2025年公共营养师考试职业素养试题及答案

2025年公共营养师考试职业素养试题及答案姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.公共营养师的主要职责包括以下哪些？

A.指导人们科学合理地摄取食物

B.对食物营养进行评估

C.设计营养食谱

D.开展营养健康教育活动

E.进行营养咨询

2.以下哪些属于食物营养成分？

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.矿物质

3.以下哪种疾病与营养缺乏密切相关？

A.贫血

B.骨质疏松症

C.高血压

D.心脏病

E.以上都是

4.营养不良的常见表现有哪些？

A.生长发育迟缓

B.免疫功能低下

C.消化吸收不良

D.体重减轻

E.消化系统疾病

5.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？

A.食物加工方式

B.食物储存时间

C.食物温度

D.食物烹饪时间

E.食物营养素含量

6.以下哪些属于膳食纤维？

A.纤维素

B.果胶

C.纤维二糖

D.纤维三糖

E.纤维四糖

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.葡萄柚

B.柠檬

C.胡萝卜

D.西红柿

E.芥兰

8.以下哪些食物富含钙质？

A.牛奶

B.酸奶

C.绿叶蔬菜

D.海产品

E.豆制品

9.以下哪些属于优质蛋白质来源？

A.豆类

B.肉类

C.鱼类

D.蛋类

E.奶类

10.以下哪些食物富含维生素A？

A.番茄

B.胡萝卜

C.菠菜

D.芥兰

E.猪肝

11.以下哪些食物富含铁质？

A.红枣

B.猪肝

C.黑木耳

D.芝麻

E.绿叶蔬菜

12.以下哪些食物富含维生素D？

A.鱼肝油

B.虾皮

C.鸡蛋

D.奶制品

E.肉类

13.以下哪些食物富含维生素B1？

A.燕麦

B.玉米

C.小麦

D.鸡蛋

E.豆类

14.以下哪些食物富含维生素B2？

A.牛奶

B.酸奶

C.鸡蛋

D.肉类

E.绿叶蔬菜

15.以下哪些食物富含维生素B12？

A.肉类

B.蛋类

C.奶制品

D.鱼类

E.豆类

16.以下哪些食物富含叶酸？

A.菠菜

B.西红柿

C.玉米

D.燕麦

E.绿叶蔬菜

17.以下哪些食物富含钾？

A.香蕉

B.西瓜

C.菠菜

D.豆腐

E.花生

18.以下哪些食物富含镁？

A.芝麻

B.小麦

C.豆类

D.蔬菜

E.水果

19.以下哪些食物富含锌？

A.生蚝

B.虾皮

C.鸡蛋

D.豆类

E.芝麻

20.以下哪些食物富含硒？

A.芝麻

B.鱼类

C.虾皮

D.蔬菜

E.水果

二、判断题（每题2分，共10题）

1.公共营养师的主要职责是制定饮食计划，而不包括指导人们如何运动。（×）

2.营养不良是指能量摄入不足，而营养过剩是指能量摄入过多。（√）

3.食物中的蛋白质含量越高，其营养价值就越高。（×）

4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘。（√）

5.维生素C可以预防感冒，因此多摄入维生素C有助于增强免疫力。（×）

6.钙质只存在于奶制品中，其他食物中几乎不含钙。（×）

7.优质蛋白质主要来源于植物性食物，如豆类和坚果。（×）

8.食物中的脂肪都是有害的，应尽量避免摄入。（×）

9.水果和蔬菜的营养价值相同，可以互相替代。（×）

10.食物加工过程中，维生素和矿物质含量不会发生变化。（×）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述公共营养师在预防慢性病方面的作用。

2.解释什么是食物金字塔，并简要说明其构成。

3.简要介绍膳食指南中关于“食物多样，谷类为主”的原则。

4.说明什么是食物相克，并列举常见的食物相克情况。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述公共营养师在社区营养健康促进中的角色和重要性。

2.结合实际案例，论述营养干预在改善个体营养状况中的应用及其效果。

试卷答案如下：

一、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.E

4.ABCD

5.ABCD

6.ABC

7.ABD

8.ABD

9.ABCDE

10.BDE

11.ABCD

12.ABD

13.ABD

14.ABCDE

15.ABCD

16.ABC

17.ABCDE

18.ABCDE

19.ABCD

20.ABCDE

二、判断题

1.×

2.√

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.×

10.×

三、简答题

1.公共营养师在预防慢性病方面的作用包括：提供个体化营养指导，制定合理的膳食计划，开展营养教育和宣传，监测和评估人群营养状况，以及参与社区慢性病预防项目等。

2.食物金字塔是一种表示食物摄入量和营养素摄入量的图形，它展示了不同食物类别的摄入比例。食物金字塔通常由底层至顶层依次为：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉类、鱼虾类、蛋类、奶类、豆类及坚果类，以及油脂类。

3.“食物多样，谷类为主”的原则强调饮食中应包含多种食物，尤其是谷类食物应作为主食的主要来源。这一原则有助于保证膳食营养均衡，提供充足的热能和碳水化合物，同时摄入丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

4.食物相克是指某些食物在一起食用时可能会产生不良反应，如引起身体不适或中毒。常见的食物相克情况包括：豆腐与菠菜、土豆与西红柿、牛奶与橙子、海鲜与啤酒等。

四、论述题

1.公共营养师在社区营养健康促进中的角色和重要性包括：通过提供营养教育和咨询，提高居民的营养素养；通过营养评估和干预，改善居民的营养状况；通过参与社区健康项目，推动营养健康政策的实施；通过监测和评估，为社区营养健康工作提供科学依据。

2.结合实际案例，营养干预在改善个体营养状况中的应用及其效果可能包括：通过营养咨询帮助个体制定