餐馆管理制度规章制度

餐馆管理制度规章制度一、总则（一）目的为加强餐馆管理，规范员工行为，提高服务质量，保障餐馆正常运营，特制定本管理制度。（二）适用范围本管理制度适用于餐馆全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。（三）管理原则1.以人为本原则：尊重员工权益，关心员工生活，激发员工积极性和创造力。2.顾客至上原则：以顾客需求为导向，提供优质、高效、周到的服务，满足顾客期望。3.规范管理原则：建立健全各项规章制度，明确工作流程和标准，确保管理工作有章可循、规范有序。4.公平公正原则：在考核、奖惩、晋升等方面，坚持公平公正的原则，为员工提供平等的发展机会。二、员工行为规范（一）职业道德1.遵守国家法律法规，遵守社会公德，诚实守信，敬业爱岗。2.热爱本职工作，具有强烈的责任心和服务意识，全心全意为顾客服务。3.保守餐馆商业秘密，不得泄露餐馆经营信息和顾客资料。（二）仪容仪表1.工作时间应穿着统一工作服，保持整洁、得体。2.头发应梳理整齐，不得留怪异发型。男员工头发不宜过长，女员工应束发或盘发。3.面容应保持清洁，化淡妆，不得浓妆艳抹。4.指甲应修剪整齐，不得留长指甲，不得涂抹鲜艳指甲油。5.佩戴工牌，工牌应佩戴在胸前显眼位置。（三）行为举止1.站立姿势应端正，挺胸收腹，双手自然下垂或交叉于身前。2.行走时应步伐轻盈，不得奔跑、打闹。3.与顾客交谈时应面带微笑，语言文明、礼貌、得体，使用"请"、"谢谢"、"对不起"等礼貌用语。4.不得在顾客面前争吵、议论或做不文明的手势。5.不得在工作时间内玩手机、聊天、玩游戏等与工作无关的事情。（四）工作纪律1.遵守餐馆考勤制度，按时上下班，不得迟到、早退、旷工。2.请假应提前办理请假手续，未经批准不得擅自离岗。3.工作时间应坚守岗位，不得擅自离岗、串岗。4.服从工作安排，不得推诿、扯皮。5.爱护餐馆财物，不得故意损坏或浪费。6.保持工作区域整洁卫生，不得乱扔垃圾、杂物。三、考勤制度（一）工作时间餐馆实行[具体工作时间，如每周工作六天，每天工作8小时，具体时间段]工作制。（二）考勤方式1.采用打卡或签到的方式进行考勤记录。员工应在规定的时间内打卡或签到，不得代打卡或代签到。2.管理人员应不定期对员工考勤情况进行检查，发现问题及时处理。（三）迟到、早退、旷工1.迟到或早退10分钟以内，每次扣罚[X]元；迟到或早退1030分钟，每次扣罚[X]元；迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。2.旷工半天，扣罚当天工资的[X]倍；旷工一天，扣罚当天工资的[X]倍，并给予警告处分；旷工连续超过三天或累计超过五天，予以辞退。（四）请假制度1.员工请假应提前填写请假申请表，注明请假原因、请假时间，经部门负责人批准后交人事部备案。2.病假需提供医院诊断证明。3.事假原则上不予批准，如有特殊情况，需经餐馆负责人批准。4.婚假、产假、丧假等法定假期，按照国家相关规定执行，需提前办理请假手续。四、员工培训制度（一）培训目的提高员工业务素质和服务水平，增强员工的工作能力和团队协作精神。（二）培训内容1.岗位技能培训：包括烹饪技能、服务技能、收银技能等。2.职业道德培训：培养员工的职业道德和敬业精神。3.食品安全培训：提高员工的食品安全意识和防范能力。4.管理知识培训：对管理人员进行管理知识和技能培训。（三）培训方式1.内部培训：由餐馆内部管理人员或业务骨干担任培训讲师，定期组织员工进行培训。2.外部培训：根据需要，选派员工参加外部专业培训机构举办的培训课程。3.现场培训：在工作现场，由经验丰富的员工对新员工进行一对一的指导和培训。（四）培训考核1.培训结束后，应对员工进行考核，考核方式包括理论考试、实际操作、工作表现评估等。2.考核成绩合格者，颁发培训合格证书；考核成绩不合格者，应进行补考或重新培训。3.员工培训考核结果将作为员工晋升、加薪、奖励的重要依据。五、员工薪酬福利制度（一）薪酬结构员工薪酬由基本工资、绩效工资、奖金等部分组成。1.基本工资：根据员工岗位、工作经验、学历等因素确定，每月固定发放。2.绩效工资：与员工工作业绩、工作表现挂钩，根据绩效考核结果发放。3.奖金：根据餐馆经营业绩、员工个人贡献等情况发放，包括月度奖金、季度奖金、年度奖金等。（二）薪酬发放1.工资发放时间为每月[具体日期]，如遇节假日提前或顺延。2.员工应在工资发放日前核对工资明细，如有疑问及时向人事部提出。（三）福利制度1.社会保险：餐馆按照国家规定为员工缴纳养老保险、医疗保险、失业保险、工伤保险和生育保险。2.带薪年假：员工工作满一年后，可享受带薪年假，年假天数根据工作年限确定。3.病假：员工因病需要请假，可享受病假待遇，病假期间工资按照国家规定发放。4.婚假、产假、丧假等：按照国家相关规定执行，给予相应的假期和待遇。5.节日福利：在重要节日，餐馆为员工发放节日礼品或补贴。六、食品安全管理制度（一）食品采购1.选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方权利义务。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。3.建立食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。（二）食品储存1.设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作1.厨师应严格遵守食品加工操作规程，生熟分开，避免交叉污染。2.食品加工过程中应确保煮熟煮透，防止食物中毒。3.严格控制食品添加剂的使用，按照国家标准添加。（四）餐饮具清洗消毒1.设立专门的餐饮具清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备。2.餐饮具应按照清洗、消毒、保洁的流程进行处理，确保消毒效果。3.定期对餐饮具消毒效果进行检测，检测结果应符合国家卫生标准。（五）食品安全自查1.餐馆应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。2.建立食品安全自查记录档案，记录自查时间、内容、结果及整改情况。（六）食品安全事故处理1.发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等。2.及时报告当地食品药品监督管理部门，并积极配合调查处理。3.对食品安全事故进行调查分析，采取有效措施防止事故再次发生。七、服务质量管理制度（一）服务标准1.制定详细的服务标准，包括接待顾客、点菜服务、上菜服务、结账服务等环节的具体要求。2.服务人员应熟悉服务标准，严格按照标准为顾客提供服务。（二）顾客投诉处理1.设立顾客投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理顾客投诉。2.对顾客投诉应热情接待，认真倾听，详细记录投诉内容。3.及时调查处理顾客投诉，在规定时间内给予顾客答复和解决方案。4.对顾客投诉进行分析总结，采取有效措施改进服务质量，避免类似投诉再次发生。（三）服务质量考核1.建立服务质量考核制度，定期对服务人员的服务质量进行考核。2.考核内容包括服务态度、服务技能、顾客满意度等方面。3.服务质量考核结果与员工绩效工资、奖励等挂钩。八、餐厅环境卫生管理制度（一）餐厅清洁1.每天营业前和营业结束后，对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁等。2.保持餐厅环境整洁，无杂物、无污渍、无异味。（二）餐具清洁消毒1.严格按照餐饮具清洗消毒流程对餐具进行清洗消毒，确保餐具卫生。2.消毒后的餐具应存放在保洁柜中，防止二次污染。（三）食品垃圾处理1.食品垃圾应分类收集，及时清理。2.定期对垃圾桶进行清洗消毒，防止垃圾滋生细菌和异味。（四）环境卫生检查1.管理人员应定期对餐厅环境卫生进行检查，发现问题及时整改。2.建立环境卫生检查记录档案，记录检查时间、内容、结果及整改情况。九、餐厅安全管理制度（一）消防安全1.配备必要的消防器材，如灭火器、消火栓等，并定期进行检查和维护。2.保持消防通道畅通，不得堆放杂物。3.对员工进行消防安全培训，提高员工的消防安全意识和应急处置能力。4.定期组织消防演练，确保在火灾发生时能够迅速、有效地进行扑救和疏散。（二）食品安全1.严格遵守食品安全管理制度，确保食品卫生安全。2.加强对食品加工制作过程的监督管理，防止食物中毒事故的发生。（三）人员安全1.对员工进行安全教育，提高员工的安全意识和自我保护能力。2.工作区域应设置必要的安全警示标志，防止员工发生意外事故。3.妥善保管现金、贵重物品等，确保财产安全。（四）安全检查1.定期对餐厅进行安全检查，包括消防安全