2025年公共营养师健康教育实践试题及答案

2025年公共营养师健康教育实践试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项是营养素的六大类？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

F.水

G.纤维

2.人体所需的蛋白质主要来源于哪些食物？

A.肉类

B.鱼类

C.豆类

D.谷物

E.水果

3.以下哪些食物富含维生素C？

A.柑橘类水果

B.芥蓝

C.茄子

D.西红柿

E.红薯

4.下列哪些食物属于全谷物？

A.糙米

B.全麦面包

C.面条

D.水稻

E.玉米

5.以下哪些矿物质是人体必需的？

A.钙

B.铁

C.锌

D.钾

E.硒

6.以下哪些食物富含膳食纤维？

A.纤维素

B.水果皮

C.蔬菜

D.豆类

E.麦片

7.以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？

A.维生素C

B.维生素D

C.蛋白质

D.食物中的草酸

E.食物中的植酸

8.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.奶制品

E.油脂

9.以下哪些食物富含维生素E？

A.麦芽

B.花生

C.鸡蛋

D.奶制品

E.油脂

10.以下哪些食物富含钙？

A.奶制品

B.绿叶蔬菜

C.鱼类

D.豆类

E.谷物

11.以下哪些食物富含钾？

A.水果

B.蔬菜

C.豆类

D.奶制品

E.油脂

12.以下哪些食物富含锌？

A.肉类

B.豆类

C.海产品

D.奶制品

E.谷物

13.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.蘑菇

C.豆类

D.奶制品

E.油脂

14.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼类

C.鸡蛋

D.奶制品

E.油脂

15.以下哪些食物富含维生素K？

A.菠菜

B.油菜

C.豆类

D.奶制品

E.谷物

16.以下哪些食物富含维生素B1？

A.糙米

B.面包

C.鸡蛋

D.奶制品

E.油脂

17.以下哪些食物富含维生素B2？

A.鸡蛋

B.奶制品

C.肉类

D.豆类

E.谷物

18.以下哪些食物富含维生素B3？

A.鸡蛋

B.肉类

C.豆类

D.奶制品

E.谷物

19.以下哪些食物富含维生素B5？

A.全谷物

B.豆类

C.肉类

D.奶制品

E.油脂

20.以下哪些食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.肉类

C.豆类

D.奶制品

E.谷物

二、判断题（每题2分，共10题）

1.人体所需的能量主要来源于脂肪。（×）

2.维生素C在高温下易被破坏，不宜长时间烹饪。（√）

3.食物中的膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平。（√）

4.水是人体内含量最多的营养素。（√）

5.人体对铁的吸收与食物中的钙无关。（×）

6.维生素D有助于预防佝偻病和骨质疏松。（√）

7.食盐摄入过多会导致高血压。（√）

8.蛋白质摄入过量会导致肾脏负担加重。（√）

9.儿童和青少年需要更多的脂肪来满足生长需求。（×）

10.适量饮酒对心脏健康有益。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述合理膳食的原则。

2.解释什么是“膳食宝塔”，并说明其层次结构。

3.简要介绍如何通过食物来预防和治疗贫血。

4.阐述运动对营养摄入的影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养教育在预防和控制慢性病中的作用，并结合实际案例进行分析。

2.讨论如何结合我国居民膳食指南，制定一个针对老年人营养需求的个性化膳食计划。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABCDEFG

2.ABC

3.ABD

4.AB

5.ABCDE

6.ABCDG

7.AD

8.ABCD

9.ABCE

10.ABD

11.ABCD

12.ABC

13.ABC

14.ABCD

15.ABC

16.ABC

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABC

二、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.×

10.×

三、简答题

1.合理膳食的原则包括：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多吃蔬菜水果和薯类、适量摄入动物性食品和豆类、适量摄入奶类、少盐少油、控烟限酒、食不过量、定期体检。

2.膳食宝塔分为五层，从底层到顶层分别为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶类及制品、大豆和坚果类。每一层代表的食物类别和摄入量逐渐减少，强调食物多样性和摄入平衡。

3.通过食物预防和治疗贫血，可以增加富含铁的食物摄入，如红肉、动物肝脏、豆类、绿叶蔬菜等。同时，维生素C可以促进铁的吸收，因此应搭配富含维生素C的食物一起食用。

4.运动对营养摄入的影响包括：增加能量需求、提高某些营养素的消耗、改善营养素的吸收和利用等。例如，运动可以增加肌肉对蛋白质的需求，因此需要适量增加蛋白质的摄入。

四、论述题

1.营养教育在预防和控制慢性病中的作用体现在提高公众对慢性病的认识，改变不良的饮食习惯，促进健康生活方式的形成。例如，通过营养教育，可以指导人们减少高盐、高糖、高脂肪食物的摄入，增加蔬菜水果的摄入，从而降低慢性病的发生风险。

2.制定针对老年人营养需