餐饮服务王秋梅46课件_第1页
餐饮服务王秋梅46课件_第2页
餐饮服务王秋梅46课件_第3页
餐饮服务王秋梅46课件_第4页
餐饮服务王秋梅46课件_第5页
已阅读5页，还剩8页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

餐饮服务主讲人：王秋梅餐厅为客人提供的服务，可分为两种，直接服务与间接服务。其中，服务员的餐前准备和餐后收尾顾客是看不见的，我们称之为间接服务，这也是为客人服务的重要环节。而在整个流程当中，餐前准备工作又尤为重要。准备充分与否，将会直接影响到整个服务过程，甚至让客人不满意，产生投诉。餐前准备工作的重要性01餐前准备卫生清理物品管理交接工作020403台面摆放01卫生清理在餐饮服务当中，服务员的个人卫生尤其重要，它主要包括有仪容仪表检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表个人卫生卫生清理餐台卫生主是要指转玻、中心艺术品餐具、酒具、椅子，干净整洁，无污渍。酒店内部的环境卫生主要包括：沙发、茶几、电视、窗台、墙角线、门、地毯、桌下（同时还要检查电器是否可以正常使用）餐台、环境卫生卫生清理02物品管理一、备餐柜的作用1、备餐柜是餐厅储藏餐具及方便服务的重要设施。2、备餐柜内的物品齐全，可以避免频繁来回端取餐具。3、备餐柜可方便我们接放餐具、菜肴。03040201由于备餐柜内摆放得物品大部分客人会接触口腔，所以备餐柜需要定期清理，保持干净卫生。柜内物品要分类摆放整齐，并定量控制。01

筷子、筷架、餐巾、餐巾扣02

菜杯、小碗、勺、烟灰缸03

骨碟04三杯（白酒杯、红酒杯、饮料杯）等放在每个区域指定位置即可第一层第二层第三层酒杯备餐柜存放的物品03台面摆放在餐前准备过程当中，餐厅当中桌椅的摆放可以横竖对齐，也可以按照三三两两的位置进行摆放台面摆放04交接工作010305020406时间：控制在10分钟内为宜。要有统一约定的开会时间。开会前要做好充分的准备，事先写下开会时要讲的工作要点。及时传达上级的指示，做到下情上报、上情下达。检查员工仪容仪表是否符合要求。讲话要清晰，气氛要轻松，让员工易于接受。定期请上级到会指导。要允许并重视员工反映的问题，并及时解决。班前例会要点

人人文库> 全部分类> 教育资料 > 课件下载

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论