食品理化检验技术复习题（附参考答案）

食品理化检验技术复习题（附参考答案）一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1.()测定食品中的蛋白质含量时，通常应用消化装置和回流装置。A、正确B、错误正确答案：B2.（）凯氏定氮法测蛋白质含量，样品与硫酸加热，消化生成游离氨。A、正确B、错误正确答案：B3.()实验室有机类溶剂着火不能用水和酸碱式灭火器灭火。A、正确B、错误正确答案：A4.（）灰分测定的温度是100℃。A、正确B、错误正确答案：B5.几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A6.()滴定pH值相等的等体积的NaOH溶液和氨水溶液所需盐酸的量是不相同的。A、正确B、错误正确答案：A7.GB601标准中规定标定标准溶液时平行试验不得少于6次，两人各作3平行。A、正确B、错误正确答案：B8.()蛋白质测定加碱蒸馏时，吸收液选用的是3%硼酸。A、正确B、错误正确答案：A9.()索氏提取法适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干磨细，不易吸湿结块的样品的测定。A、正确B、错误正确答案：A10.()根据偶然误差符合正态分布规律，在6次平行测定中，有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大，为了使测定结果的“一致性”，该测定值应该舍去。A、正确B、错误正确答案：B11.()乙醚中含有水，能将试样中糖及无机物抽出，造成测量脂肪含量结果的误差。A、正确B、错误正确答案：A12.()测定发酵液的酒精度时，排除样品中的二氧化碳，对测量结果没有影响。A、正确B、错误正确答案：A13.()国家标准和行业标准由国务院标准化行政主管部门制定。A、正确B、错误正确答案：B14.()沉淀滴定摩尔法、滴定时要充分振摇，以防止A、正确B、错误正确答案：A15.将21.4565修约为三位有效数字为21.4。A、正确B、错误正确答案：B16.（）食品中食盐的鉴定，可取样品的水溶液加入AgNO3一滴，是否产生白色沉淀来判定。A、正确B、错误正确答案：A17.()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。A、正确B、错误正确答案：B18.()用漏斗法测定大麦发芽率，是从浸渍大麦开始后120h，数出大麦发芽粒数计算其发芽率。A、正确B、错误正确答案：A19.()物质的量的基本单位是“mol”，摩尔质量的基本单位是“L/mol”。A、正确B、错误正确答案：B20.()甲醇的比色法测定中，加入品红—亚硫酸溶液后应放置15min后比色。A、正确B、错误正确答案：B21.分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A22.()GB2757-1981是强制性国家标准，1981年发布的。A、正确B、错误正确答案：A23.()硫酸钾在消化过程中，作用是提高溶液沸点，加速分解，使消化更完全。A、正确B、错误正确答案：A24.()NaOH标准溶液应储存于橡胶塞的玻璃瓶或聚乙烯瓶中。在瓶口还应设有碱-石灰干燥管，以防放出溶液时吸入A、正确B、错误正确答案：A25.()配制0.1mol/L的盐酸溶液2000mL，应吸取分析纯盐酸20mL，注入2000mL水中混匀。A、正确B、错误正确答案：B26.()一般盛过高锰酸钾的器皿壁上附着褐色的斑点可用0.5%的草酸洗涤。A、正确B、错误正确答案：A27.()强制性地方标准代号DBXX/XXX-XXA、正确B、错误正确答案：A28.()在强氧化剂作用下，单糖能完全被氧化而生成二氧化碳和水。A、正确B、错误正确答案：A29.氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B30.()营养成分和食用方法是食品标签通用标准强制要标注的内容。A、正确B、错误正确答案：B31.()企业的质监机构不负责产品包装及包装物的检验，产品包装应由经销部门负责检验。A、正确B、错误正确答案：B32.由于过失引起的数据，即使数据与平均值较一致，也应该无条件地剔除。A、正确B、错误正确答案：A33.（）可用氢氧化钠来测定溶液的酸度。A、正确B、错误正确答案：A34.()炼乳等样品水份的测定中加入经酸处理于燥的海砂可加速水分蒸发。A、正确B、错误正确答案：A35.()用浓溶液配制稀溶液的计算依据是稀释前后溶质的物质的量不变。A、正确B、错误正确答案：A36.()利用蛋白质能与重金属盐结合的性质，对误服重金属盐中毒的人可以解毒。A、正确B、错误正确答案：A37.预处理方法中，有机物破坏法常用于食品中无机成分的测定。A、正确B、错误正确答案：A38.（）用盐酸可以测定食品中的氯化物含量。A、正确B、错误正确答案：B39.（）酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A40.()用标准溶液标定溶液浓度时，为了减少系统误差，消耗标准溶液的体积不能小于20mL。A、正确B、错误正确答案：A41.()碱就是在水溶液中电离出的阴离子全部是氢氧根离子，与酸反应形成盐和水。A、正确B、错误正确答案：A42.测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的，只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。A、正确B、错误正确答案：B43.（）食品种氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A44.()新国标中，以乳类及乳蛋白制品为主要原料的婴幼儿配方食品中黄曲霉毒素M1限量规定为≤0.5μg/kg（干粉不折算）。A、正确B、错误正确答案：A45.()90%乙醇是指100mL乙醇中含有90g乙醇。A、正确B、错误正确答案：B46.()氨基酸态氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性质。A、正确B、错误正确答案：B47.()酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A48.()碘量法是利用碘的氧化性和碘离子的还原性来进行滴定分析的分法。A、正确B、错误正确答案：A49.()质量是SI基本单位，其单位名称是千克，单位符号是kg。A、正确B、错误正确答案：A50.()蛋白质测定加碱蒸馏时，应适量加入20%的NaOH溶液。A、正确B、错误正确答案：B51.()胶体溶液不一定都有丁达尔现象。A、正确B、错误正确答案：B52.()与大多数的酸碱反应一样，显色反应都是在瞬间完成的。A、正确B、错误正确答案：B53.()密度瓶法测定啤酒酒精度时，为了加速中间过程密度瓶的干燥速度，可以采取烘箱干燥法烘干。A、正确B、错误正确答案：B54.（）移取坩埚的钳叫坩埚钳。A、正确B、错误正确答案：A55.（）凯氏定氮法采用硼酸在蒸馏的吸收液。A、正确B、错误正确答案：A56.()除保质期超过24个月的蒸馏酒可不标保质期外，其他酒须标注保质期。A、正确B、错误正确答案：B57.()误差是用来衡量测量结果的准确度和精密度的。A、正确B、错误正确答案：B58.()非气态物质参与的可逆反应，影响反应平衡移动的主要因素是反应时的压强。A、正确B、错误正确答案：B59.()几个数据相乘除时，它们的最后结果的有效数字保留应以小数点后位数最少的数据为依据。A、正确B、错误正确答案：A60.碳水化合物是生物体维持生命活动所需能量的主要来源。A、正确B、错误正确答案：A61.()用裴林氏法测定还原糖时，裴林氏甲、乙液应每次测定都要标定。A、正确B、错误正确答案：A62.（）饮料中糖酸比影响产品的保质期。A、正确B、错误正确答案：B63.()测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。A、正确B、错误正确答案：A64.脂肪测定时，应将索氏抽提器放电炉上进行抽提。A、正确B、错误正确答案：A65.酸式滴定管安装时凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A66.()乳的密度随非脂固体的增高而增大。A、正确B、错误正确答案：A67.()莫尔法是以AgNO3为标准溶液，以K2CrO4终点的沉淀滴定法。A、正确B、错误正确答案：A68.()误差是测定结果与平均值之间的差值，差值越小，误差就越小，即准确度越高。A、正确B、错误正确答案：B69.由于仪器分析法具有灵敏、快速、准确的优点，因此可完全代替化学分析法。A、正确B、错误正确答案：B70.()将50g水倒入50g98%的浓硫酸中，可制成49%的硫酸溶液。A、正确B、错误正确答案：A71.()目前我国的标准等级分为国家标准、行业标准和企业标准三级。A、正确B、错误正确答案：B72.()凯氏定氮法中，样品与硫酸加热消化，蛋白质分解生成硫酸铵。A、正确B、错误正确答案：A73.()食品中的蛋白质是提供人体组织生长、修补和更新的原料。A、正确B、错误正确答案：A74.只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B75.()只要加强工作责任心，分析结果的误差是完全可以避免的。A、正确B、错误正确答案：B76.()测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案：B77.()啤酒花水份的测定中，样品无需干燥至质量恒定，只要烘干至一定的时间即可。A、正确B、错误正确答案：A78.()质量检验对原料半成品、成品的检验，剔除不合格品体现了质量检验的评价作用。A、正确B、错误正确答案：B79.()分析化学是研究物质的化学组成的分析方法及有关理论的一门学科。A、正确B、错误正确答案：A80.酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。A、正确B、错误正确答案：A81.精密度是几次平行测定结果的相互接近程度。A、正确B、错误正确答案：A82.()产品标准可制订强制性标准，也可制订为推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A83.荧光光度法测维生素C含量，反应最终生成一种荧光化合物。A、正确B、错误正确答案：A84.()蛋白质测定样品消化时间的控制是消化液转清亮绿色即可。A、正确B、错误正确答案：B85.()食用酒精的硫酸试验应用氯化钴和氯化钾配制色度标准液。A、正确B、错误正确答案：B86.()采用两次烘干法测定水分，第一次烘干宜选用40℃左右的温度。A、正确B、错误正确答案：B87.测定较深颜色样品的总酸时，可减少取样量。A、正确B、错误正确答案：B88.()素烧瓷坩埚不可用于灼烧酸性样品。A、正确B、错误正确答案：B89.()在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B90.在分析结果的报告中，有效数字位数保留的越多越准确。A、正确B、错误正确答案：B91.()将HCl标准溶液装人滴定管前，没有用该HCl标准溶液荡洗，对分析结果不会产生影响。A、正确B、错误正确答案：B92.()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。A、正确B、错误正确答案：A93.()酸度计是由精密PH计和电极组组成的。A、正确B、错误正确答案：B94.()分析化学中，几个测定值相加或相减时，它们的和或差的有效数字的位数取决于绝对误差最大的那个数据。A、正确B、错误正确答案：A95.()用基准物质标定溶液浓度时，为了减少系