2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业财务管理与成本核算试题

2025年厨师职业技能鉴定高级试卷：餐饮业财务管理与成本核算试题考试时间：______分钟总分：______分姓名：______一、选择题（每题2分，共20分）1.下列哪项不属于餐饮业财务管理的基本任务？A.合理筹集资金B.优化资金结构C.提高资金使用效率D.进行经济核算2.餐饮业成本核算的目的是什么？A.确定成本水平B.分析成本构成C.控制成本支出D.以上都是3.下列哪项不属于餐饮业成本核算的范畴？A.原材料成本B.人工成本C.营业税金及附加D.固定资产折旧4.餐饮业成本核算的方法主要有几种？A.两种B.三种C.四种D.五种5.下列哪项不属于餐饮业成本核算的步骤？A.确定成本核算对象B.收集成本资料C.确定成本计算方法D.编制成本报表6.餐饮业成本核算中，下列哪项不属于成本计算方法？A.实际成本法B.标准成本法C.作业成本法D.成本效益分析法7.餐饮业成本核算中，下列哪项不属于成本构成要素？A.直接成本B.间接成本C.固定成本D.变动成本8.餐饮业成本核算中，下列哪项不属于成本计算公式？A.直接成本=直接材料成本+直接人工成本B.间接成本=间接材料成本+间接人工成本C.固定成本=固定费用+固定资产折旧D.变动成本=变动费用+变动资产折旧9.餐饮业成本核算中，下列哪项不属于成本分析指标？A.成本利润率B.成本费用利润率C.成本控制率D.成本降低率10.餐饮业成本核算中，下列哪项不属于成本控制措施？A.优化成本结构B.加强成本管理C.提高成本效益D.降低成本支出二、判断题（每题2分，共10分）1.餐饮业财务管理的基本任务就是合理筹集资金。（）2.餐饮业成本核算的目的是为了确定成本水平。（）3.餐饮业成本核算的范畴包括原材料成本、人工成本、营业税金及附加、固定资产折旧等。（）4.餐饮业成本核算的方法主要有实际成本法、标准成本法、作业成本法等。（）5.餐饮业成本核算的步骤包括确定成本核算对象、收集成本资料、确定成本计算方法、编制成本报表等。（）6.餐饮业成本核算中，成本计算方法包括实际成本法、标准成本法、作业成本法等。（）7.餐饮业成本核算中，成本构成要素包括直接成本、间接成本、固定成本、变动成本等。（）8.餐饮业成本核算中，成本计算公式包括直接成本、间接成本、固定成本、变动成本等。（）9.餐饮业成本核算中，成本分析指标包括成本利润率、成本费用利润率、成本控制率、成本降低率等。（）10.餐饮业成本核算中，成本控制措施包括优化成本结构、加强成本管理、提高成本效益、降低成本支出等。（）四、计算题（每题10分，共30分）1.某餐饮企业某月原材料成本为100,000元，其中直接材料成本为60,000元，间接材料成本为40,000元。该企业当月生产了1,000份菜品，每份菜品消耗直接材料成本为60元。请计算每份菜品的直接材料成本和间接材料成本。2.某餐饮企业某月人工成本为200,000元，其中直接人工成本为150,000元，间接人工成本为50,000元。该企业当月共服务了10,000位顾客，每位顾客的平均服务时间为30分钟。请计算每位顾客的平均直接人工成本和间接人工成本。3.某餐饮企业某月营业费用为300,000元，其中固定费用为200,000元，变动费用为100,000元。该企业当月营业收入为1,000,000元。请计算该企业的营业费用利润率和成本费用利润率。五、简答题（每题10分，共30分）1.简述餐饮业财务管理的基本任务。2.简述餐饮业成本核算的意义。3.简述餐饮业成本核算的基本步骤。六、论述题（20分）论述如何通过优化成本结构来提高餐饮企业的盈利能力。本次试卷答案如下：一、选择题（每题2分，共20分）1.D解析：餐饮业财务管理的基本任务包括合理筹集资金、优化资金结构、提高资金使用效率等，而进行经济核算不属于基本任务。2.D解析：餐饮业成本核算的目的是为了确定成本水平、分析成本构成、控制成本支出，从而提高经济效益。3.C解析：餐饮业成本核算的范畴包括原材料成本、人工成本、营业费用、固定资产折旧等，营业税金及附加属于营业费用的一部分。4.B解析：餐饮业成本核算的方法主要有实际成本法、标准成本法、作业成本法三种。5.D解析：餐饮业成本核算的步骤包括确定成本核算对象、收集成本资料、确定成本计算方法、编制成本报表等。6.D解析：餐饮业成本核算中，成本计算方法包括实际成本法、标准成本法、作业成本法等，成本效益分析法不属于成本计算方法。7.C解析：餐饮业成本核算中，成本构成要素包括直接成本、间接成本、固定成本、变动成本等，固定资产折旧属于固定成本。8.D解析：餐饮业成本核算中，成本计算公式包括直接成本、间接成本、固定成本、变动成本等，变动资产折旧不属于成本计算公式。9.C解析：餐饮业成本核算中，成本分析指标包括成本利润率、成本费用利润率、成本控制率、成本降低率等，成本控制率不属于成本分析指标。10.D解析：餐饮业成本核算中，成本控制措施包括优化成本结构、加强成本管理、提高成本效益、降低成本支出等，降低成本支出不属于成本控制措施。二、判断题（每题2分，共10分）1.×解析：餐饮业财务管理的基本任务包括合理筹集资金、优化资金结构、提高资金使用效率等，合理筹集资金是其中之一。2.×解析：餐饮业成本核算的目的是为了确定成本水平、分析成本构成、控制成本支出，从而提高经济效益。3.√解析：餐饮业成本核算的范畴包括原材料成本、人工成本、营业税金及附加、固定资产折旧等。4.√解析：餐饮业成本核算的方法主要有实际成本法、标准成本法、作业成本法三种。5.√解析：餐饮业成本核算的步骤包括确定成本核算对象、收集成本资料、确定成本计算方法、编制成本报表等。6.√解析：餐饮业成本核算中，成本计算方法包括实际成本法、标准成本法、作业成本法等。7.√解析：餐饮业成本核算中，成本构成要素包括直接成本、间接成本、固定成本、变动成本等。8.√解析：餐饮业成本核算中，成本计算公式包括直接成本、间接成本、固定成本、变动成本等。9.√解析：餐饮业成本核算中，成本分析指标包括成本利润率、成本费用利润率、成本控制率、成本降低率等。10.√解析：餐饮业成本核算中，成本控制措施包括优化成本结构、加强成本管理、提高成本效益、降低成本支出等。四、计算题（每题10分，共30分）1.直接材料成本：60元/份；间接材料成本：40元/份解析：直接材料成本=直接材料总成本/生产菜品数量=60,000元/1,000份=60元/份；间接材料成本=间接材料总成本/生产菜品数量=40,000元/1,000份=40元/份。2.每位顾客的平均直接人工成本：15元；每位顾客的平均间接人工成本：5元解析：每位顾客的平均直接人工成本=直接人工总成本/服务顾客数量=150,000元/10,000位顾客=15元/位顾客；每位顾客的平均间接人工成本=间接人工总成本/服务顾客数量=50,000元/10,000位顾客=5元/位顾客。3.营业费用利润率：20%；成本费用利润率：25%解析：营业费用利润率=（营业收入-营业费用）/营业收入=（1,000,000元-300,000元）/1,000,000元=0.7=70%；成本费用利润率=（营业收入-营业费用-成本）/营业收入=（1,000,000元-300,000元-成本）/1,000,000元，由于题目未给出成本数据，无法计算具体数值。五、简答题（每题10分，共30分）1.餐饮业财务管理的基本任务包括：合理筹集资金、优化资金结构、提高资金使用效率、加强成本管理、控制风险、提高企业盈利能力等。2.餐饮业成本核算的意义包括：确定成本水平、分析成本构成、控制成本支出、提高经济效益、为经营决策提供依据等。3.餐饮业成本核算的基本步骤包括：确定成本核算对象、收集成本资料、确定成本计算方法、编制成本报表、成本分析、成本控制等。六、论述题（20分）优化成本结构是提高餐饮企业盈利能力的重要途径。具体措施如下：1.优化原材料采购：通过与供应商建立长期合作关系，降低采购成本；合理控制库存，减少库存成本；选择优质、低价的原材料等。2.优化人工成本：提高员工工作效率，降低人工成本；合理设置员工薪酬体系，激励员工积极性；加强员工培训，提高员工技能水平等。3.