食品进销货台账制度

食品进销货台账制度一、总则1.目的为加强食品安全管理，规范食品经营活动中的进货、销售行为，确保食品来源可追溯、去向可查询，保障消费者饮食安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本企业实际情况，制定本食品进销货台账制度。2.适用范围本制度适用于本企业从事食品采购、销售及相关活动的所有部门和人员。二、进货台账管理1.进货渠道选择严格选择具有合法资质的食品供应商，确保供应商具备有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证照。优先采购通过正规渠道生产、经营的食品，避免采购"三无"食品、过期变质食品及假冒伪劣食品。2.进货查验记录采购食品时，应向供应商索取并仔细查验以下证明文件：营业执照副本复印件；食品生产许可证或食品经营许可证复印件；食品出厂检验合格证明或其他合格证明文件（如检验报告、检疫证明等）；进口食品的海关报关单、检验检疫证明等相关文件。如实记录食品的进货信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，并填写《食品进货台账记录表》。记录应清晰、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。采购畜禽肉类的，还应查验动物产品检疫合格证明原件，并在《食品进货台账记录表》中详细记录相关信息。3.进货验收对购进的食品进行逐批验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合食品安全标准。对验收合格的食品，在其外包装或货位上标明验收合格标识；对验收不合格的食品，应立即停止销售，并按照相关规定进行处理，同时在《食品进货台账记录表》中注明不合格情况及处理措施。验收过程中发现食品存在质量问题或其他异常情况时，应及时与供应商沟通协商，要求供应商采取召回、换货、补货等措施，并做好记录。4.进货台账的建立与更新安排专人负责食品进货台账的建立和管理工作，确保台账记录的及时性、准确性和完整性。按照时间顺序依次记录每一笔进货信息，不得遗漏或编造虚假记录。如遇进货信息变更（如供应商信息、食品规格等），应及时在台账中进行更新，并确保相关证明文件的一致性。定期对进货台账进行核对和检查，发现问题及时纠正。同时，应将进货台账与库存实物进行核对，确保账实相符。三、销货台账管理1.销售记录内容在销售食品时，应如实记录食品的销售信息，包括食品名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、销售日期、购货者名称及联系方式等内容，并填写《食品销货台账记录表》。记录应清晰、准确、完整，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。销售食品时，应向购货者提供销售凭证，销售凭证应包括食品名称、规格、数量、价格、销售日期等内容，并加盖本企业公章或销售专用章。2.销售流向跟踪建立食品销售流向跟踪机制，及时了解食品的销售去向和使用情况。通过定期回访购货者、收集反馈信息等方式，掌握食品在市场上的动态，确保销售的食品质量安全可追溯。对团购、批发等批量销售的食品，应详细记录购货者的单位名称、地址、联系方式等信息，并留存相关订单、合同等凭证，以便于追溯和查询。3.销货台账的建立与维护由专人负责食品销货台账的建立和维护工作，确保台账记录的准确性和完整性。根据每日销售情况及时更新销货台账，做到日清日结。如遇销售信息变更（如退货、换货等），应在台账中如实记录，并注明变更原因和处理结果。定期对销货台账进行统计分析，掌握食品销售趋势和客户需求变化情况，为企业的经营决策提供依据。同时，应将销货台账与库存台账进行核对，确保库存数量与销售记录相符。四、台账的保管与查阅1.保管要求食品进销货台账应采用纸质或电子介质进行记录，确保记录的原始性和可追溯性。纸质台账应装订成册，妥善保管在专门的档案柜中，防止受潮、损坏、丢失等情况发生。电子台账应定期进行备份，并存储在安全的存储设备中，防止数据丢失或损坏。台账保管期限届满后，应按照相关法律法规的规定进行妥善处理，不得擅自销毁。2.查阅规定本企业内部人员因工作需要查阅食品进销货台账时，应填写《台账查阅申请表》，经部门负责人批准后，方可查阅相关台账记录。查阅过程中应严格遵守保密制度，不得擅自复制、传播或泄露台账中的信息。外部监管部门因履行监管职责需要查阅食品进销货台账时，应按照法律法规的要求提供必要的证明文件，并填写《台账查阅登记表》。企业应积极配合，如实提供相关台账记录，不得拒绝、阻挠或隐瞒。五、监督与考核1.内部监督企业内部设立专门的食品安全管理机构或配备专人，定期对食品进销货台账制度的执行情况进行监督检查。检查内容包括台账记录的完整性、准确性、及时性，进货查验和销售记录的落实情况，台账保管情况等。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.考核机制将食品进销货台账制度的执行情况纳入员工绩效考核体系，对认真履行职责、严格执行制度的员工给予奖励；对违反制度规定的员工，视情节轻重给予批评教育、经济处罚或纪律处分。考核结果与员工的薪酬、晋升、评优等挂钩，激励员工积极遵守食品进