生物污染参考答案：D21.河豚毒素的毒性非常大,摄入()mg纯品,可致人死亡。A、1B、2C、0.1D、0.5参考答案：D22.常见的计量资料不包括()。A、体重(kg)B、血压(mmHg)C、身高(cm)D、某人群患骨质疏松的人数参考答案：D23.下列关于食品卫生和食品安全的说法正确的是()。A、食品中铅的污染不可来源于食品容器和包装材料B、食品“绝对安全”“无污染”等实际上是难以做到的,也是不必要的C、食品中大肠菌群最近似数是食品清洁状态的标志D、食品中菌落总数可反映食品被粪便污染的程度参考答案：B24.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为()。A、血红蛋白浓度下降B、出现临床症状C、运铁蛋白浓度升高D、血清铁浓度升高参考答案：A25.营养标签管理规范规定,营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。A、10g或10mLB、g或mLC、100g或100mlD、1000g或1000mL参考答案：C26.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰与尺骨鹰嘴连线中点处()。A、下方约1cmB、上方约1cmC、下方约2cmD、上方约2cm参考答案：A27.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。A、1岁B、出生C、6月D、2岁参考答案：A28.若规定餐次比是早餐占20%,午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐,那么该成员的人日数为()。A、0.8B、0.6C、0.4D、1.0参考答案：B29.营养干预的步骤是()。A、制定目标,社区诊断,确定目标人群,营养干预计划B、社区诊断,制定目标,确定目标人群,营养干预计划C、确定目标人群,制定目标,社区诊断,营养干预计划D、社区诊断,制定目标,营养干预计划和选择,确定目标人群参考答案：B30.目前一致认为成人每天不要超过()mg的胆固醇摄入量。A、350B、250C、100D、300参考答案：D31.老年人的配餐中,应尽量避免高胆固醇的食物,下列食物胆固醇含量较低的是()。A、猪脑,猪皮B、鸭肝、鱼片干C、鲍鱼、奶油D、鸡蛋黄粉、虾米参考答案：C32.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是()年正式公布的。A、2016B、1997C、1995D、2008参考答案：A33.()可以按照某种属性或类别的顺序分组,各组观察单位数有等级顺序。A、定量资料B、数值资料C、等级资料D、分类资料参考答案：C34.佝偻病患者血液生化发生的变化是()。A、磷升高B、钙磷乘积升高C、25・(OH)D3水平升高D、碱性磷酸酶活性升高参考答案：D35.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。A、无变化B、使之升高C、先升高,后降低D、使之降低参考答案：B二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.锌的良好来源是()A、红色肉B、动物内脏C、海产品D、谷类胚芽E、花生参考答案：ABCDE2.构成比和相对比的正确描述是()。A、构成比分母包含了分子B、构成比的分子包含在分母部分C、相对比说明两者相对水平D、构成比说明两者相对水平E、构成比说明各个组分所占的比重参考答案：ABCE3.氨基酸评分法的分值计算公式下列正确的是()。A、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)B、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)C、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(mg)D、AAS=食物蛋白质每克蛋白质中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克蛋白质中氨基酸含量(mg)E、AAS=食物蛋白质每克氮中氨基酸含量(mg)/理想模式中每克氮中氨基酸含量(g)参考答案：AD4.关于记账法的描述正确的是()。A、如果被调查人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同,则必须用混合系数的折算方法算出相应的“标准人”的每人每日营养素摄入量,再做比较与评价B、在调查过程中,要注意自制的食品也要登记原料、产品及其食用量C、记账法中注意要称量各种食物的可食部D、记账法可以分析个体膳食摄入情况E、在调查期间,不要疏忽各种小杂粮和零食的登记参考答案：ABCE5.食物中毒的特点有()。A、发病与食物有关B、临床表现类似C、有共同的饮食史D、短时间多人突然发病E、人与人之间相互传染参考答案：ABCD6.下列有关学龄前儿童营养特点的叙述正确的是()。A、儿童需要较多的蛋白质B、儿童应该多食用奶制品、海产品和肝脏C、儿童时期生长发育快,但胃的容量小,所以能量需要比成人低D、生长发育期的儿童需要充足的矿物质及维生素E、各餐营养素和能量要适宜分配,早、中、晚三个正餐之间要加适量点心参考答案：ABDE7.社区健康调查资料可分为()。A、分类变量资料B、等级资料C、数值变量资料D、分析性资料E、转化资料参考答案：ABC8.混合型蛋白质一能量营养不良表现为()。A、维生素缺乏B、水缺乏C、能量缺乏D、矿物质缺乏E、蛋白质缺乏参考答案：ACDE9.下面描述膳食指南中正确的是()。A、奶类300gB、油25~30gC、水果类250~300gD、蔬菜类300~450gE、营养、卫生、科学、合理参考答案：AB10.宣传资料按载体的形式可分为()。A、印刷品(纸制)B、录像带C、活体广告D、幻灯片E、光盘参考答案：ABDE11.维生素B2缺乏常见症状有()。A、口角炎B、阴囊炎C、贫血D、唇炎E、发育不良参考答案：ABD12.维生素B2缺乏判断实验室指标可包括()。A、核黄素负荷实验B、尿维生素B2测定C、红细胞维生素B2测定D、硫胺素负荷实验E、谷胱甘肽还原酶活力参考答案：ABCE13.下列指标不是比的有()。A、某地2005年贫血发病率为8%B、某班女生人数占全班的56.9%C、某地性别比例是105%D、某班性别比例是105:100E、某小区高血压的患病率是10%参考答案：ABE14.儿童食谱营养评价内容包括()。A、膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪和各种矿物质、维生素B、各营养素之间的比例要适宜C、是否专门制作,不宜使用过多调味品D、三餐分配E、食物的结构参考答案：ABE15.下列()属于食品营养标签中规定的核心营养成分。A、蛋白质B、不溶性膳食纤维C、胆固醇D、能量E、胆碱参考答案：AD16.维生素A缺乏判断的检测指标有()。A、血清视黄醇B、暗适应能力C、生理盲点D、眼结膜印迹细胞学法E、皮肤症状参考答案：ABCD17.下列()食用油的不饱和脂肪酸较高。A、猪油B、油茶籽油C、核桃油D、低芥酸菜子油E、大豆油参考答案：BCDE18.建议3~6岁儿童每日食用奶的量为()。A、不可超过800mLB、300~600mlC、350-400mlD、150-350mLE、不可超过600mL,也不少于300mL参考答案：BE19.膳食调查数据库应该包括()变量。A、进餐时间B、被调查者编码C、进餐地点D、食物编码E、食物的质量参考答案：ABCDE20.以下()症状均为维生素A缺乏。A、皮肤干燥B、毛囊性丘疹C、蟾皮症D、皮下出血E、炎症参考答案：ABC21.对于制定儿童膳食营养目标说法正确的有()。A、能量可低于目标的10%B、营养目标数值是一天的配餐计划和目标,要严格执行C、询问父母了解儿童生理的状况D、不必严格执行各个营养素目标,可在一段时间平衡E、根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食营养素参考摄入量表》,作为营养目标依据参考答案：ADE22.学龄前儿童要避免进食()。A、油多食品B、水果冻C、膨化食品D、高糖食品和饮料E、刺激性食品参考答案：ABCDE23.身体活动的基本类型有()。A、快速运动B、伸展运动C、屈曲运动D、无氧运动E、有氧运动参考答案：BCDE24.上臂肌肉前群主要有()。A、肱四头肌B、喙肱肌C、肱二头肌D、肱肌E、肱三头肌参考答案：BCD25.营养教育的主要对象有()。A、个体层B、政策和传媒层C、群体层D、组织机构层E、社区层参考答案：ABDE26.下列()方法可以避免食物中营养素的流失。A、蔬菜先热烫再炒B、蔬菜先洗后切C、发酵面食使用鲜酵母D、煮米粥加碱E、淘米的次数不要多参考答案：BCE27.调查数据的种类按统计学可分为()。A、计量资料B、计数资料C、实验资料D、统计资料E、信息资料参考答案：AB28.营养素补充剂的补充目的有()。A、预防营养缺乏B、降低发生其此慢性退行性疾病的危险性C、补充膳食供给的不足D、特定维生素E、不提供能量参考答案：AC29.青少年膳食能量适宜比例来源是()。A、碳水化合物12%~14%B、碳水化合物50%~65%C、蛋白质12%-14%D、脂肪20%~30%E、脂肪55%~65%参考答案：BCD30.膳食营养素参考摄入量包括数值()。A、EARB、RNIC、RDAD、AlE、UL参考答案：ABDE31.下列()是必需氨基酸。A、亮氨酸B、天门冬氨酸C、苯丙氨酸D、缬氨酸E、组氨酸参考答案：ACDE32.暗适应障碍是指()。A、黑夜看不见B、对暗光的敏感度差C、眼睛在暗处需要长时间适应D、黄昏时看不清E、从亮处走向暗处时看不清参考答案：BCDE33.成人血清视黄醇低于()表示机体不足。A、1.02umol/LB、1.05umol/LC、0.70umol/LD、0.35umol/LE、3.15umol/L参考答案：CD三、判断题（共34题，每题1分，共34分）1.食品保质期的标示可以以年或月为单位表述,如果食品的保质期与储藏条件有关。应标示食品的特定储藏条件。()A、正确B、错误参考答案：B2.我国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。()A、正确B、错误参考答案：A3.多喝果汁可以补充膳食纤维,因为果汁中含有丰富的纤维。()A、正确B、错误参考答案：B4.混合食物的GI值可通过单一食物的GI值和食物配比来预测。()A、正确B、错误参考答案：A5.为了便于留取标本,可准确留取早晨6时至9时的全部尿液。()A、正确B、错误参考答案：A6.分类变量也称定性变量,一般无度量衡单位。()A、正确B、错误参考答案：A7.发病率是指一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率。()A、正确B、错误参考答案：A8.维生素A缺乏病是世界卫生组织确认的世界四大营养缺乏病之一。()A、正确B、错误参考答案：A9.同时富含维生素C和胡萝卜素的蔬菜有:芥蓝、西兰花、西红柿。()A、正确B、错误参考答案：B10.食品标签说明书是附在包装外的对产品或对产品标签的具体说明,是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件。()A、正确B、错误参考答案：A11.果糖和半乳糖有利于GI值的降低。()A、正确B、错误参考答案：A12.铁是人体必需微量元素之一,也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺乏可导致缺铁性贫血。()A、正确B、错误参考答案：A13.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量为2000mg/日。()A、正确B、错误参考答案：B14.平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是一个平均值和比例,每日生活无须每天都样样照比,但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例。()A、正确B、错误参考答案：A15.婴幼儿需站立测量头顶至臂长和身长。()A、正确B、错误参考答案：B16.营养咨询是营养教育的一种常见形式。()A、正确B、错误参考答案：A17.同其他营养成分分析评价方法不同,食物GI的测定是在大量人体试食试验的基础上完成的。()A、正确B、错误参考答案：A18.记账法一般不能忽略各种小杂粮和零食的摄入量。()A、正确B、错误参考答案：A19.学龄前儿童所食用的烹调油应该主要是动物油。()A、正确B、错误参考答案：B20.问卷太长会影响填答,最好在30min以上。()A、正确B、错误参考答案：B21.成人和儿童选用的体格测量指标相同。()A、正确B、错误参考答案：