通过教师指导复习咖啡师试题及答案

通过教师指导复习咖啡师试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.咖啡豆的品种对咖啡的风味有何影响？

A.品种不同，咖啡风味完全不同

B.品种不同，咖啡风味略有差异

C.品种不同，咖啡风味几乎无差异

D.品种不同，咖啡风味完全相同

3.咖啡研磨的粗细对咖啡的口感有何影响？

A.研磨越细，咖啡口感越顺滑

B.研磨越细，咖啡口感越粗糙

C.研磨越细，咖啡口感越浓郁

D.研磨越细，咖啡口感越清新

4.咖啡的冲泡温度对咖啡的风味有何影响？

A.冲泡温度越高，咖啡越苦

B.冲泡温度越高，咖啡越酸

C.冲泡温度越高，咖啡越醇厚

D.冲泡温度越高，咖啡越清新

5.咖啡的冲泡时间对咖啡的风味有何影响？

A.冲泡时间越长，咖啡越苦

B.冲泡时间越长，咖啡越酸

C.冲泡时间越长，咖啡越醇厚

D.冲泡时间越长，咖啡越清新

6.咖啡的萃取率对咖啡的风味有何影响？

A.萃取率越高，咖啡越苦

B.萃取率越高，咖啡越酸

C.萃取率越高，咖啡越醇厚

D.萃取率越高，咖啡越清新

7.咖啡的酸度对咖啡的风味有何影响？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越酸

C.酸度越高，咖啡越醇厚

D.酸度越高，咖啡越清新

8.咖啡的苦度对咖啡的风味有何影响？

A.苦度越高，咖啡越苦

B.苦度越高，咖啡越酸

C.苦度越高，咖啡越醇厚

D.苦度越高，咖啡越清新

9.咖啡的甜度对咖啡的风味有何影响？

A.甜度越高，咖啡越苦

B.甜度越高，咖啡越酸

C.甜度越高，咖啡越醇厚

D.甜度越高，咖啡越清新

10.咖啡的香气对咖啡的风味有何影响？

A.香气越浓，咖啡越苦

B.香气越浓，咖啡越酸

C.香气越浓，咖啡越醇厚

D.香气越浓，咖啡越清新

11.咖啡的口感对咖啡的风味有何影响？

A.口感越顺滑，咖啡越苦

B.口感越顺滑，咖啡越酸

C.口感越顺滑，咖啡越醇厚

D.口感越顺滑，咖啡越清新

12.咖啡的色泽对咖啡的风味有何影响？

A.色泽越深，咖啡越苦

B.色泽越深，咖啡越酸

C.色泽越深，咖啡越醇厚

D.色泽越深，咖啡越清新

13.咖啡的酸碱度对咖啡的风味有何影响？

A.酸碱度越高，咖啡越苦

B.酸碱度越高，咖啡越酸

C.酸碱度越高，咖啡越醇厚

D.酸碱度越高，咖啡越清新

14.咖啡的酸度与苦度的比例对咖啡的风味有何影响？

A.比例越高，咖啡越苦

B.比例越高，咖啡越酸

C.比例越高，咖啡越醇厚

D.比例越高，咖啡越清新

15.咖啡的苦度与甜度的比例对咖啡的风味有何影响？

A.比例越高，咖啡越苦

B.比例越高，咖啡越酸

C.比例越高，咖啡越醇厚

D.比例越高，咖啡越清新

16.咖啡的香气与口感的比例对咖啡的风味有何影响？

A.比例越高，咖啡越苦

B.比例越高，咖啡越酸

C.比例越高，咖啡越醇厚

D.比例越高，咖啡越清新

17.咖啡的色泽与酸度的比例对咖啡的风味有何影响？

A.比例越高，咖啡越苦

B.比例越高，咖啡越酸

C.比例越高，咖啡越醇厚

D.比例越高，咖啡越清新

18.咖啡的酸碱度与苦度的比例对咖啡的风味有何影响？

A.比例越高，咖啡越苦

B.比例越高，咖啡越酸

C.比例越高，咖啡越醇厚

D.比例越高，咖啡越清新

19.咖啡的甜度与酸度的比例对咖啡的风味有何影响？

A.比例越高，咖啡越苦

B.比例越高，咖啡越酸

C.比例越高，咖啡越醇厚

D.比例越高，咖啡越清新

20.咖啡的香气与口感的比例对咖啡的风味有何影响？

A.比例越高，咖啡越苦

B.比例越高，咖啡越酸

C.比例越高，咖啡越醇厚

D.比例越高，咖啡越清新

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有哪些影响？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.咖啡豆的品种对咖啡的风味有哪些影响？

A.品种不同，咖啡风味完全不同

B.品种不同，咖啡风味略有差异

C.品种不同，咖啡风味几乎无差异

D.品种不同，咖啡风味完全相同

3.咖啡研磨的粗细对咖啡的口感有哪些影响？

A.研磨越细，咖啡口感越顺滑

B.研磨越细，咖啡口感越粗糙

C.研磨越细，咖啡口感越浓郁

D.研磨越细，咖啡口感越清新

4.咖啡的冲泡温度对咖啡的风味有哪些影响？

A.冲泡温度越高，咖啡越苦

B.冲泡温度越高，咖啡越酸

C.冲泡温度越高，咖啡越醇厚

D.冲泡温度越高，咖啡越清新

5.咖啡的冲泡时间对咖啡的风味有哪些影响？

A.冲泡时间越长，咖啡越苦

B.冲泡时间越长，咖啡越酸

C.冲泡时间越长，咖啡越醇厚

D.冲泡时间越长，咖啡越清新

6.咖啡的萃取率对咖啡的风味有哪些影响？

A.萃取率越高，咖啡越苦

B.萃取率越高，咖啡越酸

C.萃取率越高，咖啡越醇厚

D.萃取率越高，咖啡越清新

7.咖啡的酸度对咖啡的风味有哪些影响？

A.酸度越高，咖啡越苦

B.酸度越高，咖啡越酸

C.酸度越高，咖啡越醇厚

D.酸度越高，咖啡越清新

8.咖啡的苦度对咖啡的风味有哪些影响？

A.苦度越高，咖啡越苦

B.苦度越高，咖啡越酸

C.苦度越高，咖啡越醇厚

D.苦度越高，咖啡越清新

9.咖啡的甜度对咖啡的风味有哪些影响？

A.甜度越高，咖啡越苦

B.甜度越高，咖啡越酸

C.甜度越高，咖啡越醇厚

D.甜度越高，咖啡越清新

10.咖啡的香气对咖啡的风味有哪些影响？

A.香气越浓，咖啡越苦

B.香气越浓，咖啡越酸

C.香气越浓，咖啡越醇厚

D.香气越浓，咖啡越清新

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡越苦。（）

2.咖啡豆的品种不同，咖啡风味完全不同。（）

3.咖啡研磨的粗细越细，咖啡口感越顺滑。（）

4.咖啡的冲泡温度越高，咖啡越苦。（）

5.咖啡的冲泡时间越长，咖啡越苦。（）

6.咖啡的萃取率越高，咖啡越苦。（）

7.咖啡的酸度越高，咖啡越苦。（）

8.咖啡的苦度越高，咖啡越苦。（）

9.咖啡的甜度越高，咖啡越苦。（）

10.咖啡的香气越浓，咖啡越苦。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆的烘焙过程中，温度是如何影响咖啡豆的风味的？

答案：咖啡豆的烘焙过程中，温度对咖啡豆的风味有着重要的影响。在烘焙初期，温度较低，咖啡豆中的水分蒸发，豆皮开始变脆，此时咖啡豆的酸味和果香开始显现。随着温度的升高，咖啡豆中的糖分开始焦糖化，产生独特的烘焙香气。当温度达到中段时，咖啡豆中的油脂开始分解，产生苦味和酸味。在烘焙的最后阶段，温度继续升高，咖啡豆中的单宁和酸味进一步转化，最终形成咖啡豆的苦味和醇厚度。

2.题目：在咖啡制作过程中，如何调整研磨粗细来影响咖啡的口感？

答案：在咖啡制作过程中，调整研磨粗细可以显著影响咖啡的口感。研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度加快，咖啡的口感会更加浓郁、醇厚。研磨越粗，咖啡粉与水的接触面积减小，萃取速度减慢，咖啡的口感会更加清爽、顺滑。因此，根据个人口味和咖啡机的特点，选择合适的研磨粗细是至关重要的。

3.题目：咖啡师在制作咖啡时，如何判断咖啡的萃取是否成功？

答案：咖啡师在制作咖啡时，可以通过以下几种方法判断咖啡的萃取是否成功：观察咖啡的颜色，成功的咖啡应该是深棕色，没有过多浮沫；闻咖啡的香气，成功的咖啡应该有丰富的香气，没有酸涩或苦味；品尝咖啡，成功的咖啡口感应该是平衡的，既有苦味也有甜味，酸度适中。此外，还可以使用专业的咖啡测试工具，如TDS计、折射仪等，来精确测量咖啡的萃取率，进一步判断萃取是否成功。

五、论述题

题目：咖啡师在咖啡制作过程中，如何平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种基本风味？

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，平衡咖啡的酸、甜、苦、醇四种基本风味是至关重要的，以下是一些关键步骤和技巧：

1.选择合适的咖啡豆：不同的咖啡豆品种具有不同的酸度、甜度、苦度和醇厚度。咖啡师应选择能够平衡这四种风味的咖啡豆，或者通过混合不同品种的咖啡豆来达到平衡。

2.控制烘焙程度：烘焙程度会影响咖啡豆的酸度和苦度。浅烘焙的咖啡豆通常酸度较高，而深烘焙的咖啡豆苦度较重。咖啡师应根据所需的风味平衡选择合适的烘焙程度。

3.精确研磨：研磨粗细直接影响咖啡的萃取率和口感。适当的研磨粗细可以帮助平衡酸、甜、苦、醇的味道。过细的研磨可能导致苦味过重，而过粗的研磨则可能导致酸味不足。

4.控制冲泡温度：冲泡温度对咖啡的风味有显著影响。理想的冲泡温度通常在90°C至96°C之间。温度过高可能导致苦味增加，温度过低则可能导致酸味不足。

5.调整冲泡时间：冲泡时间直接影响咖啡的萃取率和口感。较长的冲泡时间可能导致苦味和酸味增加，而较短的冲泡时间可能导致甜味和醇厚度不足。

6.适时添加糖和奶：在咖啡中加入适量的糖和奶可以调节咖啡的甜度和醇厚度，同时也可以平衡咖啡的酸味和苦味。

7.个人口味调整：每位顾客的口味偏好不同，咖啡师应灵活调整咖啡的制作方法，以满足顾客的个性化需求。

8.持续学习和实践：咖啡师应不断学习新的咖啡知识，通过实践提高自己的咖啡制作技巧，以便更好地平衡咖啡的四种基本风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.C

2.B

3.A

4.C

5.A

6.C

7.B

8.A

9.D

10.C

11.A

12.D

13.C

14.B

15.D

16.C

17.A

18.B

19.C

20.D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

2.AB

3.AC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABCD

10.ABC

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

四、简答题（每题10分，共25分）

1.咖啡豆的烘焙过程中，温度是如何影响咖啡豆的风味的？

答案：咖啡豆的烘焙过程中，温度对咖啡豆的风味有着重要的影响。在烘焙初期，温度较低，咖啡豆中的水分蒸发，豆皮开始变脆，此时咖啡豆的酸味和果香开始显现。随着温度的升高，咖啡豆中的糖分开始焦糖化，产生独特的烘焙香气。当温度达到中段时，咖啡豆中的油脂开始分解，产生苦味和酸味。在烘焙的最后阶段，温度继续升高，咖啡豆中的单宁和酸味进一步转化，最终形成咖啡豆的苦味和醇厚度。

2.在咖啡制作过程中，如何调整研磨粗细来影响咖啡的口感？

答案：在咖啡制作过程中，调整研磨粗细可以显著影响咖啡的口感。研磨越细，咖啡粉与水的接触面积越大，萃取速度加快，咖啡的口感会更加浓郁、醇厚。研磨越粗，咖啡粉与水的接触面积减小，萃取速度减慢，咖啡的口感会更加清爽、顺滑。因此，根据个人口味和咖啡机的特点，选择合适的研磨粗细是至关重要的。

3.咖啡师在咖啡制作过程中，如何判断咖啡的萃取是否成功？

答案：咖啡师在咖啡制作过程中，可以通过以下几种方法判断咖啡的萃取是否成功：观察咖啡的颜色，成功的咖啡应该是深棕色，没有过多浮沫；闻咖啡的香气，成功的咖啡应该有丰富