餐厅疫情消毒管理制度

餐厅疫情消毒管理制度一、总则1.目的为有效预防和控制新型冠状病毒感染的肺炎疫情，保障员工和顾客的身体健康与生命安全，特制定本餐厅疫情消毒管理制度，规范餐厅在疫情期间的消毒工作流程，确保餐厅环境安全卫生。2.适用范围本制度适用于本餐厅所有经营区域，包括餐厅用餐区、厨房、收银台、走廊、洗手间等。3.基本原则遵循科学、规范、有效的消毒原则，定期对餐厅各区域进行全面消毒，确保消毒工作覆盖所有可能接触到的物品和表面，防止病毒传播。二、消毒人员职责1.消毒专员负责制定每日消毒计划，并按照计划严格执行餐厅各区域的消毒工作。熟悉各类消毒用品的使用方法和注意事项，正确选择和使用消毒药剂进行消毒操作。对消毒过程进行详细记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒用品名称及用量等，确保消毒记录真实、完整、可追溯。定期对消毒效果进行自查，如发现消毒不合格情况，及时重新消毒并分析原因，采取改进措施。2.餐厅员工积极配合消毒专员的工作，保持个人工作区域的清洁卫生，每日上班前对工作所需的设备、工具等进行清洁消毒。在餐厅营业期间，注意保持餐厅环境整洁，及时清理垃圾，协助消毒专员对公共区域进行必要的清洁和消毒工作。提醒顾客遵守餐厅的防疫规定，如佩戴口罩、保持社交距离等，对于不遵守规定的顾客进行善意劝阻。三、消毒用品及设备管理1.消毒用品采购由专人负责采购符合国家标准的消毒用品，如含氯消毒剂、75%乙醇、过氧乙酸等，并确保采购渠道正规、产品质量可靠。采购时要详细记录消毒用品的名称、规格、数量、生产厂家、生产日期、保质期等信息，建立采购台账。2.消毒用品储存设置专门的消毒用品储存仓库，仓库应保持通风良好、干燥阴凉，温度适宜，避免阳光直射。消毒用品应分类存放，远离火源、热源，与食品、饮料等物品分开存放，并有明显的标识。定期对消毒用品进行检查，如发现有过期、变质等情况，应及时清理并更换。3.消毒设备维护配备足够数量的消毒设备，如紫外线灯、喷雾器、消毒柜等，并确保设备正常运行。安排专人负责消毒设备的日常维护和保养，定期检查设备的性能、电量、水量等，及时进行维修和更换部件。对消毒设备进行定期清洁，避免设备表面沾染灰尘和污垢，影响消毒效果。四、消毒工作流程及标准1.营业前消毒用餐区清洁餐桌、餐椅表面，使用干净的抹布蘸取适量的含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为250mg/L500mg/L），依次擦拭桌面、椅面、椅背等部位，确保无污渍、水渍残留，擦拭后自然晾干。对地面进行湿式清扫，然后使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L1000mg/L）进行拖地消毒，拖地时应确保地面湿润，消毒时间不少于15分钟，拖完后通风晾干。打开紫外线灯，对用餐区进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟。紫外线灯消毒时，人员应离开消毒区域，避免紫外线对人体造成伤害。对餐厅内的门窗、玻璃、墙面等进行擦拭消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为250mg/L500mg/L），确保擦拭全面、无遗漏。厨房清理厨房内的垃圾和杂物，保持厨房环境整洁。对炉灶、炊具、餐具等进行清洗消毒。炉灶、炊具使用后应及时清洗，然后放入消毒柜中进行高温消毒（温度不低于120℃，时间不少于15分钟）；餐具可采用煮沸消毒（水温100℃，时间1530分钟）或使用洗碗机进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥的餐具柜中。对厨房的台面、案板、刀具等进行消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L1000mg/L）擦拭，消毒后用清水冲洗干净。对厨房内的地面、墙壁、天花板等进行全面消毒，地面采用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L1000mg/L）拖地消毒，墙壁和天花板可采用喷雾消毒的方式，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L）进行喷雾，消毒后通风晾干。收银台用干净的抹布蘸取含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为250mg/L500mg/L）擦拭收银台表面，包括台面、键盘、鼠标、显示屏等，擦拭后用清水擦拭干净，确保无消毒剂残留。对收银台周围的地面进行消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L）拖地消毒，消毒后保持地面干燥。洗手间清理洗手池、马桶、垃圾桶等卫生设施，去除污渍和异味。对洗手池、水龙头、台面等进行消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L1000mg/L）擦拭，消毒后用清水冲洗干净。对马桶内部和外部进行消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L1000mg/L）喷洒或擦拭马桶内壁和坐圈等部位，消毒后冲水。对洗手间地面进行消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L1000mg/L）拖地消毒，消毒后通风晾干。同时，在洗手间放置适量的洗手液、消毒纸巾等供顾客使用。对洗手间的空气进行消毒，可使用空气清新剂或通风换气的方式保持空气清新。2.营业期间消毒用餐区每隔12小时对餐桌、餐椅等进行一次清洁消毒，可使用消毒湿巾或蘸取含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为250mg/L500mg/L）的抹布进行擦拭。及时清理餐桌上的垃圾和杂物，保持桌面整洁。营业期间，餐厅应保持良好的通风，可根据实际情况适当开启门窗或使用通风设备进行通风换气。厨房在烹饪过程中，及时清理炉灶、炊具上的油污和食物残渣，每做完一道菜后，应对炊具进行简单清洗，确保下次使用时干净卫生。每隔23小时对厨房台面、案板、刀具等进行一次消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L1000mg/L）擦拭消毒。对厨房内的垃圾桶及时清理，保持垃圾桶周围环境清洁，垃圾桶表面定期使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L）进行擦拭消毒。收银台每隔12小时对收银台表面进行一次清洁消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为250mg/L500mg/L）擦拭，确保无污渍和病毒残留。对接触较多的设备，如键盘、鼠标、笔等，可使用75%乙醇进行擦拭消毒。洗手间每隔12小时对洗手池、马桶等卫生设施进行一次清洁消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L1000mg/L）擦拭或喷洒消毒。及时清理洗手间内的垃圾，保持地面干燥清洁，地面如有污渍应随时进行消毒处理。定期检查洗手间内的洗手液、消毒纸巾等用品是否充足，如有不足及时补充。3.营业结束后消毒用餐区再次对餐桌、餐椅进行全面清洁消毒，消毒方法同营业前。对地面进行彻底清扫和消毒，使用含氯消毒剂溶液（有效氯浓度为500mg/L1000mg/L）拖地消毒，消毒后通风晾干。关闭紫外线灯，对用餐区进行空气消毒，消毒时间不少于30分钟。清理餐厅内的垃圾，将垃圾装入垃圾袋并扎紧袋口，放置在指定地点，等待统一处理。厨房对炉灶、炊具、餐具等进行彻底清洗消毒，消毒方法同营业前。清理厨房内的所有垃圾和杂物，保持厨房环境整洁。对厨房的台面、案板、刀具、地面、墙壁、天花板等进行全面消毒，消毒方法同营业前。关闭厨房内的所有电器设备、燃气阀门等，确保厨房安全。收银台对收银台进行全面清洁消毒，包括擦拭台面、键盘、鼠标、显示屏等，消毒方法同营业前。整理收银台上的物品，确保物品摆放整齐、有序。洗手间对洗手池、马桶、垃圾桶等卫生设施进行深度清洁消毒，消毒方法同营业前。对洗手间地面进行全面消毒，消毒后通风晾干。检查洗手间内的水龙头、冲水阀等设施是否正常，如有损坏及时报修。五、疫情期间餐厅运营管理措施1.顾客管理在餐厅入口处设置体温检测点，安排专人对每位进入餐厅的顾客进行体温检测，体温正常（低于37.3℃）且佩戴口罩者方可进入餐厅。提醒顾客在餐厅内保持社交距离，尽量分散就座，避免人员聚集。控制餐厅内的顾客人数，根据餐厅面积和座位数量，合理安排顾客入座，确保顾客之间保持1米以上的距离。如发现有发热、咳嗽等症状的顾客，应立即引导其至餐厅外安全区域，并及时联系当地的疫情防控部门。2.员工管理要求餐厅员工每日上班前自行测量体温，体温正常方可上岗。如有发热、咳嗽等症状，应及时请假并就医，不得带病上班。员工在工作期间必须佩戴口罩、手套等防护用品，保持良好的个人卫生习惯。加强对员工的疫情防控知识培训，提高员工的防控意识和应急处理能力，使其熟悉消毒流程、防护措施以及疫情期间的各项规定。合理安排员工工作班次，避免员工过度劳累，确保员工身心健康。3.食品管理严格把控食品采购渠道，确保所采购的食品原料新鲜、安全，索证索票齐全。加强食品加工制作过程的卫生管理，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、煮熟煮透。食品储存应分类存放，隔墙离地，保持仓库通风良好、温度适宜，防止食品变质。加强对餐具、厨具的清洗消毒管理，确保餐具、厨具干净卫生，符合食品安全标准。六、消毒效果监测1.定期监测消毒专员每周至少对餐厅各区域的消毒效果进行一次监测，可采用化学监测和微生物监测相结合的方法。化学监测主要是检测消毒用品的有效成分含量是否符合标准要求，可使用化学消毒剂浓度试纸等工具进行检测。微生物监测主要是检测消毒后的环境表面、物体表面等是否符合卫生标准，可委托有资质的第三方检测机构进行采样检测，检测项目包括细菌总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌等。2.异常情况监测在以下情况下，应及时对消毒效果进行监测：更换消毒用品或消毒设备后。发现消毒工作存在问题或消毒效果不理想时。当地疫情防控部门有要求时。如监测结果不符合卫生标准要求，应立即分析原因，重新进行消毒，并对消毒过程进行改进和完善，直至消毒效果符合要求。七、培训与宣传1.培训定期组织餐厅员工参加疫情防控知识和消毒技能培训，培训内容包括新型冠状病毒的传播途径、防护措施、消毒方法、个人卫生要求等。邀请专业的卫生防疫人员或专家进行授课，提高培训的专业性和权威性。通过现场演示、实际操作等方式，让员工熟练掌握消毒工作流程和消毒用品的正确使用方法，确保消毒工作的质量和效果。培训结束后，对员工进行考核，考核合格后方可上岗。对于考核不合格的员工，应进行补考或再次培训，直至合格为止。2.宣传在餐厅内张贴疫情防控宣传海报，宣传疫情防控知识和餐厅的防疫措施，提高顾客和员工的防疫意识。利用餐厅的电子显示屏、广播等设备，循环播放疫情防控相关信息，提醒顾客和员工注意个人防护，遵守餐厅的防疫规定。向顾客发放疫情防控宣传资料，如宣传手册、温馨提示等，让顾客了解疫情期间的用餐注意事项和餐厅的防疫工作情况，增强顾客的安全感和信任感。八、应急处理1.疫情报告如餐厅内发现有发热、咳嗽等症状的员工或顾客，应立即报告餐厅负责人，并及时联系当地的疫情防控部门。报告内容应包括发现的时间、地点、人员症状、人数等详细信息，确保疫情防控部门能够及时掌握情况并采取相应措施。2.隔离与消毒对出现症状的人员应立即进行隔离，安排在餐厅内专门的隔离区域，避免与其他人员接触。对隔离区域及其周围环境进行全面消毒，消毒方法和消毒剂浓度应适当提高，消毒后进行封闭