饭馆6条管理制度

饭馆6条管理制度一、总则1.目的为了加强饭馆的规范化管理，提高服务质量和运营效率，保障饭馆的正常运营和员工的权益，特制定本管理制度。2.适用范围本管理制度适用于饭馆全体员工，包括管理人员、厨师、服务员、收银员等。3.基本原则遵守国家法律法规，依法经营。以顾客为中心，提供优质、高效、便捷的服务。公平、公正、公开地对待每一位员工，建立良好的工作氛围。注重成本控制，提高饭馆的经济效益。二、员工行为规范1.职业道德诚实守信，遵守职业道德，不得欺诈顾客。敬业爱岗，认真履行工作职责，不得敷衍塞责。团结协作，与同事密切配合，不得互相推诿。保守饭馆机密，不得泄露饭馆的商业秘密和顾客信息。2.仪容仪表员工应保持整洁、得体的仪容仪表，穿着统一的工作服。头发应梳理整齐，不得留怪异发型。面部应保持清洁，不得化浓妆。指甲应修剪整齐，不得留长指甲。3.行为举止员工应举止文明，礼貌待人，使用文明用语。站立姿势应端正，不得弯腰驼背、东倒西歪。行走时应步伐轻盈，不得奔跑、打闹。不得在饭馆内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾。4.工作纪律员工应遵守饭馆的工作时间，不得迟到、早退、旷工。请假应提前办理手续，不得擅自离岗。工作期间应认真履行工作职责，不得擅自离岗、串岗、聊天。不得在饭馆内从事与工作无关的事情，如玩手机、玩游戏等。三、服务规范1.接待顾客顾客进店时，员工应主动打招呼，热情欢迎顾客光临。引导顾客入座，为顾客提供菜单和茶水。询问顾客的需求，解答顾客的疑问。2.点菜服务员工应熟悉饭馆的菜品和特色，为顾客提供专业的点菜建议。认真记录顾客点的菜品，确保准确无误。及时将顾客点的菜品输入收银系统。3.上菜服务厨房应按照订单顺序及时制作菜品，确保菜品质量。服务员应及时将菜品端到顾客桌上，并报出菜品名称。上菜时应注意轻拿轻放，避免菜品洒出。4.席间服务服务员应随时关注顾客的需求，及时为顾客提供服务。为顾客添加茶水、更换餐具等。解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议。5.结账服务顾客用餐结束后，服务员应及时为顾客结账。核对顾客点的菜品和酒水，确保账单准确无误。为顾客提供发票或收据。6.送客服务顾客离开时，员工应主动打招呼，感谢顾客光临。引导顾客离开饭馆，为顾客提供良好的送客体验。四、食品安全管理制度1.食品采购采购人员应选择正规的供应商，确保食品的质量安全。采购的食品应具有检验检疫证明，不得采购过期、变质、伪劣食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存的食品应标明生产日期、保质期等信息，遵循先进先出的原则。定期检查食品的储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工厨师应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时应生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透。4.食品留样饭馆应按照规定对每餐次的食品进行留样，留样食品应不少于125克。留样食品应在冷藏条件下存放48小时以上。建立食品留样记录，记录食品的名称、规格、数量、留样时间、留样人员等信息。5.餐具消毒饭馆应配备完善的餐具消毒设备，确保餐具消毒效果。餐具应按照规定的程序进行清洗、消毒、保洁。定期对餐具消毒设备进行检查和维护，确保设备正常运行。6.环境卫生饭馆应保持环境卫生整洁，定期进行清扫、消毒。垃圾桶应及时清理，垃圾应分类存放，避免污染环境。饭馆内不得存放杂物，保持通道畅通。五、财务管理制度1.现金管理饭馆应配备专业的收银员，负责现金的收付和管理。收银员应严格遵守现金管理制度，不得坐支现金、白条抵库。每日营业结束后，收银员应及时将现金存入银行，不得留存大量现金。2.票据管理饭馆应使用正规的发票和收据，不得使用非法票据。发票和收据应妥善保管，不得丢失、损毁。定期对发票和收据进行盘点，确保账实相符。3.账务处理饭馆应建立健全的财务账目，及时记录各项收入、支出和费用。财务人员应按照国家财务制度的规定进行账务处理，确保账目真实、准确、完整。定期编制财务报表，向饭馆管理层提供财务信息。4.成本控制饭馆应加强成本控制，降低经营成本。制定合理的采购计划，控制食品、原材料等的采购成本。加强对水电费、物业费等费用的管理，降低运营成本。5.财务审计饭馆应定期进行财务审计，确保财务管理规范。审计人员应对饭馆的财务账目、票据、现金等进行全面审计，发现问题及时整改。财务审计报告应提交饭馆管理层，并作为决策的参考依据。六、附则1.制