2025年公共营养师考试的实务操作试题及答案

2025年公共营养师考试的实务操作试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.瘦肉

E.鱼类

2.以下哪些是优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.鱼类

C.牛奶

D.面包

E.水果

3.下列哪种营养素在人体内不能合成，必须通过食物摄取？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.矿物质

4.以下哪种食物富含钙质？

A.豆浆

B.芝麻

C.苹果

D.香蕉

E.红枣

5.以下哪些人群需要增加铁质的摄入？

A.女性月经期

B.孕妇

C.婴幼儿

D.老年人

E.素食者

6.下列哪种营养素有助于增强免疫力？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

E.维生素K

7.以下哪种食物富含植物化学物质？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.鱼类

8.以下哪种食物富含钾质？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.鱼类

9.以下哪种食物富含锌质？

A.芝麻

B.核桃

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

10.以下哪种食物富含硒质？

A.芝麻

B.核桃

C.蔬菜

D.水果

E.粗粮

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

E.鱼类

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.鱼类

13.以下哪种食物富含维生素B3？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

E.鱼类

14.以下哪种食物富含维生素B5？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

E.鱼类

15.以下哪种食物富含维生素B6？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

E.鱼类

16.以下哪种食物富含维生素B12？

A.粗粮

B.蔬菜

C.水果

D.鸡蛋

E.鱼类

17.以下哪种食物富含维生素C？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.鱼类

18.以下哪种食物富含维生素D？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.鱼类

19.以下哪种食物富含维生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.鱼类

20.以下哪种食物富含维生素K？

A.蔬菜

B.水果

C.粗粮

D.鸡蛋

E.鱼类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的营养素可以通过服用营养补充剂来完全满足。（）

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。（）

3.碳水化合物是人体能量的主要来源。（）

4.脂肪是人体必需的营养素之一，但过量摄入会导致健康问题。（）

5.维生素C可以预防感冒。（）

6.矿物质钙质对骨骼健康至关重要。（）

7.素食者不需要额外补充维生素B12。（）

8.婴幼儿的饮食应以高蛋白、低脂肪为主。（）

9.饮食中过多的盐分摄入会导致高血压。（）

10.水果和蔬菜的颜色越鲜艳，其营养价值越高。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.请列举三种常见的高纤维食物及其主要功效。

3.如何判断一个食品标签是否真实可靠？

4.简述营养缺乏症的症状及其预防措施。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养与健康的相互关系，并结合实际案例说明如何通过合理的膳食来改善健康状况。

2.分析当前我国居民营养状况，探讨营养过剩和营养不足的原因，并提出相应的对策和建议。

试卷答案如下

一、多项选择题答案及解析思路

1.ABCD（粗粮、蔬菜、水果富含膳食纤维）

2.ABC（鸡蛋、鱼类、牛奶是优质蛋白质的来源）

3.D（维生素在人体内不能合成，必须通过食物摄取）

4.AB（豆浆、芝麻富含钙质）

5.ABDE（女性月经期、孕妇、婴幼儿、老年人、素食者需要增加铁质的摄入）

6.ABCD（维生素A、维生素C、维生素D、维生素E有助于增强免疫力）

7.ABC（蔬菜、水果、粗粮富含植物化学物质）

8.AB（蔬菜、水果富含钾质）

9.AB（芝麻、核桃富含锌质）

10.AB（芝麻、核桃富含硒质）

11.A（粗粮富含维生素B1）

12.A（粗粮富含维生素B2）

13.A（粗粮富含维生素B3）

14.A（粗粮富含维生素B5）

15.A（粗粮富含维生素B6）

16.A（粗粮富含维生素B12）

17.B（蔬菜富含维生素C）

18.C（鱼类富含维生素D）

19.D（鱼类富含维生素E）

20.A（蔬菜富含维生素K）

二、判断题答案及解析思路

1.×（人体所需的营养素应通过均衡饮食获取，营养补充剂可作为辅助）

2.×（蛋白质摄入过多可能导致肥胖，但适量摄入是必需的）

3.√（碳水化合物是人体能量的主要来源）

4.√（脂肪是人体必需的营养素之一，但过量摄入可能导致健康问题）

5.√（维生素C可以增强免疫力，预防感冒）

6.√（矿物质钙质对骨骼健康至关重要）

7.×（素食者可能需要额外补充维生素B12）

8.×（婴幼儿的饮食应以均衡营养为主，不单是高蛋白、低脂肪）

9.√（饮食中过多的盐分摄入可能导致高血压）

10.√（水果和蔬菜的颜色越鲜艳，其营养价值越高）

三、简答题答案及解析思路

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品和豆类、适量摄入奶类、少盐少油、控制糖摄入、限量饮酒、足量饮水。

2.高纤维食物及其功效：

-纤维素：促进肠道蠕动，预防便秘；

-枸杞：增强免疫力，抗疲劳；

-黑木耳：降低血脂，预防心血管疾病。

3.判断食品标签真实可靠的方法包括：查看生产日期、保质期、营养成分表、添加剂列表、生产许可等信息，对比同类产品，了解品牌信誉等。

4.营养缺乏症的症状及其预防措施：

-症状：乏力、消瘦、免疫力下降等；

-预防措施：均衡饮食，补充缺乏的营养素，定期体检等。

四、论述题答案及解析思路

1.营养与健康的相互关系：营养是健康的物质基础，健康是营养的最终目标。合理的膳食可以预防和治疗疾病，提高生活质量。案例：通过调整饮食，控制体重，改善糖尿病患者的