2025年公共营养师考试特殊饮食指导案例试题及答案

2025年公共营养师考试特殊饮食指导案例试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列哪些人群需要特别关注饮食营养？（）

A.儿童

B.孕妇

C.老年人

D.糖尿病患者

E.肥胖人群

2.在进行营养评估时，以下哪些指标是重要的？（）

A.体重

B.身高

C.腰围

D.体质指数

E.血压

3.以下哪些食物富含膳食纤维？（）

A.玉米

B.面包

C.苹果

D.鸡蛋

E.鱼肉

4.以下哪些食物富含钙质？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.面粉

E.玉米

5.以下哪些食物富含铁质？（）

A.猪肝

B.红枣

C.豆腐

D.面粉

E.玉米

6.以下哪些食物富含维生素A？（）

A.番茄

B.胡萝卜

C.橙子

D.鸡蛋

E.猪肝

7.以下哪些食物富含维生素C？（）

A.柑橘

B.芥兰

C.胡萝卜

D.番茄

E.猪肝

8.以下哪些食物富含维生素D？（）

A.鱼肝油

B.鲜奶

C.鸡蛋

D.豆浆

E.玉米

9.以下哪些食物富含维生素B1？（）

A.燕麦

B.面包

C.鸡蛋

D.豆浆

E.玉米

10.以下哪些食物富含维生素B2？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.面粉

E.玉米

11.以下哪些食物富含维生素B6？（）

A.鸡肉

B.鸡蛋

C.豆浆

D.面粉

E.玉米

12.以下哪些食物富含维生素B12？（）

A.猪肝

B.鸡蛋

C.豆浆

D.面粉

E.玉米

13.以下哪些食物富含维生素E？（）

A.麦芽

B.芝麻

C.鸡蛋

D.面粉

E.玉米

14.以下哪些食物富含钾？（）

A.西瓜

B.香蕉

C.豆浆

D.面粉

E.玉米

15.以下哪些食物富含镁？（）

A.小麦

B.芝麻

C.鸡蛋

D.豆浆

E.玉米

16.以下哪些食物富含锌？（）

A.猪肝

B.红枣

C.豆腐

D.面粉

E.玉米

17.以下哪些食物富含硒？（）

A.芝麻

B.花生

C.猪肝

D.鸡蛋

E.豆浆

18.以下哪些食物富含铁？（）

A.猪肝

B.红枣

C.豆腐

D.面粉

E.玉米

19.以下哪些食物富含钙？（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.豆浆

D.面粉

E.玉米

20.以下哪些食物富含维生素D？（）

A.鱼肝油

B.鲜奶

C.鸡蛋

D.豆浆

E.玉米

二、判断题（每题2分，共10题）

1.对于患有慢性肾脏病的患者，应限制蛋白质的摄入量。（）

2.肥胖人群应增加膳食纤维的摄入，以帮助控制体重。（）

3.孕妇在妊娠早期可以增加钙质的摄入量，以预防胎儿骨骼发育不良。（）

4.高血压患者应限制食盐的摄入量，以降低血压。（）

5.糖尿病患者可以随意选择水果，只需控制总热量即可。（）

6.老年人由于消化吸收能力下降，应增加膳食中的脂肪摄入量。（）

7.对于贫血患者，建议多摄入富含铁质的食物，如猪肝和红肉。（）

8.鱼类和坚果是富含ω-3脂肪酸的良好来源，对心血管健康有益。（）

9.膳食中适量摄入抗氧化剂，如维生素C和维生素E，有助于预防癌症。（）

10.儿童和青少年应增加蛋白质的摄入量，以支持他们的生长发育。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述营养评估的基本步骤。

2.解释“食物金字塔”的概念及其在营养指导中的作用。

3.列举至少三种常见的营养缺乏症及其主要症状。

4.说明如何根据不同人群的营养需求制定个性化的饮食计划。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述特殊人群（如老年人、孕妇、糖尿病患者）的营养需求及其饮食指导原则。

2.结合实际案例，分析营养不均衡对个体健康的影响，并提出相应的饮食调整建议。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.AC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABD

8.AB

9.ABD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.AB

14.AB

15.ABC

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.AB

二、判断题

1.√

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.√

8.√

9.√

10.√

三、简答题

1.营养评估的基本步骤包括：收集个体基本信息、进行膳食调查、评估营养状况、制定营养干预方案、跟踪评估效果。

2.“食物金字塔”是一个指导公众合理膳食的工具，它将食物分为五层，从底层到顶层分别是谷物类、蔬菜水果类、肉类鱼类蛋类、奶类和豆类，以及油脂类。它强调食物摄入的多样性和适量性，以及营养均衡的重要性。

3.常见的营养缺乏症及其主要症状：

-营养不良：体重减轻、肌肉萎缩、免疫力下降。

-缺铁性贫血：乏力、头晕、面色苍白。

-维生素C缺乏：牙龈出血、皮肤粗糙、免疫力下降。

-钙缺乏：骨质疏松、抽搐、牙齿松动。

4.制定个性化饮食计划应考虑以下因素：

-个体基本信息：年龄、性别、身高、体重。

-膳食调查：了解现有饮食习惯和营养摄入情况。

-营养需求：根据个体健康状况和活动水平确定。

-食物选择：推荐多样化、均衡的食物组合。

-膳食调整：针对营养缺乏或过剩进行针对性调整。

四、论述题

1.特殊人群的营养需求及其饮食指导原则：

-老年人：需要适量摄入蛋白质，保证钙质和维生素D的摄入，注意膳食纤维的摄入，避免高糖、高盐、高脂肪食物。

-孕妇：增加铁、钙、叶酸等营养素的摄入，保证充足的蛋白质和能量，避免生食和未煮熟的食物。

-糖尿病患者：控制总热量摄入，选择低糖、高纤维的食物，合理分配碳水化合物、蛋白质和脂肪的比例。

2.营养不均衡对个体健康的影响及饮食调整建议：

-影响包括：营养不良导致的免疫力下降、慢性疾病风险增加