2025年公共营养师考试实操考核试题及答案

2025年公共营养师考试实操考核试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪项属于人体必需的常量元素？

A.铁

B.钙

C.硒

D.氯

2.下列哪种食物富含蛋白质？

A.大米

B.花生

C.西瓜

D.菠菜

3.儿童时期营养不良可能导致哪些问题？

A.智力发育迟缓

B.身高体重增长缓慢

C.免疫力下降

D.心理问题

4.下列哪种食物富含维生素A？

A.苹果

B.胡萝卜

C.香蕉

D.西红柿

5.成年人每日膳食纤维推荐摄入量是多少克？

A.20-30克

B.30-40克

C.40-50克

D.50-60克

6.下列哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.豆浆

C.鸡蛋

D.香蕉

7.下列哪种食物富含铁？

A.红枣

B.猪肝

C.鸡蛋

D.西红柿

8.下列哪种食物富含锌？

A.核桃

B.芝麻

C.豆腐

D.西瓜

9.下列哪种食物富含钾？

A.西兰花

B.西红柿

C.芒果

D.橙子

10.下列哪种食物富含维生素C？

A.橙子

B.苹果

C.香蕉

D.西红柿

11.下列哪种食物富含维生素E？

A.花生

B.核桃

C.芝麻

D.西兰花

12.下列哪种食物富含维生素B1？

A.大米

B.全麦面包

C.玉米

D.土豆

13.下列哪种食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.面粉

14.下列哪种食物富含维生素B6？

A.猪肉

B.鸡肉

C.鱼肉

D.虾仁

15.下列哪种食物富含维生素B12？

A.猪肝

B.鸡蛋

C.豆浆

D.面粉

16.下列哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.蛋黄

C.酸奶

D.牛奶

17.下列哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.花菜

D.胡萝卜

18.下列哪种食物富含膳食纤维？

A.花生

B.麦片

C.西兰花

D.香蕉

19.下列哪种食物富含植物雌激素？

A.黑豆

B.豆腐

C.红薯

D.西兰花

20.下列哪种食物富含抗氧化物质？

A.花生

B.核桃

C.芝麻

D.西兰花

二、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，对于生长发育和组织修复至关重要。（）

2.脂肪是人体能量的主要来源，过量摄入会导致肥胖。（）

3.碳水化合物在人体内可以迅速转化为能量，因此应占总热量的50%以上。（）

4.维生素A过量摄入会导致中毒，因此应适量补充。（）

5.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，但过量摄入会导致肾结石。（）

6.铁是合成血红蛋白的重要元素，缺乏铁会导致贫血。（）

7.锌是促进生长发育和免疫系统的关键元素，但过量摄入会引起锌中毒。（）

8.钾有助于维持心脏健康和正常的神经肌肉功能，因此应适量补充。（）

9.维生素C有助于增强免疫力，预防感冒，但过量摄入不会产生不良反应。（）

10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘，同时有助于降低心血管疾病风险。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养素的作用及分类。

2.如何根据不同人群的营养需求制定合理的膳食计划？

3.请列举三种常见的营养素缺乏症及其原因。

4.营养不良对儿童生长发育有哪些影响？

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养教育在提高全民健康水平中的作用及其实施策略。

2.结合实际，探讨如何通过营养干预改善慢性病患者的健康状况。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.B

解析思路：钙是人体必需的常量元素，参与骨骼和牙齿的构成。

2.B

解析思路：花生富含蛋白质，是植物性蛋白质的良好来源。

3.ABCD

解析思路：儿童时期营养不良可能导致智力发育迟缓、身高体重增长缓慢、免疫力下降和心理问题。

4.B

解析思路：胡萝卜富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。

5.A

解析思路：成年人每日膳食纤维推荐摄入量为20-30克。

6.A

解析思路：牛奶富含钙，是补钙的良好来源。

7.B

解析思路：猪肝富含铁，是补铁的良好来源。

8.A

解析思路：核桃富含锌，有助于促进生长发育。

9.D

解析思路：橙子富含钾，有助于维持心脏健康和正常的神经肌肉功能。

10.A

解析思路：橙子富含维生素C，有助于增强免疫力。

11.B

解析思路：花生富含维生素E，具有抗氧化作用。

12.B

解析思路：全麦面包富含维生素B1，有助于能量代谢。

13.A

解析思路：牛奶富含维生素B2，有助于维持皮肤和黏膜健康。

14.A

解析思路：猪肉富含维生素B6，有助于蛋白质代谢。

15.A

解析思路：猪肝富含维生素B12，有助于红细胞的形成。

16.A

解析思路：鱼肝油富含维生素D，有助于钙的吸收。

17.A

解析思路：菠菜富含维生素K，有助于血液凝固。

18.B

解析思路：麦片富含膳食纤维，有助于肠道健康。

19.A

解析思路：黑豆富含植物雌激素，有助于调节内分泌。

20.D

解析思路：西兰花富含抗氧化物质，有助于预防慢性疾病。

二、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.√

6.√

7.√

8.√

9.×

10.√

三、简答题

1.营养素的作用及分类：营养素是人体必需的化学物质，分为常量元素和微量元素。常量元素包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯等，参与构成细胞和组织；微量元素包括铁、锌、铜、锰、硒、碘、钼等，参与多种生理功能。

2.制定合理的膳食计划：根据不同人群的营养需求，结合食物的营养成分，合理安排膳食结构，确保摄入充足的营养素。

3.常见的营养素缺乏症及其原因：①缺铁性贫血，原因包括饮食中铁摄入不足、吸收不良等；②佝偻病，原因包括维生素D缺乏、钙摄入不足等；③夜盲症，原因包括维生素A缺乏等。

4.营养不良对儿童生长发育的影响：营养不良可能导致儿童生长发育迟缓、免疫力下降、智力发育迟缓等。

四、论述题

1.营养教育在提高全民健康水平中的作用及其实施策略：营养教育可以提高公众对营养知识的了解，促进健康生活方式的养成