屠宰工管理制度VIP

屠宰工管理制度总则1.目的为规范屠宰工的工作行为，确保屠宰工作的顺利进行，保障肉类产品质量安全，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司从事屠宰工作的所有员工。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保屠宰过程合法合规。秉持安全第一、质量至上的原则，保障员工人身安全和产品质量。注重环境保护，减少屠宰过程中的污染和废弃物排放。岗位职责1.屠宰前准备负责屠宰车间的清洁卫生工作，确保屠宰场地、设备等干净整洁，无异味。检查屠宰工具、设备是否完好，如刀具、挂钩、输送机等，发现问题及时报告并协助维修。按照规定领取待宰牲畜，核对牲畜数量、品种、重量等信息，确保准确无误。2.屠宰操作严格按照屠宰工艺流程进行操作，包括致昏、放血、烫毛、脱毛、开膛、净膛、劈半等环节，确保操作规范、熟练。在屠宰过程中，要注意观察牲畜的健康状况，如发现异常情况及时报告上级。确保屠宰过程中的卫生安全，防止交叉污染，严格遵守个人卫生要求，穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品。3.肉品检验协助检验人员对屠宰后的肉品进行检验，包括感官检验、理化检验等，确保肉品质量符合标准。对检验不合格的肉品，要按照规定进行标识、隔离和处理，防止流入市场。4.废弃物处理负责屠宰过程中产生的废弃物，如粪便、内脏、皮毛等的清理和处理，按照环保要求进行分类存放和运输。定期清理屠宰车间的废弃物存放点，保持环境整洁。5.设备维护定期对屠宰设备进行维护保养，如清洁、润滑、调试等，确保设备正常运行。发现设备故障及时报告，并协助维修人员进行维修，记录设备维修情况。6.工作记录认真填写屠宰工作记录，包括牲畜来源、屠宰时间、屠宰数量、肉品检验结果等信息，确保记录真实、准确、完整。妥善保管工作记录，以备查阅。工作流程1.屠宰前准备流程每日上班前，屠宰工对屠宰车间进行全面清洁，包括地面、墙壁、设备等，清除上一班次遗留的血迹、杂物等。检查屠宰工具和设备，如刀具是否锋利、挂钩是否牢固、输送机是否运转正常等，对存在问题的工具和设备及时报告维修人员进行维修或更换。到牲畜待宰圈领取待宰牲畜，与圈舍管理人员核对牲畜数量、品种、重量等信息，无误后将牲畜赶至屠宰车间。2.屠宰操作流程致昏：采用符合国家标准的致昏方式，如电击致昏等，确保牲畜在无痛状态下进行屠宰，致昏时间和参数要符合规定要求。放血：迅速将致昏后的牲畜倒挂在挂钩上，使用锋利的刀具进行放血，放血要充分，确保血液流净。烫毛：根据牲畜品种和季节，调整烫毛水温，一般控制在58℃62℃之间，将放血后的牲畜放入烫毛池内，浸泡适当时间，使毛根松动。脱毛：通过脱毛机等设备进行脱毛，确保牲畜体表毛发脱净，同时要注意避免损伤牲畜皮肤。开膛：在脱毛后的牲畜腹部沿正中线切开，打开腹腔，取出内脏。开膛过程中要小心操作，避免划破内脏，防止粪便等污染物污染肉品。净膛：将取出的内脏进行清理，去除附着的杂质和粪便，确保内脏干净。同时，对胴体进行进一步清理，去除残留的内脏组织、血水等。劈半：使用劈半锯将净膛后的胴体沿脊椎中线劈成两半，确保劈半均匀，两半胴体重量偏差符合规定要求。3.肉品检验流程屠宰后的肉品首先进行感官检验，屠宰工协助检验人员检查肉品的色泽、质地、气味等是否正常，有无病变、淤血、污染等情况。按照规定进行理化检验，如水分含量、兽药残留、重金属含量等检测，屠宰工负责提供检验样品，并配合检验人员完成检验工作。对检验合格的肉品，在胴体上加盖检验合格印章；对检验不合格的肉品，按照规定进行标识、隔离，防止与合格肉品混淆，并及时报告上级处理。4.废弃物处理流程屠宰过程中产生的粪便、内脏等废弃物，及时清理至指定的废弃物存放点，按照环保要求进行分类存放。定期由专业的废弃物运输单位将废弃物运走进行无害化处理，运输过程中要防止废弃物泄漏、洒落，污染环境。对屠宰车间的废弃物存放点定期进行清理，保持环境整洁卫生。5.设备维护流程每日屠宰工作结束后，屠宰工对屠宰设备进行清洁，清除设备表面的血迹、杂物等。按照设备维护保养手册的要求，对设备进行润滑、调试等维护工作，如给刀具涂抹防锈油、检查输送机链条的松紧度等。定期对设备进行全面检查，如每月进行一次设备运行状况检查，发现设备故障及时报告维修人员，并协助维修人员进行维修。维修完成后，记录设备维修情况，包括故障原因、维修内容、维修时间等。卫生与安全管理1.个人卫生屠宰工必须保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前必须穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防护用品，不得穿戴工作服进入非工作区域。工作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰，不得用手触摸口鼻等部位。工作结束后，及时更换工作服，清洗双手，保持个人清洁卫生。2.车间卫生屠宰车间要保持清洁卫生，每日工作结束后进行全面清扫，清除血迹、杂物等。定期对车间地面、墙壁、天花板等进行消毒，消毒频率按照规定执行。屠宰设备要定期清洁和消毒，防止微生物滋生和污染肉品。车间内的通风、排水等设施要保持良好运行状态，确保空气清新，地面无积水。3.安全管理屠宰工要严格遵守安全操作规程，正确使用屠宰工具和设备，防止发生安全事故。工作场所要保持通道畅通，不得堆放杂物，确保人员和车辆通行安全。对屠宰设备要定期进行检查和维护，确保设备安全运行，如发现设备有安全隐患及时报告并停止使用。加强对电气设备的管理，不得私拉乱接电线，不得违规使用电器设备，防止发生触电事故。屠宰车间要配备必要的消防器材，并定期进行检查和维护，确保消防器材完好有效。员工要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的火灾扑救知识。培训与考核1.培训计划根据屠宰工的岗位需求和技能水平，制定年度培训计划，培训内容包括屠宰工艺流程、肉品检验知识、卫生安全知识、设备操作与维护等。定期组织内部培训，邀请行业专家或经验丰富的员工进行授课，提高屠宰工的专业技能和综合素质。鼓励屠宰工参加外部培训和学习交流活动，拓宽知识面，了解行业最新动态和技术。2.培训方式采用集中授课、现场演示、实际操作等多种培训方式相结合，确保培训效果。集中授课时，要制作详细的培训课件，通过图片、视频等形式直观地展示培训内容。现场演示由经验丰富的员工进行操作示范，讲解操作要点和注意事项，屠宰工现场观摩学习。实际操作环节，屠宰工在指导人员的监督下进行实际操作，及时纠正不规范的操作行为，提高操作技能。3.考核制度建立屠宰工考核制度，定期对屠宰工的工作表现、技能水平等进行考核。考核内容包括工作质量、工作效率、卫生安全、设备维护等方面，考核方式采用日常考核与定期考核相结合。日常考核由班组长负责，对屠宰工每日的工作情况进行记录和评价；定期考核每季度进行一次，由人事部门和车间管理人员组成考核小组，对屠宰工进行全面考核。根据考核结果，对表现优秀的屠宰工给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对考核不合格的屠宰工进行批评教育、培训补考，如仍不合格，按照公司相关规定进行处理。奖惩制度1.奖励制度在屠宰工作中，严格遵守操作规程，工作质量高，肉品检验合格率达到100%，且连续三个月无任何安全事故和违规行为的屠宰工，给予月度优秀员工奖励，奖金[X]元。提出合理化建议，对提高屠宰工作效率、降低成本、改善产品质量等方面有显著贡献的，给予相应的奖励，奖励金额根据贡献大小确定。在应对突发情况或紧急任务时，表现突出，积极主动，有效保障屠宰工作顺利进行的，给予一次性奖励，奖金[X]元。2.惩罚制度违反操作规程，导致肉品质量不合格或发生安全事故的，视情节轻重给予警告、罚款、停职检查等处罚，造成经济损失的，要承担相应的赔偿责任。工作期间违反劳动纪律，如迟到、早退、旷工等，按照公司考勤制度进行处罚。不遵守卫生安全规定，如个人卫生不达标、车间卫生不符合要求等，给予批评教育