咖啡豆烘焙知识试题及答案

咖啡豆烘焙知识试题及答案姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙和超深焙，以下哪个选项表示深焙？

A.30%的水分含量

B.45%的水分含量

C.60%的水分含量

D.75%的水分含量

2.咖啡豆的烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆开始爆裂？

A.发光

B.发热

C.咖啡豆表面出现裂纹

D.咖啡豆内部出现裂纹

3.咖啡豆烘焙时，以下哪种设备用于控制烘焙时间和温度？

A.咖啡磨

B.咖啡机

C.烘焙机

D.咖啡壶

4.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经完全烘焙？

A.咖啡豆表面出现裂纹

B.咖啡豆颜色变深

C.咖啡豆散发出浓郁的香气

D.咖啡豆水分含量达到60%

5.咖啡豆烘焙后，以下哪种操作可以延长咖啡豆的保质期？

A.保持咖啡豆干燥

B.放在冰箱中保存

C.放在常温下保存

D.放在微波炉中保存

6.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种因素对咖啡豆的风味影响最大？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

7.咖啡豆烘焙时，以下哪种现象表示咖啡豆开始变色？

A.发光

B.发热

C.咖啡豆表面出现裂纹

D.咖啡豆内部出现裂纹

8.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经烘焙过度？

A.咖啡豆表面出现裂纹

B.咖啡豆颜色变深

C.咖啡豆散发出浓郁的香气

D.咖啡豆水分含量达到30%

9.咖啡豆烘焙后，以下哪种操作可以降低咖啡豆的风味？

A.保持咖啡豆干燥

B.放在冰箱中保存

C.放在常温下保存

D.放在微波炉中保存

10.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆开始变硬？

A.发光

B.发热

C.咖啡豆表面出现裂纹

D.咖啡豆内部出现裂纹

11.咖啡豆烘焙时，以下哪种设备用于控制烘焙时间和温度？

A.咖啡磨

B.咖啡机

C.烘焙机

D.咖啡壶

12.咖啡豆烘焙后，以下哪种操作可以延长咖啡豆的保质期？

A.保持咖啡豆干燥

B.放在冰箱中保存

C.放在常温下保存

D.放在微波炉中保存

13.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种因素对咖啡豆的风味影响最大？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

14.咖啡豆烘焙时，以下哪种现象表示咖啡豆开始变色？

A.发光

B.发热

C.咖啡豆表面出现裂纹

D.咖啡豆内部出现裂纹

15.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆已经烘焙过度？

A.咖啡豆表面出现裂纹

B.咖啡豆颜色变深

C.咖啡豆散发出浓郁的香气

D.咖啡豆水分含量达到60%

16.咖啡豆烘焙后，以下哪种操作可以降低咖啡豆的风味？

A.保持咖啡豆干燥

B.放在冰箱中保存

C.放在常温下保存

D.放在微波炉中保存

17.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种现象表示咖啡豆开始变硬？

A.发光

B.发热

C.咖啡豆表面出现裂纹

D.咖啡豆内部出现裂纹

18.咖啡豆烘焙时，以下哪种设备用于控制烘焙时间和温度？

A.咖啡磨

B.咖啡机

C.烘焙机

D.咖啡壶

19.咖啡豆烘焙后，以下哪种操作可以延长咖啡豆的保质期？

A.保持咖啡豆干燥

B.放在冰箱中保存

C.放在常温下保存

D.放在微波炉中保存

20.咖啡豆烘焙过程中，以下哪种因素对咖啡豆的风味影响最大？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.咖啡豆烘焙时，以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

2.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些现象表示咖啡豆已经烘焙过度？

A.咖啡豆表面出现裂纹

B.咖啡豆颜色变深

C.咖啡豆散发出浓郁的香气

D.咖啡豆水分含量达到30%

3.咖啡豆烘焙后，以下哪些操作可以降低咖啡豆的风味？

A.保持咖啡豆干燥

B.放在冰箱中保存

C.放在常温下保存

D.放在微波炉中保存

4.咖啡豆烘焙过程中，以下哪些现象表示咖啡豆开始变色？

A.发光

B.发热

C.咖啡豆表面出现裂纹

D.咖啡豆内部出现裂纹

5.咖啡豆烘焙时，以下哪些因素对咖啡豆的风味影响最大？

A.烘焙温度

B.烘焙时间

C.烘焙方式

D.烘焙设备

三、判断题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆烘焙过程中，咖啡豆的水分含量越高，烘焙时间越长。（）

2.咖啡豆烘焙时，烘焙温度越高，烘焙时间越短。（）

3.咖啡豆烘焙后，咖啡豆的水分含量越高，保质期越长。（）

4.咖啡豆烘焙过程中，咖啡豆的颜色变化与烘焙程度成正比。（）

5.咖啡豆烘焙时，烘焙时间越长，咖啡豆的风味越浓郁。（）

6.咖啡豆烘焙后，咖啡豆的水分含量越低，保质期越长。（）

7.咖啡豆烘焙过程中，咖啡豆的爆裂声与烘焙程度成正比。（）

8.咖啡豆烘焙时，烘焙温度越高，咖啡豆的风味越浓郁。（）

9.咖啡豆烘焙后，咖啡豆的颜色变化与烘焙程度成正比。（）

10.咖啡豆烘焙过程中，烘焙时间越长，咖啡豆的风味越浓郁。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：咖啡豆烘焙过程中，如何判断咖啡豆的烘焙程度？

答案：判断咖啡豆的烘焙程度可以通过观察咖啡豆的颜色、声音、气味和水分含量来判断。颜色上，浅焙豆颜色较浅，深焙豆颜色较深；声音上，烘焙初期为“噼啪”声，后期为“嗞嗞”声；气味上，浅焙豆香气较淡，深焙豆香气较浓；水分含量上，浅焙豆水分含量较高，深焙豆水分含量较低。

2.题目：咖啡豆烘焙过程中，为什么会出现爆裂声？

答案：咖啡豆烘焙过程中，随着烘焙温度的升高，咖啡豆内部水分蒸发，导致内部压力增大，当压力超过咖啡豆的承受极限时，咖啡豆就会爆裂。爆裂声是咖啡豆内部水分蒸发和压力释放的结果。

3.题目：咖啡豆烘焙后，如何保存以延长其保质期？

答案：咖啡豆烘焙后，为了延长其保质期，应将其存放在干燥、阴凉、避光的环境中。可以使用密封袋或玻璃罐来保存咖啡豆，避免咖啡豆吸收空气中的水分和气味，从而保持咖啡豆的新鲜和风味。同时，应避免将咖啡豆放在冰箱中保存，因为冰箱中的湿度较高，容易导致咖啡豆受潮。

五、论述题

题目：咖啡豆烘焙对咖啡风味的影响有哪些？

答案：咖啡豆烘焙是咖啡制作过程中的关键步骤之一，它对咖啡风味有着深远的影响。以下是一些主要的影响：

1.烘焙温度：烘焙温度是影响咖啡风味的首要因素。不同温度下的烘焙会导致咖啡豆内部化学成分的变化，从而产生不同的风味。例如，浅焙豆通常具有果香、花香等清新口感；中焙豆则呈现出更平衡的风味，带有坚果、巧克力等风味；深焙豆则具有更浓郁、烟熏、苦涩的特点。

2.烘焙时间：烘焙时间的长短也会影响咖啡的风味。延长烘焙时间会使咖啡豆内部的水分蒸发更多，导致咖啡豆的颜色加深，口感变得更浓郁、苦涩。同时，烘焙时间的增加还会促进咖啡豆中的一些苦味化合物（如绿原酸）分解，减少苦味。

3.烘焙方式：烘焙方式（如热风烘焙、热辐射烘焙等）也会对咖啡风味产生影响。不同的烘焙方式会导致咖啡豆内部水分蒸发和温度分布的不均匀，从而影响风味。

4.烘焙程度：烘焙程度分为浅焙、中焙、深焙和超深焙。每种烘焙程度的咖啡豆都会展现出不同的风味特点。浅焙豆通常带有水果、花香的清新口感；中焙豆则平衡了酸度和苦味，具有坚果、巧克力的风味；深焙豆则更浓郁、烟熏，口感苦涩；超深焙豆则几乎失去了原有的咖啡风味，呈现出类似焦糖或炭火的口感。

5.咖啡豆品种：不同品种的咖啡豆具有不同的自然风味，烘焙过程会进一步强调或改变这些风味。例如，阿拉比卡豆通常具有更细腻、酸度较高的风味，而罗布斯塔豆则通常口感更浓郁、苦涩。

6.烘焙过程中的化学变化：烘焙过程中，咖啡豆中的糖类、酸类、醇类等化合物发生了一系列的化学反应，如美拉德反应、焦糖化反应等，这些反应产生了新的化合物，为咖啡增添了丰富的风味。

试卷答案如下：

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.D

解析思路：深焙咖啡豆的水分含量通常在15%以下，因此选择D选项。

2.C

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中开始爆裂时，表面会出现裂纹，这是水分蒸发和内部压力增加的结果。

3.C

解析思路：烘焙机是专门用于控制烘焙时间和温度的设备，用于烘焙咖啡豆。

4.C

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中散发出浓郁的香气，表示咖啡豆已经烘焙完成。

5.A

解析思路：保持咖啡豆干燥可以防止咖啡豆吸潮变质，从而延长保质期。

6.A

解析思路：烘焙温度是影响咖啡豆风味的最直接因素，不同的温度会产生不同的风味。

7.C

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中表面出现裂纹，这是水分蒸发和内部压力增加的结果。

8.B

解析思路：咖啡豆烘焙过度时，颜色会变深，这是烘焙温度过高、时间过长导致的。

9.D

解析思路：放在微波炉中保存会导致咖啡豆受热，加速变质，因此不是延长保质期的正确方法。

10.A

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中开始变硬，表示烘焙温度较高，水分蒸发较多。

11.C

解析思路：烘焙机是专门用于控制烘焙时间和温度的设备，用于烘焙咖啡豆。

12.A

解析思路：保持咖啡豆干燥可以防止咖啡豆吸潮变质，从而延长保质期。

13.A

解析思路：烘焙温度是影响咖啡豆风味的最直接因素，不同的温度会产生不同的风味。

14.C

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中表面出现裂纹，这是水分蒸发和内部压力增加的结果。

15.B

解析思路：咖啡豆烘焙过度时，颜色会变深，这是烘焙温度过高、时间过长导致的。

16.D

解析思路：放在微波炉中保存会导致咖啡豆受热，加速变质，因此不是降低风味的正确方法。

17.A

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中开始变硬，表示烘焙温度较高，水分蒸发较多。

18.C

解析思路：烘焙机是专门用于控制烘焙时间和温度的设备，用于烘焙咖啡豆。

19.A

解析思路：保持咖啡豆干燥可以防止咖啡豆吸潮变质，从而延长保质期。

20.A

解析思路：烘焙温度是影响咖啡豆风味的最直接因素，不同的温度会产生不同的风味。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：烘焙温度、烘焙时间、烘焙方式和烘焙设备都是影响咖啡豆风味的因素。

2.ABC

解析思路：咖啡豆烘焙过度时，表面会出现裂纹，颜色变深，散发出浓郁的香气，水分含量达到30%。

3.AD

解析思路：保持咖啡豆干燥和放在冰箱中保存都是降低咖啡豆风味的正确方法。

4.ABC

解析思路：咖啡豆在烘焙过程中表面出现裂纹，发热，散发出浓郁的香气。

5.ABCD

解析思路：烘焙温度、烘焙时间、烘焙方式和烘焙设备都是影响咖啡豆风味的因素。

三、判断题（每题2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆烘焙过程中，水分含量越高，烘焙时间应该越短，以防止咖啡豆过度烘焙。

2.√

解析思路：烘焙温度越高，咖啡豆内部水分蒸发越快，烘焙时间越短。

3.×

解析思路：咖啡豆烘焙后，水分含量越低，保质期越长，因为水分是微生物生长的必要条件。

4.√

解析思路：咖啡豆的颜色变化与烘焙程度成正比，烘焙程度越高，颜色越深。

5.×

解析思路：烘焙时间越长，咖啡豆的苦味