人类营养学专业知识考试题

综合试卷第=PAGE1*2-11页（共=NUMPAGES1*22页） 综合试卷第=PAGE1*22页（共=NUMPAGES1*22页）PAGE①姓名所在地区姓名所在地区身份证号密封线1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。一、选择题1.人类营养学的基本概念包括哪些？

A.营养素的概念和功能

B.膳食平衡和营养过剩/不足

C.营养与慢性病的关联

D.营养评估和健康教育

E.以上都是

2.蛋白质的主要生理功能有哪些？

A.构成和修复组织

B.酶的催化作用

C.抗体

D.维持水分平衡

E.以上都是

3.维生素D的主要来源是什么？

A.日光照射皮肤合成

B.食物（如鱼肝油、蛋黄）

C.药物补充

D.以上都是

E.以上都不是

4.矿物质钙的生理功能有哪些？

A.构成骨骼和牙齿

B.参与神经和肌肉功能

C.血液凝固

D.代谢调节

E.以上都是

5.膳食纤维的分类有哪些？

A.水溶性纤维

B.非水溶性纤维

C.抗性淀粉

D.果胶

E.以上都是

6.能量摄入过多会导致什么健康问题？

A.体重增加和肥胖

B.2型糖尿病

C.心血管疾病

D.以上都是

E.以上都不是

7.营养不良的类型包括哪些？

A.蛋白质能量营养不良

B.微量元素缺乏

C.维生素缺乏

D.营养过剩

E.以上都是

8.儿童生长发育期需要特别注意的营养素有哪些？

A.蛋白质

B.矿物质钙和铁

C.维生素D和C

D.脂肪酸（如DHA）

E.以上都是

答案及解题思路：

1.E：人类营养学的基本概念涵盖了营养素、膳食平衡、营养与健康的关系、营养评估和健康教育等多个方面。

2.E：蛋白质具有多种生理功能，包括组织构建、酶的催化、抗体、维持水分平衡等。

3.D：维生素D的主要来源包括日光照射皮肤合成、食物和药物补充。

4.E：钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、参与神经和肌肉功能、血液凝固以及代谢调节等。

5.E：膳食纤维分为水溶性纤维、非水溶性纤维、抗性淀粉和果胶等类别。

6.D：能量摄入过多可能导致体重增加、肥胖、2型糖尿病和心血管疾病等问题。

7.E：营养不良的类型包括蛋白质能量营养不良、微量元素缺乏、维生素缺乏以及营养过剩等。

8.E：儿童生长发育期需要特别注意的营养素包括蛋白质、钙、铁、维生素D和C、脂肪酸等，以支持其生长和发育。二、填空题1.营养学是研究______的科学。

人体营养素和食品的营养价值的科学。

2.蛋白质是构成人体______的主要成分。

酶、抗体、激素及许多组织结构的成分。

3.维生素A的缺乏会导致______。

视力下降，特别是夜盲症。

4.矿物质铁的主要生理功能是______。

参与氧气的运输和储存。

5.膳食纤维可以预防______。

糖尿病、心脏病、便秘等。

6.超重和肥胖的主要原因是______。

能量摄入过多与消耗过少。

7.营养不良的类型主要包括______、______、______等。

蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏、维生素和矿物质缺乏。

8.儿童生长发育期需要补充的微量元素主要有______、______、______等。

铁、锌、钙等。

答案及解题思路：

答案：

1.人体营养素和食品的营养价值的科学。

2.酶、抗体、激素及许多组织结构的成分。

3.视力下降，特别是夜盲症。

4.参与氧气的运输和储存。

5.糖尿病、心脏病、便秘等。

6.能量摄入过多与消耗过少。

7.蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏、维生素和矿物质缺乏。

8.铁、锌、钙等。

解题思路：

1.营养学的研究对象是人体营养需求和食物营养价值，所以答案为人体营养素和食品的营养价值的科学。

2.蛋白质是生物体的基本构成单元，人体多种生物活性物质均由蛋白质构成，因此答案是酶、抗体、激素及许多组织结构的成分。

3.维生素A是维持视力健康的重要营养素，缺乏会导致视力问题，如夜盲症。

4.铁是血红蛋白的主要成分，负责氧气的运输，因此铁的主要生理功能是参与氧气的运输和储存。

5.膳食纤维对肠道健康，能够帮助预防多种慢性疾病。

6.超重和肥胖是能量代谢失衡的结果，主要是摄入能量多于消耗能量。

7.营养不良的分类基于营养素缺乏的类型，包括蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏等。

8.儿童在生长发育期对微量元素的需求较高，如铁、锌、钙等。三、判断题1.营养不良是指能量摄入不足。

答案：×

解题思路：营养不良不仅仅指能量摄入不足，还包括蛋白质和微量营养素的摄入不足，即存在蛋白质能量营养不良和微量营养素营养不良两种类型。

2.蛋白质摄入过多会导致肥胖。

答案：×

解题思路：蛋白质摄入过多并不会直接导致肥胖，但如果摄入量超过身体所需的量，多余的能量可能会转化为脂肪，从而可能导致体重增加。

3.维生素C的主要来源是新鲜的蔬菜和水果。

答案：√

解题思路：维生素C是一种水溶性维生素，广泛存在于新鲜的蔬菜和水果中，如橙子、柠檬、草莓、西红柿等。

4.矿物质铁的主要生理功能是促进生长发育。

答案：×

解题思路：矿物质铁的主要生理功能是参与血红蛋白和肌红蛋白的合成，从而维持正常的氧气运输。虽然铁对生长发育有积极作用，但这并非其主要生理功能。

5.膳食纤维可以帮助预防心血管疾病。

答案：√

解题思路：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，改善肠道功能，有助于预防心血管疾病。

6.能量摄入过多会导致营养不良。

答案：×

解题思路：能量摄入过多通常导致能量过剩而非营养不良，营养不良通常与能量和营养素摄入不足有关。

7.儿童生长发育期需要保证充足的营养摄入。

答案：√

解题思路：儿童在生长发育期需要大量的营养素来支持其生长，因此需要保证充足的营养摄入。

8.营养不良的类型主要包括蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏等。

答案：√

解题思路：营养不良的类型主要包括蛋白质能量营养不良、微量营养素缺乏、维生素和矿物质缺乏等。这些类型在人类营养学中都有详细的研究和论述。四、简答题1.简述蛋白质的生理功能。

蛋白质的生理功能包括：

构成和修复组织：蛋白质是人体细胞和组织的主要成分，参与肌肉、骨骼、皮肤等的构建与修复。

酶的催化作用：蛋白质可以形成酶，参与生物化学反应，调节代谢过程。

调节生理功能：一些蛋白质如激素、抗体等，可以调节人体生理活动。

维持渗透压：蛋白质可以维持细胞内外渗透压的平衡。

2.简述维生素A的主要生理功能。

维生素A的主要生理功能包括：

视觉功能：维生素A是视网膜中视紫红质的重要组成部分，参与光信号转导。

生长发育：维生素A对细胞增殖、分化和生长有促进作用。

免疫功能：维生素A可以增强机体免疫功能，抵抗感染。

皮肤健康：维生素A有助于维持皮肤健康，预防皮肤疾病。

3.简述矿物质钙的生理功能。

矿物质钙的生理功能包括：

构成骨骼和牙齿：钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，维持其硬度和强度。

凝血功能：钙参与血液凝固过程，维持血液稳定性。

神经传导：钙在神经传导中发挥重要作用，参与神经冲动传递。

肌肉收缩：钙参与肌肉收缩过程，维持肌肉活动。

4.简述膳食纤维的作用。

膳食纤维的作用包括：

促进肠道蠕动：膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。

降低胆固醇：膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收，降低血液胆固醇水平。

控制血糖：膳食纤维可以延缓食物吸收，降低血糖水平。

预防某些癌症：膳食纤维可能降低某些癌症的发病风险。

5.简述能量摄入过多的危害。

能量摄入过多的危害包括：

肥胖：长期摄入过多能量会导致能量过剩，增加体重，引发肥胖。

糖尿病：能量摄入过多可能导致血糖升高，增加患糖尿病的风险。

心血管疾病：能量过剩可能导致血脂异常，增加患心血管疾病的风险。

6.简述儿童生长发育期需要注意的营养问题。

儿童生长发育期需要注意的营养问题包括：

蛋白质摄入不足：蛋白质是儿童生长发育的重要营养素，需保证摄入充足。

钙摄入不足：钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，儿童需保证摄入充足的钙。

锌摄入不足：锌对儿童生长发育有重要作用，需保证摄入充足的锌。

营养不良：儿童可能因偏食、挑食等原因导致营养不良。

7.简述营养不良的类型。

营养不良的类型包括：

蛋白质能量营养不良：由于蛋白质和能量摄入不足导致。

微量元素营养不良：由于某些微量元素摄入不足导致。

脂溶性维生素营养不良：由于脂溶性维生素摄入不足导致。

水溶性维生素营养不良：由于水溶性维生素摄入不足导致。

8.简述营养学的基本概念。

营养学的基本概念包括：

营养：指食物中的营养素对生物体的作用，包括供给能量、构成细胞和调节生理功能等。

营养素：指食物中对人体有营养作用的物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。

营养不良：指由于摄入不足或吸收障碍等原因导致营养素缺乏，影响人体健康和生长发育。

营养过剩：指摄入的营养素过多，导致营养不平衡，引发健康问题。

答案及解题思路：

1.蛋白质的生理功能包括构成和修复组织、酶的催化作用、调节生理功能、维持渗透压。

解题思路：根据蛋白质的生理作用，从组织构建、催化反应、调节功能、渗透压维持等方面进行阐述。

2.维生素A的主要生理功能包括视觉功能、生长发育、免疫功能、皮肤健康。

解题思路：根据维生素A的生理作用，从视觉、生长发育、免疫、皮肤等方面进行阐述。

3.矿物质钙的生理功能包括构成骨骼和牙齿、凝血功能、神经传导、肌肉收缩。

解题思路：根据钙的生理作用，从骨骼牙齿、凝血、神经传导、肌肉收缩等方面进行阐述。

4.膳食纤维的作用包括促进肠道蠕动、降低胆固醇、控制血糖、预防某些癌症。

解题思路：根据膳食纤维的生理作用，从肠道蠕动、胆固醇、血糖、预防癌症等方面进行阐述。

5.能量摄入过多的危害包括肥胖、糖尿病、心血管疾病。

解题思路：根据能量摄入过多的生理后果，从肥胖、糖尿病、心血管疾病等方面进行阐述。

6.儿童生长发育期需要注意的营养问题包括蛋白质摄入不足、钙摄入不足、锌摄入不足、营养不良。

解题思路：根据儿童生长发育期对营养的需求，从蛋白质、钙、锌、营养不良等方面进行阐述。

7.营养不良的类型包括蛋白质能量营养不良、微量元素营养不良、脂溶性维生素营养不良、水溶性维生素营养不良。

解题思路：根据营养不良的原因和类型，从蛋白质能量、微量元素、脂溶性维生素、水溶性维生素等方面进行阐述。

8.营养学的基本概念包括营养、营养素、营养不良、营养过剩。

解题思路：根据营养学的基本概念，从营养、营养素、营养不良、营养过剩等方面进行阐述。五、论述题1.论述蛋白质的生理功能及其在营养学中的重要性。

蛋白质的生理功能：

构成和修复身体组织

酶的组成部分，参与新陈代谢

调节生理功能，如激素和抗体

作为能量来源

蛋白质在营养学中的重要性：

是人体必需的宏量营养素之一

对于维持人体结构和功能

蛋白质质量对营养状况有直接影响

蛋白质缺乏会导致生长发育受阻、免疫力下降等

2.论述维生素D的生理功能及其与人体健康的关系。

维生素D的生理功能：

促进钙和磷的吸收和利用

维持骨骼健康

在细胞增殖、分化和免疫功能中发挥作用

维生素D与人体健康的关系：

缺乏维生素D可能导致佝偻病和骨质疏松

与心血管健康、免疫系统、癌症风险等密切相关

通过增加日照时间和摄入富含维生素D的食物来预防相关疾病

3.论述矿物质铁的生理功能及其与贫血的关系。

矿物质铁的生理功能：

组成血红蛋白，参与氧气的运输

维持免疫系统的正常功能

参与能量代谢

铁与贫血的关系：

铁缺乏是导致贫血的主要原因之一

贫血会影响身体的氧气供应，导致疲劳、免疫力下降等症状

通过增加铁的摄入量和预防铁流失来预防和治疗贫血

4.论述膳食纤维的生理功能及其与人体健康的关系。

膳食纤维的生理功能：

促进肠道蠕动，预防便秘

降低胆固醇水平，降低心血管疾病风险

控制血糖水平，预防糖尿病

膳食纤维与人体健康的关系：

长期缺乏膳食纤维可能导致消化系统疾病

增加膳食纤维摄入有助于预防和改善多种慢性疾病

5.论述儿童生长发育期营养摄入的重要性及其影响因素。

儿童生长发育期营养摄入的重要性：

支持身体和大脑发育

建立健康的饮食习惯和营养基础

预防营养不良和营养过剩

影响因素：

遗传因素

环境因素，如家庭经济状况

饮食习惯和教育水平

社会文化背景

6.论述营养不良对人体的危害。

营养不良对人体的危害：

导致生