食品安全健康管理制度

食品安全健康管理制度一、总则1.目的为了确保公司食品生产经营活动符合食品安全相关法律法规要求，保障员工身体健康和消费者权益，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产经营许可管理办法》《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规制定。二、食品安全责任体系1.食品安全管理机构设立食品安全管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组负责全面领导和决策公司食品安全管理工作，定期召开食品安全会议，研究解决食品安全相关问题。2.部门及人员职责生产部门：负责食品生产过程的卫生控制，严格按照操作规程进行生产，确保食品质量安全。采购部门：负责食品原材料供应商的选择、评估和管理，确保所采购的原材料符合食品安全标准。质量控制部门：负责制定和执行食品质量检验计划，对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量合格。销售部门：负责食品的销售管理，确保销售的食品符合食品安全要求，向消费者提供真实、准确的食品信息。仓储部门：负责食品的储存管理，确保食品储存环境符合要求，防止食品变质、污染。员工个人：严格遵守公司食品安全管理制度，保持个人卫生，积极参与食品安全培训和教育活动，发现食品安全问题及时报告。三、食品生产经营过程卫生要求1.场所环境食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止灰尘、有害昆虫和其他污染物的滋生和扩散。生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，温度、湿度应符合食品生产要求。食品储存仓库应保持干燥、通风，分类存放食品，避免交叉污染。2.设施设备食品生产经营所需的设施设备应定期维护、保养，确保正常运行。生产设备、工具、容器等应符合食品安全标准，易于清洁和消毒。用于食品加工的水应符合国家生活饮用水卫生标准。3.人员卫生食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入生产车间应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品加工过程食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品质量安全。加工过程中应避免食品受到污染，不得使用非食品原料加工食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。四、食品采购与进货查验1.供应商管理建立供应商评估和选择机制，对供应商的资质、信誉、生产能力、质量管理等进行评估，选择合格的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保所采购的食品符合食品安全标准。定期对供应商进行现场考察和审核，督促供应商改进食品安全管理工作。2.进货查验采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件，并留存复印件备查。对采购的食品进行进货查验，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求，不得采购无标签或标签不符合规定的食品。对采购的食品进行索证索票，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。五、食品储存与运输1.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。储存食品的仓库应设置温湿度控制设备，确保食品储存环境符合要求。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品。2.食品运输食品运输应使用专用车辆，保持车辆清洁卫生，定期进行维护保养。运输食品时，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染、损坏。运输过程中应保持食品的温度、湿度等条件符合要求，确保食品质量安全。六、食品检验与检测1.检验检测机构与人员公司应设立独立的质量控制部门，配备专业的检验检测人员和设备，负责食品质量安全检验检测工作。检验检测人员应具备相应的资质和能力，严格按照操作规程进行检验检测。2.检验检测计划与实施制定食品检验检测计划，明确检验检测项目、方法、频率等要求。对原材料、半成品和成品进行检验检测，确保产品质量合格。定期对检验检测设备进行校准和维护，确保设备的准确性和可靠性。3.检验检测记录与报告如实记录食品检验检测的过程和结果，检验检测记录应完整、准确、可追溯。对检验检测结果进行分析和评价，及时发现食品安全问题，并采取相应的措施进行处理。定期向上级主管部门和监管部门报告食品检验检测情况。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与响应发生食品安全事故时，应立即停止食品生产经营活动，及时向上级主管部门和监管部门报告。迅速组织救治中毒人员，保护现场，配合有关部门进行调查处理。3.事故调查与处理积极配合有关部门对食品安全事故进行调查，提供相关证据和资料。对食品安全事故进行原因分析，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、食品安全培训与教育1.培训计划与内容制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、时间、方式等要求。食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品生产经营卫生要求、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训实施与考核定期组织食品安全培训，确保员工掌握必要的食品安全知识和技能。对员工的食品安全培训情况进行考核，考核结果作为员工绩效评价的重要依据。九、食品安全自查与整改1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等要求。成立食品安全自查小组，负责组织实施食品安全自查工作。2.自查内容与方法食品安全自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品生产经营过程的卫生状况、食品检验检测情况、食品安全事故应急处置情况等方面。食品安全自查方法包括现场检查、资料查阅、人员访谈等。3.整改措施与