食品工厂机械与设备题库

食品工厂机械与设备题库一、单选题（共51题，每题1分，共51分）1.不能用于生产乳粉的干燥机型式为（）。A、喷雾式B、网带式C、滚筒式D、气流正确答案：C2.下列那种设备属于先包装后杀菌设备（）。A、列管式高温短杀菌器B、卧式杀菌锅C、刮板式换热器D、超高温瞬时灭菌机正确答案：B答案解析：卧式杀菌锅是先将产品包装好后再放入杀菌锅中进行杀菌，属于先包装后杀菌设备；超高温瞬时灭菌机、刮板式换热器、列管式高温短杀菌器一般是在产品未包装前对物料进行杀菌处理，不属于先包装后杀菌设备。3.高黏度食品料液无菌处理系统宜采用（）。A、旋转刮板式换热器B、管式换热器C、板式换热器D、B和正确答案：A答案解析：高黏度食品料液无菌处理系统宜采用旋转刮板式换热器。旋转刮板式换热器能有效防止高黏度物料在换热面上结垢，保证换热效果和无菌处理的顺利进行。管式换热器对于高黏度物料易造成堵塞，板式换热器也不太适合高黏度物料，易出现流动不畅等问题。4.冷冻干燥机的冷阱（）。A、只能装在干燥室内B、一种套管式热交换器C、实际上是一个制冷蒸发器D、只能装在干燥室外正确答案：D5.为输送较粘稠含颗粒料液，宜采用（）。A、离心泵B、转子C、螺杆D、B和正确答案：A6.平转式浸取器（）。A、是渗滤式B、是浸泡式C、呈U形结构D、A和正确答案：A7.隧道式饼干烤炉中，输送坯料的输送带是（）。A、橡胶带B、布带C、塑料带D、钢带正确答案：B8.量杯式定量结构一般用于（）。A、含气液体B、低黏度液体C、高液体液体D、已挥发液体正确答案：B答案解析：量杯式定量结构适用于低黏度液体的定量。对于含气液体，由于气体的存在会影响定量的准确性；高黏度液体可能无法顺利流出量杯；已挥发液体则不适合用量杯式定量结构，因为在定量过程中液体挥发会导致误差较大。而低黏度液体能够较为顺畅地在量杯中进行定量，所以答案选[B]。9.在速冻蔬菜加工中用（）洗菜效果最好。A、单端式洗瓶机B、振动清洗机C、喷淋式清洗机D、鼓风式清洗机正确答案：D答案解析：鼓风式清洗机利用空气的鼓泡作用，使蔬菜在清洗液中不断翻滚，能有效去除蔬菜表面的杂质和污垢，在速冻蔬菜加工中洗菜效果较好。振动清洗机主要适用于一些颗粒状或块状物料的清洗；单端式洗瓶机主要用于清洗瓶子；喷淋式清洗机一般适用于一些表面较为平整的物体的清洗，相比之下，对于速冻蔬菜的清洗效果不如鼓风式清洗机。10.下列榨汁机中与大气接触得最多的是哪个？A、螺旋榨汁机B、布赫榨汁机C、气囊压榨机D、带式压榨机正确答案：D答案解析：带式压榨机在工作过程中相对与大气接触较多，其结构特点使得物料在传输和压榨过程中部分区域会暴露在大气环境下，相比其他几种榨汁机，它与大气接触更为频繁。螺旋榨汁机、气囊压榨机、布赫榨汁机通常会有一些封闭或半封闭的结构设计来减少与大气过多接触对榨汁过程的影响。11.将原料中牛乳的杂质除去，可选用的离心机形式是（）。A、过滤式B、碟式C、三足式D、沉降式正确答案：B12.热效率最低的流化床干燥机型式为（）。A、溢流多层式B、穿流多层式C、卧式多室式D、单层式正确答案：D13.下列榨汁机中关键部件是滤芯的榨汁机是（）。A、立式榨汁机B、带式榨汁机C、气囊式榨汁机D、卧篮式榨汁机正确答案：D答案解析：卧篮式榨汁机的关键部件是滤芯。滤芯在卧篮式榨汁机中起到过滤分离的重要作用，能够将榨出的汁与残渣有效分离，从而得到较为纯净的果汁。而立式榨汁机关键部件通常不是滤芯；气囊式榨汁机主要依靠气囊挤压等工作，关键部件不是滤芯；带式榨汁机关键部件也不是滤芯。14.对生淀粉悬浮液脱水，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤过式B、碟式C、沉淀D、A和C正确答案：A15.以下压榨机型式中，只能间歇操作的是（）。A、螺旋B、带式C、辊式D、布赫正确答案：A16.用螺旋输送机输送粉体物料时，宜采用的螺旋体形式为（）。A、实体B、叶片式C、齿型D、带式正确答案：A答案解析：实体螺旋体适用于输送粉体物料，它能够提供较好的密封性，减少物料泄漏，并且在输送过程中对粉体物料的适应性较强。叶片式螺旋体常用于输送粘性较大的物料；齿型螺旋体一般有特定的应用场景，不是输送粉体物料的常见形式；带式螺旋体与常规的螺旋输送机螺旋体形式不同，也不常用于粉体物料输送。17.直径1m的用于液-固物料的圆筒形搅拌罐，适宜的罐体高度为（）。A、0.5-0.8mB、0.6-0.9mC、0.8-1.0mD、1.0-1.3m正确答案：D答案解析：罐体高度与直径的比值一般在1.0-1.3之间时搅拌效果较好，已知直径为1m，所以适宜的罐体高度应大于1.0-1.3m。18.量杯式定量机构一般用于（）。A、高黏度液体B、易挥发液体C、低黏度液体D、含气液体正确答案：D19.离心泵选型时最先考虑的因素是（）。A、流量B、有无颗粒C、黏度D、扬程正确答案：A答案解析：离心泵的流量是决定泵工作能力的关键因素，选型时需先根据实际所需流量来初步确定合适的泵型，然后再考虑扬程、黏度、有无颗粒等其他因素对泵性能的影响，所以最先考虑的因素是流量。20.输送肉糜可以采用（）泵。A、柱塞B、滑板C、离心泵D、螺杆正确答案：D答案解析：螺杆泵适用于输送高粘度、含有固体颗粒或纤维的流体，肉糜具有一定的粘性，螺杆泵能够较好地输送肉糜。滑板泵一般不用于输送肉糜；离心泵适用于输送低粘度、清洁的液体，不适合输送肉糜；柱塞泵通常用于输送高压力、小流量的液体，不太适合输送肉糜这种具有一定粘性的物料。21.饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。A、钢丝网B、橡胶C、钢D、布正确答案：A22.滚筒式干燥机（）。A、只有两个滚筒B、既可用一个也可有两个滚筒干燥C、只有一个滚筒D、只能在常压下工作正确答案：C23.以下设备部件中，可不直接与食品物料接触的是（）。A、阀门B、输送带C、管道D、容器正确答案：D24.以下关于双端式自动洗瓶机特点的说法中，与实际不符的是（）。A、输瓶带利用率高B、便于安排生产流程C、卫生条件较好D、设备占地面积大正确答案：A25.与夹层锅具有相同含意的名称是（）。A、冷热缸B、脱气锅C、二重锅D、化糖糖正确答案：C答案解析：夹层锅又称二重锅，它是由内外两层锅体组成，中间有保温层等结构，通过蒸汽等方式进行加热或冷却等操作，与二重锅含义相同。冷热缸主要用于物料的冷热储存和循环等功能；化糖锅主要用于将糖等原料进行融化等操作；脱气锅主要用于去除物料中的气体。所以与夹层锅具有相同含意的名称是二重锅。26.喷雾干燥机的热效率范围在（）。A、10-20%B、20-30%C、30-40%D、40-50%正确答案：C答案解析：喷雾干燥机的热效率范围通常在30%-40%左右，所以答案选C。27.锤击式粉碎机的进料方式是（）。A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：D答案解析：锤击式粉碎机的进料方式有切向进料、轴向进料和径向进料等多种方式。切向进料是使物料沿着锤片的切线方向进入粉碎机；轴向进料是物料沿着粉碎机主轴的轴向进入；径向进料则是物料垂直于主轴方向进入。所以答案选D，包含了A、B和C三种进料方式。28.罐身固定式二重卷边封口（）。A、适用于不含汤汁内容物B、利用偏心机构完成C、卷边滚轮仅作径向运动D、适用异形罐正确答案：D29.下列混合设备中属于固定容器式混合机的设备为（）。A、卧式螺旋环带混合机B、倾桶混合机C、V型混合机D、对锥混合机正确答案：A30.最不可能用于打蛋机的搅拌器类型是（）。A、框形B、直浆形C、拍形D、钩形正确答案：A31.喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、气流干燥B、真空干燥C、滚筒干燥D、流化床干燥正确答案：A32.鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、（）、空气吹泡管、传动系统等构成。A、喷水装置B、螺旋C、刮板D、张紧装置正确答案：A答案解析：鼓风式清洗机主要由洗槽、输送机、鼓风机、喷水装置、空气吹泡管、传动系统等构成。喷水装置可对物料进行冲洗，是其重要组成部分。刮板、螺旋、张紧装置不是鼓风式清洗机的主要构成部件。33.喷雾干燥机（）。A、液滴表面温度与热空气温度相同B、雾化器类型有4种C、进料经过50~30s便可得到干燥产品D、雾化液滴的粒径范围1-10μm正确答案：B34.滚筒式干燥机（）。A、可有三个滚筒B、可用一个滚筒工作C、只能用两个滚筒D、只能在真空下工作正确答案：B35.光电式果蔬分级原理中，与输送速度无关的是（）。A、遮断式B、水平屏障式C、垂直屏障式D、脉冲式正确答案：A36.下列设备中，不带搅拌器的是（）。A、发酵罐B、酶解罐C、杀菌锅D、冷热缸正确答案：C答案解析：发酵罐是一种常用的生物反应器，通常需要搅拌器来使罐内的物料充分混合，以保证发酵过程的均匀性和稳定性；冷热缸主要用于物料的加热和冷却，一般也会配备搅拌装置来促进物料的热交换和均匀混合；酶解罐在进行酶解反应时，为了使酶与底物充分接触反应，通常也带有搅拌器；而杀菌锅主要是用于对物料进行杀菌处理，一般不需要搅拌器来辅助其完成杀菌功能。37.下列热交换器中，密封圈最多的是（）。A、套管式B、板式C、列管式D、盘管式正确答案：B答案解析：板式热交换器通常由许多薄的金属板组成，板与板之间通过密封垫片进行密封，以防止流体泄漏，其密封点较多，密封圈数量相对较多。套管式热交换器是由两根同心套管组成，密封部位相对较少。列管式热交换器主要是管束与管板等部位的密封，密封点数量不如板式多。盘管式热交换器也是由盘管等构成，密封点数量也比不上板式。所以密封圈最多的是板式热交换器。38.液体食品进行无菌处理时，对加热蒸汽洁净程度要求高的热交换器型式是（）。A、板式B、旋转刮板式C、蒸汽注入式D、管式正确答案：C答案解析：蒸汽注入式热交换器在液体食品无菌处理时，直接将蒸汽注入物料中，所以对加热蒸汽洁净程度要求高。而板式、管式、旋转刮板式热交换器对蒸汽洁净程度要求相对没有蒸汽注入式那么高。39.板式热交换器的优点不包括（）。A、操作灵活B、流程阻力小C、结构紧凑D、传热效率高正确答案：D40.常压灌装法（）。A、灌装时容器与大气隔断B、灌装时容器与大气相通C、只能用于低黏度料液D、只能用于高黏度料液正确答案：B答案解析：常压灌装法是在常压下进行灌装，灌装时容器与大气相通。它可用于低黏度料液，也可用于高黏度料液，只要能在常压下顺利灌装即可。所以选项A错误，选项B正确，选项C、D错误。41.下列液体食品，（）不宜用常压灌装机灌装。A、矿泉水B、白酒C、牛奶D、可乐正确答案：D42.液体食品灌装机定量方式常用（）。A、容积式B、压力式C、真空式D、重量式正确答案：A答案解析：容积式定量是通过控制液体的体积来实现定量灌装，是液体食品灌装机常用的定量方式之一。重量式一般用于对重量精度要求较高的场合，在液体食品灌装机中相对不如容积式常用；压力式主要侧重于利用压力进行灌装操作，而非定量方式；真空式主要用于辅助灌装过程等，不是主要的定量方式。43.食品机械区别于其他机械的基本特征之一是（）。A、耐腐蚀B、能耗低C、卫生D、高效率正确答案：C答案解析：食品机械直接与食品接触，其卫生状况直接影响食品安全，所以卫生是食品机械区别于其他机械的基本特征之一。能耗低、高效率、耐腐蚀并非食品机械区别于其他机械的最基本特征。44.压盖封口适用于（）。A、金属容器B、玻璃C、塑料D、纸杯正确答案：A答案解析：压盖封口是将瓶盖或其他类似的盖子通过一定的压力紧密地压在容器口上，以实现密封。这种封口方式通常适用于金属容器，因为金属具有一定的刚性和强度，能够承受压盖时的压力，并且可以形成良好的密封效果。玻璃容器相对较脆，过度压盖可能导致破裂；塑料容器材质多样，一些软质塑料可能不适合压盖封口；纸杯是一次性纸质容器，也不适合采用压盖封口方式。所以压盖封口适用于金属容器，答案选A。45.可行的螺旋式预煮机的预煮时间的调节参数是（）。A、螺旋转速B、螺旋角度C、螺旋螺距D、螺旋直径正确答案：D46.多汤汁罐头卷边封口宜采用的方式为（）。A、罐头固定不动B、封口滚轮径向进给C、封口滚轮渐进线进给D、C或正确答案：A47.下列选项中，（）不属于真空浓缩设备。A、降膜式浓缩器B、盘管式浓缩器C、夹层锅D、升膜式浓缩器正确答案：C答案解析：夹层锅不属于真空浓缩设备，它主要是用于物料的加热、搅拌等，一般不具备真空浓缩的功能。而降膜式浓缩器、盘管式浓缩器、升膜式浓缩器都属于真空浓缩设备，可在真空条件下对物料进行浓缩操作。48.为了除去果汁中的部分有机酸可采用的膜分离设备是（）。A、超滤B、反渗透C、电渗析D、微孔过滤正确答案：B49.板式热交换器中一定有流体接管口的结构件是（）。A、分界板B、导杆C、传热板D、压紧板正确答案：C50.对内外相密度相差较小的乳状液分离，宜采用的离心机型式是（）。A、过滤式B、碟式C、沉降式D、B和正确答案：B51.食品工厂中夹层锅的最大用处是（）。A、溶糖化糖B、调味品配制C、漂烫处理D、熬糖正确答案：C二、判断题（共50题，每题1分，共50分）1.无菌包装技术既可用于小包装食品也可用于大包装食品。()A、正确B、错误正确答案：B2.压力喷雾用的雾化压力范围在0.2~2MPa。()A、正确B、错误正确答案：A3.所有CIP清洗用的洗液容器需要固定安装。()A、正确B、错误正确答案：A4.所有喷雾干燥机中，只有气流干燥雾化器才需要压缩空气。()A、正确B、错误正确答案：B5.高压均质机的均质压力通常用手动方式进行调节。()A、正确B、错误正确答案：A6.混合式气力输送系统可同时多处吸料多处出料。()A、正确B、错误正确答案：A7.胶体磨是旋转动式均质设备，其出料口有一定压头。()A、正确B、错误正确答案：B8.食品工业用的喷雾干燥机多为开放式。()A、正确B、错误正确答案：A9.诱导式斗式提升机不能用单链牵引。()A、正确B、错误正确答案：A10.降膜式蒸发器物料与加热器蒸汽呈并流走向。()A、正确B、错误正确答案：A11.套管式热交换器可方便地进行逆流换热操作。()A、正确B、错误正确答案：A12.当两种流体表面传热系数相差倍数较大时，翅片管式热交换器宜采用。()A、正确B、错误正确答案：A13.旋转刮板式热交换器只能直立安装。()A、正确B、错误正确答案：B14.奇数管程的列管式热交换器，管内流体的进出都在同一端封头。()A、正确B、错误正确答案：B15.升膜式蒸发器适于易起泡料液的蒸发浓缩。()A、正确B、错误正确答案：A16.离心式切片机的刀片固定在回转叶轮上。()A、正确B、错误正确答案：B17.压电陶瓷喷码机较适用于对表面平整的物体喷码。()A、正确B、错误正确答案：A18.只有两个喷咀的喷头，难以对容器设备内壁进行全方位冲洗。()A、正确B、错误正确答案：A19.对于相同物料，真空灌装不一定比常压灌装速度快。()A、正确B、错误正确答案：A20.有些不锈钢材料也有可能生锈。()A、正确B、错误正确答案：A21.Z型捏和机的料槽通常可翻转。()A、正确B、错误正确答案：A22.机械冲击式粉碎机易实现连续化的闭路粉碎。()A、正确B、错误正确答案：A23.生产三边封口包装袋型的包装机只使用一卷包装薄膜带。()A、正确B、错误正确答案：A24.揉制面团只能用卧式捏和机。()A、正确B、错误正确答案：A25.螺杆式定量充填机适用于装填密度较大的物料。()A、正确B、错误正确答案：B26.滚筒式分级机的进料端的筛孔最小。()A、正确B、错误正确答案：A27.立罐式叶滤机的滤叶不一定是垂直布置的。()A、正确B、错误正确答案：A28.高压均质机均质进料一般由离心泵提供。()A、正确B、错误正确答案：A29.各种斗式提升机的料斗均不能在牵引带上转动。()A、正确B、错误正确答案：A30.输送物料的流送槽必须呈直线状，不能弯曲。()A、正确B、错误正确答案：A31.杠杆式重量分级机分级每只料盘分级时可装多个食品单体。()A、正确B、错误正确答案：A32.板式热交换器的进出管一定分设在传热板区两端的压紧板和支架板上。()A、正确B、错误正确