饭堂生活常规管理制度

饭堂生活常规管理制度（一）目的为了规范公司饭堂的管理，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的饮食健康，特制定本管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司全体员工及在公司饭堂就餐的其他人员。（三）基本原则1.食品安全原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节安全卫生。2.服务至上原则：以员工需求为导向，提供优质、高效、便捷的餐饮服务，满足员工多样化的饮食需求。3.勤俭节约原则：倡导节约粮食，反对浪费，合理利用食材和资源。4.规范管理原则：建立健全饭堂管理制度，加强对饭堂运营的规范化管理，提高管理水平和服务质量。二、饭堂管理职责分工（一）行政部门1.负责饭堂整体运营的监督和管理，制定饭堂相关管理制度并监督执行。2.协调与其他部门的关系，处理员工关于饭堂的投诉和建议。3.定期对饭堂进行检查和评估，提出改进意见和建议。（二）饭堂承包商1.负责饭堂的日常运营管理，包括食品采购、加工制作、餐具清洗消毒、餐厅清洁卫生等工作。2.按照合同要求提供优质、安全、卫生的餐饮服务，确保饭菜质量和口味符合员工需求。3.遵守国家食品安全法律法规和公司饭堂管理制度，接受公司行政部门的监督和检查。4.定期对饭堂员工进行培训，提高员工的服务意识和专业技能。（三）员工1.遵守饭堂管理制度，文明就餐，爱护饭堂设施设备。2.尊重饭堂工作人员的劳动，如有意见或建议可通过正常渠道反映。3.按照规定的时间和方式就餐，不得随意插队或提前进入饭堂。三、食品采购管理（一）供应商选择1.饭堂承包商应选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。2.对供应商进行实地考察和评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、产品质量、价格、信誉等情况。3.优先选择信誉良好、产品质量稳定、价格合理的供应商，并与之签订采购合同，明确双方的权利和义务。（二）采购流程1.饭堂承包商根据每天的就餐人数和菜品需求，制定食品采购计划。2.采购人员按照采购计划进行采购，采购的食品应新鲜、卫生、无污染，并索取相关的票据和凭证。3.采购回来的食品应及时验收，检查食品的质量、数量、规格等是否符合要求。如发现问题，应及时与供应商联系解决。4.验收合格的食品应分类存放，做好标识，防止交叉污染。（三）食品储存1.设立专门的食品仓库，保持仓库通风、干燥、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.定期对仓库进行盘点和清理，及时清理过期、变质的食品。4.仓库应配备必要的消防器材和防虫、防鼠设施，确保食品储存安全。四、食品加工管理（一）加工人员要求1.饭堂工作人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。2.加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.严禁加工人员在操作间内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。（二）加工过程规范1.食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。2.加工食品应做到熟透，避免食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家相关规定，不得超量、超范围使用。4.加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间环境整洁。（三）餐具清洗消毒1.餐具使用后应及时清洗，确保餐具表面无食物残渣。2.采用物理或化学方法对餐具进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、消毒的专用柜内，防止再次污染。3.定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒质量。五、餐厅卫生管理（一）环境卫生1.每天对餐厅进行清洁打扫，包括地面、桌面、门窗、墙壁等，保持餐厅环境整洁卫生。2.定期对餐厅进行全面消毒，消毒时间和频率应符合卫生要求。3.餐厅应保持通风良好，空气清新，无异味。（二）餐桌椅摆放1.餐桌椅应摆放整齐，间距适中，方便员工就餐。2.定期检查餐桌椅的损坏情况，及时进行维修或更换。（三）垃圾处理1.在餐厅内设置垃圾桶，垃圾应分类存放，每天定时清理。2.垃圾清运人员应及时将垃圾运出餐厅，保持餐厅周边环境整洁。六、就餐管理（一）就餐时间1.公司应根据实际情况合理安排就餐时间，并提前通知员工。2.员工应按照规定的就餐时间就餐，避免提前或推迟就餐影响饭堂正常运营。（二）排队就餐1.员工就餐时应自觉排队，不得插队或拥挤，保持良好的就餐秩序。2.饭堂工作人员应引导员工排队就餐，对插队等不文明行为进行劝阻。（三）文明就餐1.员工应爱护饭堂设施设备，不得随意损坏或挪用。2.就餐时应保持安静，不得大声喧哗、打闹。3.提倡节约粮食，按需取餐，避免浪费。如有剩余饭菜，应倒入指定的泔水桶内。（四）特殊情况就餐1.因工作原因不能按时就餐的员工，可提前与饭堂联系，由饭堂预留饭菜。2.如有员工因身体原因需要特殊饮食，应提前向饭堂提出申请，饭堂应根据实际情况提供相应的餐饮服务。七、饭堂成本控制（一）食材成本控制1.饭堂承包商应加强对食材采购成本的控制，通过与供应商谈判、集中采购等方式降低采购成本。2.合理规划食材用量，根据每天的就餐人数和菜品销售情况，科学制定食材采购计划，避免食材浪费。3.定期对食材采购价格进行市场调研，及时调整采购策略，确保食材成本合理。（二）能源成本控制1.饭堂应合理使用水、电、气等能源，采取节能措施，降低能源消耗。2.安装节能设备，如节能灯具、节水器具等，减少能源浪费。3.加强对能源使用情况的监控和管理，定期进行能源消耗分析，及时发现问题并采取改进措施。（三）其他成本控制1.严格控制饭堂运营过程中的各项费用支出，如办公用品、清洁用品等。2.优化饭堂人员配置，提高工作效率，降低人工成本。3.定期对饭堂成本进行核算和分析，寻找成本控制的关键点，不断改进成本控制措施。八、监督检查与考核（一）监督检查1.行政部门应定期对饭堂进行监督检查，检查内容包括食品卫生、环境卫生、服务质量、成本控制等方面。2.设立意见箱，收集员工对饭堂的意见和建议，及时反馈给饭堂承包商并督促整改。3.对检查中发现的问题，行政部门应下达整改通知书，要求饭堂承包商限期整改，并跟踪整改情况。（二）考核机制1.建立饭堂考核机制，对饭堂承包商的服务质量、食品安全、成本控制等方面进行量化考核。2.考核结果与饭堂承包商的合同续签、费用结算等挂钩，对考核优秀的承包商给予奖励，对考核不合格的承包商进行处罚或终止合同。3.员工对饭堂的满意度调查结果也作为考核饭堂承包商的重要依据之一。九、投诉与处理（一）投诉渠道1.设立专门的饭堂投诉电话、邮箱或意见箱，方便员工反映问题。2.在饭堂内公布投诉渠道，确保员工知晓。（二）投诉处理流程1.员工投诉后，行政部门应及时受理，并记录投诉内容和相关信息。2.对投诉问题进