食品仓储管理制度模式

食品仓储管理制度模式一、总则（一）目的为加强公司食品仓储管理，确保食品储存安全、质量稳定，提高仓储运营效率，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有食品仓储活动，包括原材料、半成品、成品的储存管理。（三）基本原则1.确保食品安全原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规，保障储存食品的质量安全。2.分类存放原则：根据食品的种类、特性、批次等进行分类分区存放。3.先进先出原则：保证食品按照入库先后顺序出货，避免积压过期。4.科学管理原则：运用合理的仓储设施和管理方法，提高仓储效率和效益。二、仓储设施与布局（一）仓库选址与建设1.仓库应选择交通便利、地势干燥、通风良好、远离污染源的地点。2.仓库的建设应符合国家相关建筑标准和食品安全要求，具备防火、防潮、防虫、防鼠等功能。（二）仓库分区1.收货区：用于食品到货后的验收、暂存。2.储存区：根据食品类别分为常温区、冷藏区、冷冻区等，分别存放相应温度要求的食品。3.发货区：负责食品的分拣、包装、发货。4.退货区：存放退回的食品。5.办公区：供仓储管理人员办公使用。（三）仓储设备1.货架：根据食品的存储特点选择合适的货架，确保货物摆放整齐、稳固。2.温湿度控制设备：在冷藏、冷冻区配备相应的制冷设备，在常温区安装温湿度监测与调节装置。3.搬运设备：如叉车、托盘车等，便于货物的装卸搬运。4.防虫防鼠设备：设置防虫网、鼠夹、鼠药投放点等。5.消防设备：配备灭火器、消火栓等消防器材，并定期检查维护。三、食品入库管理（一）入库申请采购部门根据生产计划和库存情况，提前向仓储部门提交食品入库申请，注明食品名称、规格、数量、到货时间等信息。（二）到货验收1.仓储部门接到入库申请后，安排人员在收货区等待验收。2.验收人员依据采购订单和相关质量标准，对到货食品的数量、规格、质量、包装等进行检查。数量核对：清点到货食品的实际数量，确保与采购订单一致。规格检查：查看食品的规格是否符合要求。质量检验：检查食品是否有变质、损坏等质量问题，必要时进行抽样送检。包装检查：检查食品包装是否完好，标识是否清晰准确。3.验收合格的食品，验收人员在送货单上签字确认，并填写入库单，注明食品的入库日期、批次等信息。验收不合格的食品，及时通知采购部门与供应商协商处理。（三）入库存储1.验收合格的食品，按照分类存放原则，安排专人搬运至相应的储存区，并按照规定的货位进行摆放。2.在食品入库时，应详细记录食品的入库日期、批次、保质期等信息，建立库存台账。四、食品储存管理（一）分类存放1.不同种类、不同批次、不同保质期的食品应分开存放，并有明显的标识。2.食品与非食品、有毒有害物品应分开存放，避免交叉污染。（二）库存盘点1.仓储部门定期（每月或每季度）对库存食品进行盘点，确保账实相符。2.盘点时，应逐一核对库存食品的数量、规格、批次等信息，并与库存台账进行比对。3.如发现账实不符，应及时查明原因，进行调整，并记录盘点结果。（三）温湿度管理1.冷藏、冷冻区的温湿度应严格控制在规定范围内，每天定时记录温湿度数据。2.常温区应保持适宜的温湿度环境，避免食品受潮、发霉。3.根据温湿度变化情况，及时调整温湿度控制设备，确保食品储存条件稳定。（四）防虫防鼠1.定期对仓库进行清扫，清除杂物和灰尘，减少害虫和老鼠的栖息场所。2.检查防虫防鼠设备的运行情况，及时更换损坏的防虫网、鼠夹等。3.发现害虫或老鼠活动迹象时，应立即采取措施进行消杀。（五）库存预警1.仓储部门根据食品的销售情况、保质期等因素，设定库存预警指标。2.当库存数量接近或低于预警指标时，及时通知采购部门补货，避免缺货影响生产或销售。五、食品出库管理（一）出库申请生产部门或销售部门根据生产计划或销售订单，向仓储部门提交食品出库申请，注明食品名称、规格、数量等信息。（二）出库审核1.仓储部门接到出库申请后，对申请内容进行审核，确认库存是否有足够的货物。2.审核无误后，安排人员进行备货。（三）备货发货1.备货人员按照先进先出原则，从相应的储存区取出货物，并核对货物的名称、规格、数量等信息。2.将备好的货物搬运至发货区，进行分拣、包装。3.发货人员根据发货清单，对货物进行核对，确认无误后办理出库手续，并将货物交付给提货人或物流运输部门。（四）出库记录在食品出库时，应详细记录出库日期、批次、数量、去向等信息，更新库存台账。六、退货管理（一）退货接收1.对于客户退回的食品，仓储部门应安排专人在退货区进行接收。2.接收人员对退回食品的数量、规格、质量等进行检查，确认是否符合退货条件。（二）退货处理1.对于符合退货条件的食品，按照分类存放原则，将其存放至退货区相应位置，并做好记录。2.对于退货食品中有质量问题的，应及时通知相关部门进行处理，如与供应商协商退换货、报废处理等。3.定期对退货食品进行清理，对于超过保质期或无法再销售的食品，按照规定进行报废处理。七、人员管理（一）人员配备仓储部门应根据业务需求，配备足够数量的仓储管理人员，包括收货员、保管员、发货员、叉车司机等，并明确各岗位的职责和权限。（二）人员培训1.定期组织仓储管理人员参加食品安全知识、仓储管理技能等方面的培训，提高其业务水平和责任意识。2.培训内容应包括国家食品安全法律法规、食品储存知识、仓库操作规程、温湿度控制等。（三）人员考核建立仓储管理人员考核制度，定期对其工作表现、业务能力、遵守制度情况等进行考核，考核结果与绩效奖金、晋升等挂钩。八、卫生管理（一）仓库清洁1.制定仓库清洁计划，定期对仓库进行全面清洁，包括地面、货架、设备等。2.清洁过程中，应避免对食品造成污染，清洁工具应专用并定期清洗消毒。（二）个人卫生仓储管理人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴工作服、工作帽、口罩等，勤洗手、勤消毒，避免将细菌、病毒等带入仓库。（三）虫害控制1.采取有效的虫害控制措施，如安装防虫网、投放鼠药等，防止害虫和老鼠进入仓库。2.定期对仓库进行虫害检查，发现虫害及时采取措施进行消杀。九、食品安全追溯管理（一）追溯体系建立1.建立完善的食品仓储食品安全追溯体系，记录食品的入库、储存、出库等环节的详细信息，包括食品名称、规格、批次、生产日期、保质期、供应商、入库日期、储存位置、出库日期、去向等。2.追溯信息应能够通过信息化系统进行查询和追溯。（二）追溯信息查询1.当出现食品安全问题时，能够根据追溯信息迅速查明问题食品的来源、流向等情况，采取相应的召回