2025年公共营养师考试中的饮食文化探讨试题及答案

2025年公共营养师考试中的饮食文化探讨试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.饮食文化在我国历史悠久，以下哪些是构成我国饮食文化的基本要素？

A.饮食习惯

B.饮食礼仪

C.饮食哲学

D.饮食艺术

2.以下哪些食物属于我国传统节日食品？

A.春卷

B.艾窝窝

C.饺子

D.火锅

3.中国饮食文化中的“色、香、味、形”四美，其中“味”指的是：

A.食物的味道

B.食物的口感

C.食物的营养

D.食物的烹饪方法

4.以下哪些属于我国八大菜系？

A.川菜

B.粤菜

C.湘菜

D.鲁菜

5.以下哪些食品属于我国传统健康食品？

A.黑芝麻

B.黑木耳

C.黑枣

D.黑豆

6.我国饮食文化中，以下哪种饮食方式被认为是最具养生价值的？

A.素食

B.素食与荤食结合

C.荤食为主，素食为辅

D.荤食与素食均衡搭配

7.以下哪些食品属于我国传统药膳？

A.红枣

B.桂圆

C.黄芪

D.红枣枸杞粥

8.以下哪些食品属于我国传统小吃？

A.饺子

B.面条

C.包子

D.油条

9.以下哪些食品属于我国传统糕点？

A.月饼

B.年糕

C.饺子

D.油条

10.以下哪些食品属于我国传统面食？

A.饺子

B.面条

C.包子

D.油条

11.以下哪些食品属于我国传统肉类食品？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

12.以下哪些食品属于我国传统水产食品？

A.鱼类

B.虾类

C.龙虾

D.鲍鱼

13.以下哪些食品属于我国传统蔬菜食品？

A.豆腐

B.蘑菇

C.茄子

D.青菜

14.以下哪些食品属于我国传统水果食品？

A.苹果

B.橙子

C.香蕉

D.西瓜

15.以下哪些食品属于我国传统乳制品？

A.牛奶

B.羊奶

C.酸奶

D.酸梅汤

16.以下哪些食品属于我国传统茶饮？

A.绿茶

B.红茶

C.黑茶

D.花茶

17.以下哪些食品属于我国传统酒类？

A.黄酒

B.白酒

C.红酒

D.啤酒

18.以下哪些食品属于我国传统糕点？

A.月饼

B.年糕

C.饺子

D.油条

19.以下哪些食品属于我国传统小吃？

A.饺子

B.面条

C.包子

D.油条

20.以下哪些食品属于我国传统肉类食品？

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.中国的饮食文化起源于远古时期，经过数千年的发展，形成了独特的饮食传统和习俗。（）

2.中国的八大菜系中，鲁菜以其色香味形俱佳而闻名，被誉为“中国菜之魂”。（）

3.中国的饮食文化强调“民以食为天”，认为食物不仅是满足口腹之欲，更是养生保健的重要途径。（）

4.中国的传统节日食品往往具有特殊的象征意义，如春节的饺子寓意团圆，端午节的粽子象征驱邪避疫。（）

5.中国的饮食文化中，素食被认为比荤食更具营养价值，因此素食者更健康。（）

6.中国的药膳是将中药与食物相结合，以达到食疗和养生的目的。（）

7.中国的饮食文化中，饮食礼仪是非常重要的组成部分，包括用餐时的座次、餐具的使用等。（）

8.中国的饮食文化中，地方特色美食的传承和保护是至关重要的，有助于维护地方文化的多样性。（）

9.中国的饮食文化在国际上享有盛誉，许多外国人都对中国的美食感兴趣，并尝试学习制作。（）

10.中国的饮食文化随着时代的发展不断演变，现代饮食文化更加注重营养均衡和健康饮食。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述中国饮食文化中的“五味调和”原则及其意义。

2.阐述中国饮食文化中“食疗养生”的理念及其在现代生活中的应用。

3.分析中国饮食文化中地方特色美食的传承与保护的重要性。

4.谈谈中国饮食文化对世界饮食文化的影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述中国饮食文化中的“食不厌精，脍不厌细”的理念及其对现代饮食文化的启示。

2.结合实际，探讨如何在全球化的背景下传承和发扬中国饮食文化。

试卷答案如下

一、多项选择题答案

1.ABCD

2.ABC

3.A

4.ABCD

5.ABCD

6.D

7.ABCD

8.ABCD

9.AB

10.ABCD

11.ABCD

12.ABCD

13.ABCD

14.ABCD

15.ABC

16.ABCD

17.ABCD

18.AB

19.ABCD

20.ABCD

二、判断题答案

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题答案

1.“五味调和”是中国饮食文化中的核心原则之一，指的是通过调和酸、苦、甘、辛、咸五种味道，使食物更加美味和健康。这一原则强调食物的平衡和和谐，对现代饮食文化的启示在于提倡营养均衡，避免偏食，追求食物多样性和口感、营养的平衡。

2.“食疗养生”是中国饮食文化中的重要理念，认为食物不仅能够满足人的基本需求，还具有治疗和预防疾病的作用。在现代生活中的应用包括合理搭配食物，利用食物的特性来调节身体机能，预防疾病，以及通过食疗来辅助治疗某些疾病。

3.地方特色美食的传承与保护对于维护地方文化的多样性至关重要。它不仅能够体现地方的历史、文化和风俗，还能够促进地方经济发展。重要性体现在传承地方独特的烹饪技艺，保护生物多样性，以及增强地方居民的文化认同感。

4.中国饮食文化对世界饮食文化的影响主要体现在以下几个方面：一是中国菜系的国际化，如川菜、粤菜等在世界范围内受到欢迎；二是中国烹饪技法的传播，如炒、炖、蒸等烹饪方法被全球许多国家学习和采用；三是中国饮食文化的理念，如“民以食为天”、“食不厌精，脍不厌细”等，对全球饮食文化的发展产生了深远影响。

四、论述题答案

1.“食不厌精，脍不厌细”的理念强调食物的精良加工和细致烹饪，体现了中国饮食文化对食物品质的追求。对现代饮食文化的启示在于，不仅食物本身要追求高品质，烹饪过程也要精益求精，同时也要注重食物的营养价值和健康因素。

2.在全球化的背景下，传承和发扬中