2025年公共营养师考试的新阶段展望试题及答案

2025年公共营养师考试的新阶段展望试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不属于膳食营养素？

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

E.钙

2.以下哪项是优质蛋白质的来源？

A.鸡蛋

B.玉米

C.大米

D.面粉

E.鱼肉

3.以下哪种食物富含膳食纤维？

A.面包

B.玉米

C.土豆

D.苹果

E.牛奶

4.以下哪种食物属于全谷物？

A.粗粮

B.玉米

C.大米

D.面粉

E.面包

5.以下哪种食物富含钙？

A.牛奶

B.豆浆

C.蔬菜

D.水果

E.鸡蛋

6.以下哪种食物富含铁？

A.瘦肉

B.蔬菜

C.水果

D.豆制品

E.鸡蛋

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.番茄

B.苹果

C.香蕉

D.橙子

E.西瓜

8.以下哪种食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.苹果

D.香蕉

E.橙子

9.以下哪种食物富含维生素E？

A.玉米

B.大米

C.面粉

D.花生

E.葵花籽

10.以下哪种食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.土豆

D.水果

E.鸡蛋

11.以下哪种食物富含维生素B1？

A.瘦肉

B.面包

C.大米

D.面粉

E.花生

12.以下哪种食物富含维生素B2？

A.菠菜

B.鸡蛋

C.面包

D.大米

E.花生

13.以下哪种食物富含维生素B6？

A.鸡蛋

B.豆制品

C.瘦肉

D.面包

E.大米

14.以下哪种食物富含维生素B12？

A.瘦肉

B.鸡蛋

C.豆制品

D.面包

E.大米

15.以下哪种食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.鱼肉

C.蛋黄

D.蔬菜

E.水果

16.以下哪种食物富含叶酸？

A.菠菜

B.西兰花

C.土豆

D.水果

E.鸡蛋

17.以下哪种食物富含硒？

A.花生

B.葵花籽

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

18.以下哪种食物富含锌？

A.花生

B.葵花籽

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

19.以下哪种食物富含铜？

A.花生

B.葵花籽

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

20.以下哪种食物富含锰？

A.花生

B.葵花籽

C.瘦肉

D.鸡蛋

E.鱼肉

二、判断题（每题2分，共10题）

1.膳食指南建议成年人每天的食盐摄入量不超过6克。（）

2.植物油比动物油更健康，因为它们含有较低的饱和脂肪酸。（）

3.儿童的饮食应该以高蛋白、高脂肪为主，以促进生长发育。（）

4.水果和蔬菜可以替代主食，因为它们同样提供能量。（）

5.食品添加剂对人体健康没有负面影响。（）

6.食物中的抗氧化剂可以帮助预防慢性疾病。（）

7.每天喝八杯水是保证身体水分平衡的最佳方法。（）

8.食疗可以通过调整饮食来预防和治疗某些疾病。（）

9.肉类中的红肉比白肉含有更多的脂肪。（）

10.食品中的防腐剂可以延长食品的保质期，但不会影响食品安全。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述膳食平衡的重要性以及如何实现膳食平衡。

2.解释什么是食物相克，并举例说明。

3.阐述如何通过饮食调整来预防常见慢性病。

4.介绍一种适合特定人群（如老年人、孕妇、运动员等）的饮食建议。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在健康管理中的作用和重要性，并结合实际案例进行分析。

2.探讨当前我国居民营养状况存在的问题，以及如何通过公共营养师的工作来改善这些状况，提高国民营养健康水平。

试卷答案如下：

一、多项选择题答案及解析思路

1.E（钙是矿物质，不属于营养素）

2.A（鸡蛋是优质蛋白质的良好来源）

3.D（苹果富含膳食纤维）

4.A（粗粮属于全谷物）

5.A（牛奶富含钙）

6.A（瘦肉富含铁）

7.D（橙子富含维生素C）

8.B（胡萝卜富含维生素A）

9.D（葵花籽富含维生素E）

10.A（菠菜富含维生素K）

11.A（瘦肉富含维生素B1）

12.B（鸡蛋富含维生素B2）

13.B（豆制品富含维生素B6）

14.C（鱼肉富含维生素B12）

15.B（鱼肉富含维生素D）

16.A（菠菜富含叶酸）

17.A（花生富含硒）

18.A（花生富含锌）

19.A（花生富含铜）

20.B（葵花籽富含锰）

二、判断题答案及解析思路

1.√（过量食盐会增加高血压风险）

2.√（植物油通常含有较低的饱和脂肪酸）

3.×（儿童的饮食应以均衡营养为主，过多脂肪不利于健康）

4.×（水果和蔬菜不能完全替代主食，主食提供的主要是碳水化合物）

5.×（部分食品添加剂可能对人体健康有负面影响）

6.√（抗氧化剂有助于减少氧化应激，预防慢性疾病）

7.×（每天喝八杯水并非固定标准，应根据个人需要调整）

8.√（食疗可以通过调整饮食来辅助预防和治疗疾病）

9.×（红肉通常比白肉含有更多的饱和脂肪）

10.√（防腐剂可以延长食品保质期，但需在安全范围内使用）

三、简答题答案及解析思路

1.膳食平衡的重要性在于提供身体所需的各类营养素，维持身体健康。实现膳食平衡的方法包括：多样化食物选择，合理搭配食物种类，控制食物摄入量，避免营养过剩或不足。

2.食物相克是指某些食物搭配在一起食用可能导致人体不适或中毒。例如：豆腥类食物与酸类食物相克，海鲜与牛奶相克等。

3.通过饮食调整预防慢性病的方法包括：控制总热量摄入，减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，增加膳食纤维的摄入，适量摄入优质蛋白质和维生素。

4.老年人的饮食建议：低盐、低脂、易消化，富含钙、铁、维生素D等；孕妇的饮食建议：增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入；运动员的饮食建议：高蛋白、高能量、低脂肪，适量摄入碳水化合物、维生素和矿物质。

四、论述题答案及解析思路

1.公共营养师在健康管理中的作用包括：提供个性化的营养指导，制定合理的膳食计划，监测和管理人群营养