武汉某酒店公司餐饮部各岗位职责

武汉博阳酒店物业管理有限公司

餐饮部各岗位职责目录

餐饮部总监.................................001

行政总厨...................................002

餐饮部副总监.............................003

餐饮部文员...............................004

餐饮部餐厅经理...........................005

餐饮部餐厅副经理.......................006

餐饮部拓展副理.......................007

餐饮部餐厅主任...........................008

餐饮部宴会预定员.......................009

@王...........................0]0

中餐厅传菜部领班.........................on

厅1迎宾员（咨.......................012

送餐部听单员...........................013

送餐服务员..............................014

餐厅服务员.............................015

餐厅传菜员...............................016

管事部经理.................................017

管事部领班.................................018

管事部仓库管理员...........................019

管事部清洁员…….......020

管事部杂工021

酒水部经理....................................022

酒水部主任....................................023

酒水部领班....................................024

餐厅吧员（调酒师）...........................025

酒吧服务员...................................026

康体部经理...................................027

桑拿/康体部主任...............................028

美容美发/SPA主任...........................029

美发师........................................030

美容师..........................................031

桑拿/康体部领班...............................032

桑拿/康体部服务员.............................033

游泳池更衣室服务员.............................034

游泳池救生员....................................035

游泳池水质净化员...............................036

中餐厨房总厨....................................037

中餐厨房头砧....................................038

中餐厨房头锅....................................039

中餐厨房砧为女....................................040

中餐厨房水台....................................041

厨房二、三、四、五锅...........................042

中餐厨房打荷....................................043

中餐厨房烧味部主管.............................044

中餐厨房烧味部工场.............................045

中餐厨房上什....................................046

中餐厨房点心部主管.............................047

中餐厨房点心部熟笼.............................048

中餐厨房点心部煎炸.............................049

中餐厨房点心部案板.............................050

中餐厨房点心部拌馅.............................051

中厨房厨工......................................052

西餐厨房总厨....................................053

西餐厨房副总厨.................................054

西饼房主管......................................055

西厨面包师......................................056

西厨热厨主管....................................057

西厨热厨副主管.................................058

西厨热厨资深厨师...............................059

西厨砧板资深厨师...............................060

西厨冻厨资深厨师...............................061

西厨厨师.......................................062

西厨厨工.......................................063

日餐厨房总厨....................................064

料理主管........................................065

刺身主管........................................066

寿司吧厨师......................................067

铁板烧厨师......................................068

料理厨师........................................069

员工餐厅经理....................................070

员工餐厅主管....................................071

员工餐厅高级厨师...............................072

员工餐厅厨师....................................073

员工餐厅厨工....................................074

员工餐厅洗碗工.................................075

员工餐厅清洁工.................................076

美工

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岗位职责

部门餐饮部直接上司总经理

职位餐饮部总监直接下属餐饮所属各分部

职级编号F/B-0-001

1、餐饮部总监直接向酒店总经理负责。

2、负责餐饮部的各项行政管理工作。

3、制定并组织实施餐饮经营的所有计为J。

4、制定和推行本部门的各项管理制度。

5、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。

6、审批和签署本部门使用的一切物资与用品。

7、参加酒店的各种会议。

8、定期召开本部门有关经营、成本、人事等会议。

9、检查本部门中各分部的经营情况、产品质量等。

10、经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。

11、熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及

时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控

制菜肴的质量。

12、加强原材料的采购，验收和储存的管理。

13、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

14、加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量，加强酒吧的经营管理,

提高酒吧的经营特色。

15、制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量。

16、加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，协助工程部抓好

设备设施的保养和管理工作。

17、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。

18、制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大

型宴会的重要接待活动。

19、拟订餐饮部每年的预算方案和营业指标，审阅餐饮部每天的营业报

表，进行营业分析，作出经营决策。

20、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

21、完成上级交给的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司餐饮部总监

职位行政总厨直接下属所属各厨房总厨

职级编号F/B-0-002

1、根据酒店各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2、制定各厨房的操作规程及卤位责任制，确保厨房工作正常进行。

3、根据各厨房原料使用情况和库存货数量，制订原料订购计划，控制原

料的进货质量。

4、负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存

情况，防止变质、短缺等；

5、确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少

损耗,降低成本。

6、巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量，统筹各个工作

环节。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计

戈人

8、根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式

品种，以促进销售。

9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。

10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房

卫生制度。

11、定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期或不

定期对厨师技术进行考核。制定值班表，评估厨师工作,对厨师的晋升

调动提出意见。

12、参加酒店的各种相关会议。

13、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

14、加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。

15、亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。

16、完成上级交给的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司餐饮部总监

职位餐饮部副总监直接下属各餐厅/分部经理

职级编号F/B-0-003

1、协助餐饮部总监开展餐饮经营及销售活动，完成计划指标。

2、每日提供销售统计，每月拟写经营报告。参与执行年度预算及菜单

的成本、价格的制定。

3、审阅餐饮部下属各部门的每日营业报表、每日记事簿及客人的投诉

单，发现问题及时纠正，并报告总监。

4、检查餐饮部的各个餐厅、酒吧等，确保服务质量；做好开餐前的准

备工作；开餐高峰时，亲临现场指挥和督导下级，确保服务质量。

5、实施餐饮部的各项规章制度，解决人事问题；不断地创造部门内良

好、和谐的工作气氛和环境；评估员工，实施员工培训计划，提高

服务质量。

6、实施餐饮部的促销活动方案，组织和协调有关部门，确保促销活动

顺利进行。

7、加强本部门的安全及防火工作，并要进行及时的检查。

8、对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

9、加强原材料的采购、验收和储存的管理。

1()、严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。

11、加强餐厅及宴会的业务管理，提高服务质量。

12、完成上级交给的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司餐饮部总监

职位文员直接下属

职级编号F/B-0-004

1、提供文员服务

2、需要时充当传译员

3、准备部门所需文件、书信等

4、整理文件档案

5、记录和派发部门的会议记录

6、促进办公室之日常工作效率

7、有礼貌的接听电话

8、记录留言

9、安排餐饮部总监/行政总厨的约会及需出席之部门会议

10、执行其他相关的职务

11、在有需要时处理餐厅订位的工作

12、处理部门内部的行政工作

13、执行上级委派的其他任务

制定人审批实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司餐饮部总监./副总监

职位各餐厅经理直接下属各餐厅副经理

职级编号F/B-0-005

1、对餐饮部总监负责，全权该负责餐厅的一切事物，务必使餐厅在有效

的情况下营运，且随时提供良好的有礼貌高效率的高级餐饮服务。

2、负责管理所有餐厅工作人员，并根据员工之行为给予恰当的奖励或处

罚。

3、保证餐厅一切符合酒店的服务规则。

4、根据各项营业资料来预测及安排员工的工作时间表，与营业主任商讨

协调核定当日每一个宴会菜单。

5、保证顾客得到最满意的服务，聆听并处理顾客投诉及意见并作出记录

汇报。

6、保证餐厅及一切用具符合卫生规定标准。

7、预测销售量，营运计划的制订与业务推广。

8、建立有效率的顶席系统，使主厨便于控制安排菜单。

9、主持每日例会，'井解菜单，每日特别介绍，以及检查员工之制服及仪

表。

1()、参加餐饮部会议，处理本部门一切文件。

11、向员工传达及贯彻饭店要求、政策及营业措施。

制定员工培训计划，并根据此对员工进行训练，使服务工作达到高水

准。

12、合理控制餐厅用品之使用供应。

13、制定安全操作规程，防止及避免意外工伤。

14、关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活和工作上的各种困

难。

15、做好财产管理，对财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到

心中有数，严格控制财产的领用手续，登记账目要清楚，严防丢失，

教育全体员工要爱护餐具，对影响餐厅水准的餐具要及时更换。

16、与酒店其他部门建立良好的关系，加强沟通与合作，保障餐厅工作的

顺利进行。

17、有责任为员工提供一个良好的工作环境，执行纪律时要公证严明，解

决问题时，要保持一贯性，以树威望。要坚持填写每日工作日记。

18、完成上级交给的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司餐厅经理

职位餐厅副经理直接下属餐厅主任

职级编号F/B-0-006

协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括员工培训、餐厅销售、成本及其

它。

1、协助餐厅经理控制和分析下列事项：

A.餐厅产品质量

B.顾客满意程度

C.业务推广

D.营业成本

E.卫生清洁状况

2、协助餐厅经理管理餐厅事物，指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。

3、与员工建立并保持密切联系。

4、在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召

开员_L评议会议。

5、对餐厅员工举办职工培训班。

6、餐厅经理不在时，参加每日例会，并提供意见。

7、餐厅经理不在时，领导餐前会议，保持与厨房之联系工作。

8、必要时参加对客人的服务。

9、确保职工的仪表及制服符合会所标准。

10、控制餐厅日常供应品的使用。

11、按指导负责个别的预订和私人宴会的就餐。

12、餐厅经理不在时，处理全部必须的行政事务。包括但不限于下列各项:

A.人员出勤记录

B.员工排班表

C.客人记录卡

D.工作记录

13、参加餐饮部计划中之预算和目标制定工作。

14、确保及执行每日/月盘点。

15、遵守餐厅经营方针和程序。

16、完成上级交给的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司餐厅经理/副经理

职位拓展副理直接下属宴会厅领班及预定/美工

职级编号F/B-0-007

负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅、酒吧等客源，努力

做好宣传工作，在社会上树立起良好的酒店形象。

1、了解木部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅、

酒吧的特色经营，搞好销售工作。

2、建立客人档案，对VIP客人和常客要求了解较详细，并表明客人的爱

好、习惯口味、性格等，保证客人满意c

3、与外单位/企业广泛联系，与外单位签订用餐优惠、宴会合约，（须

经餐饮部总监签字认可。）

4、广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出

改进建议。

5、完成上级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司经理/副经理

职位餐厅主任直接下属领班

职级编号F/B-0-008

1、日常经营中，通过督导和管理保持本餐厅服务水准。

2、按照培训内容，每周至少给员工培训二次。

3、纠正下属人员的陋习和不规范行为，审阅每日的工作报告。

4、检查上班的服务员，引导他们要守时专用。

5、经常巡视前台服务区域，检查工作室，家具及后台服务区。

6、和部门领导一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好办法。

7、要与每个客人联系，这样可以从客人那里得到许多宝贵意见，从而与

客人建立良好关系。

8、要用婉转的态度处理客人投诉及服务员之间的问题。

9、制定的工作表要和工作负荷相吻合。做好员工的考勤工作。

10、促进销售，向客人提出建议，随时记住增加收入的重要性。

11、记下客人的投诉问题轻重，并及时向领导汇报。

12、上下级之间要沟通，以便更好的激发他们。

13、客人步入餐厅时，要主动问候，给客人入座订餐，随时查巡餐桌的服

务。

14、保证提供的服务达到所需求的水准，而且具有工作效率。

15、每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况，检查服务用品及清

洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。签领食物

和饮料。

16、主持每日餐前例会，安排当天的服务工作，从厨房了解当天出菜情况,

布置重点菜式推销等。

17、注意对员工进行观察，对服务好的差的，效率高低都要进行登记，在

收市前或收市后要进行点评和培训I。

19、完成上级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司拓展副理

职位宴会预定员直接下属

职级编号F/B-0-009

负责筵席、酒会、冷餐会、团体包餐、宴会陪同、司机工作餐

等的预定工作及其他需宴会部制订的菜单的编写制定工作。

1、负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题。如：餐饮部各餐厅的有

关资料、食物水准、售价；与同行业比，本公司餐饮的特点和优势

守守O

2、受理订席订餐工作。

3、负责本部制定的年、季、月、周、特餐餐单等菜谱的印制工作。

4、编制宴会菜单，一式三份，分送各个部门。

5、善于聆听客人的意见和建议，不断改进工作的方法和菜单的搭配，

转告相关餐厅和厨房提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。

6、了解同行业的情况，掌握市场信息，联络经理与总厨等一起研究和创

制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能

力。

7、完成上级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司餐厅主任

职位餐厅领班直接下属咨客/服务员/实习生

职级编号F/B-0-010

1、认识管理阶层制定的概念和服务标准，懂得售出的菜式。

2、训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本班员工的考

勤工作。

3、向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。

4、上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。

5、营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。

6、营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。

7、根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工

仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区

域同事充分合作，互相帮助。

8、全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理

客人的投诉。

9、了解客人姓名与特殊要求，与客人建立良好的关系。

1()、当属下在工作中犯错误时，可适当督导，但紧记不要当着客人或众员

工的面指责，这样不但影响客人，也大伤员工脸面，应小声提示或转

如偏处，办公室等地方处理。

客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客

人结帐，防止走单，漏单。

11、餐厅营业结束时，搞好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做

好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登记本。

12、填写每日工作日志，定期对员工进行培训，积极提高本班的员工素质。

确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。

13、了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。

14、熟悉餐厅的全部工作情况。

15、完成上级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司餐厅主任

职位传菜部领班直接下属传菜服务员/实习生

职级编号F/B-O-011

1、协助经理及主任监督传菜部的服务。

2、与厨师合作并监督菜肴准确送至餐桌。

3、精通食品知识及其准备工作。

4、确保厨房有充足的替补用具u

5、确保备茶区域干净、整洁。

6、保证充足的茶与毛巾。

7、确保餐厅所有用具干净及完好无缺。

8、确保开餐前有充足的调味品和酱油。

9、确保结束工作按程序进行。

10、确保及执行每日盘点。

11、确保本人及传菜部员工的仪表及制服符合标准。

12、遵守所有制度及程序。

13、完成上级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司餐厅领班

职位迎宾员直接下属

职级编号F/B-O-012

1、接收电话预定及现场订座，细心听取客人的要求，并清楚填入订座本。

A普通订座（姓名、人数、电话、时间、日期、经手人）

B宴会订座（姓名、公司名称、人数、经手人、菜价、特别要求、宴

会性质、标准）。

2、客人如取消订座，即立即通知经理或主任，小心妥善处理，并在订座

本上注明签名。

3、营业时间要笑脸相迎，多说早安、午安、晚安、对不起、请、您等。

以优雅的手势引领客人入座，引领给服务领班及服务员后方可离去。

4、做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单。

5、负责了解餐厅内客人情况，以便随时机动的安排客人。

6、热情友善的回答客人提出的问题，但不允许泄露本餐厅的商业机密。

7、负责替宾客存放衣物，保管客人遗留物品，并交于失物代领部。

8、餐厅是客人消费的场所，为保证客人用餐的舒适和高雅，非经理级以

上或公关部带来参观的客人，一般谢绝参观及影像。

9、记住长客的姓名及习惯、喜好。

10、对进餐人数、桌数等业务情况要做好书面记录，以便存档。

11、客人离去时，不要忘讲谢谢、再见、请再光临等礼貌用语一。

12、完成上级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司

岗位职责

部门餐饮部直接上司餐厅领班

职位员直接下属

职级编号F/B-O-013

客房送餐部的听单员主要职责是给客人提供礼貌的、友好

的、有效的具有标准规范的餐饮电话订餐服务。

(1)迎接客人的电话

一在三声电话响声之内用礼貌友好的态度接电话；

一记录客人所点的食品及饮料，并重复客人所点的内容；

一感谢客人选择送餐服务。

⑵用餐后通过电话问询客人是否满意

一在给客人送餐45分钟之后，打电话问询客人是否满意，

并征询是否可以帮助清理餐车或托盘等。

⑶熟悉酒店各部门的运作及推广以便回答送餐电话客人的疑

问。

⑷熟悉送餐餐牌内容方便介绍给客人。

⑸保证工作区域内的环境卫生。

(6)参加餐厅组织的培训工作。

(7)完成上级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司

岗位职责

部门餐饮部直接上司餐厅领班

职位务员直接下属

职级编号F/B-O-014

客房送餐部的送餐员主要职责是给客人提供礼貌的、友好

的、有效的具有标准规范的餐饮送餐服务。

1、确保标准的送餐服务工作的完成

⑴传递点菜单

一将听单员点好的食品或饮料单上打上时间，并送到具相关

的厨房或酒吧；

⑵根据点菜单准备餐车或托盘及其它用具

一根据点菜单上的内容将有用的餐具、瓷器等摆放在餐车或

托盘上；

一检查用具等是否干净、整齐。

一台布要求干净、平整、无破损。

⑶取食品或饮料

一当食品或饮料准备好后，到具体方位去取；

一检查取回的食品或饮料是否乎合要求；

（4）送餐到客人房间

一将客人所点食品或饮料按标准送至客人房间。

一向客人呈递帐单并再次感谢客人的选择。

2、确保客人对服务感到满意

⑴咨询客人是否满意

一面带笑容地问询客人对食品饮料及服务的意见；

——仔细听取客人的意见，用正确的方法回答客人；

⑵感谢客人的选择

一以礼貌、友好的方式感谢客人的选择；

4、为客人提供必要的信息

一将菜单内的食品饮料的具体内容进行讲解。

一对酒店内的设施，推销活动有所了解。

5、解决客人一些较小的投诉

一仔细听取客人的意见，并解决投诉。

一如不能处理，及时通知部门经理或领班。

6、自始至终与客人保持良好的关系

一微笑、有礼貌、镇定地处理各项事务。

一在形象上（外表上）保持干净、整洁。

7、收拾楼层茶水间内的餐车及其它用具

一定时到客人点过餐的楼层进行检查；

——如有从房间撤出的餐车或用具及时推到洗碗处；

一在洗涤之前，登记所收回的用具并交到领班处

8、保证工作区域内的环境卫生。

9、参加餐厅组织的培训工作。

10、完成上级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司

岗位职责

部门餐饮部直接上司餐厅领班

职位服务员直接下属

职级编号F/B-O-015

1、懂得管理阶层设立的概念和服务标准，熟悉餐厅的服务程序。

2、熟悉菜谱及价钱，易便向客人推销菜式，提高销售额。

3、做好餐前的各项准备工作，及时为客人提供良好的服务。

4、通过参加培训，不断提高自己的服务素质。

5、按照主管人员指示，负责家具及摆设。

6、按照规格及客人所订菜式填写菜单。

7、负责餐厅所有餐具，布草的更换与补充。

8、注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中遇到

的各类问题，若自己不能解决的要及时上报上级解决。

9、要尽量避免餐具破损，轻拿轻放，自己在工作中要尽职尽则。

10、负责好餐后的各项收市工作，清洁好卫生，做好交接工作。

11、_L班时要保持良好的心态，控制自己的情绪。要热情、耐心有礼貌的

为客人提供服务。

12、服从分配到不同岗位及轮换的工作。

13、完成上级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司传菜领班

职位传菜员直接下属

职级编号F/B-O-016

1、接到。rder菜单后，看清楚菜单内的菜式，有否跟酱料，每一道跟一

个夹子。

2、准确无误的将每一道菜以第一时间送到客人面前，待服务员将菜送到

客人桌上。

3、每天清洁工作间及一切所用物品。

4、发现有偏差的菜品，要及时报告领班加以处理。

5、及时传递餐厅用餐宾客的各种要求，并要负责落实。

6、负责保管订餐菜单，以备领导与财务部核查。

7、服从上级人员的分配和安排。

8、加强业务培训，熟悉应有的技巧及传送方式，充实自己，从而不断提

高自己的业务素质和服务水准。

9、完成，级交派的其他任务。

制定人审批人实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司

岗位职责

部门餐饮部直接上司总监/副总监

职位管事部经理直接下属领班

职级编号F/B-O-017

1、熟悉和掌握餐厅各种设备设施的特点，技术性能，及技术状况，善于

策划管事部的工作。

2、对部属的素质、技术水平、业务能力、工作技巧负有培训提高的作用。

3、每月、季或年将餐饮各部耗用物资报表及破损率呈报餐饮总监，以便

更好的控制费用。

4、督促和检查员工做好自己的本职工作，讲究效率和质量。

5、负责餐厅餐具的清洗、消毒和保养工作，使之符合卫生标准。

6、负责请工程技术人员给使用设备的人员上安全操作课、维护保养课，

自觉爱惜设备设施。

7、要建立设备、设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。

8、对于一些大型餐饮活动要提前做好准备，使用过后，要及时建立设备、

设施、餐厅所用物资的档案，并要有明细帐。

9、对于一些大型餐饮活动要提前做好准备，使用过后，要及时将其清洁

并入库。

10、完成上级交给的其他任务。

制定人审批人实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司

岗位职责

部门餐饮部直接上司经理

职位管事部领班直接下属仓管/保洁员/杂工

职级编号F/B-O-018

1、检查厨房、洗碗间和员工食堂的清洁卫生，必须达到规定标准，厨

房设备的运转正常。

2、监督银器的洗刷、擦亮、抛光工作，检查工作质量。

3、申领所需清洁用品。指导混合肥皂、化碱和酸清洗液的配制。

4、定期盘点瓷器、银器、玻璃器皿和其他设备，报告损坏和短缺情况,

并申补设备。

5、评估和培训员工，做好本班组的员工考勤工作。

6、负责带领班组成员完成各项清洁卫生的工作。

7、督促员工并参与各项计划卫生，保持工作区域的整齐清洁。

8、督导员工做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。

9、负责清洁员的工作任务的分派和检查完成情况。

10、教育和督导员工爱护各项清洁设备和用具，按照设备的操作规程进

行操作和维护。

11、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司

岗位职责

部门餐饮部直接上司领班

职位管事部仓库管理员直接下属

职级编号F/B-O-019

1、有效地管理库房，具体负责公司商品和物品的保管和供应工作。

2、负责物料及商品的入库验收工作，入库时;对进仓物品必须严格根据

采购单按量验收，并根据发票名称、规格、型号、单位、数量、价格、

金额填写验收单或收据，不符合的货物退回，发现问题要及时上报，

严格把好质量关。

3、验收进仓物资，如发现不符合要求的，需填写验收报告，呈物资主管、

采购部经理审批，交采购部经理提出处理意见。

4、验收后的物资，必须按类识别，据物品的性质、数量、固定位置堆放,

合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、

盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。物料和商品

进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减

少损耗。

5、仓库要保持通风干燥，根据仓库的环境、通风条件、气温变化，调节

干、湿度和恰当的温度。要勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬

霉烂变质。

6、严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘

点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。

7、熟悉货物，明确负责保管货物的范围。

8、严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门

窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保

证库房和物资的安全。

9、严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离

职守，负贡做好仓库的清洁卫生工作。

10、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司

岗位职责

部门餐饮部直接上司领班

职位管事部清洁员直接下属

职级编号F/B-0-020

1、在管事部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消

毒过程、严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生。

2、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理，保证无异味。

3、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗。

4、做好清洁、消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放。

5、搞好个人和清洗场所的卫生工作。

6、服从安排，遵守各项管理制度。

7、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司领班

职位管事部杂工直接下属

职级编号F/B-O-021

1、按时上班，按规定着装上岗。

2、接受洁净领班分派的工作，做好洗涤前的各项准备工作。

3、负责收拾台面泡洗的脏餐具、用具，扫地、拖地等清洁工作。

4、负责擦洗墙面卫生，清理垃圾桶、清洗厨具、清扫地面。

5、擦洗工作台、工作柜，将餐具、灶具摆放在规定位置。

6、打扫厨房内的卫生。

7、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司总监/副总监

职位酒水部经理直接下属主任

职级编号F/B-O-022

根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。

1、制定各种酒水的服务方式。

2、制定木部门的工作规程。

3、熟悉酒水的货源、牌子及规格，控制酒水的进货、领取、保管和销

售。

4、控制酒水出品的份量和数量，检查出品的质量，减少损耗降低成本。

5、检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成

工作任务。

6、培训本部门的领班及员工的管理意识、服务技能和调酒技术。

7、合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会、酒会要到

现场指挥和督导。

8、定期举办、策划酒水促销活动，促进餐饮销售。

9、掌握本部门的设备、用具和财产，定期清点及作维修保养。

10、负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。

11、与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。

12、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司经理

职位酒水部主任直接下属领班

职级编号F/B-O-023

1、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令，做好沟通工

作。

2、根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。

3、现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪

律执行情况。

4、控制酒水的损耗，力求做到降低成本。

5、做好岗位培训工作并作定期检查。

6、控制酒水仓存平衡数，使其合理化。

7、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养。

8、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工积极工作。

9、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应

服务工作。

10、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司主任

职位酒水部领班直接下属高级调酒师/调酒师/服务员

职级编号F/B-O-024

1、直接受酒吧主任的领导，并负责督导高级调酒师/调酒师/服务员,

以确保其作业与调制及服务的标准，以求业务顺利的推展。

2、专门负责吧台作业的督导与清洁工作。

3、负责督导员工的仪态与品性，及员工的考勤。

4、核对酒吧营业账目、报表的检查。

5、在主任或经理训练员工调酒的在职训练时，经常给予协助与帮忙。

6、应经常注意下属员工的行为，防止其作弊以增加成本的开支。

7、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司领班

职位餐厅吧员（调酒师）直接下属

职级编号F/B-O-025

1、要保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。

2、每日按时领取货物，并要存放妥当。

3、开餐前准备充足各项用具及酒水、香烟等物品，并整理搞好酒水展示

台。熟悉各类酒水的名称、价格、产地、喝法及一般的保管知识。

4、对团餐和宴会所用的酒水，要提前做好准备，吧员根据酒水单来发出

酒水，酒水单要保留，以便财务部核查。

5、每市后要做好清洁与补充物品的工作，做好销售报表。

6、勤劳诚实、熟练工作、服从上司、加强业务培训，使自己的业务水准

和素质不断提高。

7、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司领班

职位酒吧服务员直接下属

职级编号F/B-O-026

1、安排、准备及服务客人的餐桌。

2、准备及清理指派区域的服务设备。

3、保持餐桌及服务区的备品充足、清洁及良好的维修。

4、对于酒水单及小食单中提供的所有食物及饮料的项目有专业的

知识。

5、对于酒水单或小食单上提供的所有食物及饮料，不仅了解同时还能做

出正确的服务技巧。

6、明确并且熟悉酒水及小食卫生、火灾预防、安全意外事件预防、个人

健康及清洁的原则。

7、了解并遵守大堂吧的管理规则。

8、快速而有效地处理紧急事件，如遇不能处理的报于上级。

9、熟悉整个大堂吧、设备及人员，以维系与顾客的良好关系。

1()、对于附近地区及相关资讯，具有丰富的知识。

11、亲切而有效地处理难题。

12、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司总监/副总监

职位康体部经理直接下属各分部主任

职级编号F/B-O-027

1、对餐饮部总监负责，负责康体部的全面工作；

2、对酒店里的康体/休闲中心的项目负有全面管理的责任，保证这些活

动项目能够健康地开展；

3、对本部门员工的素质、工作意识、业务能力、业务技术的提高负有

培训任务；

4、策划本部门的工作；

5、熟悉本部各种活动项目的特点；

6、了解和掌握各种设施、设备的性能、功能及使用方法；

7、负责对主管、领班的考勤、考绩，负责对各业务班的工作安排，向

他们发指示，使他们明确自己的业务范围和工作职责；

8、了解和掌握各活动场所的营业状况，根据各活动场所生意的旺淡及

对调配人力，掌握本部门的营业额；

9、配合保安部检查各区域内的安全状态情况，确保宾客安全；

10、审阅主管、领班、员工的工作报告并予以明确批示，处理客人的

投诉、协调各部门工作；

11、检查各区域的清洁卫生工作；

12、向部门总监汇报工作；

13、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司康体部经理

职位桑拿/康体部主任直接下属领班

职级编号F/B-O-028

1、执行本部门决议和完成部门经理交办的工作，积极贯彻执行各项工

作计划，完成下达的经济指标任务；

2、根据营业任务的需要和每日客流量的变化，合理安排和调配人员，

保证各部位正常营业，满足客人的需要；

3、负责管区内的清洁卫生、服务质量、服务态度、服务项目的实施工

作，保证各岗位的标准化、程序化、制度化服务；加强营业现场巡

视，认真对待客人对服务的意见，及时处理客人的意见和投诉，营

业高峰期和重大活动必须现场迎宾和指挥，保证接待工作有条不紊

的进行；

4、负责管区内的考核工作，严格按标准要求督促检查、纠正营业中的

不良现象和违纪现象，奖罚分明；

5、负责营业场所的安全工作，对防火、防盗、防止事斗殴、防捣乱破

坏做到心中有数，万无一失；

6、负责管区的财产设备管理工作，严格控制账务手续，控制低耗用品

的使用，做到账物相符，监督交接、盘存工作，发现问题及时处理;

7、负责管区内人员思想工作，调动员工积极性，增强团队意识，增强

员工的凝聚力;

8、负责员工的业务技术培训，对服务项目、酒水品种、营业时间的改

进提出建议；

9、检查员工的工作，定期召集管区员工会议；

10、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

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岗位职责

部门餐饮部直接上司康体部经理

职位美容美发/SPA主任直接下属美发师/美容师

职级编号F/B-O-029

具有顾客至上、服务热情、文明礼貌、讲究卫生、工作认真负责、

忠于职守、作风正派和以身作则的职业道德。

1、直接对经理负责，负责美容美发室/SPA的全面工作，执行和落实上

级有关指示，保证部门的工作运转正常c

2、制定部门工作计划，建立和健全本部各项规章制度，注意培养、考

核和选拔人才。

3、制定每年度的培训大纲，提高员工业务工作水平，负责督促下属执

行落实岗位职责标准，每年对员工工作进行评估并落实奖罚制度。

4、监督营业计划落实，抓好财产管理和成本核算，保证完成各项经济

指标，努力钻研业务技能，熟悉本室的各项服务工作，不断提高自

身的管理水平。

5、坚持跟班作业，勤巡查，督导现场工作，发现问题及时解决，根据

服务项目的特点和经营活动中的情况进行客源、客情分析，向经理

提出整改意见。

6、每月交“营业分析”报告，对所需物品有计划地提出申请、采购，

不断吸取最新技术，努力创新，为宾客提供最完美的服务。

7、积极完成酒店下达的营业指标，力争为酒店多创利润。

8、严格执行酒店各项规章制度，加强管理，带领所属员工搞好美容美

发室/SPA的工作。

9、负责做好员工的工作安排和考勤、考核工作及“工作档案”管理。

10、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批人实施日期

武汉博阳酒店物业管理有限公司

岗位职责

部门餐饮部直接上司美容美发/SPA主任

职位美发师直接下属

职级编号F/B-0-030

热爱本职工作，对工作积极主动、认真负责，对宾客服务要求礼

貌周到、任劳任怨，以宾客满意为服务宗旨。

1、在主任的领导下，负责向客人提供美发、修甲、化妆等服务，并严

格按照服务规程、操作程序，为宾客提供优质服务。

2、有良好的职业道德，遵守各项规定，严格要求自己，尽力把工作做

好。

3、有较丰富的业务经验，熟悉理发、按摩等基本知识及操作程序，熟

悉各种工具的性能、特点和使用方法，并对发型有一定的研究，使

客人感到轻松愉快。

4、在美容美发时，神情要专注，动作要轻快、熟练。要根据客人的要

求，按照客人的脸形和头发疏密，认真细致地设制出符合客人的理

想发型，服务程序要按规定做，不偷工减料•，落发油、喷发胶要适

度，做到令客人满意为止。

5、推销、介绍美发用品要根据客人的发质而定，要诚实待客。

6、具有培养助手的能力，在服务过程中，要主动做好准备，助手，亡的

情况下，帮助助手做好其他工作，检查和督促助手按规定程序为客

人服务。

7、服从收款员统筹安排，不挑客、拒客，对消费不同的外宾，要一视

同仁。

8、负责使用、保管好美发用具，保持用具的清洁卫生，负责对美发等

工具、化妆品的采购提出建议并填写物品申领单。

9、建立贵宾及常客档案，了解他（她）们的爱好和要求。

10、完成上级所交给的其他工作。

制定人审批