咖啡师国际视野提升试题及答案

咖啡师国际视野提升试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的风味有何影响？

A.仅影响咖啡的颜色

B.影响咖啡的酸度

C.影响咖啡的苦味

D.仅影响咖啡的香气

2.咖啡师在准备咖啡时，以下哪种设备是必不可少的？

A.滴滤壶

B.咖啡磨

C.热水壶

D.冰箱

3.意式浓缩咖啡的标准剂量是多少？

A.20克

B.25克

C.30克

D.35克

4.以下哪一种咖啡豆品种最适合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.肯尼亚AA

5.咖啡师在制作拉花时，以下哪种技巧是最基本的？

A.花朵旋转

B.喷雾技巧

C.液体混合

D.气泡控制

6.以下哪一种咖啡饮品不属于卡布奇诺家族？

A.拿铁

B.马奇朵

C.摩卡

D.美式咖啡

7.咖啡豆的烘焙度从浅到深分别是？

A.浅烘焙、中烘焙、深烘焙

B.深烘焙、中烘焙、浅烘焙

C.中烘焙、深烘焙、浅烘焙

D.浅烘焙、深烘焙、中烘焙

8.以下哪种咖啡豆品种产自埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.肯尼亚AA

9.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪种水质是最理想的？

A.矿泉水

B.软水

C.纯净水

D.海水

10.咖啡师在制作浓缩咖啡时，以下哪种温度是最理想的？

A.90℃

B.92℃

C.95℃

D.98℃

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.地理位置B.气候条件

C.烘焙程度

D.品种

2.以下哪些咖啡饮品属于意式咖啡？

A.卡布奇诺

B.拿铁

C.美式咖啡

D.摩卡

3.咖啡师在制作手冲咖啡时，以下哪些步骤是正确的？

A.调整水温

B.精磨咖啡豆

C.使用合适的水质

D.控制水流

4.以下哪些咖啡豆品种产自拉丁美洲？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.摩卡

D.哥伦比亚

5.以下哪些咖啡饮品属于冷萃咖啡？

A.冰咖啡

B.冷萃拿铁

C.冰美式

D.冰摩卡

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越高。（）

2.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，水温越高，咖啡口感越佳。（）

3.摩卡咖啡豆产自意大利，是意大利最著名的咖啡品种之一。（）

4.咖啡豆的品种对咖啡的风味影响不大。（）

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，水温低于90℃会影响咖啡的口感。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：简述咖啡师在研磨咖啡豆时应注意的几个要点。

答案：

-选择合适的研磨度，根据不同的冲泡方式调整研磨粗细。

-确保咖啡磨的清洁，避免残留咖啡粉影响咖啡风味。

-使用正确的研磨技巧，避免研磨过度或不足。

-保持咖啡磨的稳定性，避免因震动而影响研磨效果。

-定期检查和校准咖啡磨，确保研磨度的准确性。

2.题目：解释为什么咖啡师在制作手冲咖啡时，水温控制非常重要。

答案：

-水温过高会导致咖啡中的酸性物质过度提取，使咖啡口感苦涩。

-水温过低则可能无法充分提取咖啡中的风味物质，导致咖啡口感淡薄。

-控制合适的水温可以平衡咖啡的酸、甜、苦、香等风味，提升咖啡的整体口感。

-水温的稳定性对于保持咖啡品质至关重要，避免温度波动影响咖啡的冲泡效果。

3.题目：描述咖啡师如何通过感官评估来提高咖啡的品质。

答案：

-观察咖啡豆的外观，判断其新鲜度和品质。

-闻取咖啡豆的香气，了解其风味特点。

-品尝咖啡的原豆，感知其口感和味道。

-观察咖啡粉的研磨情况，确保研磨均匀。

-在冲泡过程中，通过观察水流、颜色和味道的变化，评估咖啡的品质。

五、论述题

题目：论述咖啡师在咖啡店运营中的角色与重要性。

答案：

咖啡师在咖啡店的运营中扮演着至关重要的角色，他们的专业知识和技能不仅直接影响顾客的体验，也是咖啡店成功的关键因素之一。

首先，咖啡师是咖啡店的技术核心。他们负责咖啡豆的选购、研磨、冲泡等环节，确保每一杯咖啡都能达到预期的品质。从咖啡豆的新鲜度到烘焙程度，从研磨的细度到冲泡的温度，咖啡师都需要精确控制，以保证咖啡的风味和口感。这种专业技能的展现，直接关系到顾客对咖啡店的信任和满意度。

其次，咖啡师是顾客体验的创造者。在咖啡店中，顾客不仅仅是为了喝咖啡而来，更是为了享受一种氛围和体验。咖啡师通过他们的热情服务、专业知识以及与顾客的互动，能够营造出一个舒适、愉快的消费环境。他们的专业知识可以帮助顾客选择适合自己口味的咖啡，提供个性化的服务，从而提升顾客的满意度和忠诚度。

再者，咖啡师是咖啡文化的传播者。随着咖啡文化的普及，越来越多的消费者对咖啡的品质和种类有了更高的要求。咖啡师通过不断学习和实践，将咖啡知识传递给顾客，帮助他们了解咖啡的历史、品种、制作方法等，从而促进咖啡文化的传播和普及。

此外，咖啡师在咖啡店的日常运营中也发挥着重要作用。他们需要管理库存、清洁设备、维护咖啡店的环境等，这些都是保证咖啡店正常运营不可或缺的部分。咖啡师的工作态度和效率直接影响着咖啡店的运营效率和成本控制。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.B

解析思路：咖啡豆的烘焙程度会影响咖啡的酸度、苦味和香气，其中烘焙程度越深，酸度越低。

2.B

解析思路：咖啡磨是咖啡师在准备咖啡时必不可少的设备，用于将咖啡豆研磨成粉末。

3.C

解析思路：意式浓缩咖啡的标准剂量通常为30克，这是制作一杯标准浓缩咖啡的咖啡粉量。

4.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆产自埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

5.B

解析思路：在制作拉花时，喷雾技巧是最基本的，它能够帮助咖啡师在咖啡表面形成美丽的图案。

6.D

解析思路：美式咖啡不属于卡布奇诺家族，它是由浓缩咖啡和热水混合而成的。

7.A

解析思路：咖啡豆的烘焙度从浅到深依次是浅烘焙、中烘焙、深烘焙。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆产自埃塞俄比亚，是咖啡豆的主要品种之一。

9.A

解析思路：矿泉水含有适量的矿物质，适合用于冲泡咖啡，能够保持咖啡的原有风味。

10.B

解析思路：制作意式浓缩咖啡时，92℃的水温是最理想的，能够充分提取咖啡的风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的风味受地理位置、气候条件、烘焙程度和品种等多种因素影响。

2.ABCD

解析思路：卡布奇诺家族包括卡布奇诺、拿铁、摩卡和玛奇朵等咖啡饮品。

3.ABD

解析思路：在制作手冲咖啡时，调整水温、精磨咖啡豆和使用合适的水质是正确的步骤。

4.AD

解析思路：阿拉比卡和哥伦比亚咖啡豆产自拉丁美洲，是咖啡豆的主要品种之一。

5.ABCD

解析思路：冰咖啡、冷萃拿铁、冰美式和冰摩卡都属于冷萃咖啡的范畴。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡的酸度越低，而不是越高。

2.×

解析