餐饮外包公司管理制度

餐饮外包公司管理制度一、总则（一）目的为规范餐饮外包公司的运营管理，确保服务质量，保障客户权益，提高公司的经济效益和市场竞争力，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工、合作餐厅以及与餐饮外包服务相关的所有活动。（三）基本原则1.客户至上原则：始终将客户需求放在首位，提供优质、高效、个性化的餐饮服务。2.质量第一原则：严格把控餐饮服务的各个环节，确保食品安全、菜品质量和服务水平达到高标准。3.合规经营原则：遵守国家法律法规和行业规范，合法经营，诚信服务。4.团队协作原则：强调各部门、各岗位之间的协同合作，共同完成公司目标。二、公司组织架构与岗位职责（一）组织架构公司设立以下部门：业务部、采购部、厨房管理部、配送部、客服部、财务部、人力资源部。（二）岗位职责1.业务部负责市场开拓，寻找潜在客户，建立合作关系。了解客户需求，制定餐饮外包服务方案，并与客户沟通协商。跟进项目进展，协调解决客户问题，维护客户满意度。2.采购部负责食材、调料、餐具等物资的采购工作。筛选供应商，评估供应商资质和产品质量，建立供应商档案。控制采购成本，确保物资采购的合理性和经济性。负责采购物资的验收、入库和库存管理。3.厨房管理部制定菜品制作标准和流程，确保菜品质量稳定。管理厨房员工，组织烹饪培训，提高员工技能水平。监督厨房卫生和食品安全，落实各项卫生制度。根据客户需求和季节变化，调整菜品菜单。4.配送部负责餐饮成品的配送工作，确保按时、准确送达客户指定地点。维护配送车辆和设备，保证运输过程中的食品安全。与客户沟通协调配送时间和地点，处理配送过程中的突发问题。5.客服部接听客户咨询电话，解答客户疑问，处理客户投诉。收集客户反馈意见，及时传达给相关部门，并跟进处理结果。建立客户档案，记录客户信息和服务历史，定期回访客户。6.财务部负责公司财务管理，制定财务预算和成本控制计划。审核各项费用支出，进行财务核算和报表编制。管理公司资金，确保资金安全和合理使用。协助业务部门进行项目成本核算和报价。7.人力资源部负责公司人力资源规划和招聘工作，选拔合适的人才。制定员工培训计划，组织员工培训和绩效考核。管理员工薪酬福利、劳动关系等事务，维护员工权益。建立员工档案，记录员工信息和工作表现。三、业务流程管理（一）项目承接1.业务部接到客户餐饮外包需求后，详细了解客户要求，包括用餐人数、菜品口味、用餐时间、特殊需求等。2.根据客户需求，由业务部牵头，组织采购部、厨房管理部等相关部门人员进行现场勘查，评估项目可行性。3.业务部根据勘查结果和客户需求，制定初步的餐饮外包服务方案，包括菜品菜单、价格、服务标准、配送方式等，并提交给客户审核。4.与客户就服务方案进行沟通协商，根据客户意见进行修改完善，直至双方达成一致。5.签订餐饮外包服务合同，明确双方权利义务、服务内容、价格、付款方式、违约责任等条款。（二）食材采购1.采购部根据合同约定的菜品菜单和用餐人数，制定食材采购计划。2.按照采购计划，筛选合格的供应商，向其发送采购订单，明确采购物资的品种、规格、数量、质量要求、交货时间等信息。3.供应商送货时，采购部安排专人负责验收，检查物资的品种、规格、数量、质量是否符合要求。4.验收合格的物资办理入库手续，填写入库单，注明物资名称、规格、数量、供应商等信息。5.采购部定期对库存物资进行盘点，确保账实相符。对于库存积压物资，及时与供应商沟通处理。（三）菜品制作1.厨房管理部根据合同约定的菜品菜单和质量标准，安排厨师进行菜品制作。2.厨师严格按照菜品制作流程和标准进行操作，确保菜品的色香味形符合要求。3.厨房管理部对菜品质量进行监控，定期检查菜品口味、色泽、营养搭配等情况，发现问题及时整改。4.在菜品制作过程中，严格遵守食品安全卫生制度，做好食材清洗、加工、烹饪、储存等环节的卫生管理，防止食品污染和食物中毒事故的发生。（四）餐饮配送1.配送部根据业务部与客户协商确定的配送时间和地点，安排配送车辆和人员进行餐饮配送。2.配送人员在装车前对餐饮成品进行检查，确保菜品包装完好、温度符合要求。3.配送过程中，采取有效的保温、保鲜措施，保证餐饮成品的质量不受影响。4.按时、准确将餐饮成品送达客户指定地点，与客户进行交接，由客户在配送签收单上签字确认。5.配送部定期对配送车辆和设备进行维护保养，确保其性能良好，安全可靠。（五）客户服务1.客服部负责接听客户咨询电话，解答客户关于餐饮外包服务的疑问，如菜品信息、配送时间、服务标准等。2.及时处理客户投诉，对于客户反馈的问题，认真记录并迅速传达给相关部门进行处理。3.跟进投诉处理结果，及时向客户反馈，确保客户满意度。4.定期回访客户，收集客户对餐饮外包服务的意见和建议，不断改进服务质量。四、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明确各部门和人员的食品安全职责。2.加强员工食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。3.严格执行食品采购索证索票制度，确保采购的食材来源合法、安全可靠。4.加强食品加工过程管理，严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、加工熟透。5.做好食品储存管理，分类存放食品，保持储存环境清洁卫生，防止食品变质和交叉污染。6.定期对厨房、餐厅、配送车辆等场所进行清洁消毒，确保环境卫生达标。（二）食品安全检查与监督1.成立食品安全检查小组，定期对公司食品安全状况进行检查，包括食材采购、菜品制作、食品储存、餐饮具清洗消毒等环节。2.对检查中发现的问题及时下达整改通知，要求责任部门限期整改，并跟踪整改落实情况。3.配合食品安全监管部门的监督检查，积极落实监管部门提出的整改要求。（三）食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施、责任分工等内容。2.发生食品安全事故时，立即启动应急预案，迅速采取措施救治中毒人员，封存可疑食品，保护现场。3.及时向上级主管部门和食品安全监管部门报告事故情况，积极配合相关部门进行调查处理。4.对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取有效措施防止类似事故再次发生。五、员工管理（一）招聘与录用1.根据公司业务发展需要，人力资源部制定招聘计划，明确招聘岗位、人数、任职要求等信息。2.通过多种渠道发布招聘信息，如招聘网站、社交媒体、人才市场等，吸引符合条件的人员应聘。3.对应聘人员进行资格审查、面试、笔试、背景调查等环节，综合评估其能力和素质，确定录用人员。4.与录用人员签订劳动合同，明确双方权利义务，办理入职手续。（二）培训与发展1.人力资源部根据员工岗位需求和职业发展规划，制定员工培训计划。2.培训内容包括业务知识、操作技能、食品安全知识、服务意识等方面，采用内部培训、外部培训、在线学习等多种方式进行。3.定期组织员工培训效果评估，了解员工对培训内容的掌握程度和应用能力，根据评估结果调整培训计划和方式。4.为员工提供晋升机会和职业发展通道，鼓励员工不断提升自身能力和素质。（三）绩效考核1.建立科学合理的绩效考核体系，明确考核指标、考核标准、考核周期等内容。2.绩效考核指标包括工作业绩、工作态度、工作能力等方面，采用定量与定性相结合的方式进行考核。3.定期对员工进行绩效考核，考核结果与员工薪酬、晋升、奖励等挂钩。4.向员工反馈绩效考核结果，帮助员工了解自身工作表现，针对存在的问题提出改进建议。（四）薪酬福利1.制定合理的薪酬体系，根据员工岗位、工作业绩、能力水平等因素确定薪酬水平。2.薪酬结构包括基本工资、绩效工资、奖金等部分，确保薪酬具有竞争力和激励性。3.按照国家法律法规和公司规定，为员工缴纳社会保险和住房公积金。4.提供其他福利待遇，如带薪年假、病假、婚假、产假、陪产假、丧假等法定假期，节日福利、生日福利、培训机会、职业发展规划等。（五）员工奖惩1.对工作表现优秀、为公司做出突出贡献的员工给予表彰和奖励，如荣誉证书、奖金、晋升等。2.对违反公司规章制度、工作失误给公司造成损失的员工进行批评教育、警告、罚款、降职、辞退等处罚。3.建立员工奖惩记录档案，作为员工绩效考核和职业发展的重要依据。六、财务管理（一）财务预算1.财务部根据公司年度经营计划和业务发展目标，编制年度财务预算，包括收入预算、成本预算、费用预算等。2.财务预算经公司管理层审核批准后，分解到各部门执行，并定期对预算执行情况进行监控和分析。3.根据预算执行情况，及时调整预算指标，确保预算的科学性和合理性。（二）成本控制1.加强成本管理，建立成本核算体系，对餐饮外包服务的各项成本进行核算和分析。2.采购部通过优化采购渠道、批量采购、谈判议价等方式，降低食材采购成本。3.厨房管理部合理控制食材消耗，提高食材利用率，减少浪费。4.财务部严格审核各项费用支出，控制费用开支，降低运营成本。（三）财务核算与报表1.财务部按照国家财务会计准则和公司财务制度，进行财务核算，准确记录公司的经济业务。2.定期编制财务报表，包括资产负债表、利润表、现金流量表等，向公司管理层和股东提供财务信息。3.配合审计、税务等部门的检查工作，提供相关财务资料。（四）资金管理1.合理安排资金，确保公司运营资金的充足和安全。2.加强资金收支管理，严格执行资金审批制度，确保资金使用合法合规。3.定期对资金进行盘点和清查，保证账实相符。七、合同管理（一）合同签订1.业务部在与客户达成合作意向后，负责起草餐饮外包服务合同。2.合同内容应明确双方权利义务、服务内容、价格、付款方式、违约责任、争议解决方式等条款。3.合同草案提交公司法律顾问审核，确保合同条款合法合规。4.经公司管理层审批通过后，与客户签订合同，并加盖公司公章。（二）合同执行与监督1.各部门按照合同约定履行各自职责，确保服务质量和项目进度。2.业务部负责跟踪合同执行情况，及时协调解决合同履行过程中出现的问题。3.财务部根据合同约定的付款方式，及时与客户沟通收款事宜，确保公司资金按时足额到账。（三）合同变更与终止1.在合同履行过程中，如因不可抗力或其他原因需要变更合同内容的，业务部应及时与客户协商，签订合同变更协议。2.合同期满或双方协商一致提前终止合同的，业务部应及时办理合同终止手续，清理