食堂饮食保障管理制度

食堂饮食保障管理制度总则目的为加强公司食堂管理，规范食堂服务行为，提高饮食保障质量，满足员工就餐需求，特制定本制度。适用范围本制度适用于公司内部食堂的运营管理。基本原则1.安全卫生原则：确保食堂食品采购、加工、储存等环节符合食品安全标准，保障员工饮食安全。2.营养均衡原则：合理搭配菜品，提供多样化、营养丰富的餐饮服务。3.优质服务原则：以员工需求为导向，提供热情、周到、快捷的服务。4.成本控制原则：在保证饮食质量的前提下，合理控制成本，提高食堂运营效益。食堂管理职责行政管理部门职责1.负责食堂整体规划与建设，包括设施设备的选型、采购与安装。2.制定食堂管理制度和考核标准，并监督执行。3.协调食堂与各部门之间的关系，处理员工对食堂的投诉和建议。4.定期对食堂工作进行检查和评估，提出改进意见和建议。食堂管理团队职责1.负责食堂日常运营管理，包括人员安排、食材采购、菜品制作、环境卫生等。2.制定每周食谱，合理搭配菜品，确保营养均衡。3.加强食品安全管理，严格把控食品采购渠道、加工过程和储存条件，防止食品安全事故发生。4.定期组织食堂员工培训，提高服务意识和业务技能。5.负责食堂成本核算与控制，降低运营成本。食堂工作人员职责1.遵守国家法律法规和公司规章制度，严格执行食堂各项操作规程。2.负责食材的验收、储存、加工和烹饪工作，确保菜品质量和口味。3.保持食堂环境卫生整洁，做好餐具消毒、餐桌椅清洁等工作。4.热情服务员工，耐心解答员工疑问，及时处理员工反馈的问题。5.配合食堂管理团队完成其他相关工作。食品采购与验收采购渠道1.选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商进行食材采购。2.优先采购本地新鲜、无污染的食材，确保食材质量安全。3.建立供应商评估机制，定期对供应商进行考核，如发现问题及时更换供应商。采购流程1.食堂管理团队根据库存情况和下周食谱，制定食材采购计划。2.采购人员按照采购计划联系供应商，进行询价、比价，选择合适的供应商签订采购合同。3.采购人员负责跟踪订单执行情况，确保食材按时、按量送达食堂。验收标准1.食材验收人员应认真核对采购的食材品种、数量、质量等与采购合同是否一致。2.对食材的外观、色泽、气味、新鲜度等进行检查，确保食材无变质、无异味、无农药残留等问题。3.检查食材的包装标识是否齐全，包括生产日期、保质期、生产厂家等信息。4.对验收合格的食材进行登记入库，对不合格的食材及时与供应商沟通处理。食品加工与烹饪加工前准备1.食堂工作人员进入工作岗位前应穿戴好工作衣帽，洗净双手。2.对加工所需的食材、调料、工具等进行清理和准备，确保加工环境整洁卫生。加工过程要求1.食材加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。2.加工过程中应严格按照食品安全操作规范进行，如食材清洗干净、煮熟煮透、避免过度加工等。3.调料的使用应符合食品安全标准，不得使用过期、变质的调料。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。烹饪要求1.厨师应根据食谱要求进行烹饪，确保菜品口味鲜美、营养均衡。2.烹饪过程中应注意火候和时间的掌握，避免菜品烧焦或未熟透。3.合理搭配菜品颜色和形状，提高菜品的视觉效果。食品储存与留样储存要求1.设立专门的食材储存仓库，保持仓库通风良好、干燥清洁。2.食材应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。3.易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。4.定期对仓库进行清理和盘点，及时清理过期、变质的食材。留样制度1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。3.留样食品应冷藏保存，以备食品安全检查和追溯。食堂环境卫生管理餐厅环境卫生1.每天定时对餐厅进行清扫，包括地面、餐桌椅、门窗等，保持餐厅整洁卫生。2.定期对餐厅进行消毒，如使用紫外线灯消毒、消毒剂擦拭等，防止细菌和病毒传播。3.保持餐厅通风良好，空气清新。厨房环境卫生1.厨房应保持清洁卫生，每天工作结束后对厨房进行全面清理，包括炉灶、炊具、台面、水槽等。2.定期对厨房进行深度清洁，如清洁抽油烟机、炉灶内部等，防止油污积累。3.厨房垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖，定期更换垃圾袋。餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等。2.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。3.定期对保洁柜进行清理消毒。食堂设备设施管理设备设施采购1.根据食堂运营需求，合理采购厨房设备设施，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。2.采购设备设施时应选择质量可靠、性能稳定、易于操作和维护的产品。设备设施维护1.建立设备设施维护管理制度，定期对设备设施进行检查、保养和维修。2.设备设施操作人员应严格按照操作规程进行操作，避免因操作不当造成设备损坏。3.对设备设施的故障应及时报修，维修人员应及时进行维修，确保设备设施正常运行。设备设施更新1.根据设备设施的使用年限和性能状况，及时更新老化、损坏的设备设施。2.在更新设备设施时，应充分考虑设备设施的先进性、适用性和经济性。食堂服务管理服务标准1.食堂工作人员应热情主动地为员工提供服务，微笑服务，礼貌待人。2.打餐时应动作迅速，准确无误，避免员工长时间等待。3.及时清理餐桌垃圾，保持餐厅环境整洁。4.耐心解答员工对菜品的疑问和建议，不断改进服务质量。服务监督1.设立意见箱，收集员工对食堂服务的意见和建议。2.定期对食堂服务质量进行问卷调查，了解员工的满意度。3.对员工反映的问题应及时处理，并将处理结果反馈给员工。食堂成本控制成本预算1.食堂管理团队应根据食堂运营情况，制定年度成本预算，包括食材采购成本、人员工资、水电费、设备设施采购与维护费用等。2.成本预算应合理、准确，充分考虑各种因素的影响。成本控制措施1.加强食材采购管理，通过招标、询价、比价等方式降低采购成本。2.合理安排人员，提高工作效率，避免人员浪费。3.加强能源管理，节约水电，降低能源消耗。4.严格控制设备设施采购与维护费用，延长设备设施使用寿命。人事考核考核指标1.工作态度：包括责任心、工作积极性、团队合作精神等。2.工作能力：包括专业技能、业务水平、问题解决能力等。3.工作业绩：包括食堂卫生状况、菜品质量、服务满意度等。考核周期1.月度考核：每月对食堂工作人员进行一次考核，考核结果与当月绩效奖金挂钩。2.年度考核：每年对食堂工作人员进行一次全面考核，考核结果作为员工晋升、调薪、奖励等的重要依据。考核方式1.自我评估：员工对自己的工作表现进行自我评价。2.上级评估：食堂管理团队负责人对员工的工作表现进行评估。3.员工互评：员工之间相互评价工作表现。4.客户评价：收集员工对食堂服务的评价意见。员工就餐管理就餐时间1.规定员工正常就餐时间，如早餐[具体时间区间1]，午餐[具体时间区间2]，晚餐[具体时间区间3]。2.如有特殊情况需要调整就餐时间，应提前通知员工。就餐秩序1.员工应排队打餐，遵守就餐秩序，不得插队、拥挤。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.爱护餐厅设施设备和环境卫生，不得随意丢弃垃圾。特殊需求处理1.对于有特殊饮食需求的员工，如回民、素食者等，食堂应尽量提供相应的菜品。2.员工如有身体不适或其他特殊情况需要特殊照顾，可向食堂管理团队提出申请。应急管理食品安全事故应急处理1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处理措施等。2.如发生食品安全事故，应立即停止供应相关食品，并及时报告公司行政管理部门和当地食品安全监管部门。3.配合相关部门进行调查处理，采取有效措施控制事故扩大，保障员工身体健康。自然灾害等其他突发事件应急处理1.针对自然灾害、火灾