2025年公共营养师考试现实案例分析试题及答案

2025年公共营养师考试现实案例分析试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些食物富含膳食纤维？

A.燕麦

B.红薯

C.粗粮

D.瘦肉

2.以下哪种营养素有助于增强免疫力？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素D

D.矿物质

3.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.瘦肉

D.豆制品

4.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？

A.鱼油

B.核桃

C.花生油

D.葵花籽油

5.以下哪些食物属于低血糖指数食物？

A.红薯

B.玉米

C.豆腐

D.面包

6.以下哪种营养素有助于预防骨质疏松？

A.钙

B.镁

C.维生素D

D.维生素K

7.以下哪些食物富含抗氧化物质？

A.蓝莓

B.红枣

C.柑橘

D.花生

8.以下哪种食物富含植物化学物质？

A.芥蓝

B.番茄

C.菠菜

D.豆腐

9.以下哪种营养素有助于改善睡眠质量？

A.褪黑素

B.镁

C.维生素B6

D.维生素B12

10.以下哪些食物属于高水分食物？

A.西瓜

B.葡萄

C.苹果

D.番茄

11.以下哪种食物富含铁质？

A.猪肝

B.红枣

C.红薯

D.豆腐

12.以下哪种食物富含锌？

A.瘦肉

B.海鲜

C.蛋类

D.蔬菜

13.以下哪种食物富含硒？

A.海鲜

B.瘦肉

C.蛋类

D.蔬菜

14.以下哪种食物富含碘？

A.海带

B.紫菜

C.虾

D.鱼类

15.以下哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.豆类

C.粗粮

D.蔬菜

16.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.谷物

C.豆类

D.蔬菜

17.以下哪种食物富含维生素B2？

A.蛋类

B.肉类

C.奶制品

D.蔬菜

18.以下哪种食物富含维生素B3？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蘑菇

D.豆类

19.以下哪种食物富含维生素B5？

A.蜂蜜

B.蘑菇

C.豆类

D.蔬菜

20.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蛋类

D.豆类

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食纤维对肠道健康有益，可以促进肠道蠕动，预防便秘。（）

2.维生素C在高温烹调过程中容易被破坏，因此生食更能保留其营养价值。（）

3.钙质对骨骼和牙齿的健康至关重要，儿童和老年人应适当增加钙的摄入。（）

4.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，成年人每天蛋白质的摄入量应占总能量摄入的15%-20%。（）

5.红薯的热量比大米低，因此减肥期间可以大量食用红薯。（）

6.植物油比动物油更健康，因为植物油含有更多的单不饱和脂肪酸。（）

7.水果中的糖分属于天然糖，可以适量食用，无需担心血糖问题。（）

8.坚果虽然热量较高，但富含健康的脂肪和矿物质，可以适量食用。（）

9.水果和蔬菜的颜色越鲜艳，其营养价值越高。（）

10.老年人由于消化吸收能力下降，应适当减少食物的摄入量。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食中蛋白质的作用及其来源。

2.解释什么是食物的血糖指数，并说明如何通过食物选择来控制血糖水平。

3.列举三种常见的抗氧化食物，并说明它们对人体的益处。

4.简要说明如何根据个体健康状况制定合理的膳食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述营养不均衡对儿童生长发育的影响，并提出相应的营养干预措施。

2.分析现代都市人群中常见的营养问题，并探讨如何通过公共营养师的专业指导来改善这些营养问题。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路：

1.ABCD（解析：燕麦、红薯、粗粮和瘦肉都富含膳食纤维。）

2.ABC（解析：蛋白质、维生素C和维生素D都有助于增强免疫力。）

3.ABCD（解析：鸡蛋、鱼肉、瘦肉和豆制品都是优质蛋白质的来源。）

4.AB（解析：鱼油和核桃富含ω-3脂肪酸。）

5.ABD（解析：红薯、玉米和豆腐属于低血糖指数食物。）

6.ABC（解析：钙、镁和维生素D都有助于预防骨质疏松。）

7.ABC（解析：蓝莓、红枣和柑橘都富含抗氧化物质。）

8.ABC（解析：芥蓝、番茄和菠菜都富含植物化学物质。）

9.ABC（解析：褪黑素、镁和维生素B6都有助于改善睡眠质量。）

10.ABCD（解析：西瓜、葡萄、苹果和番茄都是高水分食物。）

11.AB（解析：猪肝和红枣富含铁质。）

12.ABC（解析：瘦肉、海鲜和蛋类都富含锌。）

13.ABC（解析：海鲜、瘦肉和蛋类都富含硒。）

14.ABCD（解析：海带、紫菜、虾和鱼类都富含碘。）

15.ABC（解析：菠菜、豆类和粗粮都富含叶酸。）

16.ABCD（解析：瘦肉、谷物、豆类和蔬菜都富含维生素B1。）

17.ABC（解析：蛋类、肉类、奶制品和蔬菜都富含维生素B2。）

18.ABCD（解析：鸡肉、鱼肉、蘑菇和豆类都富含维生素B3。）

19.ABCD（解析：蜂蜜、蘑菇、豆类和蔬菜都富含维生素B5。）

20.ABC（解析：鸡肉、鱼肉、蛋类和豆类都富含维生素B6。）

二、判断题答案及解析思路：

1.√（解析：膳食纤维有助于肠道蠕动，预防便秘。）

2.×（解析：维生素C在高温烹调过程中容易被破坏，但生食不一定能完全保留其营养价值。）

3.√（解析：钙质对骨骼和牙齿的健康至关重要，儿童和老年人应适当增加钙的摄入。）

4.√（解析：蛋白质是构成人体细胞的基本物质，成年人每天蛋白质的摄入量应占总能量摄入的15%-20%。）

5.×（解析：红薯虽然热量比大米低，但过量食用也可能导致热量摄入过多。）

6.×（解析：植物油比动物油更健康，但并非所有植物油都含有更多的单不饱和脂肪酸。）

7.√（解析：水果中的糖分属于天然糖，适量食用一般不会引起血糖问题。）

8.√（解析：坚果虽然热量较高，但富含健康的脂肪和矿物质，适量食用有益健康。）

9.√（解析：水果和蔬菜的颜色越鲜艳，往往含有更多的抗氧化物质。）

10.×（解析：老年人消化吸收能力下降，但并不意味着需要减少食物摄入量，而是要选择易消化吸收的食物。）

三、简答题答案及解析思路：

1.蛋白质的作用包括构成和修复身体组织、参与代谢过程、维持免疫功能等。其来源包括动物性食品如肉类、鱼类、蛋类和乳制品，以及植物性食品如豆类、坚果和谷物。

2.食物的血糖指数是指食物摄入后血糖水平升高的速度和程度。通过选择低血糖指数的食物，如全谷物、蔬菜和豆类，可以减缓血糖的升高，有助于控制血糖水平。

3.常见的抗氧化食物包括蓝莓、红枣和柑橘。它们富含抗氧化物质，如维生素C、多酚等，有助于抵抗自由基，预防慢性疾病。

4.制定合理的膳食计划应根据个体的健康状况、年龄、性别、体重、活动水平等因素综合考虑。包括确定每日能量摄入量、营养素摄入量和食物选择等。

四、论述题答案及解析思路